ekşi maya etiket arşivi

Ekşi Mayalı Focaccia

fermenteyasam 2 comments

Ekşi mayalı foccaccianın yanına pek bir şeye gerek yok aslında, bir bardak çay ve bolca muhabbet fazlasıyla yetiyor. Geçen hafta yapmıştım, çocuklar çok beğenince bu pazar kahvaltısına yeniden yaptım. Bıkıncaya kadar yaptırırlar artık çok pratik olduğu için sesim çıkmaz yaparım ben de

Malzemeler
500 gr buğday unu
350 gr su*
150 gr ekşi ön maya ( 1:5:5 oranında beslenmiş)
8 gr kaya tuzu
*:su miktarı una göre değişebilir. Hamur ele yapışan kıvamda olmalı

Yapılışı
Ön Mayayı bir gece önceden 15 gr ekşi maya, 75 gr un, 75 gr su ile hazırladım.
Sabah, un ve suyu karıştırıp, 1 saat hamurun otoliz olması için beklettim. Daha sonra 150 gram ön mayayı ekleyip, 5 dk kadar yoğurdum ve 30 dk daha beklettim. Son olarak hamura tuzu ekleyip tekrar 5 dk kadar yoğurdum. Hamuru hafif yağlanmış temiz bir kaba aldım. Mayalanması için 4 saat kadar oda sıcaklığında beklettikten sonra hamuru buzdolabına (4 C)koydum.

Yaklaşık 36 saat de buzdolabında mayalandı. Akşam yatmadan önce büyük dikdörtgen bir borcamın zeminini tereyağ ve zeytinyağ ile bolca yağladım. Hamuru yağlı kaba koyup, kabın tamamına yaydım. Kabın üzerini streç film ile kapatıp, tüm gece tepsi mayası için mutfak tezgahının üzerinde beklettim.

Sabah kalktığımda şahane mayalanmıştı. Hamurum üzerine 3-4 diş ezilmiş sarımsak, çekirdekleri çıkarılmış zeytin, yazın yaptığım konserve doğrama domatesleri yerleştirdim. En son hamurun üzerine kekik serptim. Taze kekik ya da biberiyeniz varsa çok daha güzel olur.

Fırını 250C de fanlı ayarda 5 dakika ısıttım. Daha sonra fanı kapatıp, sıcaklığı 230 C’ye düşürüp, focaccia yı fırına verdim.  230C’de 10 dk pişirdikten sonra sıcaklığı 200C’ye düşürüp 10 dk daha pişiridim.
Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine zeytin yağ döküp, birazda değirmen tuz çektim. Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun…

Ekşi Mayalı Kraker

fermenteyasam No Comments

Canınız arada sağlıklı atıştırmalıklar istiyorsa bu tarif tam size göre 🙂

Malzemeler

Aktive edilmemiş ön maya için;

  • 50 gram ekşi maya
  • 150 gram organik buğday unu
  • 100 gram su

Kraker hamuru için

  • 150 gram organik tam buğday unu
  • 50 gram çavdar unu
  • 100 gram ev yapımı yoğurt
  • 100 gram tereyağ (oda sıcaklığında)
  • 7 gram tuz
  • 30 gram keten tohumu
  • 20 gram ay çekirdeği
  • 10 gram mavi haşhaş
  • 1 yemek kaşığı ev yapımı fermente sirke

Yapılışı

50 gram ekşi maya, 150 gram organik buğday unu ve 100 gram suyu karıtırarak yoğurun. Üzerine diğer malzemeleri de koyarak iyice yoğurduktan sonra üzerini kapatarak buzdolabına koyun. Yarım saat sonra hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak, sirke ile silinmiş mutfak tezgahında ya da masada uzun kraker şekli verin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine alın. 220 C’de 10 dakika fırını ısın. Daha sonra fırın ısısını 200C ‘ye düşürüp tepsiye fırına koyun. 20-25 dakika kadar, krakerler kızarıncaya kadar pişirin.

Öneri: Bu krakeri, chia tohumu, çörek otu, peynir ile de yapabilirsiniz.

 

Ekşi Mayalı Ekmek

fermenteyasam No Comments

Ekşi mayalı ekmek aşkına ❤️ Ekşi mayalı ve soğuk fermentasyon yöntemiyle yapılan ekmeklerde gluten oranı bayağı düşüyor. Yedikten sonra hazımsızlık hissedilmemesinin en önemli sebebi bu. Minik canlılar👾 kocamaaaaan gluten proteinini parçalıyor ve aminoasitlerinine ayırıyor. Bu sebeple gluten intoleransı olanlar bile ekşi mayalı ekmeği rahatlıkla tüketebiliyor. (Çölyak hastalığı olanlar hariç)

Benim ekmeğimde neler var ve nasıl mı yaptım❓👇🏻

❣250 gr organik tam buğday unu (Tellioğlu)

❣200 gr organik buğday unu( Tellioğlu)

❣50 gram siyez unu (2n14)

❣100 gr ön maya (10:50:50)( ekşimaya:un:su)

❣350+25 gr( tuz ile ilave edildi) su

❣8 gr Çankırı kaya tuzu

Yapılışı👇

Unlar ve 350 gr suyu karıştırılıp 1 saat beklettim. Daha sonra 100 gr ön mayayı ekleyip, yoğurdum ve 30 dakika beklettim. Devamında 25 gram su ile 8 gram tuzu karıştırıp hamura ekleyip tekrar yoğurdum. Temiz, hafif yağlı kaba alıp oda ısısında 4-5 saat kadar beklettim. 3 katlama yapıp, buzdolabına koydum. Yaklaşık 12 saat sonra buzdolabında çıkarıp, şekil verdim ve oda ısında yaklaşık 1 saat bekledikten sonra tekrar buzdolabına koydum. 10 saat sonra da döküm tencerede pişirdim. Bu kadar uğraşıya aşk olmazsa nasıl katlanılır☺️