Tahin Ekmeği

Tahin Ekmeği

fermenteyasam No Comments
  Tarifler

Fikirlerine ve paylaşımlarına değer verdiğim @saglıklıyasıyoruz instagram hesabının kurucularından Okan Bey, glutensiz bile olsa un ile yapılan her şey kaçamaktır diyor ki buna ben de katılıyorum.
Fakaat arada çoğu kişi gibi ben de kaçamak yapmıyor değilim:)
Bu noktada bence miktar ve kaçamak sıklığı önemli. Arada ve az yenilirse kimseye bir zararı olmaz diye düşünüyorum.

 

Ben bugün ekmek yaptım ama unsuz olduğu için kaçamak filan değil
Yumurta ve tahin ile yaptığımdan gönül rahatlığı ile yediğim bir ekmek oldu.
(yumurta ve tahin karıştırınca, bildiğiniz hamur oluyormuş)
Tarif Dr. Ümit AKTAŞ’ın Yaşam Sevinci kitabından @ umitaktasofficial
(Ben ufacık ekleme yaptım sadece.)

Şahane kabardı, görünüm ve doku unlu ekmeklerle yarışır bence.
Üzerine salça sür ye, yoğurt ile ye, çorbaya doğra, salatanın suyuna bandır vs hepsi ile çok uyumlu olur

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 4 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı tahin
  • 2 çorba kaşığı peynir
  • Bir avuç doğranmış maydanoz
  • 6-7 tane ceviz( iri, iri parçalar halinde)
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı sirke
  • 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş kaya tuzu
  • Üzeri için, biraz susam ve çörek otu

Yapılışı

  • Yumurtaları geniş bir kaba kırıp, tuz ile çırpın.
  • Tahini ekleyip, kıvam alıncaya kadar iyice karıştırın.
  • Daha sonra peynir, maydanoz ve cevizi ekleyin.
  • Kabartma tozunu, sirke ile köpürterek, karışıma ekleyin.

  • Tüm içeriği tekrardan karıştırın.
  • Karışımı, içerisine yağlı kağıt serilmiş baton kalıba boşaltın.
  • Üzerini susam ve çörek otu ile süsleyin.

  • 160 C’de 30 dakika alt, üst aynı anda, fansız ayarda pişirin.
    Fırından, fırına süre değişebilir, kürdan testi yapmayı unutmayın

Tahin, kan şekerini düşürür, diyabet hastaları için faydalıdır. Tabi ki pekmezle karıştırılmazsa.
Ama içinde bir madde daha bulunur ki tahini, en kıymetlilerden biri haline getirir. Tahin bir glutatyon( antioksidanlar içerisinde en güçlüsü)deposudur. Sağlıklı yaşamak için bol, bol tahin tüketin diyor Dr. Ümit AKTAŞ, Yaşam Sevinci kitabında.

 

Fermente Semizotu

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Yaz aylarında tarlalarda, bahçelerde hatta yol kenarlarında kendiliğinde yetişen yabani semizotunun, sağlığımız açısından faydalı olan bileşenlerinden, faydalanabilmemiz için daha çok çiğ olarak tüketmemiz öneriliyor.
Semizotunu çiğ tüketmek bana uyar ama fermente edilmişi daha çok uyar deyip, kolları sıvadım ve fermente ettim.
Oldu…

 


Hem de şahane oldu.
Doku (sünme, salyalanma hiç yok) ve ekşilik tam benlik
Tarif aşağıda
Denemezseniz çok şey kaçırmış olursunuz benden söylemesi

