acı biber etiket arşivi

Fermente sebze ve meyve olayını sevince, yeni keşifler yapmak, denemek, bazen güzel sonuç bazen de geliştirilmesi gereken sonuçlar almak çok zevkli. Hatta sonuç kötü olsa bile üzülmüyorum, en azından merakımı gidermiş olup bir fikrim oluyor. Tüm bunlardan çoook keyif alıyorum. Hele ki başkaları tarafından da beğenilirse değmeyin keyfime, benden mutlusu ve motive olmuşu yoktur 🙂

Yaz mevsimindeyiz ve domates ve biberin şimdi en lezzetli zamanı. Sabah kahvaltıda söğüş, öğlen ve akşam yemeklerinde salata olarak bolca tüketiyoruz. Bir de fermente olarak tüketsek  çok daha iyi olmaz mı? Olur tabi ki, ben denedim ve şahane oldu. Bir kısmını, üzerine zeytin yağ döküp salata olarak yedik. Bir kısmını ise blendırdan geçirip salsa sos haline getirdim. Ekşi mayalı ekmeği bandıra bandıra yedik, çok lezzetli oldu. Meksika mutfağının en temel soslarından biri olan ancak ünü neredeyse tüm dünyaya yayılmış olan salsa sosun, ızgara sebze ya da patates veya köfte ile de çok uyumlu olacağını düşünüyorum.

Gelelim nasıl yaptığıma;

Malzemeler

• 1 kg domates
• 1 orta boy kırmızı soğan
• 6-7 diş sarımsak
• 4-5 tane köy biberi
• 2-3 tane acı biber ( ben daha önce yaptığım fermente acı sostan 1 çorba kaşığı kullandım)
• 1 çorba kaşığı (Yaklaşık 20 gram) doğal iyotsuz kaya kaynak tuzu (bu tuz tipini yeni keşfettim, çok daha sağlıklı olduğu belirtiliyor. Ulaşamazsanız iyotsuz kaya tuzu da olur)
• Yarım demet maydanoz ( miktarını artırıp azaltabilirsiniz)
• 1-2 çorba kaşığı limon ( fermentasyon sonrasında oluşan laktikasit sebebiyle ekşilik daha da artıyor, daha fazlasını kullanmayın ki  laktobasillerin çalışmasını engellemeyin!!!)
• 3-4 tane taze asma yaprağı
• 1-2 tane asma dalı
• 1 Litrelik cam kavanoz

Yapılışı

Cam kavanoza yarım fincan kadar sirkeli koyup, iyice çalkalayın, üzerine kavanozu tam dolduracak şekilde kaynar su ekleyin ve en az 5 dakika bekletin. Hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm malzemeleri de sirkeli kaynar sudan geçirerek dezenfekte edin. Domates, biber, maydonozu iyice yıkayın ve kurumaya bırakın. Kırmızı soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.  Kuruyan diğer sebzeleri de çoban salata yapar gibi doğrayın,  soğan ve sarımsağın olduğu kaba aktarın. Üzerine tuzu ve limon suyunu ekleyip, iyice karıştırın. Kabın ağzını streç film ile kapatıp, en az 1 saat bekletin. Bekleme sırasında domatesler suyunu salacaktır. Daha sonra tüm malzemeyi kavanoza doldurun. üzerine asma yaprağı ve dalını koyun. Tüm malzemelerin suyun altında kalmasına dikkat edin.  Kavanozun ağzını streç film sıkıca sarıp, oda sıcaklığında direkt güneş almayan bir de  altına tabak koyarak 3-4 gün bekletin.  Fermentasyon sırasında yoğun karbondioksit çıkışı sebebiyle streç film balon gibi şişiyor, fermentasyon bittiğinde ise bu görüntü kayboluyor. Suyun ve sebzelerin renginde de değişim oluyor. Bunlardan fermentasyonun tamamlanıp, tamamlanmadığını anlayabilirsiniz.  Unutmayın, ortam sıcaklığına bağlı olarak fermentasyon süresi  kısalabilir ya da uzayabilir.

Daha sonra fermente domates salatanızı buzdolabında saklayın ve probiyotik deponuzu afiyetle yiyin.

Öneri: Eğer direkt salsa sos yapmak isterseniz tüm malzemeyi başlangıçta blendırdan geçirebilirsiniz.  Bu durumda fermentasyon daha kısa sürede tamamlanabilir, gözünüz üzerinde olsun.

En ama en acısından bu acı biber fakat fermente olanından 🙂 Direkt yemeklerin yanında yenildiği gibi, küçük küçük doğrayıp fermente edildikten sonra blenderdan geçirip en yakanından acı sos da yapabilirsiniz. Ben her iki türlü de yaptım ama benim favorim acısos olanı.

Malzemeler

• 250 gram acı kırmızı biber
• 4-5 diş sarımsak
• 500 mL içme suyu
• 1 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu ( yaklaşık 25 gram)
• 660 mL’lik cam kavanoz

Yapılışı

Kavanozu sirkeli kaynar su ile en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp,  bir peçete üzerine ters olarak koyun. Tuzu su ile karıştırarak çözün. Biberleri güzelce yıkayıp, kurulayın.  Sarımsakları soyup, yarısını kavanozun altına koyun. Biberlerin sap kısımları yukarı bakacak şekilde kavanoza sıkıca yerleştirin. Kavanozun üzerinde 2-3 parmak kadar boşluk bırakın. biberlerin üzerine tuzlu suyu ekleyin. Tüm biberler tuzlu suyun altında kalmalı, gerekirse bir ağırlık koyun. Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın ve direk güneş ışığı almayan loş bir yerde ya da mutfak dolabının içinde en az 5 gün bekletin. Gerekirse her gün kavanozu  hafifçe sallayın ki yüzeyde küflenme olmasın. Daha sonra kavanozu buzdolabına koyun.

Alternatif Yöntem

Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, ince ince kıyın,  kavanoza koyun. Biber miktarından az olacak şekilde tuzlu su koyun. ben 2 su bardağı kıyılmış bibere 1 su bardağı tuzlu su koydum. Kavanozun ağzını streç film ile sarıp en az 5 gün bekletin. Daha sonra biberleri blendırdan geçirin. Kıvamını kavanozdaki tuzlu su ile isteğinize göre ayarlayabilirsiz. Daha sonra tel süzgeçten geçirdiğiniz acı sosunuzu küçük şişelere doldurabilir ya da bir kavanoza koyarak, buzdolabında saklayın. Emin olun hiç bir acı bu kadar güzel olamaz 🙂