Aylık arşivMayıs 2019

Fermente Çağla Turşusu

fermenteyasam No Comments

Fermente çağla turşusu, çerez gibi yenilebilecek lezzetli, doğal bir probiyotik Hafif ekşimsi, hafif tuzlu, kütür kütür
Çağla zamanı geçmeden denemenizi tavsiye ederim.

Meraklısına

Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • Yarım kilo çağla
  • 25 gram (yaklaşık 1 çorba kaşığı) iyot ilavesiz kaya tuzu
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 5-6 diş sarımsak( arzuya göre miktarı arttırıp, azaltabilirsiniz)
  • 5-6 dal dereotu
  • 2 ince dilim limon parçası
  • 1 lahana yaprağı ya da asma veya vişne yaprağı (çağlaların suyun üzerine çıkmaması için kullanacağız)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Çağlaları yıkayıp, kurumaya bırakın.
  • Kavanozun dibine karabiber tanesi, sarımsak, dereotunu koyun.
  • Tamamen kurumuş olan çağlaları kavanoza sıkı sıkı yerleştirin.
  • Kavanozun kenarlarına defne yaprağı ve limon dilimlerini de koyun.
  • Çağların üzerine lahana yaprağını kapak gibi yerleştrin.
  • Salamurayı, lahananın üzerine çıkıncaya kadar doldurun.( Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın)
  • Tüm malzeme, salamuranın altında kalmalı, gerekirse ağırlık koyun. Ben baskı için, bambu çöp şiş kullanıyorum çok pratik oluyor. Küçük bir tabak, su dolu kavanoz vs ile de baskı yapabilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın. Altına bir kap koyarak oda sıcaklığında bekletin. Benim turşum 10 günde oldu. Her zaman söylediğim gibi bu süre ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Not: Tüm fermente turşular gibi, çağla turşunuzu da olduktan sonra buzdolabında saklayın.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Probiyotikli Kinoa Salatası

fermenteyasam No Comments

Sağlıklı beslenme meraklısı insanların yakından tanıdığı kinoa, artık hemen hemen her markette bulunması sebebiyle bilinirliği hızla artıyor. Geçen gün A101’de, hem de yerli üretim olan kinoaya denk geldim mesela, ne kadar iyi. Umarım reyonlarında sürekli yer alır.
Biz de ailece sağlıklı beslenme için çaba harcıyoruz, pilav, makarna vs tüketimimiz artık çok çok azaldı. Bunların yerine alternatifler tüketmeye çalışıyoruz. Karnabahar pilavı, karabuğday pilavı, kinoa pilavı vs. Pilavsız olmaz gibi oldu ama bunların salataları da çok iyi birer alternatif.
En son yaptığım probiyotikli kinoa salatası ile çıtayı yükselttim çok leziz oldu. Tek başına bile bir öğün olabilir

Meraklısına
Kinoa, bir bitki tohumu. Tahılların kullanıldığı her yerde alternatif olarak rahatlıkla tercih edilebilir. Kısır, pilav, yoğurt çorbası, sarma, dolma, mercimek köftesinde hatta tatlı yapımında bile rahatlıkla kullanabilirsiniz. Glutensiz olması sebebiyle, çölyak hastaları ya da gluten tüketmek istemeyenler için kinoa, sağlıklı, güzel bir alternatif.

  • Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi için faydalı olduğu,
  • Kolesterolü dengede tuttuğu,
  • Güçlü bir antioksidan kaynağı olduğu,
  • Kilo vermeye yardımcı olduğu,
  • Aynı zamanda kinoanın, süt gibi bir kalsiyum kaynağı olduğu ve vücudun günlük ihtiyacı olan B vitaminlerini içerdiği belirtiliyor.

Probiyotikli Kinoa Salatasını Nasıl Yaptım?

Malzemeler

  • 1 su bardağı kinoa
  • 5-6 çorba kaşığı probiyotik kaynağımız olan kırmızı lahana sauerkraut.
  • 2-3 dal taze yeşil sarımsak
  • Yarım demet kadar maydanoz( isterseniz, dereotu veya taze nane ya da bunların karışımı da olabilir)
  • 1/2 limon suyu
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3-4 çorba kaşığı kadar zeytinyağ

(Bazen kuru domates de ekliyorum, aklınızda olsun)

Yapılışı

  • Kinoayı geniş bir kaba alın iyice yıkadıktan sonra üzerine çıkıncaya kadar suyu koyup 30 dk kadar bekletin. Bu işlem önemli çünkü; kinoanın çeperlerinde bulunan saponin maddesi, uzaklaştırılmazsa hem kinoaya buruk bir tat veriyor hem de asıl önemlisi mideye zarar verebiliyormuş.
  • Kinoayı süzgeç yardımıyla süzüp, tencereye alın.
  • Üzerine 2 su bardağı kaynamış su ilave ederek, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. (Kinoa piştiğinde, tohumların çevresinde beyaz bir halka oluşuyor)
  • Kinoa soğuduktan sonra üzerine sauerkrautu, doğranmış taze yeşil sarımsak ve maydanozu ekleyin.
    Limon, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ ve sumağı küçük bir kap ya da çay bardağında sos kıvamına gelinceye kadar karıştırıp, kinoalı karışıma ekleyip, iyice harmanlayın.
    Not: Damak tadınıza göre, ekşilik için limon, nar ekşisi ve sumak miktarını arttırıp, azaltabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Kaanji (Fermente Siyah Havuç)

fermenteyasam No Comments

Baş ucu kitabım The Art of Fermentation’ı incelerken şalgamın farklı bir yorumuna denk geldim. Kitapta kendisinden Kaanji olarak bahsedilmiş. Kaanji, Hindistan’ın kuzey bölgelerinde, özellikle kış aylarında yapılan fermente bir içecekmiş.
Tarifleri incelerken damak tadıma uyup uymayacağını kestirebiliyorum. Şalgamı çok sevdiğime göre kaanjiyi de içebilirim diye düşündüm. Hazır evde siyah havuç varken üşenmedim yaptım. Gayet güzel oldu. Tadını şöyle tarif edebilirim; hardallı ve acılı şalgamdan farklı bir şey değil.

Meraklısına
Nasıl yaptım?
Malzemeler

  • 5-6 tane orta boy siyah havuç
  • 3 tepeleme çay kaşığı toz hardal
  • 2 tepeleme çay kaşığı acı toz biber
  • 2 litre içme suyu
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
Yapılışı
  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Havuçları iyice yıkadıktan sonra üzerine kaynar su döküp, 5 dk bekletin. Daha sonra havuçları soğuk suya alıp, burada da 5 dk bekletip, kabuklarını soyun.
  • Havuçları uzun uzun dilimleyip, kavanoza koyun.
  • Havuçların üzerine hardal ve toz biberi ekleyin.
  • Son olarak salamurayı da kavanoza ekleyip, iyice karıştırın.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarıp, oda sıcaklığında 5 ya da 7 gün kadar bekletin.
    Fermentasyon sonrasında süzüp, cam şişelere alarak, buzdolabına koyun. Havuçları da afiyetle yiyin.

Kefir Peyniri (Quark ya da Süzme Kefir)

fermenteyasam No Comments

Son keşfim, kefir peyniri ya da şu sıralar adını sıkça duymaya başladığım nam-ı diğer quark.
Quark, kefirden yapılan kıvamı labneye benzeyen, sürülebilir hafif ekşimsi tadı olan, nevi şahsına münhasır fermente bir lezzet. Biraz süzme yoğurt, biraz lor peyniri gibi ama ikisi de değil.
Sonuç olarak biz sevdik
Hatta, hafta sonu kahvaltısı için, nane, haşhaş, çörek otu, kırmızı toz bibere bulayarak lezzet topları yaptım, ailece bayıla bayıla yedik.
 

Meraklısına

Quarkın;

Kefirden yapıldığı için milyarlarca bağırsak dostu bakteri ( probiyotik) içerdiği,
Yüksek protein değerine sahip olduğu ( yoğurtan yaklaşık 3 kat daha fazla protein içerdiği için özellikle spor yapanlar tarafından tercih ediliyor.)
Özellikle B2 ve B12 vitamin içeriğinden dolayı bağışık sistemini desteklediği,
Fermente bir ürün olmasından dolayı K2 vitamini açısından mükemmel bir kaynak olduğu belirtiliyor.
Bakın bu kadar faydalı süper gıdanın, yapımı da çok kolay.
Aramızda kalsın, evde rahatlıkla yapılabilecek bir şey

Nasıl Yaptım

Her zamanki gibi kefirimi mayaladım. Normalde 21-22C civarında, 24-36 saat arasında kefir oluyor. Quark yapmak için bu süreyi biraz daha uzatıyoruz. Yaklaşık 48-50 saat sonra kefirin kıvamı yoğurt gibi oluyor. ( Altta su birikintisi de olabilir) Bu noktada kefiri süzüp, kefir danelerini alıyoruz. Daha sonra kefiri bir tülbente koyup, 24 sa kadar süzdürüyoruz.

Süzülen sıvı, kefir altı suyu çok kıymetli sakın atmayın. (Bu, protein tozlarının içindeki whey diye bahsedilen şey)
Kefir altı suyunu hamur işlerinde, ekmek yapımında su yerine kullanabilir, meyveli smoothie yapabilirsiniz.

Not: Araştırken 1 L sütü 1 su bardağı kefir ile mayalayarak da quark yapıldığını gördüm. Ancak bu durumda ya düşük ısıdaki fırında ( mak.50C yoksa probiyotik özelliği kaybolur) ya da benmari yöntemi ile kefir kesilinceye kadar ısıtmak gerekiyor. Bu da bir alternatif, bir daha ki sefere deneyeceğim. Sizin de aklınızda olsun