Fermente Sirke

Alıç Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Yaklaşık 2 yıldır sirke yapıyorum. Bu süre içerinde çok istememe rağmen denk getirip bir türlü alıç sirkesi yapamadım. Bu sene yine zamanını kaçırdım diye dertlenirken dün Sarıyer’de alıç görünce işte bu deyip hemen aldım
Alıç sirkesinin, sağlık için bir çok faydasının olduğundan bahsediliyor; bağışıklığı güçlendirerek hastalıkları önlediği, kötü kolesterolü düşürdüğü, damar tıkanıklığını açtığı, kilo vermeye yardımcı olduğu vs belirtiliyor. İnternette çok detaylı bilgiler var Biraz google lamak yeterli  Hadi hemen tarife geçeyim o zaman 🙂

Malzemeler
1 kg alıç
1 salkım tatlı üzüm (şart değil)
1 çay bardağı ev yapımı sirke ( ben elma sirkesi kullandım)
2 çorba kaşığı bal 2,5 L içme suyu
4 L’lik cam kavanoz

Yapılışı
Kavanoza yarım çay bardağı kadar sirke ve bol kaynar su koyun. Bu şekilde en az 5 dakika beklettikten sonra içeriği dökün. Alıçları 3-4 kez bol su ile iyice yıkayın. Daha sonra süzgece alın ve kuruyuncaya kadar bekletin. Üzümleri de aynı şekilde yıkayıp kurutun.
Alıçları ortadan keserek kavanoza koyun. Kurtlu, çürük olanları kesinlikle kullanmayın. Benim alıçlarımdan 1 büyük kase kadar kurtlu çıktı.
Üzümleri bir kasede elinizde ezin, suyunu ve tanelerini alıçların üzerine koyun. Ben siyah üzüm kullandığım için suya rengini verdi. Eğer alıçın doğal renginde bir sirkeniz olsun istiyorsanız beyaz üzüm kullanabilirsiniz.

2,5 Litre içme suyunu meyvelerin üzerine ekleyin. ( Kavanozun üstünde 3-4 parmak boşluk kalmalı)
2 çorba kaşığı bal ve sirkeyi de ekleyerek iyice karıştırın.
Kavanozun ağzını tülbent veya peçete ile kapatıp, ip ya da lastik ile sabitleyin.
.
Mutfağın serin ve direkt güneş görmeyen bir köşesine ya da mutfak dolabına koyun. Her gün, günde en az 2 kere karıştırın. Alıçlar dibe çökünceye kadar karıştırmaya devam edin. Daha sonra kavanozu hiç hareket ettirmeden sirke anasının oluşumunu bekleyin. Sirke anası oluşup kalınlaştıktan sonra kavanozun kapağını kapatın ama sıkmayın. Sirke yapımında benim tercihim 4-5 ay beklettikten sonra süzmek. Alıç sirkesini ilk defa yapıyorum, gözlemleyip ne zaman süzeceğime karar vereceğim. Süzdüğünüz sirkeleri, cam bir şişeye ağzına gelinceye kadar doldurun.

Fermente Elma Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Amasya elması en sevdiğim elma türüdür. Kendine has tadı ve kokusuna bayılırım. 🍎Bütün kış aklımda Amasya elmasından sirke yapmak vardı ama nedense bir türlü yapamadım. Artık gelecek kışa yaparım diye düşünürken geçen gün Amasya elmasına 🍎denk geldim ve tabi son fırsatı kaçırmadım aldım ve sirke yaptım.

Nasıl Yaptım ❓

Malzemeler

  • 5 litrelik cam kavanoz
  • Kavanozun yarısına gelecek kadar orta boy doğranmış Amasya Elması
  • 1-1,5 çay bardağı ev yapımı sirke
  • Sirke anası
  • İçme suyu

Yapılış

Kavanozu kaynar su ile dezenfekte edin. Elmaları iyice yıkayıp, kurulayın. Uç kısımlarını alın, doğrayın ve kavanoza aktarın. Kavanozun üzerinde 3-4 parmak boşluk kalıncaya kadar içme suyu koyun. Ev yapımı sirke ve sirke anasını ekleyip karıştırın. ( Elinizde yoksa da sirke yapabilirsiniz sadece süre uzar. 🍯Süreyi biraz daha kısaltmak için 2-3 çorba kaşığı bal ekleyebilirsiniz) Kavanozun ağzını tülbent ya da peçete ile kapatıp, lastik ya da iple sabitleyin. Loş ya da karanlık bir ortama koyun. Armutlar dibine çökünceye kadar her gün 1-2 kez plastik bir kaşık ile karıştırın. Meyvelerin dibe çökmesi 2-3 haftayı bulabiliyor. 3-4 hafta sonra posalı olarak süzüp, temiz kavanoza alin. Kavanozun ağzını yine tülbent ile kapatıp, loş ya da karanlık bir ortama alarak sirke anası oluşmasını bekleyin. Sirke anası dibe çöktüğünde sirkeyi süzüp ağzını sıkıca kapatacağınız şişelere alın. Oda sıcaklığında loş bir ortamda ya da mutfak dolabının içinde saklayabilirsiniz. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.

