Çavdar ekmeği için farklı farklı denemelerim oldu. Son bir kaç seferdir yaptığım reçete ile olanın lezzetini çok beğendim. Tarifin orjinali @nejlahildebrand a ait Ekmek konusunda çok şey öğrendim kendisinden. Sadece reçete vermiyor samimi bir şekilde bildiklerini püf noktalar dahil olmak üzere paylaşıyor. Ekmek sevdalıları, kendisini instagram hesabından takip etmenizi kesinlikle tavsiye ederim. Ben de kendisinden öğrendiklerimden dolayı teşekkürü borç bilirim. Teşekkürler Nejla Hanım
Meraklısına
Çavdar ekmeği için özel kalıplar var, ben henüz alamadım, klasik ısıya dayanıklı cam baton kalıpta pişirdim. Bu yüzden benim ekmeğim çok kabaramadı ama lezzet şahane.
Tarife gelince;
Ön Maya hazırlığı
- 10 gr çavdar ekşi maya( yoksa elinizdeki ekşi maya da olur)
- 70 gr çavdar unu
- 70 gr su
Tüm malzemeleri bir kavanozda karıştırın üzerini peçete ile kapatın. En az iki kat kabarıncaya kadar bekleyin. Ben geceden hazırladım, sabaha hazırdı.
Ekmek Malzemeleri
- 350 gr çavdar unu
- 370 gr ılık su*
- Ön mayanın tamamı
- 8 gr tuz
Yapılışı
- Ön mayayı ılık suya koyarak karıştırın.
- Başka bir kapta çavdar ununa tuzu ekleyerek karıştırın. Unun ortasını açın ve mayalı suyu ekleyin. Bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Hamur kaşığa yapışmalı.
*Kullandığınız unun kaldıracağı su miktarı değişebilir, dikkatli olun. - Kalıbı tereyağ ile yağlayın.
- Ekmek hamurunu kalıba dökün.
- Elinizi su ıslatarak ekmeğin üzerini düzeltin.
- Son olarak üzerine bolca beyaz un serpin. Pişince güzel bir görsellik veriyor.
- Kabın üzerine bez örterek hamur kabarıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin. Benim ekmeğimin kabarması 15 saati buldu, sabırlı olun. Fermentasyon tamamlandığında, ekmeğin üstünde çatlaklar oluşuyor yani bizimle konuşuyor, çatladım artık yeter, pişir beni diyor 😉
Pişirme
- Fırını en yüksek ayarda 5 dakika ısıtın.
- Daha sonra sıcaklığı 200C’ye düşürdükten sonra ekmeği fırına koyun. 30 dk bu şekilde pişsin.
- Fırın sıcaklığını 180C’ye düşürün. Bu sıcaklıkta da 30 dk pişirin.
Çavdar ekmeğinizi soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp, mutfak bezine sarın. Ertesi gün kesmenizi tavsiye ederim tabi sabredebilirseniz 🙂
Afiyet olsun…