Soğan Cücüğü Aşı

Soğan Cücüğü Aşı

fermenteyasam No Comments
  Tarifler

Soğan cücüğü, soğanın orta kısmından uzayan, tohumu taşıyan uzun, borumsu yapı. Soğan erkeği, soğan zibeği, cukcuk, şıfı vs gibi farklı isimlerle de biliniyor.
Bayram için Çanakkale’ye gidince pazara uğramadan dönemezdim, dönmedim de Şimdi tam zamanı olması sebebiyle tezgahlarda bolca cücük vardı. Kaptım hemen bir iki bağ


Nasıl Pişirdim
Cücükleri, 2 farklı şekilde pişirdim.
En bilindik tüketme şekli, yumurtalı kavurması. Ben az tereyağ ile cücükler yumuşayana kadar kısık ateşte kavurdum.Biraz karabiber, biraz pul biber, az da zerdeçal ilavesi sonrasında yumurta kırdım. Çok sağlıklı, uzun süre tok tutan bir kahvaltılık oldu.

Cücük aşı yaptım. Bu alternetif ise biraz derleme biraz uydurma oldu ama biz çok sevdik.
Soğan cücüklerini tereyağda sönene kadar kavurdum. 4-5 diş sarımsağı ince ince kıyıp ekledim, biraz daha kavurdum. 1 avuç kadar haşlanmış nohut, 1 çorba kaşığı bulgur ekledim. Tüm malzemenin üzerini 2 parmak geçecek kadar kaynar su ekleyip, ocağın altını kıstım. Bulgurlar pişince, 1 çay bardağı yoğurt ve 1 çorba kaşığı tam buğday unu ile hazırladığım terbiyesini ekleyip, bir taşım daha kaynattım. Son olarak, biraz karabiber, biraz da kırmızı pul biber ekledim.
Hafif ekşimsi, doyurucu ve bence sağlıklı bir alternatif oldu. Ben iki büyük tabak yedim 🙂
Not: Buğday unu yerine, glutensiz unlar da kullanılabilir.
Semt pazarlarında bu güzele denk gelirseniz alıp, deneyin derim, pişman olmazsınız

Fermente Işkın

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Fermente acılı ışkın turşum şahane olmuş. Işkının ekşimsi tadı, salamura ve baharatlar ile farklı bir boyuta geçmiş, enfes olmuş. Yalnız turşu körpe ışkınlar ile yapılmalı, kart olanlar lifli yapısından dolayı rahat yenilmiyor.

Not:  Kart olanlarla çilekli, şekersiz marmelat yapabilirsiniz. Tarife  Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı  linkine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Meraklısına
Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 6-7 tane ışkın
  • 10 g ( yaklaşık 1 tatlı kaşığı) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 250 mL içme suyu
  • 650 mL’lik cam kavanoz
  • 1 tane defne yaprağı
  • 1 tane kurutulmuş acı biber
  • 4-5 diş sarımsak

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Işkınları iyice yıkayıp, dış kabuklarını soyun.
  • Kavanozun dibine, soyulmuş sarımsak ve kurutulmuş acı biberi koyun.
  • Işkınları kavanozun boyuna uygun olacak şekilde kesin.
  • Işkınları kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
  • Defne yaprağını kavanozun içine, yandan sıkıştırarak ekleyin.
  • Işkınların üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. İhtiyaç durumunda, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm ışkınlar, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.

  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan bir yere koyun.
  • Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

 

Fermente Kuşkonmaz

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Atıştırmalık bir şeyler arıyor ancak hem prebiyotik, hem probiyotik olsun hem de lifli olsun, kabızlık, hazımsızlık gibi sindirim sorunlarına da iyi gelsin bir de lezzetli fakat düşük kalorili olsun diyorsanız, buyrun tüm aradıklarınız fermente kuşkonmazda mevcut . Üstelik şu sıralar kuşkonmazlar bollaştı ve fiyatları düştü. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Böbrek rahatsızlığı bulunanlar ve gut hastalığı olanların kuşkonmazı yüksek pürin içeriği nedeniyle kontrollü tüketmeleri tavsiye ediliyor.

