Curtido

Curtido

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Benim yeni tanıştığım, fermente bir lezzet olan curtido ile sizleri de tanıştırmak istiyorum.
Curtido, El Salvador’a ait bir tür lahana turşusu. Bence sauerkrautun (lahana ekşisi) ikizi ama ayrı yumurta ikizi
İçerisinde, lahana, havuç, soğan, sarımsak, acı biber vs var. Fermentasyon sonrasında oluşan ekşilik ile acılık şahane bir denge oluştururken, soğan ve sarımsak da turşuya ekstra lezzet ve şifa katıyor.
Kısaca, benim gibi acı seviyorsanız, curtido tam sizlik diyebilirim.
Not: Acı sevmiyorsanız curtidoyu acısız da yapabilirsiniz.

Meraklısına
Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 1 kg lahana
  • 3 orta boy havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1-2 tane acı biber*
  • 1 çay kaşığı kırmızı acı pul biber*
  • 1 tatlı kaşığı kekik*
  • 1 çay kaşığı karabiber*
  • 1 çorba kaşığı (20 g) iyot ilavesiz kaynak veya kaya tuzu
    *:Miktarları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Yapılışı

  • Lahanın ilk bir, iki sıra dış kabuğunu atın daha sonra yıkayın.
  • Bir kaç yaprağını iri parçalara ayırıp, bir kaba koyduktan sonra üzerine kaynar su dökün.
  • Lahanayı ince ince kıyıp geniş bir kaba ya da tepsiye alın.
  • Havuçları rendeleyin
  • Soğanları piyazlık doğrayın
  • Biberleri de küçük küçük doğrayın.
  • Havuç, soğan ve biberleri lahananın üzerine koyun.
  • Kırmızı pul biber, karabiber, kekik ve ezilmiş sarımsağı da ekleyin.
  • Son olarak, tuzu serpip, karışım suyunu salıncaya kadar iyice yoğurun.
  • Sirkeli kaynar su ile hijyenik hale getirdiğiniz kavanoza karışımı sıkı sıkı yerleştirin.

  • Kavanozu çok doldurmayın ki fermentasyon sırasında taşma olmasın.
  • En üste lahana yaprağını koyun.
  • Tüm malzeme mutlaka suyun altında kalsın, gerekirse baskı yapması için su dolu kavanoz koyabilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarın.
  • Oda sıcaklığunda en az 2 hafta bekletin.
  • Sonra buzdolabına koyun.
  • Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.
    NOT: Lahana iyice yoğrulduğunda su salıyor. Dışarıdan su ilave etmenize gerek kalmıyor.

Taze Fasulye Böreği

fermenteyasam No Comments
  Tarifler

Yazın sık, sık taze fasulye yemeği yaparım, çocuklar çok sever. Bir süre sonra bana bıkkınlık geliyor:(
Ama zamanında da bol bol yemem gerektiğini biliyorum çünkü sonra özlüyorum. Bu duygu içerisinde başlıyorum fasulye ile oynamaya. Salatası, kavurması, diplesi geliyor soframıza.
Mesela bugün farklı olarak  kahvaltı için böreğini yaptım. Biz sevdik ama Bora pek hoşlanmadı 🙁  canı sağ olsun o yemeğine devam eder ben de böreğime.

Nasıl Yaptım
Malzemeler

  •  300-400 gr kadar minik, minik doğramış taze fasulye
  • 1/2 kapya biber
  • 3 yumurta
  • 3 çorba kaşığı mısır unu ( ya da istediğiniz her hangi bir un)
  • 3 çorba kaşığı soda
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1/4 çay kaşığı karbonat
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı sirke
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
  • 1-1,5 çay kaşığı tuz
  • Üzeri için biraz susam

 

