fermemte etiket arşivi

Fermente Patlıcan

fermenteyasam No Comments

Patlıcanı çok severim hem de her türlüsünü. İmam bayıldı, karnıyarık, oturtma, kızartma, şakşuka, közde ya da patlıcanlı kebap vs hepsini karnım tok olsa, patlayacağımı bilsem bile yerim 🙂 E tabi turşusunu da severim, hele patlıcan dolma şeklinde yapılanına  bayılırım. Ama artık her şeyi fermente etme sevdam var ya, halen  mevsimindeyken patlıcanı asla göz ardı edemezdim veeee bostan patlıcanlarını fermente ettim. Nasıl mı oldu? Bence gayet başarılı oldu. Fermente sebzede benim için ekşilik, tuz oranı ve sebzenin dokusu çok önemli. Fermente patlıcan, hafif ekşimsi ve az tuzlu oldu. Her şeyden önemlisi patlıcanın dokusu çok güzel korundu, hafif dişe gelir sertlikte oldu. Lafı fazla uzatmayıp, hemen tarife geçiyorum. Şimdiden merak edip, deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim. Afiyet olsun…

Malzemeler

  • 2 iri bostan patlıcanı
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı (yaklaşık 20 gram) iyotsuz doğal kaya kaynak tuzu ( salamura için)
  • 1 tatlı kaşığı  ilave tuz ( patlıcanların üzerine serpilecek)
  • 2-3 tane defne yaprağı
  • 3-4 tane asma yaprağı ve bir kaç asma dalı
  • 500 mL içme suyu
  • 1.5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

Her zaman olduğu gibi kavanoz ve diğer tüm malzemelerinizi sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin. 1 yemek kaşığı tuzu 500 mL suya ekleyin ve karıştırın. Patlıcanları yıkayın ve kurumaya bırakın. Sarımsakların kabuklarını soyun. Kuruyan patlıcanları alacalı olarak soyun ve önce halka halka daha sonra da şerit şeklinde kesin.  Kesilen patlıcanları bir kaba alın ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyerek, karıştırın. Daha sonra bir süzgece alıp, üzerini peçete ya da streç film ile örtüp 1-2 saat beletin. Bu esnada patlıcanın acımsı suyu akacaktır.

1-2 saat sonra patlıcanları yıkayarak, üzerindeki fazla tuzu uzaklaştırın. Süzülen patlıcanları yeniden temiz bir kaba alıp, üzerine pul biberi ve doğranmış sarımsağı ilave edip, iyice harmanlayın.

Patlıcanları kavanoza doldurun. Aralara defne yapraklarını da koyun. Ve son olarak tuzlu suyu patlıcanların üzerine çıkıncaya kadar doldurun. En üste asma yapraklarını koyun onların üzerine de asma dallarını koyarak, sebzelerin suyun üzerine çıkmasına engel olun. Asma yaprağı ve dalınız yoksa bunun yerine su dolu bir kavanoz ya da dezenfekte edilmiş bir yaş koyabilirsiniz.