5 Baharatlı Lahana Turşusu

5 Baharatlı Lahana Turşusu

fermenteyasam No Comment
Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası
5 baharatlı, fermente lahana turşum enfesssss oldu.
Hele suyu, hele suyu lıkır, lıkır içmelik. Şu anda yazarken dahi ağzım sulandı.
( Böyle şeyler yazınca da aklıma hep hamileler geliyor, affola diyeyim)
Baharatların gücü, lahananın gücü ve elbette fermentasyonun gücü ile damak çatlatan probiyotik lahana turşusu yapımı için kolları sıvamaya değer
Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler
  • 1 orta boy lahana
  • 2 tane defne yaprağı
  • 6-7 diş sarımsak ( arzuya göre miktar değiştirilebilir)
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 çorba kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
  • 1 tatlı kaşığı kişniş (baskın bir baharat, alışık değilseniz miktarı azaltabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
  • 2 küçük kuru kırmızı biber
  • 2 litre içme suyu
  • 80 gram(yaklaşık 4 çorba kaşığı* ) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
*: Kaşık ölçüsü tuzun granül yapısına bağlı olarak değişebiliyor o yüzden tartarak yapmanızda fayda var. Ancak genel geçer olarak şöyle söyleyebilirim, granülleri orta büyüklükteki olan kaya ya da kaynak tuzunun 1 çorba kaşığı yaklaşık 20 gram civarında oluyor.
  • 3 Litrelik cam kavanoz
Yapılışı
  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Lahananın dış kabuklarından birkaç sırayı çıkarın.
  • Çıkardığınız dış kabukları bir tencereye alın, üzerine kaynar su dökerek,5 dk kadar haşlayın. (Bunları turşunun üzerine koyacağız)
  • Tüm baharatları bir kaseye alıp, karıştırın.
  • Defne yapraklarını da 2-3 parça olacak şekilde koparın.
  • Kavanozun dibine sarımsakları koyun.
  • Lahanaları istediğiniz büyüklükte doğrayın (ben orta büyüklükte doğradım)
  • Doğradığınız lahanayı, kat kat, aralara az az baharat karışımı ve defne yaprağı parçaları koyarak, kavanoza sıkıca yerleştirin.
  • En üste haşladığınız lahanaları kapak olarak koyun.
  • Son olarak salamura suyunu sebzelerin üzerine çıkıncaya kadar doldurun.
  • Tüm sebzeler salamuranın altında kalmalı, gerekirse ağırlık koyun. Ben baskı için bambu çöp şiş kullanıyorum çok pratik oluyor.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
(Kapak kapatırsanız arada, gevşetmeyi unutmayın)
Altına bir kap koyarak oda sıcaklığında bekletin. Benim turşum 2 haftada oldu. Her zaman söylediğim gibi bu süre ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Sürenin sonunda, turşunuzu buzdolabına kaldırın.
Buzdolabında bekledikçe hem lezzeti hem de probiyotik gücü artar, aklınızda olsun. Demem o ki sabredin ve 1 ay sonra yemeye başlayın. Ben dayanamıyorum o ayrı ama siz benim yaptığımı değil, dediğimi yapın.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Bir cevap yazın