fermente etiket arşivi

Şipşak Fermente Yeşil Zeytin

fermenteyasam No Comments

Geçen yıl yaptığım yeşil zeytinlerim bir ay kadar önce bitti. Benim gibi zeytin seven ama sadece ev yapımı zeytin yiyebilenler için bu süre çoookkk uzun. Neyse ki zeytin hasadı başladı. İstanbul’da marketlere kadar geldi.
Klasik yöntem ile yeşil zeytin yapım süreci biraz uzun. (Daha önce iki farklı teknik paylaşmıştım. #fermenteyasamyeşilzeytin etiketinden tariflere ulaşabilirsiniz.)
Ancak benim sabrım kalmadığı için klasik yöntem yerine daha önce @vitamingiller den öğrendiğim, deneyip çok beğendiğim yöntem ile yeşil zeytinimi yaptım. 5-6 güne kadar olur ve yemeğe başlarız🙏🏻

Meraklısına👇🏻
Nasıl yapılıyor❓
🍈Zeytinleri iyice yıkadıktan sonra süzgece alın. Kuruyuncaya kadar bekleyin


🍈Zeytinleri mutfak tahtasının üzerinde taş ile fazla ezmeden kırın. ( ya da şöyle de kırabilirsiniz, buzdolabı poşetinin içine biraz zeytin koyun ve soda şişesiyle kırın. Böylelikle hiç bir yere sıçrama olmaz🙌🏻)

🍈1 kg zeytin için 100 gram tuz kullandım. (Yani tuz oranı %10 olmalı.)
🍈Cam kavanozu önceden sirkeli kaynar suda bekleterek hijyenik hale getirin.
🍈Bir sıra zeytin bir sıra tuz olacak şekilde kavanoza yerleştirin.

🍈2 tane defne yaprağı koyun.
🍈Arzu ederseniz bir tatlı kaşığı kadar kişniş tohumu, 2-3 diş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
🍈Günde en az 2-3 kez kavanozu çevirin. (Zamanla zeytinler suyunu salacak)
🍈Zeytinlerin acısı çıkıncaya kadar, yaklaşık 5-6 gün bekletin. (Zeytinin tadına bakarak karar verin. Buruk(bitter) tat gittiyse, yemeye hazır hale gelmiş demektir)

🍈Daha sonra üzerine 1 L içme suyu koyun. Mutfağınızın bir köşesinde beklemeye bırakın.

⚠️Tuz miktarı fazla olduğu için zeytinler, direkt yemek için çok tuzlu. Ben bir gece önceden yiyeceğimiz miktarı bir kaseye alıp, üzerine su doldurup sabaha kadar bekletiyorum. ⏰Sabah suyu döküp, zeytinlerin üzerine zeytin yağ, 🍋limon koyup karıştırıyorum. Üzerine de bazen kekik 🍃ve kırmızı pul biber koyuyorum.

Not: Zeytinimi Migros’tan aldım. Zeytinlerin büyüklükleri birbirinden çok farklı. Ben orta büyüklükte olanlardan seçerek aldım.

Fermente Elma Turşusu

fermenteyasam No Comments

Meyvelerin de fermentesi şahane oluyor. Erik, çağla, koruk (olgunlaşmamış üzüm) tariflerimi sizlerle paylaşmıştım. Ama fermente elma tarifimi paylaşmayı atlamışım🤭
Fermente elma turşusu, sıra dışı bir turşu oldu. İçine karanfil, tarçın ve biberiye de ekledim. Biz beğendik. Turşu suyu ise bence muhteşem, arkadan tarçın ve karanfil aromaları geliyor👌🏻
Olgunlaşmamış elma bulunmaz artık, ama kaydedin bu tarifi, dursun kenarda ve aklınızın bir köşesinde. Farklı lezzetlere açıksanız, seneye deneyin, bence pişman olmazsınız👍🏻

Nasıl Yaptım❓
Malzemeler👇🏻
🍏6-8 tane minik, olgunlaşmamış elma
🍏Yarım çubuk tarçın
🍏2-3 tane karanfil
🍏1 dal taze biberiye
🍏2 ince dilim limon
🍏1 çorba kaşığı kadar koruk
🍏25 g iyot ilave edilmemiş kaya tuzu
🍏500 mL içme suyu
🍏1 L’lik cam kavanoz
🍏2 tane bambu çöp şiş

Yapılışı👇🏻
🍏Elmaları iyice yıkayıp, kurumaya bırakın.
🍏Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
🍏İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
🍏Kavanozun dibine çubuk tarçın ve karanfil tanelerini koyun.
🍏Kürdan yardımıyla, elmaların üzerine 4-5 tane delik açın.


