Salatalık Kimchi

Salatalık Kimchi

fermenteyasam No Comment
Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası

Yaz sofralarının vazgeçilmezi salatalıktan kimchi yaptım.
Lafı uzatmayacağım, herkes bunu tatmalı deyip, salatalık kimchime gömülmeye gidiyorum.

 

Meraklısına
Kimchi, Kore mutfağınına ait fermente bir turşu türü. Aslında bir teknik demek daha doğru. Lahanadan, karpuz kabuğuna kadar bir çok sebzeden yapılıyor.

Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 1 kg salatalık
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı acı toz biber (ben Maraş biberi kullandım, müthiş yakıyor)
  • 1 orta boy kapya biber
  • 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 çorba kaşığı şeker ( alternatif olarak 1 orta boy tatlı armut ya da elma da olur)
  • 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
  • Derin, kapaklı cam bir kap

Yapılışı

  • Salatalıkları iyice yıkayıp, kendi halinde kurumaya bırakın.
  • Kuruyan salatalıkların uç kısımlarını kesip atın. Orta kalınlıkta ve uzunlukta olacak şekilde doğrayıp, geniş bir kaba koyun.
  • Üzerine tuzu ekleyip, iyice karıştırın. Suyunu salması için en az 30 dk bu şekilde bekletin.
  • Daha sonra salatalıkları süzgece alarak, fazla tuzlu suyun süzülmesi için 30 dk kadar bekletin. ( Salatalıklar yıkanmayacak )
  • Kapya biber ve taze zencefili blendera koyup bızzzlatın.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Taze soğanları da 3-4 cm uzunluğunda kesin.
  • Suyu iyice süzülen salatalıkların üzerine, soğanları, sarımsak, kapya biber, zencefil, şeker, acı biber ve susamı da ekleyerek iyice karıştırın.
  • Tüm malzemeyi cam kaba alıp, kapağını kapatın.

Bu haliyle bile enfes, arzu ederseniz direkt yiyin ama ben tahmin edeceğiniz üzere fermente ettim.

Nasıl Fermente Ettim
Salatalık kimchiyi hava sıcak olduğu için (bizim mutfak 25-26C civarında) oda sıcaklığında 8 saat kadar beklettikten sonra buzdolabına (4C) kaldırdım.
Soğukta fermentasyon yavaş, yavaş devam ediyor. Bu yüzden en az 2 hafta bekletin.
Sonrasında afiyetle, yana, yana ama keyifle yiyin
Yerken de kulaklarımı çınlatabilirsiniz ‘’Yaktın bizi fermenteyaşam’’ diye 🙂

Bir cevap yazın