asma yaprağı etiket arşivi

Fermente Patlıcan

fermenteyasam No Comments

Patlıcanı çok severim hem de her türlüsünü. İmam bayıldı, karnıyarık, oturtma, kızartma, şakşuka, közde ya da patlıcanlı kebap vs hepsini karnım tok olsa, patlayacağımı bilsem bile yerim 🙂 E tabi turşusunu da severim, hele patlıcan dolma şeklinde yapılanına  bayılırım. Ama artık her şeyi fermente etme sevdam var ya, halen  mevsimindeyken patlıcanı asla göz ardı edemezdim veeee bostan patlıcanlarını fermente ettim. Nasıl mı oldu? Bence gayet başarılı oldu. Fermente sebzede benim için ekşilik, tuz oranı ve sebzenin dokusu çok önemli. Fermente patlıcan, hafif ekşimsi ve az tuzlu oldu. Her şeyden önemlisi patlıcanın dokusu çok güzel korundu, hafif dişe gelir sertlikte oldu. Lafı fazla uzatmayıp, hemen tarife geçiyorum. Şimdiden merak edip, deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim. Afiyet olsun…

Malzemeler

  • 2 iri bostan patlıcanı
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı (yaklaşık 20 gram) iyotsuz doğal kaya kaynak tuzu ( salamura için)
  • 1 tatlı kaşığı  ilave tuz ( patlıcanların üzerine serpilecek)
  • 2-3 tane defne yaprağı
  • 3-4 tane asma yaprağı ve bir kaç asma dalı
  • 500 mL içme suyu
  • 1.5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

Her zaman olduğu gibi kavanoz ve diğer tüm malzemelerinizi sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin. 1 yemek kaşığı tuzu 500 mL suya ekleyin ve karıştırın. Patlıcanları yıkayın ve kurumaya bırakın. Sarımsakların kabuklarını soyun. Kuruyan patlıcanları alacalı olarak soyun ve önce halka halka daha sonra da şerit şeklinde kesin.  Kesilen patlıcanları bir kaba alın ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyerek, karıştırın. Daha sonra bir süzgece alıp, üzerini peçete ya da streç film ile örtüp 1-2 saat beletin. Bu esnada patlıcanın acımsı suyu akacaktır.

1-2 saat sonra patlıcanları yıkayarak, üzerindeki fazla tuzu uzaklaştırın. Süzülen patlıcanları yeniden temiz bir kaba alıp, üzerine pul biberi ve doğranmış sarımsağı ilave edip, iyice harmanlayın.

Patlıcanları kavanoza doldurun. Aralara defne yapraklarını da koyun. Ve son olarak tuzlu suyu patlıcanların üzerine çıkıncaya kadar doldurun. En üste asma yapraklarını koyun onların üzerine de asma dallarını koyarak, sebzelerin suyun üzerine çıkmasına engel olun. Asma yaprağı ve dalınız yoksa bunun yerine su dolu bir kavanoz ya da dezenfekte edilmiş bir yaş koyabilirsiniz.

 

Fermente Sarımsak

fermenteyasam No Comments

Sarımsak, antioksidan, B6, C vitaminleri ile mangan ve selenyum mineralleri için doğal kaynaktır. Aynı zamanda antibakteriyel ve antiviral özelliği sebebiyle bağışıklık sisteminin desteklenmesine yardımcı olur. Sarımsağı taze olarak, toz halinde ya da yağ içerinde bekletilerek zaten tüketiyoruz. Diğer bir yöntem ise fermente edilmiş sarımsak tüketmek olarak belirtiliyor. Fermente sarımsak yediğimizde, sindirim esnasında içerdiği vitamin ve minerallerden vücudumuz daha fazla faydalanabiliyormuş. Tabi aynı zamanda vücudumuza harika probiyotikler almış oluyoruz. Bu kadar faydalarını okuyunca, zamanı geçmek üzereyken Çanakkale pazarında taze sarımsak bulunca hemen fermentasyonu başlattım. Çok da güzel oldu 🙂

Fermente sarımsağı, kabuklu sarımsağı kullandığınız her yerde rahatlıkla kullanabilirsiniz. İhtiyacım olduğu anda elimin altında kullanıma hazır, besin değerleri artmış probiyotik sarımsağın olması şahane . Fermentasyon sonrasında sarımsağın lezzetinde hiç kayıp olmamış, sanki kabuklu sarımsak. Sevdim fermente sarımsağı 🙂

 

Malzemeler

  • 500 gram sarımsak ( Ben taze sarımsak kullandım)
  • 1 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu ( Yaklaşık 20 gram)
  • 500 mL içme suyu
  • Bir tutam dereotu ( tercihe bağlı)
  • 2-3 tane asma yaprağı ve sapı
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

Cam kavanozu sirkeli kaynar su ile doldurun ve en az 5 dakika bekletin. Hazırlık aşamasında kullanacağınız bıçak, kesme tahtası, kaşık vs yi de sirkeli kaynar sudan geçirin. Fermentasyonun başarılı olabilmesi bu aşamalar çok önemli. Aksi taktirde ortamda istemeyen bakteri ve mayalar üreyebilir.

Tuz ve suyu bir kapta karıştırın. Sarımsakların kabuklarını soyun. Dereotunun bir kısmını kavanozun dibine koyun, üzerine ayıkladığınız sarımsakları doldurun. Daha sonra sarımsakların üzerine çıkıncaya kadar hazırladığınız tuzlu suyu doldurun. Tüm malzemenin tuzlu suyun altında kalması için  asma yaprağını tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yerleştirip, üzerine kıvırdığınız asma saplarını koyun. Kıvrılmış asma sapları ağ gibi olacağı için çok iyi doğal bir baskı yapacaktır.  Denemeniz dileğiyle…