🍏Elmaları kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
🍏Kavanozun yanından limon dilimlerini de ekleyin.
🍏En üste de korukları ekleyin.
🍏Tüm malzemenin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı ekleyin.
🍏Bambu çöp şişi kırarak elmaların üstüne çapraz olarak yerleştirin. Bu, tüm malzemenin suyun altında kalmasını sağlayacaktır.
🍏Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
🍏Kavanozun altına bir tabak koyarak, oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yerde 7-10 gün kadar fermente edin.

Fermente Soğan Turşusu

fermenteyasam No Comments

Bir taşla çok kuş vurmak ister misiniz!
Nasıl mı❓
🎯Soğanı alır fermente ederseniz prebiyotikliğine bir de probiyotiklik eklersiniz. Bunun dışında sevgili faydalı bakteriler👾fermentasyon sırasında soğanı bizim için ön sindirime uğrattığından, yedikten sonra rahatsız olmaz, şişkinlik hissetmezsiniz. Tüm bunların yanında kokusu gittiği için de canınız ne zaman isterse 7/24 rahatlıkla yiyebilirsiniz. 🎯
✅Fermente soğanı, salatalarda, ev yapımı hamburgerde ya da ızgaraların yanında eşlikçi olarak kullanabilirsiniz.

 

Nasıl Yaptım❓
Malzemeler👇🏻
✨750 g kadar soğan ( tercihen kırmızı soğan)
✨1 tane acı biber ( ben kuru biber kullandım)
✨1 diş sarımsak
✨1 tatlı kaşığı sumak
✨1 çay kaşığı tane karabiber
✨1 çay kaşığı kişniş tohumu
✨2 tane defne yaprağı
✨2-3 tane asma yaprağı
✨2 tane bambu çöp şiş
✨750 mL içme suyu
✨30 g ( yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyot ilave edilmemiş kaynak tuzu ya da kaya tuzu
✨1,5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı👇🏻
✨Kavanozu sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp,  bir peçete üzerine ters olarak koyun.
✨Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
✨Soğanların kabuklarını soyup, yıkayın. Daha sonra süzgece alıp, kuruyuncaya kadar bekletin.


⚠️Soğanlarınız benimkiler gibi minnak minnak ise bütün olarak kullanabilirsiniz. Eğer büyükse, orta kalınlıkta yarım ay şeklinde doğrayabilir ya da dörde keserek kullanabilirsiniz.
✨Kavanozun dibine, sumak, kişniş tohumu, tane karabiber, sarımsak ve 1 defne yaprağını koyun.
✨Baharatların üzerine soğanları sıkı sıkı olacak şekilde yerleştirin.
✨Acı biber ve kalan defne yaprağını kavanoza kenarından sıkıştırarak ekleyin.
✨En üste asma yapraklarını koyun.
✨Bambu çöp şişleri de asma yapraklarını üzerine baskı yapması için koyun.
✨Salamurayı kavanoza doldurun.


✨Tüm malzeme salamura suyunun altında kalmalı, gerekirse biraz daha salamura hazırlayın.
✨Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, altına bir tabak koyarak, direkt güneş görmeyen loş ya da karanlık bir yere kaldırın.
✨Soğanları bütün olarak kullanırsanız tahminen 10-12 gün de fermente olur. Keserek kullanırsanız da 7-10 gün arasında olur. Fermentasyon sonrasında, kavanozun kapağını sıkıca kapatarak, buzdolabına kaldırın. Bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Buzdolabında bekledikçe lezzeti çok daha iyi oluyor.

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet, şifa olsun.

 

Fermente Kapya Biber Sosu

fermenteyasam No Comments

Hep acı biber sosu tarifi paylaştım. Şimdi ki tarif acı sevmeyenler için. Fermente kapya biber sosu şahane oldu. Tam çoluk, çocuk bandırıp, bandırıp yemelik.

 

Malzemeler👇🏻
🌶1 kg kapya biber
🌶4-5 diş sarımsak
🌶1 çay kaşığı kişniş tohumu*
🌶1 çay kaşığı hardal tohumu*
🌶1 çay kaşığı tane karabiber*
🌶30 g iyot ilave edilmemiş kaya kaynak tuzu
🌶1 L içme suyu
🌶1,5 L’lik cam kavanoz
🌶2 tane bambu çöp şiş
*:Tercihe bağlı

Yapılışı👇🏻
🌶Cam kavanozu sirkeli kaynar su ile doldurun ve en az 5 dakika bekletin.
🌶Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
🌶Biberleri yıkayın ve kurumaya bırakın.
🌶Sarımsakların kabuklarını soyun.
🌶Kavanozun dibine sarımsakları koyun.
🌶Kuruyan biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, iri parçalar halinde kestikten sonra kavanoza ekleyin.
🌶En üste baharatları koyun.

