Karışık Yaz Turşusu

Karışık Yaz Turşusu

fermenteyasam No Comment
Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Yaz sebze ve meyveleri ile artık vedalaşıyoruz. O zaman vedamız muhteşem olsun ve kış sofralarımızda ortaya karışık yaz turşusu koyabilmek için kolları sıvayıp, elimizi çabuk tutalım.

Ben yaptım bile sıra sizde.
Tarif, meraklısına bölümünde

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 2 kg kelek
  • 1-2 tane acur
  • 1 kg yeşil domates
  • 3 orta boy havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 7-8 diş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 çorba kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı kişniş
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı, acı pul biber
  • 100 g(yaklaşık 4 çorba kaşığı) iyot ilavesiz kaynak tuzu ya da kaya tuzu
  • 1-2 tane asma yaprağı
  • 1-2 tane bambu çöp şiş
  • 2 L içme suyu
  • 5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanozu ve hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm araç gereçleri sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin.
  • İçme suyuna tuzu ekleyerek karıştırın(salamura)
  • Tüm malzemeyi iyice yıkayın.

  • Kelekleri dikey olarak ikiye kesip, varsa çekirdeklerini çıkardıktan sonra orta irilikte olacak şekilde kesin.
  • Yeşil domates, acur ve kabuğu soyulmuş havucu da kelek parçaları ile benzer büyüklükte kesin.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Sarımsakları da iriliğine göre 2’ye ya da 3’e parçaya kesin.
  • Zencefili de kabuğunu soyduktan sonra orta büyüklükte kesin.
  • Tüm malzemeyi geniş bir kaba alıp, üzerine baharatları ekleyip, iyice karıştırın.
  • Daha sonra tüm malzemeyi sıkı, sıkı olacak şekilde kavanoza doldurun.
  • Asma yaprağı ile malzemelerin üzerini kapatın.

  • Bambu çöp şişleri uygun ölçüde kırıp + şekli oluşturacak şekilde asma yaprağının üzerine yerleştirin.
  • Kavanozu, tüm malzeme suyun altında kalıncaya kadar salamura ile doldurun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın. İsterseniz kapağını da kapatabilirsiniz ama bu durumda arada kapağı gevşetmeyi UNUTMAYIN
  • Kavanozu, altına bir kap koyarak direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığında bir yere kaldırın.

Fermentasyon sırasında yüzeyde köpük oluşabilir, köpükleri alıp atın. Kavanozun ağzını yeniden streçleyin ya da kapağını kapatın.

Bir cevap yazın