Aylık arşivAralık 2018

Alıç Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Yaklaşık 2 yıldır sirke yapıyorum. Bu süre içerinde çok istememe rağmen denk getirip bir türlü alıç sirkesi yapamadım. Bu sene yine zamanını kaçırdım diye dertlenirken dün Sarıyer’de alıç görünce işte bu deyip hemen aldım
Alıç sirkesinin, sağlık için bir çok faydasının olduğundan bahsediliyor; bağışıklığı güçlendirerek hastalıkları önlediği, kötü kolesterolü düşürdüğü, damar tıkanıklığını açtığı, kilo vermeye yardımcı olduğu vs belirtiliyor. İnternette çok detaylı bilgiler var Biraz google lamak yeterli  Hadi hemen tarife geçeyim o zaman 🙂

Malzemeler
1 kg alıç
1 salkım tatlı üzüm (şart değil)
1 çay bardağı ev yapımı sirke ( ben elma sirkesi kullandım)
2 çorba kaşığı bal 2,5 L içme suyu
4 L’lik cam kavanoz

Yapılışı
Kavanoza yarım çay bardağı kadar sirke ve bol kaynar su koyun. Bu şekilde en az 5 dakika beklettikten sonra içeriği dökün. Alıçları 3-4 kez bol su ile iyice yıkayın. Daha sonra süzgece alın ve kuruyuncaya kadar bekletin. Üzümleri de aynı şekilde yıkayıp kurutun.
Alıçları ortadan keserek kavanoza koyun. Kurtlu, çürük olanları kesinlikle kullanmayın. Benim alıçlarımdan 1 büyük kase kadar kurtlu çıktı.
Üzümleri bir kasede elinizde ezin, suyunu ve tanelerini alıçların üzerine koyun. Ben siyah üzüm kullandığım için suya rengini verdi. Eğer alıçın doğal renginde bir sirkeniz olsun istiyorsanız beyaz üzüm kullanabilirsiniz.

2,5 Litre içme suyunu meyvelerin üzerine ekleyin. ( Kavanozun üstünde 3-4 parmak boşluk kalmalı)
2 çorba kaşığı bal ve sirkeyi de ekleyerek iyice karıştırın.
Kavanozun ağzını tülbent veya peçete ile kapatıp, ip ya da lastik ile sabitleyin.
.
Mutfağın serin ve direkt güneş görmeyen bir köşesine ya da mutfak dolabına koyun. Her gün, günde en az 2 kere karıştırın. Alıçlar dibe çökünceye kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra kavanozu hiç hareket ettirmeden sirke anasının oluşumunu bekleyin. Sirke anası oluşup kalınlaştıktan sonra kavanozun kapağını kapatın ama sıkmayın. Sirke yapımında benim tercihim 4-5 ay beklettikten sonra süzmek. Alıç sirkesini ilk defa yapıyorum, gözlemleyip ne zaman süzeceğime karar vereceğim. Süzdüğünüz sirkeleri, cam bir şişeye ağzına gelinceye kadar doldurun.

Boza

fermenteyasam No Comments

Boooooozaaa! Boooozaaaaa!!!!!
.
Aramızda çocukluğunda mahalle aralarında dolaşan bozacıları hatırlayanlar vardır herhalde. Ne güzeldi….
Ben de biraz önce evin içinde boooozaaaaa, boooozaaa diye gezdim
İlk defa yapmama rağmen hiç de fena olmadı. Küçük oğlum bile beğendi.

Malzemeler
1,5 su bardağı bulgur ( ben köftelik bulgur kullandım.)
Yarım çay bardağı pirinç
1,5 su bardağı şeker
10 bardak su
1 dilim ekşi mayalı ekmek

Yapılışı
Bulgur ve pirinci yıkadıktan sonra tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin. Bir gece bu şekilde beklesin.

Ertesi gün bulgur ve pirinci çok iyi pişirin. Ben düdüklü tencerede 15 dakika pişirdim. Yalnız düdüklü tencerenin hava çıkışının tıkanmaması için tencereyi çok doldurmayın diğer bir değişle uygun büyüklükte bir tencere kullanın ya da normal tencerede pişirin.

Daha sonra blendırdan geçirin ve son olarak süzgeçten süZerek başka bir tencereye alın. Fermentasyon sırasında hacim artışı oluyor yani kabarıyor. Taşma olmaması için uygun büyüklükte bir tencere olmalı.
Şekeri ilave edip iyice karıştırarak soğumaya bırakın.