🌶Hazırladığınız salamurayı, biberlerin üzerine çıkıncaya kadar kavanoza ekleyin.
🌶Biberlerin üzerine bambu şişleri çapraz olarak yerleştirin.
⚠️Bu tüm malzemenin salamuranın altında kalmasını sağlayacaktır.


🌶Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
🌶Altına bir tabak yerleştirerek, direkt güneş almayan loş ya da karanlık bir yere koyun.
🌶Turşunuz yaklaşık olarak 5-6 günde fermente olur.
🌶Fermentasyon sonrasında biberleri iyice süzün.


🌶Süzülen tüm malzemeyi blendıra alın ve bı💤latın🌪
🌶Sosu, hijyenik hale getirdiğiniz kavanoza alarak kapağını sıkıca kapatın ve mutlaka buzdolabında saklayın.

Fermente Işkın

fermenteyasam No Comments

Fermente acılı ışkın turşum şahane olmuş. Işkının ekşimsi tadı, salamura ve baharatlar ile farklı bir boyuta geçmiş, enfes olmuş. Yalnız turşu körpe ışkınlar ile yapılmalı, kart olanlar lifli yapısından dolayı rahat yenilmiyor.

Not:  Kart olanlarla çilekli, şekersiz marmelat yapabilirsiniz. Tarife  Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı  linkine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Meraklısına
Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 6-7 tane ışkın
  • 10 g ( yaklaşık 1 tatlı kaşığı) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 250 mL içme suyu
  • 650 mL’lik cam kavanoz
  • 1 tane defne yaprağı
  • 1 tane kurutulmuş acı biber
  • 4-5 diş sarımsak

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Işkınları iyice yıkayıp, dış kabuklarını soyun.
  • Kavanozun dibine, soyulmuş sarımsak ve kurutulmuş acı biberi koyun.
  • Işkınları kavanozun boyuna uygun olacak şekilde kesin.
  • Işkınları kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
  • Defne yaprağını kavanozun içine, yandan sıkıştırarak ekleyin.
  • Işkınların üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. İhtiyaç durumunda, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm ışkınlar, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.

  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan bir yere koyun.
  • Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

 

Fermente Kuşkonmaz

fermenteyasam No Comments

Atıştırmalık bir şeyler arıyor ancak hem prebiyotik, hem probiyotik olsun hem de lifli olsun, kabızlık, hazımsızlık gibi sindirim sorunlarına da iyi gelsin bir de lezzetli fakat düşük kalorili olsun diyorsanız, buyrun tüm aradıklarınız fermente kuşkonmazda mevcut . Üstelik şu sıralar kuşkonmazlar bollaştı ve fiyatları düştü. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Böbrek rahatsızlığı bulunanlar ve gut hastalığı olanların kuşkonmazı yüksek pürin içeriği nedeniyle kontrollü tüketmeleri tavsiye ediliyor.

Malzemeler

  • 2 bağ kuşkonmaz
  • 2 orta boy havuç
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 20 g ( yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar)iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 500 mL içme suyu

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Kuşkonmaz ve havuçları yıkayın, kurumaları için en az 3-4 saat bekleyin.

  • Kavanozun dibine, karabiber, soyulmuş sarımsak ve 1 defne yaprağını ekleyin.
  • Kuşkonmazların uç kısımlarını kesip atın. Daha sonra kuşkonmazları dik olarak kavanoza sığacak şekilde yerleştirin.

  • Havuçların kabuklarını soyup, uzun uzun kesip, kavanoza sıkı sıkı yetleştirin.
  • Son defne yaprağını da kavanozun içine, kenardan ekleyin.
  • Malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. Gerekirse, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm sebzeler, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığındaki bir yere koyun.
  • Ortam sıcaklığına bağlı olmakla birlikte, kuşkonmazlar 5-7 günde fermente olacaktır.
  •  Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı

fermenteyasam No Comments

Doğal olarak yetişen bitkilere karşı özel bir ilgim var. Işkını ilk defa geçen sene duymuştum ama temin etmek mümkün olmamıştı. Bu yıl özel bir çaba ile ışkınıma ulaştım
Işkın, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin yüksek dağlarında kendiliğinden yetişen bir bitki. Halk arasında, ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu adıyla da biliniyor. Kocaman yaprakları olan bitkinin, sap kısımları koparılıp, muz gibi soyulup, ortasındaki salatalık kıvamındaki kısım yeniliyor. Kiviye benzer, ekşimsi bir tadı var. Ancak zamanı geçmiş olan saplar çok lifli olduğu için pek yenilebilir olmuyor. Benimkilerin bir kısmı böyleydi ben de bunları marmelat yapımında kullandım.