Malzemeler

  • 2 bağ kuşkonmaz
  • 2 orta boy havuç
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 20 g ( yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar)iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 500 mL içme suyu

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Kuşkonmaz ve havuçları yıkayın, kurumaları için en az 3-4 saat bekleyin.

  • Kavanozun dibine, karabiber, soyulmuş sarımsak ve 1 defne yaprağını ekleyin.
  • Kuşkonmazların uç kısımlarını kesip atın. Daha sonra kuşkonmazları dik olarak kavanoza sığacak şekilde yerleştirin.

  • Havuçların kabuklarını soyup, uzun uzun kesip, kavanoza sıkı sıkı yetleştirin.
  • Son defne yaprağını da kavanozun içine, kenardan ekleyin.
  • Malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. Gerekirse, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm sebzeler, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığındaki bir yere koyun.
  • Ortam sıcaklığına bağlı olmakla birlikte, kuşkonmazlar 5-7 günde fermente olacaktır.
  •  Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı

fermenteyasam No Comments
  Tarifler

Doğal olarak yetişen bitkilere karşı özel bir ilgim var. Işkını ilk defa geçen sene duymuştum ama temin etmek mümkün olmamıştı. Bu yıl özel bir çaba ile ışkınıma ulaştım
Işkın, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin yüksek dağlarında kendiliğinden yetişen bir bitki. Halk arasında, ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu adıyla da biliniyor. Kocaman yaprakları olan bitkinin, sap kısımları koparılıp, muz gibi soyulup, ortasındaki salatalık kıvamındaki kısım yeniliyor. Kiviye benzer, ekşimsi bir tadı var. Ancak zamanı geçmiş olan saplar çok lifli olduğu için pek yenilebilir olmuyor. Benimkilerin bir kısmı böyleydi ben de bunları marmelat yapımında kullandım.

Meraklısına
Dr. Elif Güveloğlu’nun, Kansersavar Mutfak kitabında, ışkının, kolesterolü yüksek, tip 2 diyabet hastalarının hem kolesterol hem şeker değerlerini düşürdüğü ve karaciğerde veya böbreklerde herhangi bir toksik etkisi görülmediğinden bahsediliyor.(Bu çalışma 2008 yılında Journal of Medicine Plant Research dergisinde yayınlanmış)

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatını Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 1 kg çilek
  • 1 kg ışkın
  • 150 mL pektin ( Ben 1 kg yeşil, hafif ekşi elmayı 1 su bardağı içme suyu ile iyice pişirip, tülbentten baskı yapmadan süzerek hazırladım)
  • 2 çorba kaşığı bal ( Damak tadınıza göre miktarı azaltıp, arttırabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı kadar su

Yapılışı

  • Işkınları yıkayıp, kabuklarını soyduktan sonra, orta büyüklükte kesin.

  •  Kestiğiniz ışkınları bir tencereye alıp, üzerine 1 çay bardağı suyu koyun.

  • Kısık ateşte, ışkınları tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin.

  • Pişen ışkınları bir süzgeçten geçirerek, liflerini ayırın.

  • Çilekleri yıkayıp, ikiye kesin.
  • Süzgeçten geçen ışkın ve dilimlediğiniz çilekleri bir tencereye alın.

  • Üzerine pektin ve tereyağı ekleyin.

  • Karışımı, kısık ateşte,kıvam alıncaya kadar pişirin. (Benimkisi yaklaşık 45 dk kadar sürdü)
  • Pişen marmelatı, soğumaya bırakın.
  • Soğuyan marmelata balı ekleyip, iyice karıştırın.
  • Marmelatınızı kavanozlayıp, buzdolabında saklayın.
    Pektin, mektin uğraşamam, annem usulü marmelat olsa da olur derseniz, bir miktar şeker kullanabilirsiniz. Şeker ile marmelatınız kıvam alacaktır. Hatta, şekeri az tutup, marmelatınızı geniş bir kaba alıp, üzerini tülbent ile kapatarak bir süre güneşte bekleyerek de kıvamını arttırabilirsiniz.
    Işkını fermente de ettim . Beğenirsem tarifini paylaşacağım. Ama marmelat bence gayet güzel oldu.

Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim, şimdiden afiyet olsun…

Fermente Sultani Bezelye

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası
Birazdan okuyacaklarınıza gülmeyin, lütfen. Zira probiyotik turşularımla konuştuğumu kabul ediyorum çünkü onlar canlı ve beni anlıyorlar, buna eminim
Fermente(probiyotik)Sultani Bezelyem, bir bilsen senin olmanı ne kadar sabırsızlıkla bekledim İçimde şahane olacağına dair bir his vardı. Yanılmamışım çoook güzel oldun
Fermentasyon sonucu doğal olarak oluşan laktik asidin verdiği o muhteşem ekşilik ve kütür kütür dokunla sen, çok dayanamaz bitersin
Meraklısına
Nasıl Yaptım?
Malzemeler

  • 500 g sultani bezelye
  • 500 mL içme suyu
  • 40 g ( 1 çorba kaşığından az) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1/2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 1 L’lik cam kavanoz
  • 2-3 tane bambu şiş

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Sultani bezelyeleri iyice yıkayıp, kurumaya bırakın. Geceden yıkayın sabaha kadar kurusun. Vaktiniz yoksa en az 3-4 saat kendi halinde kurumasını bekleyin.
  • Bezelyelerin sap kısımlarını kesin, kılçık varsa temizleyin.
  • Sarımsakların kabuklarını soyun.
  • Kişniş, siyah hardal tohumlarını, tane karabiberi ve sarımsakları kavanozun dibine koyun.
  • Sultani bezelyeleri kavanoza dik olacak şekilde, sıkıca yerleştirin.
  • Defne yaprağını kenardan sıkıştırarak kavanoza ekleyin.
  • Salamurayı bezelyelerin üzerine çıkıncaya kadar doldurun. Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın. Tüm sebze MUTLAKA salmura suyunun altında kalmalıdır.
  • Bambu şişleri, kavanozun ağız kısmının ölçüsüne göre kırarak, bezelyelerin üzerine çapraz olacak şekilde yerleştirin. Bu teknikle sebzeye çok güzel baskı uygulanıyor ve çok pratik. Turşuda kef ya da küf olmaması için baskı çok çok önemli. Tüm sebzeler suyun altında olmalı.

  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın.
  • Oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan loş ya da karanlık bir yerde 10 gün kadar bekletin.
    Daha sonra kavanozu buzdolabına koyun. Hemen yemeye başlayabilirsiniz ya da sabredebilirseniz bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra yemeye başlayın. Buzdolabında bekledikçe turşu çok daha güzelleşiyor. ( Buzdolabında da fermentasyon devam yavaş da olsa devam ettiği için turşu daha da lezzetli hale geliyor)
Her zaman söylediğim gibi bu süre, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Sebzenin ve salumura suyunun rengi değişmeli, ekşimsi bir tat oluşmalıdır. Fermentasyon sırasında karbondioksit gazı çıkışı sebebiyle, streç film, balon gibi şişmeli.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Fermente Çağla Turşusu

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası
Fermente çağla turşusu, çerez gibi yenilebilecek lezzetli, doğal bir probiyotik Hafif ekşimsi, hafif tuzlu, kütür kütür
Çağla zamanı geçmeden denemenizi tavsiye ederim.

