çavdar etiket arşivi

Ekşimayalı Çavdar Ekmeği

fermenteyasam No Comments

Çavdar ekmeği için farklı farklı denemelerim oldu. Son bir kaç seferdir yaptığım reçete ile olanın lezzetini çok beğendim. Tarifin orjinali  @nejlahildebrand a ait Ekmek konusunda çok şey öğrendim kendisinden. Sadece reçete vermiyor samimi bir şekilde bildiklerini püf noktalar dahil olmak üzere paylaşıyor. Ekmek sevdalıları, kendisini instagram hesabından takip etmenizi kesinlikle tavsiye ederim. Ben de kendisinden öğrendiklerimden dolayı teşekkürü borç bilirim. Teşekkürler Nejla Hanım

Meraklısına
Çavdar ekmeği için özel kalıplar var, ben henüz alamadım, klasik ısıya dayanıklı cam baton kalıpta pişirdim. Bu yüzden benim ekmeğim çok kabaramadı ama lezzet şahane.

Tarife gelince;

Ön Maya  hazırlığı

  • 10 gr çavdar ekşi maya( yoksa elinizdeki ekşi maya da olur)
  • 70 gr çavdar unu
  • 70 gr su

Tüm malzemeleri bir kavanozda karıştırın üzerini peçete ile kapatın. En az iki kat kabarıncaya kadar bekleyin. Ben geceden hazırladım, sabaha hazırdı.

Ekmek Malzemeleri

  • 350 gr çavdar unu
  • 370 gr ılık su*
  • Ön mayanın tamamı
  • 8 gr tuz

Yapılışı

  • Ön mayayı ılık suya koyarak karıştırın.
  • Başka bir kapta çavdar ununa tuzu ekleyerek karıştırın. Unun ortasını açın ve mayalı suyu ekleyin. Bir kaşık yardımıyla iyice karıştırın. Hamur kaşığa yapışmalı.
    *Kullandığınız unun kaldıracağı su miktarı değişebilir, dikkatli olun.
  • Kalıbı tereyağ ile yağlayın.
  • Ekmek hamurunu kalıba dökün.
  • Elinizi su ıslatarak ekmeğin üzerini düzeltin.
  • Son olarak üzerine bolca beyaz un serpin. Pişince güzel bir görsellik veriyor.
  • Kabın üzerine bez örterek hamur kabarıncaya kadar oda sıcaklığında bekletin. Benim ekmeğimin kabarması 15 saati buldu, sabırlı olun. Fermentasyon tamamlandığında, ekmeğin üstünde çatlaklar oluşuyor yani bizimle konuşuyor, çatladım artık yeter, pişir beni diyor 😉

Pişirme

  • Fırını en yüksek ayarda 5 dakika ısıtın.
  • Daha sonra sıcaklığı 200C’ye düşürdükten sonra ekmeği fırına koyun. 30 dk bu şekilde pişsin.
  • Fırın sıcaklığını 180C’ye düşürün. Bu sıcaklıkta da 30 dk pişirin.

Çavdar ekmeğinizi soğuduktan sonra kalıptan çıkarıp, mutfak bezine sarın. Ertesi gün kesmenizi tavsiye ederim tabi sabredebilirseniz 🙂

Afiyet olsun…

Ekşi Mayalı Kraker

fermenteyasam No Comments

Canınız arada sağlıklı atıştırmalıklar istiyorsa bu tarif tam size göre 🙂

Malzemeler

Aktive edilmemiş ön maya için;

  • 50 gram ekşi maya
  • 150 gram organik buğday unu
  • 100 gram su

Kraker hamuru için

  • 150 gram organik tam buğday unu
  • 50 gram çavdar unu
  • 100 gram ev yapımı yoğurt
  • 100 gram tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 7 gram tuz
  • 30 gram keten tohumu
  • 20 gram ay çekirdeği
  • 10 gram mavi haşhaş
  • 1 yemek kaşığı ev yapımı fermente sirke

Yapılışı

50 gram ekşi maya, 150 gram organik buğday unu ve 100 gram suyu karıtırarak yoğurun. Üzerine diğer malzemeleri de koyarak iyice yoğurduktan sonra üzerini kapatarak buzdolabına koyun. Yarım saat sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak, sirke ile silinmiş mutfak tezgahında ya da masada uzun kraker şekli verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. 220 C’de 10 dakika fırını ısın. Daha sonra fırın ısısını 200C ‘ye düşürüp tepsiye fırına koyun. 20-25 dakika kadar, krakerler kızarıncaya kadar pişirin.

Öneri: Bu krakeri, chia tohumu, çörek otu, peynir ile de yapabilirsiniz.