Yapılışı

  • Fasulyeleri buharda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, soğumaya bırakın.
  • Kapya biberi küp, küp kesin.
  • Geniş bir kaba yumurtaları kırın, çatalla çırpın.
  • Üzerine un, soda, z. yağ, baharatlar ve tuzu ekleyip, karıştırın.
  • Son olarak fasulye ve kapya biberleri ekleyip iyice karıştırın.
  • Karışımı, tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökün.
  • Üzerine susam serpin.
  • 170 C ‘de alt, üst ayarda 30 dk kadar pişirin. ( Kürdan testi candır, süreye siz karar verin)

Şekersiz Balkabağı Pastası

fermenteyasam No Comments
  Tarifler

Anneme komşusu kendi yetiştirdiği balkabaklarından vermiş. Anne yüreği işte o da yemeyip, Çanakkale’den bana getirmişti. Kaç aydır balkonda duruyordu, koca kabak.
Geçen gün, eşimle birlikte kestik, soyduk. Bir kısmını buzluğa koydum.
Bağışıklığı destekleyen bu şifa kaynağını kış boyunca bol bol tüketmeye çalıştık. Kimi zaman bol acılı çorbasını kimi zaman ekşili sotesini yaptım ve bayıla bayıla yedik, içtik.
Kabak çok olunca bu sefer pastasını da yaptım. Şekersiz, unsuz çok pratik ve bizce çok lezzetli oldu:)

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 1 kg balkabağı
  • 7 çorba kaşığı yulaf
  • 7 çorba kaşığı dut şekeri ( dut kurusunu rondoda çekerek hazırlıyorum. Fazlaca yapıp, dondurucuda saklıyorum. Böylece her an elimin altında, kullanıma hazır dut şekerim oluyor)
  • 6 çorba kaşığı çekilmiş keten tohumu
  • 9 çorba kaşığı su
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 1 çay kaşığı toz tarçın

Yapılışı

  • Balkabağını iri küpler halinde doğrayıp, yumuşayıncaya kadar buharda pişirin.
  • Pişen balkabağını ezerek püre haline getirin. Soğuduktan sonra içerisine bal ve tarçını ekleyip, iyice karıştırın.
  • Yulaf ve dut şekerini rondoda bızzlatın
  • Çekilmiş keten tohumu ve suyu bir kap içerisinde karıştırın ve jelleşmesi için 15 dk bekletin.
  • Daha sonra yulaflı karışıma ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışım pastanın tabanı olacak.
  • Zeminine yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıba pasta tabanını koyup, spatula ile düzelterek yayın.
  • Son olarak da pasta tabanının üzerine, balkabaklı karışımı yerleştirin.
  • 15 dk buzlukta dinlendirdikten sonra afiyetle yiyin.

Tahin Ekmeği

fermenteyasam No Comments
  Tarifler

Fikirlerine ve paylaşımlarına değer verdiğim @saglıklıyasıyoruz instagram hesabının kurucularından Okan Bey, glutensiz bile olsa un ile yapılan her şey kaçamaktır diyor ki buna ben de katılıyorum.
Fakaat arada çoğu kişi gibi ben de kaçamak yapmıyor değilim:)
Bu noktada bence miktar ve kaçamak sıklığı önemli. Arada ve az yenilirse kimseye bir zararı olmaz diye düşünüyorum.

 

Ben bugün ekmek yaptım ama unsuz olduğu için kaçamak filan değil
Yumurta ve tahin ile yaptığımdan gönül rahatlığı ile yediğim bir ekmek oldu.
(yumurta ve tahin karıştırınca, bildiğiniz hamur oluyormuş)
Tarif Dr. Ümit AKTAŞ’ın Yaşam Sevinci kitabından @ umitaktasofficial
(Ben ufacık ekleme yaptım sadece.)