Meraklısına

Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • Yarım kilo çağla
  • 25 gram (yaklaşık 1 çorba kaşığı) iyot ilavesiz kaya tuzu
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 5-6 diş sarımsak( arzuya göre miktarı arttırıp, azaltabilirsiniz)
  • 5-6 dal dereotu
  • 2 ince dilim limon parçası
  • 1 lahana yaprağı ya da asma veya vişne yaprağı (çağlaların suyun üzerine çıkmaması için kullanacağız)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Çağlaları yıkayıp, kurumaya bırakın.
  • Kavanozun dibine karabiber tanesi, sarımsak, dereotunu koyun.
  • Tamamen kurumuş olan çağlaları kavanoza sıkı sıkı yerleştirin.
  • Kavanozun kenarlarına defne yaprağı ve limon dilimlerini de koyun.
  • Çağların üzerine lahana yaprağını kapak gibi yerleştrin.
  • Salamurayı, lahananın üzerine çıkıncaya kadar doldurun.( Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın)
  • Tüm malzeme, salamuranın altında kalmalı, gerekirse ağırlık koyun. Ben baskı için, bambu çöp şiş kullanıyorum çok pratik oluyor. Küçük bir tabak, su dolu kavanoz vs ile de baskı yapabilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın. Altına bir kap koyarak oda sıcaklığında bekletin. Benim turşum 10 günde oldu. Her zaman söylediğim gibi bu süre ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Not: Tüm fermente turşular gibi, çağla turşunuzu da olduktan sonra buzdolabında saklayın.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Probiyotikli Kinoa Salatası

fermenteyasam No Comments
  Tarifler
Sağlıklı beslenme meraklısı insanların yakından tanıdığı kinoa, artık hemen hemen her markette bulunması sebebiyle bilinirliği hızla artıyor. Geçen gün A101’de, hem de yerli üretim olan kinoaya denk geldim mesela, ne kadar iyi. Umarım reyonlarında sürekli yer alır.
Biz de ailece sağlıklı beslenme için çaba harcıyoruz, pilav, makarna vs tüketimimiz artık çok çok azaldı. Bunların yerine alternatifler tüketmeye çalışıyoruz. Karnabahar pilavı, karabuğday pilavı, kinoa pilavı vs. Pilavsız olmaz gibi oldu ama bunların salataları da çok iyi birer alternatif.
En son yaptığım probiyotikli kinoa salatası ile çıtayı yükselttim çok leziz oldu. Tek başına bile bir öğün olabilir

Meraklısına
Kinoa, bir bitki tohumu. Tahılların kullanıldığı her yerde alternatif olarak rahatlıkla tercih edilebilir. Kısır, pilav, yoğurt çorbası, sarma, dolma, mercimek köftesinde hatta tatlı yapımında bile rahatlıkla kullanabilirsiniz. Glutensiz olması sebebiyle, çölyak hastaları ya da gluten tüketmek istemeyenler için kinoa, sağlıklı, güzel bir alternatif.

  • Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi için faydalı olduğu,
  • Kolesterolü dengede tuttuğu,
  • Güçlü bir antioksidan kaynağı olduğu,
  • Kilo vermeye yardımcı olduğu,
  • Aynı zamanda kinoanın, süt gibi bir kalsiyum kaynağı olduğu ve vücudun günlük ihtiyacı olan B vitaminlerini içerdiği belirtiliyor.

Probiyotikli Kinoa Salatasını Nasıl Yaptım?

Malzemeler

  • 1 su bardağı kinoa
  • 5-6 çorba kaşığı probiyotik kaynağımız olan kırmızı lahana sauerkraut.
  • 2-3 dal taze yeşil sarımsak
  • Yarım demet kadar maydanoz( isterseniz, dereotu veya taze nane ya da bunların karışımı da olabilir)
  • 1/2 limon suyu
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3-4 çorba kaşığı kadar zeytinyağ

(Bazen kuru domates de ekliyorum, aklınızda olsun)

Yapılışı

  • Kinoayı geniş bir kaba alın iyice yıkadıktan sonra üzerine çıkıncaya kadar suyu koyup 30 dk kadar bekletin. Bu işlem önemli çünkü; kinoanın çeperlerinde bulunan saponin maddesi, uzaklaştırılmazsa hem kinoaya buruk bir tat veriyor hem de asıl önemlisi mideye zarar verebiliyormuş.
  • Kinoayı süzgeç yardımıyla süzüp, tencereye alın.
  • Üzerine 2 su bardağı kaynamış su ilave ederek, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. (Kinoa piştiğinde, tohumların çevresinde beyaz bir halka oluşuyor)
  • Kinoa soğuduktan sonra üzerine sauerkrautu, doğranmış taze yeşil sarımsak ve maydanozu ekleyin.
    Limon, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ ve sumağı küçük bir kap ya da çay bardağında sos kıvamına gelinceye kadar karıştırıp, kinoalı karışıma ekleyip, iyice harmanlayın.
    Not: Damak tadınıza göre, ekşilik için limon, nar ekşisi ve sumak miktarını arttırıp, azaltabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Kaanji (Fermente Siyah Havuç)