Meraklısına
Dr. Elif Güveloğlu’nun, Kansersavar Mutfak kitabında, ışkının, kolesterolü yüksek, tip 2 diyabet hastalarının hem kolesterol hem şeker değerlerini düşürdüğü ve karaciğerde veya böbreklerde herhangi bir toksik etkisi görülmediğinden bahsediliyor.(Bu çalışma 2008 yılında Journal of Medicine Plant Research dergisinde yayınlanmış)

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatını Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 1 kg çilek
  • 1 kg ışkın
  • 150 mL pektin ( Ben 1 kg yeşil, hafif ekşi elmayı 1 su bardağı içme suyu ile iyice pişirip, tülbentten baskı yapmadan süzerek hazırladım)
  • 2 çorba kaşığı bal ( Damak tadınıza göre miktarı azaltıp, arttırabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı kadar su

Yapılışı

  • Işkınları yıkayıp, kabuklarını soyduktan sonra, orta büyüklükte kesin.

  •  Kestiğiniz ışkınları bir tencereye alıp, üzerine 1 çay bardağı suyu koyun.

  • Kısık ateşte, ışkınları tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin.

  • Pişen ışkınları bir süzgeçten geçirerek, liflerini ayırın.

  • Çilekleri yıkayıp, ikiye kesin.
  • Süzgeçten geçen ışkın ve dilimlediğiniz çilekleri bir tencereye alın.

  • Üzerine pektin ve tereyağı ekleyin.

  • Karışımı, kısık ateşte,kıvam alıncaya kadar pişirin. (Benimkisi yaklaşık 45 dk kadar sürdü)
  • Pişen marmelatı, soğumaya bırakın.
  • Soğuyan marmelata balı ekleyip, iyice karıştırın.
  • Marmelatınızı kavanozlayıp, buzdolabında saklayın.
    Pektin, mektin uğraşamam, annem usulü marmelat olsa da olur derseniz, bir miktar şeker kullanabilirsiniz. Şeker ile marmelatınız kıvam alacaktır. Hatta, şekeri az tutup, marmelatınızı geniş bir kaba alıp, üzerini tülbent ile kapatarak bir süre güneşte bekleyerek de kıvamını arttırabilirsiniz.
    Işkını fermente de ettim . Beğenirsem tarifini paylaşacağım. Ama marmelat bence gayet güzel oldu.

Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim, şimdiden afiyet olsun…

Fermente Sultani Bezelye

fermenteyasam No Comments

Birazdan okuyacaklarınıza gülmeyin, lütfen. Zira probiyotik turşularımla konuştuğumu kabul ediyorum çünkü onlar canlı ve beni anlıyorlar, buna eminim
Fermente(probiyotik)Sultani Bezelyem, bir bilsen senin olmanı ne kadar sabırsızlıkla bekledim İçimde şahane olacağına dair bir his vardı. Yanılmamışım çoook güzel oldun
Fermentasyon sonucu doğal olarak oluşan laktik asidin verdiği o muhteşem ekşilik ve kütür kütür dokunla sen, çok dayanamaz bitersin
Meraklısına
Nasıl Yaptım?
Malzemeler

  • 500 g sultani bezelye
  • 500 mL içme suyu
  • 40 g ( 1 çorba kaşığından az) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1/2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 1 L’lik cam kavanoz
  • 2-3 tane bambu şiş

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Sultani bezelyeleri iyice yıkayıp, kurumaya bırakın. Geceden yıkayın sabaha kadar kurusun. Vaktiniz yoksa en az 3-4 saat kendi halinde kurumasını bekleyin.
  • Bezelyelerin sap kısımlarını kesin, kılçık varsa temizleyin.
  • Sarımsakların kabuklarını soyun.
  • Kişniş, siyah hardal tohumlarını, tane karabiberi ve sarımsakları kavanozun dibine koyun.
  • Sultani bezelyeleri kavanoza dik olacak şekilde, sıkıca yerleştirin.
  • Defne yaprağını kenardan sıkıştırarak kavanoza ekleyin.
  • Salamurayı bezelyelerin üzerine çıkıncaya kadar doldurun. Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın. Tüm sebze MUTLAKA salmura suyunun altında kalmalıdır.
  • Bambu şişleri, kavanozun ağız kısmının ölçüsüne göre kırarak, bezelyelerin üzerine çapraz olacak şekilde yerleştirin. Bu teknikle sebzeye çok güzel baskı uygulanıyor ve çok pratik. Turşuda kef ya da küf olmaması için baskı çok çok önemli. Tüm sebzeler suyun altında olmalı.