Meraklısına
Semizotunu saplarıyla fermente ettim. Çünkü, saplar, bağırsak floramızdaki dost bakterilerin sevdiği bir besin yani, prebiyotik.
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 500 g yabani semizotu
  • 1 orta boy soğan
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1-2 tane asma yaprağı
  • 10 g ince çekilmiş iyot ilavesiz kaynak tuzu ya da kaya tuzu
  • 1-2 çorba kaşığı ev yapımı sirke ( Bu miktar fermentasyonu engellemiyor. Hibrit bir turşunuz oluyor )
  • 2-3 çorba kaşığı ev yapımı turşu suyu
  • 1 tane bambu çöp şiş ( ya da temiz bir taş, su dolu kavanoz vs)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  •  Kavanozu sirkeli kaynar su ile en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp, bir peçete üzerine ters olarak koyun.
  • Semizotunu iyice yıkadıktan sonra, en az 3-4 saat kuruyuncaya kadar bekletin.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Sarımsakları 2’ye kesin.
  • Semizotunu sapları ile birlikte geniş bir kaba alın.
  • Üzerine soğan ve sarımsağı koyun.
  • Tuzu ekleyin.
  • Elinizle çok ezmeden iyice karıştırın.
  • Son olarak sirke ve turşu suyunu da ekleyin.
  • En az 30 dk oda sıcaklığında, kabın üzerini kapatarak, bekletin.
    Sürenin sonunda karışım biraz sulanmış olmalı.
  • Tüm malzemeyi tekrardan karıştırıp, kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
  • Asma yaprağını, semizotunun üzerini kapatacak şekilde yerleştirin.
  • Tüm malzemenin suyun altında kalması için bambu çöp şişler ile baskı yapın.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarın.
  • Oda sıcaklığında 4-5 gün fermente edin.
  • Sürenin sonunda kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, buzdolabına kaldırın.
    Bir hafta da buzdolabında beklettikten sonra, sağlıkla, afiyetle yiyin.
    Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve şifa olsun

Salatalık Kimchi

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Yaz sofralarının vazgeçilmezi salatalıktan kimchi yaptım.
Lafı uzatmayacağım, herkes bunu tatmalı deyip, salatalık kimchime gömülmeye gidiyorum.

 

Meraklısına
Kimchi, Kore mutfağınına ait fermente bir turşu türü. Aslında bir teknik demek daha doğru. Lahanadan, karpuz kabuğuna kadar bir çok sebzeden yapılıyor.

Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 1 kg salatalık
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı acı toz biber (ben Maraş biberi kullandım, müthiş yakıyor)
  • 1 orta boy kapya biber
  • 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 çorba kaşığı şeker ( alternatif olarak 1 orta boy tatlı armut ya da elma da olur)
  • 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
  • Derin, kapaklı cam bir kap

Yapılışı

  • Salatalıkları iyice yıkayıp, kendi halinde kurumaya bırakın.
  • Kuruyan salatalıkların uç kısımlarını kesip atın. Orta kalınlıkta ve uzunlukta olacak şekilde doğrayıp, geniş bir kaba koyun.
  • Üzerine tuzu ekleyip, iyice karıştırın. Suyunu salması için en az 30 dk bu şekilde bekletin.
  • Daha sonra salatalıkları süzgece alarak, fazla tuzlu suyun süzülmesi için 30 dk kadar bekletin. ( Salatalıklar yıkanmayacak )
  • Kapya biber ve taze zencefili blendera koyup bızzzlatın.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Taze soğanları da 3-4 cm uzunluğunda kesin.
  • Suyu iyice süzülen salatalıkların üzerine, soğanları, sarımsak, kapya biber, zencefil, şeker, acı biber ve susamı da ekleyerek iyice karıştırın.
  • Tüm malzemeyi cam kaba alıp, kapağını kapatın.

Bu haliyle bile enfes, arzu ederseniz direkt yiyin ama ben tahmin edeceğiniz üzere fermente ettim.

