domates etiket arşivi

Fermente Ketçap

fermenteyasam No Comments

Sizin evde de öyle mi bilmiyorum ama bizim çocuklar ketçap sever. Ancak dışarıda denk geldikçe yemelerine göz yumuyorum. Eve kesinlikle ketçap, mayonez almam. İçerisindeki o kadar şeker, ki bu çoğunda gerçek şeker değil, koruyucu varken sıklıkla yemelerine izin veremem. Artık büyüdüler ve eve alma konusunda ısrarcı değiller neyse ki. Fermente işlerle ilgilenmeye başlayınca farkındalığım daha da arttı araştırırken yeni şeyler keşfediyorum. Fermente ketçap da bunlardan biri. Hemen denedim. Valla hiç de fena olmadı. Hafif sarımsaklı, hafif ekşimsi bir tadı var. Bizim evlatlar beğendi. Tekrar yapayım mı dediğim de ”evet” dediler, işte duymak istediğim buydu. Yaşasın!!! Bizim evimizde de artık ketçap olacak 🙂 Aşağıdaki tarifle isterseniz sizde yapın. Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun…

Malzemeler

  • 500 gr organik domates salçası (Ben CityFarm’ın kini kullandım)
  • 65 gram bal (yaklaşık 3,5-4 çorba kaşığı. Daha tatlı olsun isterseniz miktarı arttırabilirsiniz)
  • 3 diş ezilmiş sarımsak ( damak tadınıza göre miktarı değiştirebilirsiniz)
  • 15 gr  tuz ( yaklaşık 1.5 tatlı kaşığı)
  • 1 kahve fincanı (yaklaşık 60 mL) fermente turşu suyu (veya kefir ya da peynir altı suyu)+  kavanozun üzerine koymak için 2 çorba kaşığı fermente turşu suyu
  • 45 mL kombu sirkesi (veya fermente elma sirkesi)
  • 1 çay kaşığı karabiber*
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber*
  • Yarım çay kaşığı tarçın*

*: Miktarları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Bu ölçülerde ketçap kıvamlı oluyor. Kıvamı tuz miktarını düşürüp, fermente turşu suyu miktarını arttırarak ayarlayabilirsiniz.

Yapılışı

Tüm malzemeleri geniş bir kaseye koyup, iyice karıştırın. Tadına bakın, ağız tadınıza göre ilaveler yapabilirsiniz. Karışımı cam kavanoza doldurun. yüzeyi kaşıkla düzeltin. Üzerine 2 çorba kaşığı turşu suyunu ekleyin. Kavanozun ağzını streç film ile sarın. Doğrudan güneş ışığı almayan, serin bir yere altına bir kap koyarak kaldırın.

1.Gün

Fermentasyon yavaş oluyor, endişelenmeyin. Ben endişelendim açıkçası 🙂 Olmayacak diye düşünürken 5-6 gün sonra streç film şişmeye başladı ve rahat bir nefes aldım. Toplamda 8 gün oda sıcaklığında fermente ettim. (Sizin vaktiniz varsa 10-12 gün fermente edebilirisiniz. ) Tatile gideceğimiz için 8 günün sonunda buzdolabına kaldırdım. 10 gün kadar da buzdolabında bekledi. Daha sonra açıp, tadım yaptık.

6.Gün

 

 

 

 

Fermente Domates Salatası ve Fermente Salsa Sos

fermenteyasam 2 comments

Fermente sebze ve meyve olayını sevince, yeni keşifler yapmak, denemek, bazen güzel sonuç bazen de geliştirilmesi gereken sonuçlar almak çok zevkli. Hatta sonuç kötü olsa bile üzülmüyorum, en azından merakımı gidermiş olup bir fikrim oluyor. Tüm bunlardan çoook keyif alıyorum. Hele ki başkaları tarafından da beğenilirse değmeyin keyfime, benden mutlusu ve motive olmuşu yoktur 🙂