Şahane kabardı, görünüm ve doku unlu ekmeklerle yarışır bence.
Üzerine salça sür ye, yoğurt ile ye, çorbaya doğra, salatanın suyuna bandır vs hepsi ile çok uyumlu olur

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 4 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı tahin
  • 2 çorba kaşığı peynir
  • Bir avuç doğranmış maydanoz
  • 6-7 tane ceviz( iri, iri parçalar halinde)
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı sirke
  • 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş kaya tuzu
  • Üzeri için, biraz susam ve çörek otu

Yapılışı

  • Yumurtaları geniş bir kaba kırıp, tuz ile çırpın.
  • Tahini ekleyip, kıvam alıncaya kadar iyice karıştırın.
  • Daha sonra peynir, maydanoz ve cevizi ekleyin.
  • Kabartma tozunu, sirke ile köpürterek, karışıma ekleyin.

  • Tüm içeriği tekrardan karıştırın.
  • Karışımı, içerisine yağlı kağıt serilmiş baton kalıba boşaltın.
  • Üzerini susam ve çörek otu ile süsleyin.

  • 160 C’de 30 dakika alt, üst aynı anda, fansız ayarda pişirin.
    Fırından, fırına süre değişebilir, kürdan testi yapmayı unutmayın

Tahin, kan şekerini düşürür, diyabet hastaları için faydalıdır. Tabi ki pekmezle karıştırılmazsa.
Ama içinde bir madde daha bulunur ki tahini, en kıymetlilerden biri haline getirir. Tahin bir glutatyon( antioksidanlar içerisinde en güçlüsü)deposudur. Sağlıklı yaşamak için bol, bol tahin tüketin diyor Dr. Ümit AKTAŞ, Yaşam Sevinci kitabında.

 

Fermente Semizotu

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Yaz aylarında tarlalarda, bahçelerde hatta yol kenarlarında kendiliğinde yetişen yabani semizotunun, sağlığımız açısından faydalı olan bileşenlerinden, faydalanabilmemiz için daha çok çiğ olarak tüketmemiz öneriliyor.
Semizotunu çiğ tüketmek bana uyar ama fermente edilmişi daha çok uyar deyip, kolları sıvadım ve fermente ettim.
Oldu…

 


Hem de şahane oldu.
Doku (sünme, salyalanma hiç yok) ve ekşilik tam benlik
Tarif aşağıda
Denemezseniz çok şey kaçırmış olursunuz benden söylemesi

Meraklısına
Semizotunu saplarıyla fermente ettim. Çünkü, saplar, bağırsak floramızdaki dost bakterilerin sevdiği bir besin yani, prebiyotik.
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 500 g yabani semizotu
  • 1 orta boy soğan
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1-2 tane asma yaprağı
  • 10 g ince çekilmiş iyot ilavesiz kaynak tuzu ya da kaya tuzu
  • 1-2 çorba kaşığı ev yapımı sirke ( Bu miktar fermentasyonu engellemiyor. Hibrit bir turşunuz oluyor )
  • 2-3 çorba kaşığı ev yapımı turşu suyu
  • 1 tane bambu çöp şiş ( ya da temiz bir taş, su dolu kavanoz vs)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  •  Kavanozu sirkeli kaynar su ile en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp, bir peçete üzerine ters olarak koyun.
  • Semizotunu iyice yıkadıktan sonra, en az 3-4 saat kuruyuncaya kadar bekletin.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Sarımsakları 2’ye kesin.
  • Semizotunu sapları ile birlikte geniş bir kaba alın.
  • Üzerine soğan ve sarımsağı koyun.
  • Tuzu ekleyin.
  • Elinizle çok ezmeden iyice karıştırın.
  • Son olarak sirke ve turşu suyunu da ekleyin.
  • En az 30 dk oda sıcaklığında, kabın üzerini kapatarak, bekletin.
    Sürenin sonunda karışım biraz sulanmış olmalı.
  • Tüm malzemeyi tekrardan karıştırıp, kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
  • Asma yaprağını, semizotunun üzerini kapatacak şekilde yerleştirin.
  • Tüm malzemenin suyun altında kalması için bambu çöp şişler ile baskı yapın.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarın.
  • Oda sıcaklığında 4-5 gün fermente edin.
  • Sürenin sonunda kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, buzdolabına kaldırın.
    Bir hafta da buzdolabında beklettikten sonra, sağlıkla, afiyetle yiyin.
    Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve şifa olsun

Salatalık Kimchi

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Yaz sofralarının vazgeçilmezi salatalıktan kimchi yaptım.
Lafı uzatmayacağım, herkes bunu tatmalı deyip, salatalık kimchime gömülmeye gidiyorum.