Nasıl Fermente Ettim
Salatalık kimchiyi hava sıcak olduğu için (bizim mutfak 25-26C civarında) oda sıcaklığında 8 saat kadar beklettikten sonra buzdolabına (4C) kaldırdım.
Soğukta fermentasyon yavaş, yavaş devam ediyor. Bu yüzden en az 2 hafta bekletin.
Sonrasında afiyetle, yana, yana ama keyifle yiyin
Yerken de kulaklarımı çınlatabilirsiniz ‘’Yaktın bizi fermenteyaşam’’ diye 🙂

Kozalak Sodası

fermenteyasam No Comments
  Tarifler

Çam kozalağından şifası için şurup, reçel yapılıyor. Ben de yaptım.
Ama illa fermente bir şey yapacağım ya 🙂 ne yapsam diye araştırırken, kozalak sodası tarifini gördüm.
Tarif Pascal Baudar’a ait. Kendisi benim hayranlıkla takip ettiğim, yaptıklarına yok artık dediğim birisi.
Doğada bulunan, yenilebilen şeylerle, farklı lezzetler hazırlıyor.
Açıkçası, teknik olarak kesinlikle olacağını düşündüğüm kozalak sodası tarifini, çok da bir şey bekleyerek hazırlamadım. Çünkü her zaman teori ile pratik örtüşmüyor.
Neyse ki bu sefer teori ile pratik örtüştü ve tamamen doğal, fermente soda yapabildim.
Çamın kendine has ekşimsi aroması sodaya çok güzel geçmiş. Hafif tatlı, gazlı bir içeçek olmuş. Fermente tatlara alışık olanların seveceğini düşünüyorum.

Meraklısına

Kozalak Sodası MAYA YAPIMI

  • Malzemeler
  • 10-15 tane bebek çam kozalağı
  • 125 g şeker şeker
  • 750 mL içme suyu
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kozalakları üzerindeki tozların gitmesi için iyice yıkayın.
  • Kuruyuncaya kadar bekletin.
  • Kavanoza şekeri koyun, üzerine suyu ekleyin. Şeker çözününceye kadar karıştırın.

  • Kozalakları da kavanoza ekleyin.
  • Kavanazun kapağını kapatarak, oda sıcaklığında 7 gün bekletin.
    Benim mutfağım 24-25C civarındaydı. 3. günden sonra  sonra köpükcükler oluşmaya başladı.
  • Her gün kavanozun ağzını en az 1 kere açarak, gaz çıkışını sağlayın.
    Mayayı, kozalaklarıyla birlikte buzdolabında saklayın.
    Haftada bir kez 1 çorba kaşığı şeker ve 50-60 mL kadar içme suyu ekleyin.
    Bu mayayı kullanarak canınız istedikçe fermente soda yapabilirsiniz.

KOZALAK SODASI Yapımı

Malzemeler

  • 120 mL kozalak sodası mayası
  • 800 mL içme suyu
  • 1 orta boy limonun suyu
  • 3 tane çam dalı ( uçlardan)( lavanata, biberiye de olur)
  • 60 g şeker
  • 1 L’lik hava geçirmez tıpalı cam şişe

Yapılışı

  • Tüm malzemeyi şişeye koyup, karıştırın.
  • Şişenin kapağını kapatarak, oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yerde 3 gün fermente edin.
  • Sürenin sonunda, gerekli önlemleri alarak şişeyi açın.
    Ciddi gazlı oluyor, aman DİKKAT

Su Kefiri

fermenteyasam No Comments
  Su Kefiri

Bu aralar su kefiri ile haşir neşirim araştırıyorum, okuyorum, deniyorum
Şimdiye kadar öğrendiklerimi sizlerle paylaşmak istiyorum

Su kefiri, su kefiri taneleri ile yapılan, fermente, gazlı ve probiyotik bir içecek. Su kefirine, probiyotik soda da deniliyor.
Veganlar ve süt hassasiyeti olanlar için uygun.

 

Fotoğrafta görmüş olduğunuz buz parçacıklarına benzeyen yapılar ise su kefiri yapımında kullanılan, su kefiri taneleri.*

Su kefiri taneleri, simbiyotik ( ortak yaşam) bir ilişki içerisinde bulunan bakteri ve mayalardan oluşuyor.

Frontiers in Microbiology’de yayınlanan bir araştırma, su kefirinin, en iyi diyet probiyotik kaynağı olduğunu ve 56 farklı maya ve bakteri içerdiğini göstermiştir.

Elbetteki, su kefiri tanelerinin içerdiği bakteri ve mayalar, ortama, ortam koşullarına göre değişkenlik gösterebilir.