Yaz mevsimindeyiz ve domates ve biberin şimdi en lezzetli zamanı. Sabah kahvaltıda söğüş, öğlen ve akşam yemeklerinde salata olarak bolca tüketiyoruz. Bir de fermente olarak tüketsek  çok daha iyi olmaz mı? Olur tabi ki, ben denedim ve şahane oldu. Bir kısmını, üzerine zeytin yağ döküp salata olarak yedik. Bir kısmını ise blendırdan geçirip salsa sos haline getirdim. Ekşi mayalı ekmeği bandıra bandıra yedik, çok lezzetli oldu. Meksika mutfağının en temel soslarından biri olan ancak ünü neredeyse tüm dünyaya yayılmış olan salsa sosun, ızgara sebze ya da patates veya köfte ile de çok uyumlu olacağını düşünüyorum.

Gelelim nasıl yaptığıma;

Malzemeler

  • 1 kg domates
  • 1 orta boy kırmızı soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 4-5 tane köy biberi
  • 2-3 tane acı biber ( ben daha önce yaptığım fermente acı sostan 1 çorba kaşığı kullandım)
  • 1 çorba kaşığı (Yaklaşık 20 gram) doğal iyotsuz kaya kaynak tuzu (bu tuz tipini yeni keşfettim, çok daha sağlıklı olduğu belirtiliyor. Ulaşamazsanız iyotsuz kaya tuzu da olur)
  • Yarım demet maydanoz ( miktarını artırıp azaltabilirsiniz)
  • 1-2 çorba kaşığı limon ( fermentasyon sonrasında oluşan laktikasit sebebiyle ekşilik daha da artıyor, daha fazlasını kullanmayın ki  laktobasillerin çalışmasını engellemeyin!!!)
  • 3-4 tane taze asma yaprağı
  • 1-2 tane asma dalı
  • 1 Litrelik cam kavanoz

Yapılışı

Cam kavanoza yarım fincan kadar sirkeli koyup, iyice çalkalayın, üzerine kavanozu tam dolduracak şekilde kaynar su ekleyin ve en az 5 dakika bekletin. Hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm malzemeleri de sirkeli kaynar sudan geçirerek dezenfekte edin. Domates, biber, maydonozu iyice yıkayın ve kurumaya bırakın. Kırmızı soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.  Kuruyan diğer sebzeleri de çoban salata yapar gibi doğrayın,  soğan ve sarımsağın olduğu kaba aktarın. Üzerine tuzu ve limon suyunu ekleyip, iyice karıştırın. Kabın ağzını streç film ile kapatıp, en az 1 saat bekletin. Bekleme sırasında domatesler suyunu salacaktır. Daha sonra tüm malzemeyi kavanoza doldurun. üzerine asma yaprağı ve dalını koyun. Tüm malzemelerin suyun altında kalmasına dikkat edin.  Kavanozun ağzını streç film sıkıca sarıp, oda sıcaklığında direkt güneş almayan bir de  altına tabak koyarak 3-4 gün bekletin.  Fermentasyon sırasında yoğun karbondioksit çıkışı sebebiyle streç film balon gibi şişiyor, fermentasyon bittiğinde ise bu görüntü kayboluyor. Suyun ve sebzelerin renginde de değişim oluyor. Bunlardan fermentasyonun tamamlanıp, tamamlanmadığını anlayabilirsiniz.  Unutmayın, ortam sıcaklığına bağlı olarak fermentasyon süresi  kısalabilir ya da uzayabilir.

Daha sonra fermente domates salatanızı buzdolabında saklayın ve probiyotik deponuzu afiyetle yiyin.

Öneri: Eğer direkt salsa sos yapmak isterseniz tüm malzemeyi başlangıçta blendırdan geçirebilirsiniz.  Bu durumda fermentasyon daha kısa sürede tamamlanabilir, gözünüz üzerinde olsun.