Günlük arşiv7 Kasım 2019

Şipşak Fermente Yeşil Zeytin

fermenteyasam No Comments

Geçen yıl yaptığım yeşil zeytinlerim bir ay kadar önce bitti. Benim gibi zeytin seven ama sadece ev yapımı zeytin yiyebilenler için bu süre çoookkk uzun. Neyse ki zeytin hasadı başladı. İstanbul’da marketlere kadar geldi.
Klasik yöntem ile yeşil zeytin yapım süreci biraz uzun. (Daha önce iki farklı teknik paylaşmıştım. #fermenteyasamyeşilzeytin etiketinden tariflere ulaşabilirsiniz.)
Ancak benim sabrım kalmadığı için klasik yöntem yerine daha önce @vitamingiller den öğrendiğim, deneyip çok beğendiğim yöntem ile yeşil zeytinimi yaptım. 5-6 güne kadar olur ve yemeğe başlarız🙏🏻

Meraklısına👇🏻
Nasıl yapılıyor❓
🍈Zeytinleri iyice yıkadıktan sonra süzgece alın. Kuruyuncaya kadar bekleyin


🍈Zeytinleri mutfak tahtasının üzerinde taş ile fazla ezmeden kırın. ( ya da şöyle de kırabilirsiniz, buzdolabı poşetinin içine biraz zeytin koyun ve soda şişesiyle kırın. Böylelikle hiç bir yere sıçrama olmaz🙌🏻)

🍈1 kg zeytin için 100 gram tuz kullandım. (Yani tuz oranı %10 olmalı.)
🍈Cam kavanozu önceden sirkeli kaynar suda bekleterek hijyenik hale getirin.
🍈Bir sıra zeytin bir sıra tuz olacak şekilde kavanoza yerleştirin.

🍈2 tane defne yaprağı koyun.
🍈Arzu ederseniz bir tatlı kaşığı kadar kişniş tohumu, 2-3 diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
🍈Günde en az 2-3 kez kavanozu çevirin. (Zamanla zeytinler suyunu salacak)
🍈Zeytinlerin acısı çıkıncaya kadar, yaklaşık 5-6 gün bekletin. (Zeytinin tadına bakarak karar verin. Buruk(bitter) tat gittiyse, yemeye hazır hale gelmiş demektir)

🍈Daha sonra üzerine 1 L içme suyu koyun. Mutfağınızın bir köşesinde beklemeye bırakın.

⚠️Tuz miktarı fazla olduğu için zeytinler, direkt yemek için çok tuzlu. Ben bir gece önceden yiyeceğimiz miktarı bir kaseye alıp, üzerine su doldurup sabaha kadar bekletiyorum. ⏰Sabah suyu döküp, zeytinlerin üzerine zeytin yağ, 🍋limon koyup karıştırıyorum. Üzerine de bazen kekik 🍃ve kırmızı pul biber koyuyorum.

Not: Zeytinimi Migros’tan aldım. Zeytinlerin büyüklükleri birbirinden çok farklı. Ben orta büyüklükte olanlardan seçerek aldım.

Fermente Elma Turşusu

fermenteyasam No Comments

Meyvelerin de fermentesi şahane oluyor. Erik, çağla, koruk (olgunlaşmamış üzüm) tariflerimi sizlerle paylaşmıştım. Ama fermente elma tarifimi paylaşmayı atlamışım🤭
Fermente elma turşusu, sıra dışı bir turşu oldu. İçine karanfil, tarçın ve biberiye de ekledim. Biz beğendik. Turşu suyu ise bence muhteşem, arkadan tarçın ve karanfil aromaları geliyor👌🏻
Olgunlaşmamış elma bulunmaz artık, ama kaydedin bu tarifi, dursun kenarda ve aklınızın bir köşesinde. Farklı lezzetlere açıksanız, seneye deneyin, bence pişman olmazsınız👍🏻

Nasıl Yaptım❓
Malzemeler👇🏻
🍏6-8 tane minik, olgunlaşmamış elma
🍏Yarım çubuk tarçın
🍏2-3 tane karanfil
🍏1 dal taze biberiye
🍏2 ince dilim limon
🍏1 çorba kaşığı kadar koruk
🍏25 g iyot ilave edilmemiş kaya tuzu
🍏500 mL içme suyu
🍏1 L’lik cam kavanoz
🍏2 tane bambu çöp şiş

Yapılışı👇🏻
🍏Elmaları iyice yıkayıp, kurumaya bırakın.
🍏Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
🍏İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
🍏Kavanozun dibine çubuk tarçın ve karanfil tanelerini koyun.
🍏Kürdan yardımıyla, elmaların üzerine 4-5 tane delik açın.