Su kefiri taneleri, tibicos, Japon su kristalleri, Kaliforniya arıları gibi bir çok farklı isimle de bilinmektedir.

Su kefiri tanelerinin kaynağı hakkında farklı düşünceler vardır. Avrupa, Kafkas Dağları yakınlardaki bir bölgeden gelmiş olabileceği söylenmekle birlikte, daha çok Meksika’da yetişen Opuntia türü bir kaktüsten elde edildiği düşünülmektedir.
*:En son su kefirimi yaparken incir kullanmıştım. Kremimsi pıtırcıklar, incir çekirdeği

Su kefiri ise, su kefiri taneleri ile yapılan, fermente, gazlı ve probiyotik bir içecektir. Su kefirine, probiyotik soda da denilmektedir.
Veganlar ve süt hassasiyeti olanlar için uygundur.

Su kefiri, süt kefirinden daha az, yoğurt ve ayranda ise daha fazla bakteri ve maya içerir.

Potansiyel faydaları;
Kilo vermeye,
Bağırsak sağlığının iyileşmesine
Bağışıklığın güçlenmesine yardımcı olabilir.

Risk Faktörü;
Kafi miktarda tüketildiğinde bir yan etkisi yoktur. Ancak diğer probiyotik gıdalar gibi yeni tüketmeye başlandığında, kabızlık, ishal, karın ağrısı ve mide krampları gibi sindirim sorunlarına neden olabilir.
Bununla birlikte, bu sorunların, sürekli tüketim ile zaman içerisinde azalması muhtemeldir.

Su kefirinin Tadı Nasıldır
Kullanılan şeker cinsine, miktarına ve fermentasyon süresine bağlı olarak tat değişmekle birlikte, çok az şekerli, gazlı ve bir içecektir.
Tüm fermente ürünlerde olduğu gibi, su kefirinde de düşük oranda alkol bulunabilir. Bu miktar fermentasyon şartlarına bağlı olmakla birlikte -%0,5-1 arasında olduğu söylenmektedir.

Su kefiri ne kadar süre saklanabilir
Oda sıcaklığında ( 20-25 C) 3-4 gün
Buzdolabında (4-8C) 2-3 hafta
Derin dondurucuda (-4; -18C) 1-2 ay
Buzdolabında saklanması önerilmekte.

Fermentasyon sonrasında, su kefirinde bulunan ana metabolitler;( 24 saatlik fermentasyon sonunda)
Laktikasit
Etanol
Düşük miktarda da;(72 saatlik fermentasyon sonunda)
Gliserol
Asetikasit
Mannitol bulunmaktadır.

TARİF
1 L içme suyu
65 g şeker
50 g su kefiri tanesi
1-2 ince dilim limon
1 kuru incir veya 1 tatlı kaşığı kuru üzüm ya da 1 kayısı ( kükürtsüz olmalı, mümkünse organik tercih edilmeli)
Kuru meyve ve limon kullanılmasının sebebi; içerdikleri vitamin ve minerallerin suya geçmesi ve bu sayede kefir tanelerinin beslenmesi.
Çünkü, Rafine Şeker mineral içermiyor.

Kaynaklar:
Dr. Axe
Cultures for Health
FermenterClub siteleri

Fasulye Turşu Kavurması

fermenteyasam No Comments
  Tarifler
İtiraf ediyorum, fasulye turşusunu, kavurmasını yapmak için yaptım🤫
Evet, bu noktada probiyotikliği gözüm görmüyor🤭
Öyle şahane bir lezzettir ki👌🏻turşu kavurmasını sevenler beni çookkk iyi anlar😍
Ama fermente fasulye turşumu fazla yaptığım için, kavurmasına da direkt yemeğe de yeter. Ortalamadan işi kurtarırım yani 🤣
Bu sefer turşu kavurmasını sevgili Gülsüm’ün tarifiyle yaptım. Hem göze hem de damağa hitap eden bu tarif için çok teşekkür ederim Gülsüm’cüm💚

