Aylık arşivMayıs 2018

Fermente Erik

fermenteyasam No Comments

Mayıs ayındayız ve en sevdiğim meyveler pazar tezgahlarını doldurmaya başladı. Yeşil eriği çok severim. Her şeyi fermente etme merakımın sonucu meyveleri de fermente etmeye başladım ve ilk olarak yeşil eriği fermente ettim. Erikler semsert kalmış, ekşilik ve tuz oranı da gayet iyi. İkinci kavanozu yaptım bile 🙂

Malzemeler

  • 500 gram yeşil erik (ben papaz eriği kullandım)
  • 2-3 ince limon dilimi
  • 2 tane defne yaprağı
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

Kavanozu sirkeli kaynar su ile yıkayın. Erikleri de iyicene yıkayıp, kurulayın. Tuzu suya ekleyin ve  karıştırın. Kavanozun altına bir dilim limon koyup erikleri doldurun. aralara da defne yapraklarını koyun. Kavanozun en üstüne de limon dilimleri koyun. Üzerine tuzlu suyu doldurun. Tüm erikler tuzlu suyun altında kalmalı. Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın ve direkt gün ışığı almayan loş ya da karanlık bir yerde 10 gün bekletin. Fermentasyon boyunca gaz çıkışı olacaktır bu yüzden kavanozun üzerinde 2-3 parmak kadar boşluk bırakın.  Fermentasyon sonunda eriklerin rengi hafif sarımsı ve suyu ekşimsi olmalı. Daha sonra kavanozu buzdolabında saklayın. Deneyecek olanlara şimdiden kolaylıklar dilerim. Afiyet olsun 🙂

Ramazan Pidesi

fermenteyasam No Comments

Pide, Ramazan sofralarının olmazsa olmazıdır bence.  Ekşi mayalı ekmek sevdam başladığından beri artık dışarıdan ekmek almıyorum mecbur kalırda bir yerlerde yersem de hiç keyif almıyorum. Damağım ekşi mayalıyı arıyor. Ramazanın ilk günü, ramazan sofralarının olmazsa olmazı pideyi dışarıdan aldık ama çok yavan geldi. Hal böyle olunca iş başa düştü deyip, kolları sıvadım ve ekşi mayalı pide yaptım.

Malzemeler

  • 500 gr organik beyaz un
  • 360 mL su (340+20 mL olarak iki porsiyonda kullanılacak)
  • 100 gr ekşi ön maya
  • 8 gr tuz
  • 25 gr zeytin yağ
  • 2 çorba kaşığı yulaf keğeği

Üzeri için;

  • 1 yumurta sarısı
  • 1 çorba kaşığı su
  • 2 çorba kaşığı eritilmiş tereyağ

Yapılışı

500 gram un ve 340 mL suyu derin bir kapta, önce kaşık ile iyice karıştırın. Sonra hamur toparlanıncaya kadar yoğurun, üzerini örterek otoliz için yaklaşık 1 saat bekletin. Daha sonra tekradan yoğurun ve ekşi mayayı hamura ekleyin. en az 5 dakika daha yoğurduktan sonra, kabın üstünü örterek 30 dakika bekletin. Sürenin sonunda 20 gram suya tuzu ekleyin, karıştırın ve hamura ekleyin. Son olarak da zeytinyağını ekleyin. En az 5 dakika daha yoğurduktan sonra hamura, yağlanmış temiz bir kaba alın. Oda ısında en az 3-4 saat bekletin. Bu süre içerisinde hamur en az 2-3 katına çıkmalı, ortam sıcaklığına bağlı olarak gerekirse süreyi attırabilir ya da azaltabilirsiniz.  Fırın tepsisinin içine yağlı kağıt serip, üzerine yulaf kepeğini yayın. Hamuru yulaf kepeğinin üzerine alıp, elinizi suya sık sık batırarak yayın.  Pideyi nasıl sevdiğinize bağlı olarak ne kadar yayacağınıza karar verebilirsiniz. ben çok ince pide sevmem, o yüzden orta karar yaydım 🙂 Parmak uçlarınızı sık sık ıslatarak pideye meşhur şeklini verin. Sonra pideden biraz büyük kap ile pidenin üzerini kapatın ve tepisi mayası için 1-2 saat bekletin. Son olarak yumurta sarısı, tereyağ ve suyu bir kapta karıştırın ve pidenin üzerine sürün. Gerekirse tekrardan parmaklarınızı ıslatarak pide şeklini belirginleştirin.

