ekmek etiket arşivi

Ekşi Mayalı Focaccia

fermenteyasam 2 comments

Ekşi mayalı foccaccianın yanına pek bir şeye gerek yok aslında, bir bardak çay ve bolca muhabbet fazlasıyla yetiyor. Geçen hafta yapmıştım, çocuklar çok beğenince bu pazar kahvaltısına yeniden yaptım. Bıkıncaya kadar yaptırırlar artık çok pratik olduğu için sesim çıkmaz yaparım ben de

Malzemeler
500 gr buğday unu
350 gr su*
150 gr ekşi ön maya ( 1:5:5 oranında beslenmiş)
8 gr kaya tuzu
*:su miktarı una göre değişebilir. Hamur ele yapışan kıvamda olmalı

Yapılışı
Ön Mayayı bir gece önceden 15 gr ekşi maya, 75 gr un, 75 gr su ile hazırladım.
Sabah, un ve suyu karıştırıp, 1 saat hamurun otoliz olması için beklettim. Daha sonra 150 gram ön mayayı ekleyip, 5 dk kadar yoğurdum ve 30 dk daha beklettim. Son olarak hamura tuzu ekleyip tekrar 5 dk kadar yoğurdum. Hamuru hafif yağlanmış temiz bir kaba aldım. Mayalanması için 4 saat kadar oda sıcaklığında beklettikten sonra hamuru buzdolabına (4 C)koydum.

Yaklaşık 36 saat de buzdolabında mayalandı. Akşam yatmadan önce büyük dikdörtgen bir borcamın zeminini tereyağ ve zeytinyağ ile bolca yağladım. Hamuru yağlı kaba koyup, kabın tamamına yaydım. Kabın üzerini streç film ile kapatıp, tüm gece tepsi mayası için mutfak tezgahının üzerinde beklettim.

Sabah kalktığımda şahane mayalanmıştı. Hamurum üzerine 3-4 diş ezilmiş sarımsak, çekirdekleri çıkarılmış zeytin, yazın yaptığım konserve doğrama domatesleri yerleştirdim. En son hamurun üzerine kekik serptim. Taze kekik ya da biberiyeniz varsa çok daha güzel olur.

Fırını 250C de fanlı ayarda 5 dakika ısıttım. Daha sonra fanı kapatıp, sıcaklığı 230 C’ye düşürüp, focaccia yı fırına verdim.  230C’de 10 dk pişirdikten sonra sıcaklığı 200C’ye düşürüp 10 dk daha pişiridim.
Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine zeytin yağ döküp, birazda değirmen tuz çektim. Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun…

Boza

fermenteyasam No Comments

Boooooozaaa! Boooozaaaaa!!!!!
.
Aramızda çocukluğunda mahalle aralarında dolaşan bozacıları hatırlayanlar vardır herhalde. Ne güzeldi….
Ben de biraz önce evin içinde boooozaaaaa, boooozaaa diye gezdim
İlk defa yapmama rağmen hiç de fena olmadı. Küçük oğlum bile beğendi.

Malzemeler
1,5 su bardağı bulgur ( ben köftelik bulgur kullandım.)
Yarım çay bardağı pirinç
1,5 su bardağı şeker
10 bardak su
1 dilim ekşi mayalı ekmek

Yapılışı
Bulgur ve pirinci yıkadıktan sonra tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin. Bir gece bu şekilde beklesin.

Ertesi gün bulgur ve pirinci çok iyi pişirin. Ben düdüklü tencerede 15 dakika pişirdim. Yalnız düdüklü tencerenin hava çıkışının tıkanmaması için tencereyi çok doldurmayın diğer bir değişle uygun büyüklükte bir tencere kullanın ya da normal tencerede pişirin.

Daha sonra blendırdan geçirin ve son olarak süzgeçten süZerek başka bir tencereye alın. Fermentasyon sırasında hacim artışı oluyor yani kabarıyor. Taşma olmaması için uygun büyüklükte bir tencere olmalı.
Şekeri ilave edip iyice karıştırarak soğumaya bırakın.

Son olarak sıcaklık yaklaşık 45 C civarına indiğinde, bir tülbentin içine koyup, bağladığınız ekşi mayalı ekmeği tencereye ekleyin ve karıştırın. Tencerenin kapağını kapatarak, oda sıcaklığında fermentasyona bırakın.

 

Benim mutfağım 22-23C civarındaydı. İlk günler bozada köpükler çıkıyor, göz göz oluyor.

Günde 2-3 kez karıştırın. Her geçen gün ekşilik artacak. Ben 3. günün sonunda tencereden ekşi mayalı ekmeği alıp, bir gün daha oda sıcaklığında beklettim.

Bir günde buzdolabında beklettikten sonra yarım su bardağı su ilave ederek bozanın kıvamını ayarladım.

Şeker oranı bize yeterli geldi. Tavsiye etmemekle birlikte, siz damak tadınıza göre bu noktada su ile beraber şeker de ekleyebilirsiniz.
Bozanızı cam şişelere alarak buzdolabında saklayın. Fermentasyon buzdolabında da yavaş yavaş devam edecektir. Bozulma olmaz ama ekşiliği artacağı için içimi zorlaşabilir. Bu yüzden kısa sürede tüketmenizi tavsiye ederim.
Ev yapımı bozayı içtikten sonra piyasada satılan bozaların aslında ne kadar çok  şeker içerdiğini anlayacaksınız.
Evet bu tarifte de şeker var. Bu kadar şeker mayaların çalışması için gerekli. Nihai üründe şeker miktarı, koyduğumuz şeker miktarından daha az olacaktır. Bal ile de denenebilir

Ekşi Mayalı Ekmek

fermenteyasam No Comments

Ekşi mayalı ekmek aşkına ❤️ Ekşi mayalı ve soğuk fermentasyon yöntemiyle yapılan ekmeklerde gluten oranı bayağı düşüyor. Yedikten sonra hazımsızlık hissedilmemesinin en önemli sebebi bu. Minik canlılar👾 kocamaaaaan gluten proteinini parçalıyor ve aminoasitlerinine ayırıyor. Bu sebeple gluten intoleransı olanlar bile ekşi mayalı ekmeği rahatlıkla tüketebiliyor. (Çölyak hastalığı olanlar hariç)

Benim ekmeğimde neler var ve nasıl mı yaptım❓👇🏻

❣250 gr organik tam buğday unu (Tellioğlu)

❣200 gr organik buğday unu( Tellioğlu)

❣50 gram siyez unu (2n14)

❣100 gr ön maya (10:50:50)( ekşimaya:un:su)

❣350+25 gr( tuz ile ilave edildi) su

❣8 gr Çankırı kaya tuzu

Yapılışı👇

Unlar ve 350 gr suyu karıştırılıp 1 saat beklettim. Daha sonra 100 gr ön mayayı ekleyip, yoğurdum ve 30 dakika beklettim. Devamında 25 gram su ile 8 gram tuzu karıştırıp hamura ekleyip tekrar yoğurdum. Temiz, hafif yağlı kaba alıp oda ısısında 4-5 saat kadar beklettim. 3 katlama yapıp, buzdolabına koydum. Yaklaşık 12 saat sonra buzdolabında çıkarıp, şekil verdim ve oda ısında yaklaşık 1 saat bekledikten sonra tekrar buzdolabına koydum. 10 saat sonra da döküm tencerede pişirdim. Bu kadar uğraşıya aşk olmazsa nasıl katlanılır☺️