Su Kefiri

Su Kefiri

fermenteyasam No Comment
Su Kefiri

Bu aralar su kefiri ile haşir neşirim araştırıyorum, okuyorum, deniyorum
Şimdiye kadar öğrendiklerimi sizlerle paylaşmak istiyorum

Su kefiri, su kefiri taneleri ile yapılan, fermente, gazlı ve probiyotik bir içecek. Su kefirine, probiyotik soda da deniliyor.
Veganlar ve süt hassasiyeti olanlar için uygun.

 

Fotoğrafta görmüş olduğunuz buz parçacıklarına benzeyen yapılar ise su kefiri yapımında kullanılan, su kefiri taneleri.*

Su kefiri taneleri, simbiyotik ( ortak yaşam) bir ilişki içerisinde bulunan bakteri ve mayalardan oluşuyor.

Frontiers in Microbiology’de yayınlanan bir araştırma, su kefirinin, en iyi diyet probiyotik kaynağı olduğunu ve 56 farklı maya ve bakteri içerdiğini göstermiştir.

Elbetteki, su kefiri tanelerinin içerdiği bakteri ve mayalar, ortama, ortam koşullarına göre değişkenlik gösterebilir.

Su kefiri taneleri, tibicos, Japon su kristalleri, Kaliforniya arıları gibi bir çok farklı isimle de bilinmektedir.

Su kefiri tanelerinin kaynağı hakkında farklı düşünceler vardır. Avrupa, Kafkas Dağları yakınlardaki bir bölgeden gelmiş olabileceği söylenmekle birlikte, daha çok Meksika’da yetişen Opuntia türü bir kaktüsten elde edildiği düşünülmektedir.
*:En son su kefirimi yaparken incir kullanmıştım. Kremimsi pıtırcıklar, incir çekirdeği

Su kefiri ise, su kefiri taneleri ile yapılan, fermente, gazlı ve probiyotik bir içecektir. Su kefirine, probiyotik soda da denilmektedir.
Veganlar ve süt hassasiyeti olanlar için uygundur.

Su kefiri, süt kefirinden daha az, yoğurt ve ayranda ise daha fazla bakteri ve maya içerir.

Potansiyel faydaları;
Kilo vermeye,
Bağırsak sağlığının iyileşmesine
Bağışıklığın güçlenmesine yardımcı olabilir.

Risk Faktörü;
Kafi miktarda tüketildiğinde bir yan etkisi yoktur. Ancak diğer probiyotik gıdalar gibi yeni tüketmeye başlandığında, kabızlık, ishal, karın ağrısı ve mide krampları gibi sindirim sorunlarına neden olabilir.
Bununla birlikte, bu sorunların, sürekli tüketim ile zaman içerisinde azalması muhtemeldir.

Su kefirinin Tadı Nasıldır
Kullanılan şeker cinsine, miktarına ve fermentasyon süresine bağlı olarak tat değişmekle birlikte, çok az şekerli, gazlı ve bir içecektir.
Tüm fermente ürünlerde olduğu gibi, su kefirinde de düşük oranda alkol bulunabilir. Bu miktar fermentasyon şartlarına bağlı olmakla birlikte -%0,5-1 arasında olduğu söylenmektedir.

Su kefiri ne kadar süre saklanabilir
Oda sıcaklığında ( 20-25 C) 3-4 gün
Buzdolabında (4-8C) 2-3 hafta
Derin dondurucuda (-4; -18C) 1-2 ay
Buzdolabında saklanması önerilmekte.

Fermentasyon sonrasında, su kefirinde bulunan ana metabolitler;( 24 saatlik fermentasyon sonunda)
Laktikasit
Etanol
Düşük miktarda da;(72 saatlik fermentasyon sonunda)
Gliserol
Asetikasit
Mannitol bulunmaktadır.

TARİF
1 L içme suyu
65 g şeker
50 g su kefiri tanesi
1-2 ince dilim limon
1 kuru incir veya 1 tatlı kaşığı kuru üzüm ya da 1 kayısı ( kükürtsüz olmalı, mümkünse organik tercih edilmeli)
Kuru meyve ve limon kullanılmasının sebebi; içerdikleri vitamin ve minerallerin suya geçmesi ve bu sayede kefir tanelerinin beslenmesi.
Çünkü, Rafine Şeker mineral içermiyor.

Kaynaklar:
Dr. Axe
Cultures for Health
FermenterClub siteleri

Bir cevap yazın