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası
Baş ucu kitabım The Art of Fermentation’ı incelerken şalgamın farklı bir yorumuna denk geldim. Kitapta kendisinden Kaanji olarak bahsedilmiş. Kaanji, Hindistan’ın kuzey bölgelerinde, özellikle kış aylarında yapılan fermente bir içecekmiş.
Tarifleri incelerken damak tadıma uyup uymayacağını kestirebiliyorum. Şalgamı çok sevdiğime göre kaanjiyi de içebilirim diye düşündüm. Hazır evde siyah havuç varken üşenmedim yaptım. Gayet güzel oldu. Tadını şöyle tarif edebilirim; hardallı ve acılı şalgamdan farklı bir şey değil.

Meraklısına
Nasıl yaptım?
Malzemeler

  • 5-6 tane orta boy siyah havuç
  • 3 tepeleme çay kaşığı toz hardal
  • 2 tepeleme çay kaşığı acı toz biber
  • 2 litre içme suyu
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
Yapılışı
  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Havuçları iyice yıkadıktan sonra üzerine kaynar su döküp, 5 dk bekletin. Daha sonra havuçları soğuk suya alıp, burada da 5 dk bekletip, kabuklarını soyun.
  • Havuçları uzun uzun dilimleyip, kavanoza koyun.
  • Havuçların üzerine hardal ve toz biberi ekleyin.
  • Son olarak salamurayı da kavanoza ekleyip, iyice karıştırın.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarıp, oda sıcaklığında 5 ya da 7 gün kadar bekletin.
    Fermentasyon sonrasında süzüp, cam şişelere alarak, buzdolabına koyun. Havuçları da afiyetle yiyin.

Kefir Peyniri (Quark ya da Süzme Kefir)

fermenteyasam No Comments
  Tarifler
Son keşfim, kefir peyniri ya da şu sıralar adını sıkça duymaya başladığım nam-ı diğer quark.
Quark, kefirden yapılan kıvamı labneye benzeyen, sürülebilir hafif ekşimsi tadı olan, nevi şahsına münhasır fermente bir lezzet. Biraz süzme yoğurt, biraz lor peyniri gibi ama ikisi de değil.
Sonuç olarak biz sevdik
Hatta, hafta sonu kahvaltısı için, nane, haşhaş, çörek otu, kırmızı toz bibere bulayarak lezzet topları yaptım, ailece bayıla bayıla yedik.
 

Meraklısına

Quarkın;

Kefirden yapıldığı için milyarlarca bağırsak dostu bakteri ( probiyotik) içerdiği,
Yüksek protein değerine sahip olduğu ( yoğurtan yaklaşık 3 kat daha fazla protein içerdiği için özellikle spor yapanlar tarafından tercih ediliyor.)
Özellikle B2 ve B12 vitamin içeriğinden dolayı bağışık sistemini desteklediği,
Fermente bir ürün olmasından dolayı K2 vitamini açısından mükemmel bir kaynak olduğu belirtiliyor.
Bakın bu kadar faydalı süper gıdanın, yapımı da çok kolay.
Aramızda kalsın, evde rahatlıkla yapılabilecek bir şey

Nasıl Yaptım

Her zamanki gibi kefirimi mayaladım. Normalde 21-22C civarında, 24-36 saat arasında kefir oluyor. Quark yapmak için bu süreyi biraz daha uzatıyoruz. Yaklaşık 48-50 saat sonra kefirin kıvamı yoğurt gibi oluyor. ( Altta su birikintisi de olabilir) Bu noktada kefiri süzüp, kefir danelerini alıyoruz. Daha sonra kefiri bir tülbente koyup, 24 sa kadar süzdürüyoruz.