🍏Elmaları kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
🍏Kavanozun yanından limon dilimlerini de ekleyin.
🍏En üste de korukları ekleyin.
🍏Tüm malzemenin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı ekleyin.
🍏Bambu çöp şişi kırarak elmaların üstüne çapraz olarak yerleştirin. Bu, tüm malzemenin suyun altında kalmasını sağlayacaktır.
🍏Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
🍏Kavanozun altına bir tabak koyarak, oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yerde 7-10 gün kadar fermente edin.

Fermente Soğan Turşusu

fermenteyasam No Comments

Bir taşla çok kuş vurmak ister misiniz!
Nasıl mı❓
🎯Soğanı alır fermente ederseniz prebiyotikliğine bir de probiyotiklik eklersiniz. Bunun dışında sevgili faydalı bakteriler👾fermentasyon sırasında soğanı bizim için ön sindirime uğrattığından, yedikten sonra rahatsız olmaz, şişkinlik hissetmezsiniz. Tüm bunların yanında kokusu gittiği için de canınız ne zaman isterse 7/24 rahatlıkla yiyebilirsiniz. 🎯
✅Fermente soğanı, salatalarda, ev yapımı hamburgerde ya da ızgaraların yanında eşlikçi olarak kullanabilirsiniz.

 

Nasıl Yaptım❓
Malzemeler👇🏻
✨750 g kadar soğan ( tercihen kırmızı soğan)
✨1 tane acı biber ( ben kuru biber kullandım)
✨1 diş sarımsak
✨1 tatlı kaşığı sumak
✨1 çay kaşığı tane karabiber
✨1 çay kaşığı kişniş tohumu
✨2 tane defne yaprağı
✨2-3 tane asma yaprağı
✨2 tane bambu çöp şiş
✨750 mL içme suyu
✨30 g ( yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyot ilave edilmemiş kaynak tuzu ya da kaya tuzu
✨1,5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı👇🏻
✨Kavanozu sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp,  bir peçete üzerine ters olarak koyun.
✨Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
✨Soğanların kabuklarını soyup, yıkayın. Daha sonra süzgece alıp, kuruyuncaya kadar bekletin.


⚠️Soğanlarınız benimkiler gibi minnak minnak ise bütün olarak kullanabilirsiniz. Eğer büyükse, orta kalınlıkta yarım ay şeklinde doğrayabilir ya da dörde keserek kullanabilirsiniz.
✨Kavanozun dibine, sumak, kişniş tohumu, tane karabiber, sarımsak ve 1 defne yaprağını koyun.
✨Baharatların üzerine soğanları sıkı sıkı olacak şekilde yerleştirin.
✨Acı biber ve kalan defne yaprağını kavanoza kenarından sıkıştırarak ekleyin.
✨En üste asma yapraklarını koyun.
✨Bambu çöp şişleri de asma yapraklarını üzerine baskı yapması için koyun.
✨Salamurayı kavanoza doldurun.


✨Tüm malzeme salamura suyunun altında kalmalı, gerekirse biraz daha salamura hazırlayın.
✨Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, altına bir tabak koyarak, direkt güneş görmeyen loş ya da karanlık bir yere kaldırın.
✨Soğanları bütün olarak kullanırsanız tahminen 10-12 gün de fermente olur. Keserek kullanırsanız da 7-10 gün arasında olur. Fermentasyon sonrasında, kavanozun kapağını sıkıca kapatarak, buzdolabına kaldırın. Bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Buzdolabında bekledikçe lezzeti çok daha iyi oluyor.

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet, şifa olsun.

 

Fermente Kapya Biber Sosu

fermenteyasam No Comments

Hep acı biber sosu tarifi paylaştım. Şimdi ki tarif acı sevmeyenler için. Fermente kapya biber sosu şahane oldu. Tam çoluk, çocuk bandırıp, bandırıp yemelik.

 

Malzemeler👇🏻
🌶1 kg kapya biber
🌶4-5 diş sarımsak
🌶1 çay kaşığı kişniş tohumu*
🌶1 çay kaşığı hardal tohumu*
🌶1 çay kaşığı tane karabiber*
🌶30 g iyot ilave edilmemiş kaya kaynak tuzu
🌶1 L içme suyu
🌶1,5 L’lik cam kavanoz
🌶2 tane bambu çöp şiş
*:Tercihe bağlı

Yapılışı👇🏻
🌶Cam kavanozu sirkeli kaynar su ile doldurun ve en az 5 dakika bekletin.
🌶Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
🌶Biberleri yıkayın ve kurumaya bırakın.
🌶Sarımsakların kabuklarını soyun.
🌶Kavanozun dibine sarımsakları koyun.
🌶Kuruyan biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, iri parçalar halinde kestikten sonra kavanoza ekleyin.
🌶En üste baharatları koyun.

🌶Hazırladığınız salamurayı, biberlerin üzerine çıkıncaya kadar kavanoza ekleyin.
🌶Biberlerin üzerine bambu şişleri çapraz olarak yerleştirin.
⚠️Bu tüm malzemenin salamuranın altında kalmasını sağlayacaktır.