 

Meraklısına
Kimchi, Kore mutfağınına ait fermente bir turşu türü. Aslında bir teknik demek daha doğru. Lahanadan, karpuz kabuğuna kadar bir çok sebzeden yapılıyor.

Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 1 kg salatalık
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı acı toz biber (ben Maraş biberi kullandım, müthiş yakıyor)
  • 1 orta boy kapya biber
  • 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 çorba kaşığı şeker ( alternatif olarak 1 orta boy tatlı armut ya da elma da olur)
  • 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
  • Derin, kapaklı cam bir kap

Yapılışı

  • Salatalıkları iyice yıkayıp, kendi halinde kurumaya bırakın.
  • Kuruyan salatalıkların uç kısımlarını kesip atın. Orta kalınlıkta ve uzunlukta olacak şekilde doğrayıp, geniş bir kaba koyun.
  • Üzerine tuzu ekleyip, iyice karıştırın. Suyunu salması için en az 30 dk bu şekilde bekletin.
  • Daha sonra salatalıkları süzgece alarak, fazla tuzlu suyun süzülmesi için 30 dk kadar bekletin. ( Salatalıklar yıkanmayacak )
  • Kapya biber ve taze zencefili blendera koyup bızzzlatın.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Taze soğanları da 3-4 cm uzunluğunda kesin.
  • Suyu iyice süzülen salatalıkların üzerine, soğanları, sarımsak, kapya biber, zencefil, şeker, acı biber ve susamı da ekleyerek iyice karıştırın.
  • Tüm malzemeyi cam kaba alıp, kapağını kapatın.

Bu haliyle bile enfes, arzu ederseniz direkt yiyin ama ben tahmin edeceğiniz üzere fermente ettim.

Nasıl Fermente Ettim
Salatalık kimchiyi hava sıcak olduğu için (bizim mutfak 25-26C civarında) oda sıcaklığında 8 saat kadar beklettikten sonra buzdolabına (4C) kaldırdım.
Soğukta fermentasyon yavaş, yavaş devam ediyor. Bu yüzden en az 2 hafta bekletin.
Sonrasında afiyetle, yana, yana ama keyifle yiyin
Yerken de kulaklarımı çınlatabilirsiniz ‘’Yaktın bizi fermenteyaşam’’ diye 🙂

Kozalak Sodası

fermenteyasam No Comments
  Tarifler

Çam kozalağından şifası için şurup, reçel yapılıyor. Ben de yaptım.
Ama illa fermente bir şey yapacağım ya 🙂 ne yapsam diye araştırırken, kozalak sodası tarifini gördüm.
Tarif Pascal Baudar’a ait. Kendisi benim hayranlıkla takip ettiğim, yaptıklarına yok artık dediğim birisi.
Doğada bulunan, yenilebilen şeylerle, farklı lezzetler hazırlıyor.
Açıkçası, teknik olarak kesinlikle olacağını düşündüğüm kozalak sodası tarifini, çok da bir şey bekleyerek hazırlamadım. Çünkü her zaman teori ile pratik örtüşmüyor.
Neyse ki bu sefer teori ile pratik örtüştü ve tamamen doğal, fermente soda yapabildim.
Çamın kendine has ekşimsi aroması sodaya çok güzel geçmiş. Hafif tatlı, gazlı bir içeçek olmuş. Fermente tatlara alışık olanların seveceğini düşünüyorum.

