fermente patates etiket arşivi

Patatesi neden fermente etmeliyiz?

fermenteyasam No Comments

Nişastalı gıdalar yüksek ısıda (120C’den yüksek) pişirildiğinde, fırın, ızgara ya da kızartma fark etmez, acrylamide oluşuyor. Acrylamide, aminoasit ve şeker arasındaki reaksiyondan (etkileşim) meydana gelen kimyasal bir madde.
Acrylamide, yiyeceklerin pişirilmesi sırasında kaçınılmaz olarak oluşan bir yan ürün diğer bir değişle.
Hayvanlar üzerinde yapılan laboratuvar testleri, acrylamidin kansere sebep olduğunu göstermiş. İnsanlar üzerinde yapılan bir çalışma olmamakla birlikte, bilim insanları acrylamidin insanlarda da kansere sebep olabileceği konusunda hem fikirler. ( Kaynak:Food Standart Agency)


En çok nişasta içeren gıdalardan biri olan, sanırım her çocuğun hatta belki de çoğu kişinin bayıldığı PATATESi , gel de yukarıdaki bilgilerden sonra ye 😬
Bu işin bir yolu olmalı deyip araştırdım👩🏻‍🔬 ve bir yolunu buldum. Ne mi, tabiki de patatesi fermente etmek 🤩
Okuduğum kaynaklardan birisinde, papates oksijensiz ortamda fermente edildiğinde acrylamide oluşumunun %84 oraninda azaldığından bahsediyordu. Hiç de fena bir oran değil 👍🏻
Yani papatesi fermente ederek pişirirsek acrylamide kaynaklı zararlar bayağı azalmış oluyor. (Hiç yememek de bir tercih tabi ki 🙂)
Ben denedim, 🥔i fermente ettim🙂 Nişasta içeriğinin yüksek olmadından dolayı iki günün sonunda kavanozun üstü köpükle dolmuş ( üçüncü fotoğrafa bakınız)yani mikroskobik canlılar durmamış çalışmış 😍Normalde evde hiç patates kızartmam sadece fırında yaparım. Ama denemek için fermente patatesi kızarttım ve çocuklar çok şaşırdı🙃 çünkü normalde kızartma patates onlar için anneanne ya da babaanne yemeğidir🤣
Çocuklar beğendi, dışı çıtır oldu, ekstra tuz atmanıza gerek kalmıyor. Bir sonra ki yapışımda ben yine fırında pişireceğim😀 Eklemek istediğim son bir not; patates tuzlu suda kaldığı için dokusu biraz yumuşamış gibi ama pişince o doku değişiyor.