Pişirme

Fırının içerisine, ısıya dayanıklı bir kapla kaynar su koyun. Fırını 250C ‘de 5 dakika ısıtın. Daha sonra ısıyı 240 C’ye  düşürüp, tepsiyi fırına yerleştirin. 5 dakika sonra ısıyı 220C’ye düşürün ve 15 dakika pişirin.

İnsanlar Neden Kombuçayı İçiyor?

fermenteyasam No Comments

Düzenli olarak kombuçayı içen 1000 kişiye, neden kombuçayı içtikleri sorulduğunda verdikleri cevaplar dikkate değer.

#️⃣% 83’ü kendilerini daha iyi ve enerjik hissetikleri için,

#️⃣%85’i kabızlık ve sindirim sorunlarına iyi geldiği için,

#️⃣%51’i artrit rahatsızlıklarında rahatlama hissettikleri için,

#️⃣%32’si ülser ağrısını/ şikayetlerini rahatlattığı için,

#️⃣%30’u daha iyi/ kaliteli uyku uyuyabildikleri için 💤 ,

#️⃣%28’i zayıflamalarına yardımcı olduğu için,

#️⃣%24’ü cildine iyi geldiği için,

#️⃣%17’si kan basıncını( tansiyon) ve kolesterol seviyelerini düşürdüğü için,

#️⃣%17’si şeker ihtiyaçlarını ( tatlı yeme isteği) azalttığı için,

#️⃣%17’si adet öncesi şikayetlerini rahatlattığı için,

#️⃣%16’sı alerji sorunlarını azalttığı için,

#️⃣%13’ü daha iyi konsantre olmalarını sağladığı için içtiklerini belirtmiş.

⚠ Anket sonuçları Kombucha Kamp sitesinden alınmıştır.

Bu etkiler kişiden kişiye değişmekle birlikte kombuçayı, içerdiği vitaminler, enzimler, probiyotik ve faydalı organik asitler ( asetikasit, glukonikasit, laktikasit) sayesinde vücudun denge durumuna gelmesini sağlar. Bu yüzden sağlık sorunları yaşayan kişiler kombuçayı içtikten sonra kendilerini iyi hissetmektedirler. Önümüz yaz, sağlıksız içecekler içmektense kombuçayı içerek 🥃hem ferahlayabilir hem de kendimize iyilik yapabiliriz. Tabi ki sevdiklerimize de içirelim, çünkü hayat sevdiklerimizle güzel.

Fermente Enginar

fermenteyasam 3 comments

Enginarı evin en küçüğü hariç hepimiz çok severiz en çok da salatasını. Çiğden iri iri doğradıktan sonra maydanoz ya da dereotu,  bazen  zeytin de ekleyerek, üzerine zeytinyağ, limon ve tuz ile hazırladığım sosu dökerek yeriz.

Eskiden sezonu geçtikten sonra da enginar yiyebilmek için kendi limonlu suyuyla buzluğa koyuyordum.Buzluktan çıkardıktan sonra lezzet kaybı olmasa da renginde mutlaka kararma oluyor.

Fermente işlere gönül verdikten sonra, her sebze ve meyveye, seni nasıl fermente ederim diye bakıyorum. Bu bakış açısıyla enginarı da fermente ettim. (Soldaki fotoğraf ilk güne, sağdaki fotoğraf ise yedinci güne ait) Böylece faydalarına fayda ekledim. Artık canlı ve çok daha faydalı bir enginar oldu. Üstelik renk kaybı da olmadı.

Aşağıdaki tabakta gördüğünüz enginar salatasını, fermente ettiğim enginar ile hazırladım. Fermentasyon sonunda enginarın ekşiliği ve tuz oranı gayet iyi olduğu için üzerine sadece zeytinyağ ve maydanoz ekleyerek, afiyetle yedik 🙂 Yani acayip pratik ve lezzetli, bundan sonra kış için enginarlarımı fermente ederek saklayacağım. Bu arada çok rahatlıkla zeytinyağlı da pişirilebilir.

Nasıl Yaptım?

