Kaanji (Fermente Siyah Havuç)

Kaanji (Fermente Siyah Havuç)

fermenteyasam No Comment
Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası
Baş ucu kitabım The Art of Fermentation’ı incelerken şalgamın farklı bir yorumuna denk geldim. Kitapta kendisinden Kaanji olarak bahsedilmiş. Kaanji, Hindistan’ın kuzey bölgelerinde, özellikle kış aylarında yapılan fermente bir içecekmiş.
Tarifleri incelerken damak tadıma uyup uymayacağını kestirebiliyorum. Şalgamı çok sevdiğime göre kaanjiyi de içebilirim diye düşündüm. Hazır evde siyah havuç varken üşenmedim yaptım. Gayet güzel oldu. Tadını şöyle tarif edebilirim; hardallı ve acılı şalgamdan farklı bir şey değil.

Meraklısına
Nasıl yaptım?
Malzemeler

  • 5-6 tane orta boy siyah havuç
  • 3 tepeleme çay kaşığı toz hardal
  • 2 tepeleme çay kaşığı acı toz biber
  • 2 litre içme suyu
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
Yapılışı
  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Havuçları iyice yıkadıktan sonra üzerine kaynar su döküp, 5 dk bekletin. Daha sonra havuçları soğuk suya alıp, burada da 5 dk bekletip, kabuklarını soyun.
  • Havuçları uzun uzun dilimleyip, kavanoza koyun.
  • Havuçların üzerine hardal ve toz biberi ekleyin.
  • Son olarak salamurayı da kavanoza ekleyip, iyice karıştırın.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarıp, oda sıcaklığında 5 ya da 7 gün kadar bekletin.
    Fermentasyon sonrasında süzüp, cam şişelere alarak, buzdolabına koyun. Havuçları da afiyetle yiyin.

Bir cevap yazın