Meraklısına👇🏻
Nasıl yaptım❓
🎊1 orta boy soğan
🎊1 çorba kasesi kadar doğranmış fasulye turşusu
🎊1/2 kapya biber
🎊1 küçük havuç
🎊2 diş sarımsak
🎊1/2 çay kaşığı karabiber
🎊1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
🎊Bir avuç kadar ince ince kıyılmış maydanoz
🎊2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
🎊2 çay bardağı kadar su

Yapılışı👇🏻
🎊Fasulyeleri bütün olarak, fazla tuzunun çıkması için suya koyun. Hazırlık aşaması boyunca suda kalsın. Benim turşum çok tuzlu olmadığı için, bu bekleme süresi yetti. Sizin turşunuz tuzlu ise 1-2 saate kadar suda bekletebilirsiniz.
🎊Soğanı yemeklik doğrayıp, yarım çay bardağı su ile tencereye alın. Kapak kapalı olacak şekilde kısık ateşte, soğanları yumuşayıncaya kadar pişirin.
🎊Havuçları minik küpler şeklinde kesin. Yumuşamaya başlayan soğanların üzerine ekleyin. Bu aşamada gerekirse biraz daha su ekleyin.
🎊Kırmızı biberi küp, küp doğrayın.
🎊Fasulyeleri orta irilikte kesin, kırmızı biber ile birlikte tencereye ekleyin. Gerekirse biraz daha su koyun.
🎊Sarımsakları ezin, bir kenarda beklesin.
🎊Fasulyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
🎊Karabiber, toz kırmızı biber ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
🎊Son olarak zeytin yağı ekleyip, kısık ateşte 3-5 dk kadar kavurun.
🎊Ocağın altını kapattıktan sonra, ince kıyılmış maydanozu ekleyip, karıştırın.
🎊İster sıcak ister biraz dinlendirip, soğuduktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Şipşak Fermente Yeşil Zeytin

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası
Geçen yıl yaptığım yeşil zeytinlerim bir ay kadar önce bitti. Benim gibi zeytin seven ama sadece ev yapımı zeytin yiyebilenler için bu süre çoookkk uzun. Neyse ki zeytin hasadı başladı. İstanbul’da marketlere kadar geldi.
Klasik yöntem ile yeşil zeytin yapım süreci biraz uzun. (Daha önce iki farklı teknik paylaşmıştım. #fermenteyasamyeşilzeytin etiketinden tariflere ulaşabilirsiniz.)
Ancak benim sabrım kalmadığı için klasik yöntem yerine daha önce @vitamingiller den öğrendiğim, deneyip çok beğendiğim yöntem ile yeşil zeytinimi yaptım. 5-6 güne kadar olur ve yemeğe başlarız🙏🏻

Meraklısına👇🏻
Nasıl yapılıyor❓
🍈Zeytinleri iyice yıkadıktan sonra süzgece alın. Kuruyuncaya kadar bekleyin


🍈Zeytinleri mutfak tahtasının üzerinde taş ile fazla ezmeden kırın. ( ya da şöyle de kırabilirsiniz, buzdolabı poşetinin içine biraz zeytin koyun ve soda şişesiyle kırın. Böylelikle hiç bir yere sıçrama olmaz🙌🏻)

🍈1 kg zeytin için 100 gram tuz kullandım. (Yani tuz oranı %10 olmalı.)
🍈Cam kavanozu önceden sirkeli kaynar suda bekleterek hijyenik hale getirin.
🍈Bir sıra zeytin bir sıra tuz olacak şekilde kavanoza yerleştirin.

🍈2 tane defne yaprağı koyun.
🍈Arzu ederseniz bir tatlı kaşığı kadar kişniş tohumu, 2-3 diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
🍈Günde en az 2-3 kez kavanozu çevirin. (Zamanla zeytinler suyunu salacak)
🍈Zeytinlerin acısı çıkıncaya kadar, yaklaşık 5-6 gün bekletin. (Zeytinin tadına bakarak karar verin. Buruk(bitter) tat gittiyse, yemeye hazır hale gelmiş demektir)

🍈Daha sonra üzerine 1 L içme suyu koyun. Mutfağınızın bir köşesinde beklemeye bırakın.