Meraklısına

Kozalak Sodası MAYA YAPIMI

  • Malzemeler
  • 10-15 tane bebek çam kozalağı
  • 125 g şeker şeker
  • 750 mL içme suyu
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kozalakları üzerindeki tozların gitmesi için iyice yıkayın.
  • Kuruyuncaya kadar bekletin.
  • Kavanoza şekeri koyun, üzerine suyu ekleyin. Şeker çözününceye kadar karıştırın.

  • Kozalakları da kavanoza ekleyin.
  • Kavanazun kapağını kapatarak, oda sıcaklığında 7 gün bekletin.
    Benim mutfağım 24-25C civarındaydı. 3. günden sonra  sonra köpükcükler oluşmaya başladı.
  • Her gün kavanozun ağzını en az 1 kere açarak, gaz çıkışını sağlayın.
    Mayayı, kozalaklarıyla birlikte buzdolabında saklayın.
    Haftada bir kez 1 çorba kaşığı şeker ve 50-60 mL kadar içme suyu ekleyin.
    Bu mayayı kullanarak canınız istedikçe fermente soda yapabilirsiniz.

KOZALAK SODASI Yapımı

Malzemeler

  • 120 mL kozalak sodası mayası
  • 800 mL içme suyu
  • 1 orta boy limonun suyu
  • 3 tane çam dalı ( uçlardan)( lavanata, biberiye de olur)
  • 60 g şeker
  • 1 L’lik hava geçirmez tıpalı cam şişe

Yapılışı

  • Tüm malzemeyi şişeye koyup, karıştırın.
  • Şişenin kapağını kapatarak, oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yerde 3 gün fermente edin.
  • Sürenin sonunda, gerekli önlemleri alarak şişeyi açın.
    Ciddi gazlı oluyor, aman DİKKAT

Su Kefiri

fermenteyasam No Comments
  Su Kefiri

Bu aralar su kefiri ile haşir neşirim araştırıyorum, okuyorum, deniyorum
Şimdiye kadar öğrendiklerimi sizlerle paylaşmak istiyorum

Su kefiri, su kefiri taneleri ile yapılan, fermente, gazlı ve probiyotik bir içecek. Su kefirine, probiyotik soda da deniliyor.
Veganlar ve süt hassasiyeti olanlar için uygun.

 

Fotoğrafta görmüş olduğunuz buz parçacıklarına benzeyen yapılar ise su kefiri yapımında kullanılan, su kefiri taneleri.*

Su kefiri taneleri, simbiyotik ( ortak yaşam) bir ilişki içerisinde bulunan bakteri ve mayalardan oluşuyor.

Frontiers in Microbiology’de yayınlanan bir araştırma, su kefirinin, en iyi diyet probiyotik kaynağı olduğunu ve 56 farklı maya ve bakteri içerdiğini göstermiştir.

Elbetteki, su kefiri tanelerinin içerdiği bakteri ve mayalar, ortama, ortam koşullarına göre değişkenlik gösterebilir.

Su kefiri taneleri, tibicos, Japon su kristalleri, Kaliforniya arıları gibi bir çok farklı isimle de bilinmektedir.

Su kefiri tanelerinin kaynağı hakkında farklı düşünceler vardır. Avrupa, Kafkas Dağları yakınlardaki bir bölgeden gelmiş olabileceği söylenmekle birlikte, daha çok Meksika’da yetişen Opuntia türü bir kaktüsten elde edildiği düşünülmektedir.
*:En son su kefirimi yaparken incir kullanmıştım. Kremimsi pıtırcıklar, incir çekirdeği

Su kefiri ise, su kefiri taneleri ile yapılan, fermente, gazlı ve probiyotik bir içecektir. Su kefirine, probiyotik soda da denilmektedir.
Veganlar ve süt hassasiyeti olanlar için uygundur.

Su kefiri, süt kefirinden daha az, yoğurt ve ayranda ise daha fazla bakteri ve maya içerir.