Malzemeler

  • 5 orta boy enginar
  • 4-5 diş sarımsak (tercihe bağlı)
  • 5 ince  dilim limon
  • 1 silme çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu ( %4 tuz oranında olmalı)
  • 2 tane defne yaprağı
  • 500 mL içme suyu
  • 1,5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

Kavanozu sirkeli, kaynar su ile en az 5 dakika bekleterek dezenfekte edin. Tuz ve suyu bir kapta karıştırın. sarımsakların kabuklarını soyun, yarısını kavanozun dibine koyun. (Diğer yarısını ise kavanozun en üstüne koyun.) Enginarları tek tek, her bir enginarın yuvasına bir limon dilimi de koyarak kavanoza yerleştirin. Defne yapraklarını da enginarların yanlarına sıkıştırın. Tuzlu suyu enginarların üzerine ekleyin. Üzerine ağırlık koyarak sebzelerin tuzlu suyun altında kalmasını sağlayın. Kavanzoun ağzını streç film ile sıkıca sarın, altına bir tabak koyarak oda ısısında karanlık ya da direkt güneş ışığı almayan bir yerde 7 gün bekletin. Süre sonunda kavanozu buzdolabına koyun. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim ve şimdiden afiyet olsun:)

Fermente Elma Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Amasya elması en sevdiğim elma türüdür. Kendine has tadı ve kokusuna bayılırım. 🍎Bütün kış aklımda Amasya elmasından sirke yapmak vardı ama nedense bir türlü yapamadım. Artık gelecek kışa yaparım diye düşünürken geçen gün Amasya elmasına 🍎denk geldim ve tabi son fırsatı kaçırmadım aldım ve sirke yaptım.

Nasıl Yaptım ❓

Malzemeler

  • 5 litrelik cam kavanoz
  • Kavanozun yarısına gelecek kadar orta boy doğranmış Amasya Elması
  • 1-1,5 çay bardağı ev yapımı sirke
  • Sirke anası
  • İçme suyu

Yapılış

Kavanozu kaynar su ile dezenfekte edin. Elmaları iyice yıkayıp, kurulayın. Uç kısımlarını alın, doğrayın ve kavanoza aktarın. Kavanozun üzerinde 3-4 parmak boşluk kalıncaya kadar içme suyu koyun. Ev yapımı sirke ve sirke anasını ekleyip karıştırın. ( Elinizde yoksa da sirke yapabilirsiniz sadece süre uzar. 🍯Süreyi biraz daha kısaltmak için 2-3 çorba kaşığı bal ekleyebilirsiniz) Kavanozun ağzını tülbent ya da peçete ile kapatıp, lastik ya da iple sabitleyin. Loş ya da karanlık bir ortama koyun. Armutlar dibine çökünceye kadar her gün 1-2 kez plastik bir kaşık ile karıştırın. Meyvelerin dibe çökmesi 2-3 haftayı bulabiliyor. 3-4 hafta sonra posalı olarak süzüp, temiz kavanoza alin. Kavanozun ağzını yine tülbent ile kapatıp, loş ya da karanlık bir ortama alarak sirke anası oluşmasını bekleyin. Sirke anası dibe çöktüğünde sirkeyi süzüp ağzını sıkıca kapatacağınız şişelere alın. Oda sıcaklığında loş bir ortamda ya da mutfak dolabının içinde saklayabilirsiniz. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.

 

Not: Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken genel kurallar ve kısa bir bilgi için Fermente Sirke yazıma göz atabilirsiniz.

Fermente Ayva Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Ayva sirkem enfes oldu, diğer tüm sirkelerden çok farklı bir aroması var. Tadı sanki limon ile sirke arasında. Denemeye değer 🙂

Nasıl Yaptım ❓

Malzemeler👇🏻

  • 5 litrelik cam kavanoz
  • Kavanozun yarısına gelecek kadar orta boy doğranmış ayva
  • 1-1,5 çay bardağı ev yapımı sirke
  • Sirke anası
  • İçme suyu