 

Not: Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken genel kurallar ve kısa bir bilgi için Fermente Sirke yazıma göz atabilirsiniz.

Fermente Ayva Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Ayva sirkem enfes oldu, diğer tüm sirkelerden çok farklı bir aroması var. Tadı sanki limon ile sirke arasında. Denemeye değer 🙂

Nasıl Yaptım ❓

Malzemeler👇🏻

  • 5 litrelik cam kavanoz
  • Kavanozun yarısına gelecek kadar orta boy doğranmış ayva
  • 1-1,5 çay bardağı ev yapımı sirke
  • Sirke anası
  • İçme suyu

Yapılışı👇🏻

Kavanozu kaynar su ile dezenfekte edin. Ayvaları iyice yıkayıp, kurulayın. Uç kısımlarını ve çekirdekli kısmını alın, doğrayın ve kavanoza aktarın. Kavanozun üzerinde 3-4 parmak boşluk kalıncaya kadar içme suyu koyun. Ev yapımı sirke ve sirke anasını ekleyip karıştırın. ( Elinizde yoksa da sirke yapabilirsiniz sadece süre uzar. 🍯Süreyi biraz daha kısaltmak için 2-3 çorba kaşığı bal ekleyebilirsiniz) Kavanozun ağzını tülbent ya da peçete ile kapatıp, lastik ya da iple sabitleyin. Loş ya da karanlık bir ortama koyun. Armutlar dibine çökünceye kadar her gün 1-2 kez plastik bir kaşık ile karıştırın. Meyvelerin dibe çökmesi 2-3 haftayı bulabiliyor. 3-4 hafta sonra posalı olarak süzüp, temiz kavanoza alin. Kavanozun ağzını yine tülbent ile kapatıp, loş ya da karanlık bir ortama alarak sirke anası oluşmasını bekleyin. Sirke anası dibe çöktüğünde sirkeyi süzüp ağzını sıkıca kapatacağınız şişelere alın. Oda sıcaklığında loş bir ortamda ya da mutfak dolabının içinde saklayabilirsiniz. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.

 

Not: Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken genel kurallar ve kısa bir bilgi için Fermente Sirke yazıma göz atabilirsiniz.

Fermente Armut Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Bir kaç ay önce Evreşe’deki armut bahçesinden gelen ama bir türlü bitiremediğimiz deveci armutlarının en sağlıklı sonu, fermente sirkedir🙂

Nasıl Yaptım ❓

Malzemeler👇🏻

🍐 4 litrelik cam kavanoz

🍐Kavanozun yarısına gelecek kadar orta boy doğranmış armut

🍐1 çay bardağı ev yapımı sirke

🍐Sirke anası

🍐İçme suyu

Yapılışı👇🏻

Kavanozu kaynar su ile dezenfekte edin. Armutları iyice yıkayıp, kurulayın. Uç kısımlarını alın, doğrayın ve kavanoza aktarın. Kavanozun üzerinde 3-4 parmak boşluk kalıncaya kadar içme suyu koyun. Ev yapımı sirke ve sirke anasını ekleyip karıştırın. ( Elinizde yoksa da sirke yapabilirsiniz sadece süre uzar. 🍯Süreyi biraz daha kısaltmak için 2 çorba kaşığı bal ekleyebilirsiniz)Kavanozun ağzını tülbent ya da peçete ile kapatıp, lastik ya da iple sabitleyin. Loş ya da karanlık bir ortama koyun. Armutlar dibine çökünceye kadar her gün 1-2 kez plastik bir kaşık ile karıştırın. Meyvelerin dibe çökmesi 2-3 haftayı bulabiliyor. Meyveler dibe çöktükten 3-4 hafta sonra sirkenizi posalı olacak şekilde süzün. Kavanozun ağzını yine tülbent ile kapatıp, loş ya da karanlık bir ortama alarak sirke anası oluşmasını bekleyin. Sirke anası dibe çöktüğünde sirkeyi süzüp ağzını sıkıca kapatacağınız şişelere alın. Oda sıcaklığında loş bir ortamda ya da mutfak dolabının içinde saklayabilirsiniz. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.

Not: Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken genel kurallar ve kısa bir bilgi için Fermente Sirke yazıma göz atabilirsiniz.

Fermente Nar Sirkesi

fermenteyasam No Comments

Nar sirkesini çok severim. Rengi şahane oluyor ve bugüne kadar yaptığım sirkeler içerisinde en güzel ana, nar sirkelerimde oluştu.

3 L’lik kavanozun yarısına kadar ayıklanmış tatlı nar tanelerini koydum. Kavanozu, üzerinde yaklaşık 4 parmak boşluk kalacak şekilde içme suyu ile doldurdum. Daha önce yaptığım sirkemden  1 çay bardağı kadar ev yapımı sirke ve kabaca çay bardağının ağzı kadar çapta olan sirke anası koydum. Kavanozun ağzını peçete ile kapatıp, lastik ile sabitledim.