  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın.
  • Oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan loş ya da karanlık bir yerde 10 gün kadar bekletin.
    Daha sonra kavanozu buzdolabına koyun. Hemen yemeye başlayabilirsiniz ya da sabredebilirseniz bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra yemeye başlayın. Buzdolabında bekledikçe turşu çok daha güzelleşiyor. ( Buzdolabında da fermentasyon devam yavaş da olsa devam ettiği için turşu daha da lezzetli hale geliyor)
Her zaman söylediğim gibi bu süre, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Sebzenin ve salumura suyunun rengi değişmeli, ekşimsi bir tat oluşmalıdır. Fermentasyon sırasında karbondioksit gazı çıkışı sebebiyle, streç film, balon gibi şişmeli.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Fermente Çağla Turşusu

fermenteyasam No Comments

Fermente çağla turşusu, çerez gibi yenilebilecek lezzetli, doğal bir probiyotik Hafif ekşimsi, hafif tuzlu, kütür kütür
Çağla zamanı geçmeden denemenizi tavsiye ederim.

Meraklısına

Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • Yarım kilo çağla
  • 25 gram (yaklaşık 1 çorba kaşığı) iyot ilavesiz kaya tuzu
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 5-6 diş sarımsak( arzuya göre miktarı arttırıp, azaltabilirsiniz)
  • 5-6 dal dereotu
  • 2 ince dilim limon parçası
  • 1 lahana yaprağı ya da asma veya vişne yaprağı (çağlaların suyun üzerine çıkmaması için kullanacağız)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Çağlaları yıkayıp, kurumaya bırakın.
  • Kavanozun dibine karabiber tanesi, sarımsak, dereotunu koyun.
  • Tamamen kurumuş olan çağlaları kavanoza sıkı sıkı yerleştirin.
  • Kavanozun kenarlarına defne yaprağı ve limon dilimlerini de koyun.
  • Çağların üzerine lahana yaprağını kapak gibi yerleştrin.
  • Salamurayı, lahananın üzerine çıkıncaya kadar doldurun.( Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın)
  • Tüm malzeme, salamuranın altında kalmalı, gerekirse ağırlık koyun. Ben baskı için, bambu çöp şiş kullanıyorum çok pratik oluyor. Küçük bir tabak, su dolu kavanoz vs ile de baskı yapabilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın. Altına bir kap koyarak oda sıcaklığında bekletin. Benim turşum 10 günde oldu. Her zaman söylediğim gibi bu süre ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Not: Tüm fermente turşular gibi, çağla turşunuzu da olduktan sonra buzdolabında saklayın.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Kaanji (Fermente Siyah Havuç)

fermenteyasam No Comments

Baş ucu kitabım The Art of Fermentation’ı incelerken şalgamın farklı bir yorumuna denk geldim. Kitapta kendisinden Kaanji olarak bahsedilmiş. Kaanji, Hindistan’ın kuzey bölgelerinde, özellikle kış aylarında yapılan fermente bir içecekmiş.
Tarifleri incelerken damak tadıma uyup uymayacağını kestirebiliyorum. Şalgamı çok sevdiğime göre kaanjiyi de içebilirim diye düşündüm. Hazır evde siyah havuç varken üşenmedim yaptım. Gayet güzel oldu. Tadını şöyle tarif edebilirim; hardallı ve acılı şalgamdan farklı bir şey değil.

Meraklısına
Nasıl yaptım?
Malzemeler

  • 5-6 tane orta boy siyah havuç
  • 3 tepeleme çay kaşığı toz hardal
  • 2 tepeleme çay kaşığı acı toz biber
  • 2 litre içme suyu
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
Yapılışı
  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Havuçları iyice yıkadıktan sonra üzerine kaynar su döküp, 5 dk bekletin. Daha sonra havuçları soğuk suya alıp, burada da 5 dk bekletip, kabuklarını soyun.
  • Havuçları uzun uzun dilimleyip, kavanoza koyun.
  • Havuçların üzerine hardal ve toz biberi ekleyin.
  • Son olarak salamurayı da kavanoza ekleyip, iyice karıştırın.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarıp, oda sıcaklığında 5 ya da 7 gün kadar bekletin.
    Fermentasyon sonrasında süzüp, cam şişelere alarak, buzdolabına koyun. Havuçları da afiyetle yiyin.