Potansiyel faydaları;
Kilo vermeye,
Bağırsak sağlığının iyileşmesine
Bağışıklığın güçlenmesine yardımcı olabilir.

Risk Faktörü;
Kafi miktarda tüketildiğinde bir yan etkisi yoktur. Ancak diğer probiyotik gıdalar gibi yeni tüketmeye başlandığında, kabızlık, ishal, karın ağrısı ve mide krampları gibi sindirim sorunlarına neden olabilir.
Bununla birlikte, bu sorunların, sürekli tüketim ile zaman içerisinde azalması muhtemeldir.

Su kefirinin Tadı Nasıldır
Kullanılan şeker cinsine, miktarına ve fermentasyon süresine bağlı olarak tat değişmekle birlikte, çok az şekerli, gazlı ve bir içecektir.
Tüm fermente ürünlerde olduğu gibi, su kefirinde de düşük oranda alkol bulunabilir. Bu miktar fermentasyon şartlarına bağlı olmakla birlikte -%0,5-1 arasında olduğu söylenmektedir.

Su kefiri ne kadar süre saklanabilir
Oda sıcaklığında ( 20-25 C) 3-4 gün
Buzdolabında (4-8C) 2-3 hafta
Derin dondurucuda (-4; -18C) 1-2 ay
Buzdolabında saklanması önerilmekte.

Fermentasyon sonrasında, su kefirinde bulunan ana metabolitler;( 24 saatlik fermentasyon sonunda)
Laktikasit
Etanol
Düşük miktarda da;(72 saatlik fermentasyon sonunda)
Gliserol
Asetikasit
Mannitol bulunmaktadır.

TARİF
1 L içme suyu
65 g şeker
50 g su kefiri tanesi
1-2 ince dilim limon
1 kuru incir veya 1 tatlı kaşığı kuru üzüm ya da 1 kayısı ( kükürtsüz olmalı, mümkünse organik tercih edilmeli)
Kuru meyve ve limon kullanılmasının sebebi; içerdikleri vitamin ve minerallerin suya geçmesi ve bu sayede kefir tanelerinin beslenmesi.
Çünkü, Rafine Şeker mineral içermiyor.

Kaynaklar:
Dr. Axe
Cultures for Health
FermenterClub siteleri

Fasulye Turşu Kavurması

fermenteyasam No Comments
  Tarifler
İtiraf ediyorum, fasulye turşusunu, kavurmasını yapmak için yaptım🤫
Evet, bu noktada probiyotikliği gözüm görmüyor🤭
Öyle şahane bir lezzettir ki👌🏻turşu kavurmasını sevenler beni çookkk iyi anlar😍
Ama fermente fasulye turşumu fazla yaptığım için, kavurmasına da direkt yemeğe de yeter. Ortalamadan işi kurtarırım yani 🤣
Bu sefer turşu kavurmasını sevgili Gülsüm’ün tarifiyle yaptım. Hem göze hem de damağa hitap eden bu tarif için çok teşekkür ederim Gülsüm’cüm💚

Meraklısına👇🏻
Nasıl yaptım❓
🎊1 orta boy soğan
🎊1 çorba kasesi kadar doğranmış fasulye turşusu
🎊1/2 kapya biber
🎊1 küçük havuç
🎊2 diş sarımsak
🎊1/2 çay kaşığı karabiber
🎊1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
🎊Bir avuç kadar ince ince kıyılmış maydanoz
🎊2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
🎊2 çay bardağı kadar su