Son olarak sıcaklık yaklaşık 45 C civarına indiğinde, bir tülbentin içine koyup, bağladığınız ekşi mayalı ekmeği tencereye ekleyin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak, oda sıcaklığında fermentasyona bırakın.

 

Benim mutfağım 22-23C civarındaydı. İlk günler bozada köpükler çıkıyor, göz göz oluyor.

Günde 2-3 kez karıştırın. Her geçen gün ekşilik artacak. Ben 3. günün sonunda tencereden ekşi mayalı ekmeği alıp, bir gün daha oda sıcaklığında beklettim.

Bir günde buzdolabında beklettikten sonra yarım su bardağı su ilave ederek bozanın kıvamını ayarladım.

Şeker oranı bize yeterli geldi. Tavsiye etmemekle birlikte, siz damak tadınıza göre bu noktada su ile beraber şeker de ekleyebilirsiniz.
Bozanızı cam şişelere alarak buzdolabında saklayın. Fermentasyon buzdolabında da yavaş yavaş devam edecektir. Bozulma olmaz ama ekşiliği artacağı için içimi zorlaşabilir. Bu yüzden kısa sürede tüketmenizi tavsiye ederim.
Ev yapımı bozayı içtikten sonra piyasada satılan bozaların aslında ne kadar çok  şeker içerdiğini anlayacaksınız.
Evet bu tarifte de şeker var. Bu kadar şeker mayaların çalışması için gerekli. Nihai üründe şeker miktarı, koyduğumuz şeker miktarından daha az olacaktır. Bal ile de denenebilir

Fermente Hardal

fermenteyasam No Comments

Sıra baharatları fermente etmeye geldi
Izgaraların ya da patatesin üzerine dökmeyi en sevdiğim şeyler; acı sos ve hardaldır. Acı sosumu geçen seneden beri kendim yapıyorum, elbette fermente
Bir süredir hardalımı da kendim yapmak hem de fermentesinden yapmak aklımda olmasına rağmen ancak yapabildim Ben acı yani bekri tipi hardalı sevmem. O yüzden sarı hardal ve siyah hardalı yarı yarıya kullandım. Sadece hafif bir acılık var. Ama hazır satılanlardan biraz daha acı. Ayrıca lezzet ve kıvam olarak da çok farklı. Daha lezzetli ve daha kıvamlı.
Ben sevdim bundan sonra artık hardalım da FERMENTE

Malzemeler
50 gr sarı hardal tohumu
50 gr siyah hardal tohumu
300 mL içme suyu
10 gr iyot ilavesiz doğal kaynak tuzu ya da kaya tuzu
1 kahve fincanı+1 çorba kaşığı ev yapımı sirke ( ben erik sirkesi kullandım )
2 diş fermente sarımsak( normal sarımsak da olur)
Yarım çay kaşığı zerdeçal
500 mL’lik cam kavanoz

Yapılışı
Cam kavanoza biraz sirke koyduktan sonra üzerine kaynar suyu yavaş yavaş dökün ve en az 5 dakika bekletin. Daha sonra dökün.
Tuzu içme suyunun içine ekleyin, karıştırarak çözün.

Hardal tohumlarını kavanoza koyun, üzerine hazırladığınız tuzlu suyu (salamura) doldurun.

Kavanozun ağzını streç film ile sararak, oda sıcaklığında, loş ya da karanlık bir yerde 5-7 gün bekletin.

 

Bu süre içerisinde hardal tohumları fermente olacak. Fermentasyon sonucunda ortaya çıkan karbondioksit gazı sebebiyle 1-2 gün içerisinde yüzeyde baloncuklar oluşuyor ve streç film şişiyor.

Fermentasyon sonrasında süzerek hardal tohumlarını geniş bir kaba alın.


Tohumları bir süre blendırdan geçirin

Üzerine sirkeyi ekleyip hardalınız istediğiniz dokuya erişinceye kadar blendırdan geçirin. Ben biraz taneli olsun istediğim için çok fazla blendırdan geçirmedim.

Son olarak sarımsak ve zerdeçalı ekleyerek kaşıkla iyice karıştırın.


Cam bir kavanoza doldurun.


Buzdolabında saklayın.

Hazırladığınız hardal buzdolabında bekledikçe tadı daha olgunlaşacaktır.
Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim. Afiyet olsun