Nar sirkesinde taneler başlangıçta kavanozun dibinde oluyor daha sonradan yüzeye çıkıp, kısa sürede yeniden dibe iniyor. Diğer meyvelere göre daha az süre karıştırmak yeterli oluyor.

Not: Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken genel kurallar ve kısa bir bilgi için Fermente Sirke yazıma göz atabilirsiniz.

 

 

Fermente Sirke Hakkında

fermenteyasam 2 comments

Ev yapımı sirke emek demektir, şifa demektir. Öyle hazır sirkeler gibi bir kaç saat içinde hazır olmaz. İyi bir sirke yapmak için, meyvenin en doğalını bulmalı ve sabırlı olmalı. Zira bir sirkenin hazır olması en iyi ihtimalle 3 ay bazen 6 ay hatta 1 yılı bulabilmekte. Şeker oranı yüksek meyveler ile sirke yapmak daha kolay. Sadece su ve meyve kullanarak sirke yapabilirsiniz. Elinizde ev yapımı sirke ve/veya sirke anası varsa işiniz çok garanti. Eğer bunlar elinizde yoksa risk almamak için kaliteli bal da kullanabilirsiniz. Nebat şekeri (Nöbet şekeri) kullananlar da var ama ben hiç denemedim. Bazı tariflerde nohut, bulgur vs gibi bakliyatları da kullananlar var. Ben sirkelerimde hiç bakliyat kullanmadım.

Meyvenin yüzeyinde ve havada bulunan faydalı bakteriler sirkeleşme işlemini gerçekleştiriyor. İşin kimyasına kısaca değinecek olursam; meyvedeki şeker, oksijenli ortamda asetikasit bakterileri tarafından parçalanarak önce etil alkole daha sonra da asetik aside dönüştürülüyor.

Sirke yapımında kullanılan meyve miktarı, sirke kurulacak kavanozun en az yarısı kadar olmalı. Meyve miktarı ne kadar fazla olursa sirkenin keskinliği o kadar fazla olmakta. Dolayısıyla böyle bir sirke uzun yıllar bozulmadan saklanabilir. Su oranı yüksek olan sirke kısa sürede bozulur.

Ev yapımı sirke veya sirke anası olmayanlar sirke yapımında şu oranları kullanabilir;

  • En az kavanozun (cam kavanoz olmalı) yarısına kadar gelecek şekilde, iyice yıkanmış, kurulanmış ve gerekli ise orta boyda doğranmış meyve
  • Her 1 L içme suyu için 1 çorba kaşığı kaliteli bal (ya da nöbet şekeri, en son tercih toz şeker)
  • Kavanozun üzerinde 4 parmak kalıncaya kadar içme suyu

Meyveler orta boyda doğrandıktan sonra kavanoza konur, üzerine ölçerek içme suyu konur. Bal ilave edilerek karıştırılır. Kavanozun ağzı tülbent ya da peçete ile kapatılarak, lastikle sabitlenir. Sirkeleşme oksijen varlığında olduğu için kavanozun kapağını kesinlikle kapatmayın! Kavanozu direkt güneş ışığı almayan, karanlık bir yerde (mutfak dolabının içinde, ya da etrafına siyah poşet geçirerek  herhangi bir müsait yere kaldırın.

Sirke yapımında dikkat edilmesi gereken bir nokta da, sirkeyi kurduktan sonra küflenmeyi önlemek için günde en az 1-2 kez silikon ya da çelik bir kaşık ile karıştırmak. Fermentasyon başlangıcında köpürme olacak ve meyveler yukarı doğru çıkacaktır bu çok normal.  Etil alkolün yoğunluğu asetik asidin yoğunluğundan daha düşük olduğundan, alkol miktarı fazla olduğu ilk zamanlarda meyveler yukarıda olurken, zaman içerisinde asetik asit miktarı arttıkça meyveler dibe çökecektir. Meyveler dibe çökünceye kadar her gün karıştırmaya devam edin. Çok inatçı çıkıp, dibe çökmeyenleri de alıp, atın 🙂 Bu aşamadan sonra en az 1,5-2 ay kadar bekleyin daha sonra sirkenizi tülbent ile süzün. Posalı olarak süzebilirsiniz ki bu meyvedeki faydalı besin maddeleri sirkeye geçmeye devam edeceği için daha iyidir. Temiz bir kavanoza alıp, ağzını yine peçete ya da tülbent ile kapatın. Sirke anası zamanla yüzeyde oluşacaktır. ideali sirke anası dibe çöktükten sonra sirkeyi kullanmaktır ama sabredemeyip kullanacaksanız bile kurulumundan itibaren en az 3 ay sonrasında kullanmanızı tavsiye ederim. Sirkeleri koyacağınız şişeleri iyice doldurun, hava boşluğu mümkün olduğunca az olsun.

Ben kendi yaptığım sirkeleri, sabah ve akşam aç karna bir bardak ılık suyun içine iki çorba kaşığı koyarak içiyorum. Bazen limon, bal ve toz tarçın da ekliyorum. Bağırsak düzeni ve kilo kontrolü için çok faydasını gördüm. Ne de olsa probiyotik deposu canlı bir sirke bu 🙂