Yapılışı👇🏻
🎊Fasulyeleri bütün olarak, fazla tuzunun çıkması için suya koyun. Hazırlık aşaması boyunca suda kalsın. Benim turşum çok tuzlu olmadığı için, bu bekleme süresi yetti. Sizin turşunuz tuzlu ise 1-2 saate kadar suda bekletebilirsiniz.
🎊Soğanı yemeklik doğrayıp, yarım çay bardağı su ile tencereye alın. Kapak kapalı olacak şekilde kısık ateşte, soğanları yumuşayıncaya kadar pişirin.
🎊Havuçları minik küpler şeklinde kesin. Yumuşamaya başlayan soğanların üzerine ekleyin. Bu aşamada gerekirse biraz daha su ekleyin.
🎊Kırmızı biberi küp, küp doğrayın.
🎊Fasulyeleri orta irilikte kesin, kırmızı biber ile birlikte tencereye ekleyin. Gerekirse biraz daha su koyun.
🎊Sarımsakları ezin, bir kenarda beklesin.
🎊Fasulyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
🎊Karabiber, toz kırmızı biber ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
🎊Son olarak zeytin yağı ekleyip, kısık ateşte 3-5 dk kadar kavurun.
🎊Ocağın altını kapattıktan sonra, ince kıyılmış maydanozu ekleyip, karıştırın.
🎊İster sıcak ister biraz dinlendirip, soğuduktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Şipşak Fermente Yeşil Zeytin

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası
Geçen yıl yaptığım yeşil zeytinlerim bir ay kadar önce bitti. Benim gibi zeytin seven ama sadece ev yapımı zeytin yiyebilenler için bu süre çoookkk uzun. Neyse ki zeytin hasadı başladı. İstanbul’da marketlere kadar geldi.
Klasik yöntem ile yeşil zeytin yapım süreci biraz uzun. (Daha önce iki farklı teknik paylaşmıştım. #fermenteyasamyeşilzeytin etiketinden tariflere ulaşabilirsiniz.)
Ancak benim sabrım kalmadığı için klasik yöntem yerine daha önce @vitamingiller den öğrendiğim, deneyip çok beğendiğim yöntem ile yeşil zeytinimi yaptım. 5-6 güne kadar olur ve yemeğe başlarız🙏🏻

Meraklısına👇🏻
Nasıl yapılıyor❓
🍈Zeytinleri iyice yıkadıktan sonra süzgece alın. Kuruyuncaya kadar bekleyin


🍈Zeytinleri mutfak tahtasının üzerinde taş ile fazla ezmeden kırın. ( ya da şöyle de kırabilirsiniz, buzdolabı poşetinin içine biraz zeytin koyun ve soda şişesiyle kırın. Böylelikle hiç bir yere sıçrama olmaz🙌🏻)

🍈1 kg zeytin için 100 gram tuz kullandım. (Yani tuz oranı %10 olmalı.)
🍈Cam kavanozu önceden sirkeli kaynar suda bekleterek hijyenik hale getirin.
🍈Bir sıra zeytin bir sıra tuz olacak şekilde kavanoza yerleştirin.

🍈2 tane defne yaprağı koyun.
🍈Arzu ederseniz bir tatlı kaşığı kadar kişniş tohumu, 2-3 diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
🍈Günde en az 2-3 kez kavanozu çevirin. (Zamanla zeytinler suyunu salacak)
🍈Zeytinlerin acısı çıkıncaya kadar, yaklaşık 5-6 gün bekletin. (Zeytinin tadına bakarak karar verin. Buruk(bitter) tat gittiyse, yemeye hazır hale gelmiş demektir)

🍈Daha sonra üzerine 1 L içme suyu koyun. Mutfağınızın bir köşesinde beklemeye bırakın.

⚠️Tuz miktarı fazla olduğu için zeytinler, direkt yemek için çok tuzlu. Ben bir gece önceden yiyeceğimiz miktarı bir kaseye alıp, üzerine su doldurup sabaha kadar bekletiyorum. ⏰Sabah suyu döküp, zeytinlerin üzerine zeytin yağ, 🍋limon koyup karıştırıyorum. Üzerine de bazen kekik 🍃ve kırmızı pul biber koyuyorum.

Not: Zeytinimi Migros’tan aldım. Zeytinlerin büyüklükleri birbirinden çok farklı. Ben orta büyüklükte olanlardan seçerek aldım.