Yapılışı👇🏻

Kavanozu kaynar su ile dezenfekte edin. Ayvaları iyice yıkayıp, kurulayın. Uç kısımlarını ve çekirdekli kısmını alın, doğrayın ve kavanoza aktarın. Kavanozun üzerinde 3-4 parmak boşluk kalıncaya kadar içme suyu koyun. Ev yapımı sirke ve sirke anasını ekleyip karıştırın. ( Elinizde yoksa da sirke yapabilirsiniz sadece süre uzar. 🍯Süreyi biraz daha kısaltmak için 2-3 çorba kaşığı bal ekleyebilirsiniz) Kavanozun ağzını tülbent ya da peçete ile kapatıp, lastik ya da iple sabitleyin. Loş ya da karanlık bir ortama koyun. Armutlar dibine çökünceye kadar her gün 1-2 kez plastik bir kaşık ile karıştırın. Meyvelerin dibe çökmesi 2-3 haftayı bulabiliyor. 3-4 hafta sonra posalı olarak süzüp, temiz kavanoza alin. Kavanozun ağzını yine tülbent ile kapatıp, loş ya da karanlık bir ortama alarak sirke anası oluşmasını bekleyin. Sirke anası dibe çöktüğünde sirkeyi süzüp ağzını sıkıca kapatacağınız şişelere alın. Oda sıcaklığında loş bir ortamda ya da mutfak dolabının içinde saklayabilirsiniz. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.

 

Not: Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken genel kurallar ve kısa bir bilgi için Fermente Sirke yazıma göz atabilirsiniz.

Fermente Armut Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Bir kaç ay önce Evreşe’deki armut bahçesinden gelen ama bir türlü bitiremediğimiz deveci armutlarının en sağlıklı sonu, fermente sirkedir🙂

Nasıl Yaptım ❓

Malzemeler👇🏻

🍐 4 litrelik cam kavanoz

🍐Kavanozun yarısına gelecek kadar orta boy doğranmış armut

🍐1 çay bardağı ev yapımı sirke

🍐Sirke anası

🍐İçme suyu

Yapılışı👇🏻

Kavanozu kaynar su ile dezenfekte edin. Armutları iyice yıkayıp, kurulayın. Uç kısımlarını alın, doğrayın ve kavanoza aktarın. Kavanozun üzerinde 3-4 parmak boşluk kalıncaya kadar içme suyu koyun. Ev yapımı sirke ve sirke anasını ekleyip karıştırın. ( Elinizde yoksa da sirke yapabilirsiniz sadece süre uzar. 🍯Süreyi biraz daha kısaltmak için 2 çorba kaşığı bal ekleyebilirsiniz)Kavanozun ağzını tülbent ya da peçete ile kapatıp, lastik ya da iple sabitleyin. Loş ya da karanlık bir ortama koyun. Armutlar dibine çökünceye kadar her gün 1-2 kez plastik bir kaşık ile karıştırın. Meyvelerin dibe çökmesi 2-3 haftayı bulabiliyor. Meyveler dibe çöktükten 3-4 hafta sonra sirkenizi posalı olacak şekilde süzün. Kavanozun ağzını yine tülbent ile kapatıp, loş ya da karanlık bir ortama alarak sirke anası oluşmasını bekleyin. Sirke anası dibe çöktüğünde sirkeyi süzüp ağzını sıkıca kapatacağınız şişelere alın. Oda sıcaklığında loş bir ortamda ya da mutfak dolabının içinde saklayabilirsiniz. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.

Not: Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken genel kurallar ve kısa bir bilgi için Fermente Sirke yazıma göz atabilirsiniz.

Fermente Nar Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Nar sirkesini çok severim. Rengi şahane oluyor ve bugüne kadar yaptığım sirkeler içerisinde en güzel ana, nar sirkelerimde oluştu.

3 L’lik kavanozun yarısına kadar ayıklanmış tatlı nar tanelerini koydum. Kavanozu, üzerinde yaklaşık 4 parmak boşluk kalacak şekilde içme suyu ile doldurdum. Daha önce yaptığım sirkemden  1 çay bardağı kadar ev yapımı sirke ve kabaca çay bardağının ağzı kadar çapta olan sirke anası koydum. Kavanozun ağzını peçete ile kapatıp, lastik ile sabitledim.

Nar sirkesinde taneler başlangıçta kavanozun dibinde oluyor daha sonradan yüzeye çıkıp, kısa sürede yeniden dibe iniyor. Diğer meyvelere göre daha az süre karıştırmak yeterli oluyor.

Not: Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken genel kurallar ve kısa bir bilgi için Fermente Sirke yazıma göz atabilirsiniz.

 

 

Fermente Sirke Hakkında

fermenteyasam 2 comments

Ev yapımı sirke emek demektir, şifa demektir. Öyle hazır sirkeler gibi bir kaç saat içinde hazır olmaz. İyi bir sirke yapmak için, meyvenin en doğalını bulmalı ve sabırlı olmalı. Zira bir sirkenin hazır olması en iyi ihtimalle 3 ay bazen 6 ay hatta 1 yılı bulabilmekte. Şeker oranı yüksek meyveler ile sirke yapmak daha kolay. Sadece su ve meyve kullanarak sirke yapabilirsiniz. Elinizde ev yapımı sirke ve/veya sirke anası varsa işiniz çok garanti. Eğer bunlar elinizde yoksa risk almamak için kaliteli bal da kullanabilirsiniz. Nebat şekeri (Nöbet şekeri) kullananlar da var ama ben hiç denemedim. Bazı tariflerde nohut, bulgur vs gibi bakliyatları da kullananlar var. Ben sirkelerimde hiç bakliyat kullanmadım.

Meyvenin yüzeyinde ve havada bulunan faydalı bakteriler sirkeleşme işlemini gerçekleştiriyor. İşin kimyasına kısaca değinecek olursam; meyvedeki şeker, oksijenli ortamda asetikasit bakterileri tarafından parçalanarak önce etil alkole daha sonra da asetik aside dönüştürülüyor.

Sirke yapımında kullanılan meyve miktarı, sirke kurulacak kavanozun en az yarısı kadar olmalı. Meyve miktarı ne kadar fazla olursa sirkenin keskinliği o kadar fazla olmakta. Dolayısıyla böyle bir sirke uzun yıllar bozulmadan saklanabilir. Su oranı yüksek olan sirke kısa sürede bozulur.

Ev yapımı sirke veya sirke anası olmayanlar sirke yapımında şu oranları kullanabilir;

  • En az kavanozun (cam kavanoz olmalı) yarısına kadar gelecek şekilde, iyice yıkanmış, kurulanmış ve gerekli ise orta boyda doğranmış meyve
  • Her 1 L içme suyu için 1 çorba kaşığı kaliteli bal (ya da nöbet şekeri, en son tercih toz şeker)
  • Kavanozun üzerinde 4 parmak kalıncaya kadar içme suyu

Meyveler orta boyda doğrandıktan sonra kavanoza konur, üzerine ölçerek içme suyu konur. Bal ilave edilerek karıştırılır. Kavanozun ağzı tülbent ya da peçete ile kapatılarak, lastikle sabitlenir. Sirkeleşme oksijen varlığında olduğu için kavanozun kapağını kesinlikle kapatmayın! Kavanozu direkt güneş ışığı almayan, karanlık bir yerde (mutfak dolabının içinde, ya da etrafına siyah poşet geçirerek  herhangi bir müsait yere kaldırın.

Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken bir nokta da, sirkeyi kurduktan sonra küflenmeyi önlemek için günde en az 1-2 kez silikon ya da çelik bir kaşık ile karıştırmak. Fermentasyon başlangıcında köpürme olacak ve meyveler yukarı doğru çıkacaktır bu çok normal.  Etil alkolün yoğunluğu asetik asidin yoğunluğundan daha düşük olduğundan, alkol miktarı fazla olduğu ilk zamanlarda meyveler yukarıda olurken, zaman içerisinde asetik asit miktarı arttıkça meyveler dibe çökecektir. Meyveler dibe çökünceye kadar her gün karıştırmaya devam edin. Çok inatçı çıkıp, dibe çökmeyenleri de alıp, atın 🙂 Bu aşamadan sonra en az 1,5-2 ay kadar bekleyin daha sonra sirkenizi tülbent ile süzün. Posalı olarak süzebilirsiniz ki bu meyvedeki faydalı besin maddeleri sirkeye geçmeye devam edeceği için daha iyidir. Temiz bir kavanoza alıp, ağzını yine peçete ya da tülbent ile kapatın. Sirke anası zamanla yüzeyde oluşacaktır. ideali sirke anası dibe çöktükten sonra sirkeyi kullanmaktır ama sabredemeyip kullanacaksanız bile kurulumundan itibaren en az 3 ay sonrasında kullanmanızı tavsiye ederim. Sirkeleri koyacağınız şişeleri iyice doldurun, hava boşluğu mümkün olduğunca az olsun.

Ben kendi yaptığım sirkeleri, sabah ve akşam aç karna bir bardak ılık suyun içine iki çorba kaşığı koyarak içiyorum. Bazen limon, bal ve toz tarçın da ekliyorum. Bağırsak düzeni ve kilo kontrolü için çok faydasını gördüm. Ne de olsa probiyotik deposu canlı bir sirke bu 🙂