Aylık arşivMart 2018

Kombuçayının Tarihçesi

fermenteyasam No Comments

Yaklaşık 2200 yıllık bir geçmişi olan Kombuçayı, fotoğrafta gördüğünüz akıllı mı akıllı 🙂ortak yaşam maya ve bakteri kültürünün ürünü. Bu fermente çay, hastalıkları tedavi etmek için, çözümü doğada arayan Çin’lilerin keşfi ve insanlığa armağını 🙏🏻Rivayete göre, sindirim sistemi problemi yaşayan bir Japon imparatoru bir türlü tedavi edilemez. Koreli doktor Kombu son çare olarak, imparatora Çin’lilerin fermente çayını içirir. Günden güne şikayetleri azalan imparator zamanla iyileşir. Daha sonraları bu fermente çay, doktor Kombu’nun adıyla anılmaya başlar.

Laktofermentasyon Nedir?

fermenteyasam One comment

Laktofermentasyon, yiyecekleri saklamanın en eski yöntemlerinden biri. Doğru miktarda tuz içeren ortamda zararlı bakteriler ölürken, laktobasil bakterileri yaşamlarını devam ettiriyor. Laktobasiller sebzeler ve meyvelerde doğal olarak zaten bulunuyor. 🙏🏻Tuzlu su ortamında laktobasil bakterileri sebze ve meyvelerdeki şekerleri laktik aside çeviriyor. Bu yüzden bu yöntem ile hazırlanan gıdalara laktofermente gıda deniliyor.(Laktik asit doğal bir koruyucudur.) Laktik asit oluşumu sebebiyle 👩🏻‍🔬ortamın pH değeri ( yani asitlik derecesi) düşüyor. Laktik asit, zararlı canlıların oluşumuna izin vermezken sebze ve meyvelerin dokusunu koruyarak ekşi tadın oluşmasını sağladığı gibi gıdaların besin değerlerinin korunmasını hatta artmasını da sağlıyor.