Süzülen sıvı, kefir altı suyu çok kıymetli sakın atmayın. (Bu, protein tozlarının içindeki whey diye bahsedilen şey)
Kefir altı suyunu hamur işlerinde, ekmek yapımında su yerine kullanabilir, meyveli smoothie yapabilirsiniz.

Not: Araştırken 1 L sütü 1 su bardağı kefir ile mayalayarak da quark yapıldığını gördüm. Ancak bu durumda ya düşük ısıdaki fırında ( mak.50C yoksa probiyotik özelliği kaybolur) ya da benmari yöntemi ile kefir kesilinceye kadar ısıtmak gerekiyor. Bu da bir alternatif, bir daha ki sefere deneyeceğim. Sizin de aklınızda olsun

Karabuğdaylı Bol Yeşillikli Salata

fermenteyasam No Comments
  Tarifler

Kara buğday ile tanışmam, ekşi mayalı ekmek yapmaya başladığım zamanlara denk geliyor. O zamana kadar kendisinden  haberim yoktu. Glutensiz bir un olduğu için günümüzde sık sık adını duyuyoruz, sağlıklı hamur işleri ya da tatlılarda kullanılıyor.

Kara buğday diyabet, yüksek tansiyon, kolesterol, obezite ve çölyak gibi çeşitli sağlık sorunlarına karşı kullanması önerilen sağlıklı besinlerden birisidir. İsminden dolayı tahıl olduğu düşünülse de karabuğday tahıl değil, kuzukulağıgiller (Polygonaceae) familyasına ait tahıl benzeri (pseudo-cereal ) bir bitkidir. Greçka olarak da bilinir, İngilizcesi ”buckwheat”, Latincesi “Fagopyrum esculentum”dur. Karabuğdayın yenen kısmı üçgen şeklindeki tohumlarıdır. Hafif aromalı, pek baskın olmayan bulgura benzeyen bir tadı vardır.*
*:bilgi internetten alınmıştır.

Kara buğday ununu zaten kullanıyorum ama markette kara buğdayı tane olarak yani tohumlarını görünce yaparım bir şey deyip hiç bir fikrim olmadan aldım 🙂

Niyetim akşam yemeğinin yanına karbuğdaylı bol yeşillikli salata yapmaktı. Ama o kadar hoşuma gittiki ana yemekleri bırakıp sadece salata yedim. Hem çok doyurucu, hem çok hafif hem de sağlıklı ve leziz Hatta artık ara sıra sabah kahvaltısında bile kara buğdaylı salata yiyorum.

Malzemeler

1 demet maydanoz
1 demet nane
1 demet dereotu
Yarım demet roka
1 su bardağı karabuğday
1 orta boy havuç

Üzeri için;

1 mandalina
4-5 tane ceviz
1 küçük limon kabuğu rendesi( tercihe bağlı)
Sosu için;
1,5 orta boy limonun suyu
1 çay kaşığı sumak
2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Karabuğdayı yıkadıktan sonra, geniş bir kaba alın. Üzerine içme suyu koyarak 2-3 saat kadar bekletin. Sürenin sonunda karabuğdaylar hem yumuşuyor hem de açılıyor. (Hızlı olsun isterseniz kısa süre (7-8 dk)haşlayabilirsiniz.)
Tüm yeşillikleri yıkayıp fazla suyunu süzdürün, ince ince kıyın.
Havucu rendeleyin
Yeşillikler, havuç ve karabuğdayı geniş bir kapta karıştırın.
Sos malzemelerini de bir çay bardağı içerisinde iyice karıştırdıktan sonra salata malzemelerinin üzerine döküp, iyice karıştırın.
Salatayı servis yapacağınız kaba alın.
Üzerine mandalina dilimlerini ikiye keserek koyun.
İkiye bölünmüş cevizleri de salatanın üzerine serpiştirin.
Son olarak limon kabuğunu salatanın üzerine rendeleyin.

Öneri: Annem nar ekşisi yiyemediği için ben salatanın sosunu limon ile yaptım. Kendi tabağımdaki salatanın üzerine nar ekşisi de ekledim. Bu şekilde bence çok daha güzel oldu. Hatta sadece nar ekşi ile de yapılabilir.
Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun