Mayıs ayındayız ve en sevdiğim meyveler pazar tezgahlarını doldurmaya başladı. Yeşil eriği çok severim. Her şeyi fermente etme merakımın sonucu meyveleri de fermente etmeye başladım ve ilk olarak yeşil eriği fermente ettim. Erikler semsert kalmış, ekşilik ve tuz oranı da gayet iyi. İkinci kavanozu yaptım bile 🙂
Malzemeler
- 500 gram yeşil erik (ben papaz eriği kullandım)
- 2-3 ince limon dilimi
- 2 tane defne yaprağı
- 500 mL içme suyu
- 1 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu
- 1 L’lik cam kavanoz
Yapılışı
Kavanozu sirkeli kaynar su ile yıkayın. Erikleri de iyicene yıkayıp, kurulayın. Tuzu suya ekleyin ve karıştırın. Kavanozun altına bir dilim limon koyup erikleri doldurun. aralara da defne yapraklarını koyun. Kavanozun en üstüne de limon dilimleri koyun. Üzerine tuzlu suyu doldurun. Tüm erikler tuzlu suyun altında kalmalı. Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın ve direkt gün ışığı almayan loş ya da karanlık bir yerde 10 gün bekletin. Fermentasyon boyunca gaz çıkışı olacaktır bu yüzden kavanozun üzerinde 2-3 parmak kadar boşluk bırakın. Fermentasyon sonunda eriklerin rengi hafif sarımsı ve suyu ekşimsi olmalı. Daha sonra kavanozu buzdolabında saklayın. Deneyecek olanlara şimdiden kolaylıklar dilerim. Afiyet olsun 🙂