⚠️Tuz miktarı fazla olduğu için zeytinler, direkt yemek için çok tuzlu. Ben bir gece önceden yiyeceğimiz miktarı bir kaseye alıp, üzerine su doldurup sabaha kadar bekletiyorum. ⏰Sabah suyu döküp, zeytinlerin üzerine zeytin yağ, 🍋limon koyup karıştırıyorum. Üzerine de bazen kekik 🍃ve kırmızı pul biber koyuyorum.

Not: Zeytinimi Migros’tan aldım. Zeytinlerin büyüklükleri birbirinden çok farklı. Ben orta büyüklükte olanlardan seçerek aldım.

Fermente Elma Turşusu

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Meyvelerin de fermentesi şahane oluyor. Erik, çağla, koruk (olgunlaşmamış üzüm) tariflerimi sizlerle paylaşmıştım. Ama fermente elma tarifimi paylaşmayı atlamışım🤭
Fermente elma turşusu, sıra dışı bir turşu oldu. İçine karanfil, tarçın ve biberiye de ekledim. Biz beğendik. Turşu suyu ise bence muhteşem, arkadan tarçın ve karanfil aromaları geliyor👌🏻
Olgunlaşmamış elma bulunmaz artık, ama kaydedin bu tarifi, dursun kenarda ve aklınızın bir köşesinde. Farklı lezzetlere açıksanız, seneye deneyin, bence pişman olmazsınız👍🏻

Nasıl Yaptım❓
Malzemeler👇🏻
🍏6-8 tane minik, olgunlaşmamış elma
🍏Yarım çubuk tarçın
🍏2-3 tane karanfil
🍏1 dal taze biberiye
🍏2 ince dilim limon
🍏1 çorba kaşığı kadar koruk
🍏25 g iyot ilave edilmemiş kaya tuzu
🍏500 mL içme suyu
🍏1 L’lik cam kavanoz
🍏2 tane bambu çöp şiş

Yapılışı👇🏻
🍏Elmaları iyice yıkayıp, kurumaya bırakın.
🍏Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
🍏İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
🍏Kavanozun dibine çubuk tarçın ve karanfil tanelerini koyun.
🍏Kürdan yardımıyla, elmaların üzerine 4-5 tane delik açın.


🍏Elmaları kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
🍏Kavanozun yanından limon dilimlerini de ekleyin.
🍏En üste de korukları ekleyin.
🍏Tüm malzemenin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı ekleyin.
🍏Bambu çöp şişi kırarak elmaların üstüne çapraz olarak yerleştirin. Bu, tüm malzemenin suyun altında kalmasını sağlayacaktır.
🍏Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
🍏Kavanozun altına bir tabak koyarak, oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yerde 7-10 gün kadar fermente edin.

Fermente Soğan Turşusu

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Bir taşla çok kuş vurmak ister misiniz!
Nasıl mı❓
🎯Soğanı alır fermente ederseniz prebiyotikliğine bir de probiyotiklik eklersiniz. Bunun dışında sevgili faydalı bakteriler👾fermentasyon sırasında soğanı bizim için ön sindirime uğrattığından, yedikten sonra rahatsız olmaz, şişkinlik hissetmezsiniz. Tüm bunların yanında kokusu gittiği için de canınız ne zaman isterse 7/24 rahatlıkla yiyebilirsiniz. 🎯
✅Fermente soğanı, salatalarda, ev yapımı hamburgerde ya da ızgaraların yanında eşlikçi olarak kullanabilirsiniz.