🌶Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
🌶Altına bir tabak yerleştirerek, direkt güneş almayan loş ya da karanlık bir yere koyun.
🌶Turşunuz yaklaşık olarak 5-6 günde fermente olur.
🌶Fermentasyon sonrasında biberleri iyice süzün.


🌶Süzülen tüm malzemeyi blendıra alın ve bı💤latın🌪
🌶Sosu, hijyenik hale getirdiğiniz kavanoza alarak kapağını sıkıca kapatın ve mutlaka buzdolabında saklayın.

Patlıcanlı Kapya Biber Sosu(Ajvar)

fermenteyasam No Comments

Patlıcanlı, kapya biber sosu, çok amaçlı bir sos, ister kahvaltıda ister ızgaraların yanında paşa gönlünüz nasıl isterse😍öyle tüketin.
Çok söze gerek yok, hazır kapya biber ve patlıcan zamanıyken yapıp damaklarınızda şenlik yaratın derim hatta benim gibi fazla yaparsanız kışa da saklarsınız belki 🤷‍♀️

Not: Bu şahane lezzet, Balkan’larda ajvar adıyla biliniyor.

 

Malzemeler👇🏻
🍀3 kg kapya biber
🍀1 kg patlıcan
🍀3-4 acı sivri biber( tercihe bağlı)
🍀1 orta boy soğan
🍀7-8 diş sarımsak( damak tadınıza göre miktarı değiştirebilirsiniz)
🍀3 tatlı kaşığı tuz
🍀1 çay bardağı zeytin yağ
🍀5 çorba kaşığı ev yapımı sirke
🍀1 çay kaşığı karabiber
🍀1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Yapılışı👇🏻
🍀Patlıcan ve kapya biberleri iyice yıkayın.


🍀170C de fırında 40 dk 🌶 ve 🍆’nı közleyin ( ben patlıcanların üzerine bıçak ile 2 çizik attım)
🍀Közlenmiş sebzeleri tencereye alıp, kapağı kapalı olarak 45 dk kadar bekletin. Böyle yapınca kabukları daha rahat soyuluyor👍🏻

🍀Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri ( biberlerin çekirdeklerini de çıkarın) bir süzgece alın ve sularının süzülmesi için 20 dk kadar bekletin.


🍀Soğanı yemeklik doğrayın ve geniş bir tencereye alın. Üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyerek, kapağı kapalı olarak soğanı pişirin.


🍀Soğanların pişmesine yakın acı biberleri ekleyin, beraber 5 dk daha pişsin.
🍀Süzülen patlıcan ve biberleri iri parçalar halinde kesin ve soğanın bulunduğu tencereye ekleyin.

🍀Tenceredeki tüm malzemeyi, sos haline gelinceye kadar blendırdan geçirin.


🍀Karışımı kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dk pişirin.
🍀Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin. 10 dk kadar bekletin.(Bunun amacı enzimlerin aktif hale gelmesi)
🍀Ezilmiş sarımsağı, pişen karışıma son 5 dakika kala ekleyin.


🍀Karabiber, tuz ve tatlı kırmızı biberi de ekleyerek sosu lezzetlendirin. ( Miktarları siz kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
🍀Ocağın altını kapattıktan sonra da karışıma zeytin yağını ve sirkeyi ekleyip, karıştırın.

🍀Bu sosu cam kavanozlara koyup, konserve yaparak, kışa da saklayabilirsiniz.

KONSERVE YAPIMI👇🏻
🍀Kullanılmamış kavanoz kapaklarını bir tencereye koyup, üzerine su koyarak kaynatın.


🍀Sosu, önceden sirkeli kaynar su ile hijyenik hale getirdiğiniz cam kavanozlara üzerinde 1-2 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
🍀Kapakları bir maşa yardımıyla alıp, kavanozların üzerine yerleştirin.
🍀Kapakları bir bez ile tutarak, önce 3 kere geri ( yani saat yönünün tersine) 1 kere de saat yönünde( yani ileri) çevirerek iyice sıkın.
🍀Kavanozları, geniş bir tencereye koyun, üzerinden 3 parmak aşağıda kalacak şekilde su doldurun.
🍀Kaynama sırasında, kavanozların kırılmaması için tencerenin zeminine ve kavanozların arasına bez ya da mukavva yerleştirin.


🍀Ocağın altını açın, su kaynasın. Kaynadıktan sonra biraz kısın ve bu şekilde en az 15-20 dk kaynatın.
🍀Ocağı kapatın. Kavanozlar, su soğuyuncaya kadar tencerede kalsın.
🍀Daha sonra kavanozların kapakları tutmuş ise hafif içe çökmüş oluyor. Açmaya çalışarak kapakların, tutup, tutmadığını mutlaka kontrol edin.⚠️

Afiyet olsun…