 

Nasıl Yaptım❓
Malzemeler👇🏻
✨750 g kadar soğan ( tercihen kırmızı soğan)
✨1 tane acı biber ( ben kuru biber kullandım)
✨1 diş sarımsak
✨1 tatlı kaşığı sumak
✨1 çay kaşığı tane karabiber
✨1 çay kaşığı kişniş tohumu
✨2 tane defne yaprağı
✨2-3 tane asma yaprağı
✨2 tane bambu çöp şiş
✨750 mL içme suyu
✨30 g ( yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyot ilave edilmemiş kaynak tuzu ya da kaya tuzu
✨1,5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı👇🏻
✨Kavanozu sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp,  bir peçete üzerine ters olarak koyun.
✨Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
✨Soğanların kabuklarını soyup, yıkayın. Daha sonra süzgece alıp, kuruyuncaya kadar bekletin.


⚠️Soğanlarınız benimkiler gibi minnak minnak ise bütün olarak kullanabilirsiniz. Eğer büyükse, orta kalınlıkta yarım ay şeklinde doğrayabilir ya da dörde keserek kullanabilirsiniz.
✨Kavanozun dibine, sumak, kişniş tohumu, tane karabiber, sarımsak ve 1 defne yaprağını koyun.
✨Baharatların üzerine soğanları sıkı sıkı olacak şekilde yerleştirin.
✨Acı biber ve kalan defne yaprağını kavanoza kenarından sıkıştırarak ekleyin.
✨En üste asma yapraklarını koyun.
✨Bambu çöp şişleri de asma yapraklarını üzerine baskı yapması için koyun.
✨Salamurayı kavanoza doldurun.


✨Tüm malzeme salamura suyunun altında kalmalı, gerekirse biraz daha salamura hazırlayın.
✨Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, altına bir tabak koyarak, direkt güneş görmeyen loş ya da karanlık bir yere kaldırın.
✨Soğanları bütün olarak kullanırsanız tahminen 10-12 gün de fermente olur. Keserek kullanırsanız da 7-10 gün arasında olur. Fermentasyon sonrasında, kavanozun kapağını sıkıca kapatarak, buzdolabına kaldırın. Bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Buzdolabında bekledikçe lezzeti çok daha iyi oluyor.

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet, şifa olsun.

 

Fermente Kapya Biber Sosu

fermenteyasam No Comments
  Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Hep acı biber sosu tarifi paylaştım. Şimdi ki tarif acı sevmeyenler için. Fermente kapya biber sosu şahane oldu. Tam çoluk, çocuk bandırıp, bandırıp yemelik.

 

Malzemeler👇🏻
🌶1 kg kapya biber
🌶4-5 diş sarımsak
🌶1 çay kaşığı kişniş tohumu*
🌶1 çay kaşığı hardal tohumu*
🌶1 çay kaşığı tane karabiber*
🌶30 g iyot ilave edilmemiş kaya kaynak tuzu
🌶1 L içme suyu
🌶1,5 L’lik cam kavanoz
🌶2 tane bambu çöp şiş
*:Tercihe bağlı

Yapılışı👇🏻
🌶Cam kavanozu sirkeli kaynar su ile doldurun ve en az 5 dakika bekletin.
🌶Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
🌶Biberleri yıkayın ve kurumaya bırakın.
🌶Sarımsakların kabuklarını soyun.
🌶Kavanozun dibine sarımsakları koyun.
🌶Kuruyan biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, iri parçalar halinde kestikten sonra kavanoza ekleyin.
🌶En üste baharatları koyun.

🌶Hazırladığınız salamurayı, biberlerin üzerine çıkıncaya kadar kavanoza ekleyin.
🌶Biberlerin üzerine bambu şişleri çapraz olarak yerleştirin.
⚠️Bu tüm malzemenin salamuranın altında kalmasını sağlayacaktır.


🌶Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
🌶Altına bir tabak yerleştirerek, direkt güneş almayan loş ya da karanlık bir yere koyun.
🌶Turşunuz yaklaşık olarak 5-6 günde fermente olur.
🌶Fermentasyon sonrasında biberleri iyice süzün.


🌶Süzülen tüm malzemeyi blendıra alın ve bı💤latın🌪
🌶Sosu, hijyenik hale getirdiğiniz kavanoza alarak kapağını sıkıca kapatın ve mutlaka buzdolabında saklayın.