glutensiz etiket arşivi

Taze Fasulye Böreği

fermenteyasam No Comments

Yazın sık, sık taze fasulye yemeği yaparım, çocuklar çok sever. Bir süre sonra bana bıkkınlık geliyor:(
Ama zamanında da bol bol yemem gerektiğini biliyorum çünkü sonra özlüyorum. Bu duygu içerisinde başlıyorum fasulye ile oynamaya. Salatası, kavurması, diplesi geliyor soframıza.
Mesela bugün farklı olarak  kahvaltı için böreğini yaptım. Biz sevdik ama Bora pek hoşlanmadı 🙁  canı sağ olsun o yemeğine devam eder ben de böreğime.

Nasıl Yaptım
Malzemeler

  •  300-400 gr kadar minik, minik doğramış taze fasulye
  • 1/2 kapya biber
  • 3 yumurta
  • 3 çorba kaşığı mısır unu ( ya da istediğiniz her hangi bir un)
  • 3 çorba kaşığı soda
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1/4 çay kaşığı karbonat
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı sirke
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
  • 1-1,5 çay kaşığı tuz
  • Üzeri için biraz susam

 

Yapılışı

  • Fasulyeleri buharda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, soğumaya bırakın.
  • Kapya biberi küp, küp kesin.
  • Geniş bir kaba yumurtaları kırın, çatalla çırpın.
  • Üzerine un, soda, z. yağ, baharatlar ve tuzu ekleyip, karıştırın.
  • Son olarak fasulye ve kapya biberleri ekleyip iyice karıştırın.
  • Karışımı, tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökün.
  • Üzerine susam serpin.
  • 170 C ‘de alt, üst ayarda 30 dk kadar pişirin. ( Kürdan testi candır, süreye siz karar verin)

Şekersiz Balkabağı Pastası

fermenteyasam No Comments

Anneme komşusu kendi yetiştirdiği balkabaklarından vermiş. Anne yüreği işte o da yemeyip, Çanakkale’den bana getirmişti. Kaç aydır balkonda duruyordu, koca kabak.
Geçen gün, eşimle birlikte kestik, soyduk. Bir kısmını buzluğa koydum.
Bağışıklığı destekleyen bu şifa kaynağını kış boyunca bol bol tüketmeye çalıştık. Kimi zaman bol acılı çorbasını kimi zaman ekşili sotesini yaptım ve bayıla bayıla yedik, içtik.
Kabak çok olunca bu sefer pastasını da yaptım. Şekersiz, unsuz çok pratik ve bizce çok lezzetli oldu:)

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 1 kg balkabağı
  • 7 çorba kaşığı yulaf
  • 7 çorba kaşığı dut şekeri ( dut kurusunu rondoda çekerek hazırlıyorum. Fazlaca yapıp, dondurucuda saklıyorum. Böylece her an elimin altında, kullanıma hazır dut şekerim oluyor)
  • 6 çorba kaşığı çekilmiş keten tohumu
  • 9 çorba kaşığı su
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 1 çay kaşığı toz tarçın

Yapılışı

  • Balkabağını iri küpler halinde doğrayıp, yumuşayıncaya kadar buharda pişirin.
  • Pişen balkabağını ezerek püre haline getirin. Soğuduktan sonra içerisine bal ve tarçını ekleyip, iyice karıştırın.
  • Yulaf ve dut şekerini rondoda bızzlatın
  • Çekilmiş keten tohumu ve suyu bir kap içerisinde karıştırın ve jelleşmesi için 15 dk bekletin.
  • Daha sonra yulaflı karışıma ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışım pastanın tabanı olacak.
  • Zeminine yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıba pasta tabanını koyup, spatula ile düzelterek yayın.
  • Son olarak da pasta tabanının üzerine, balkabaklı karışımı yerleştirin.
  • 15 dk buzlukta dinlendirdikten sonra afiyetle yiyin.

Tahin Ekmeği

fermenteyasam No Comments

Fikirlerine ve paylaşımlarına değer verdiğim @saglıklıyasıyoruz instagram hesabının kurucularından Okan Bey, glutensiz bile olsa un ile yapılan her şey kaçamaktır diyor ki buna ben de katılıyorum.
Fakaat arada çoğu kişi gibi ben de kaçamak yapmıyor değilim:)
Bu noktada bence miktar ve kaçamak sıklığı önemli. Arada ve az yenilirse kimseye bir zararı olmaz diye düşünüyorum.

 

Ben bugün ekmek yaptım ama unsuz olduğu için kaçamak filan değil
Yumurta ve tahin ile yaptığımdan gönül rahatlığı ile yediğim bir ekmek oldu.
(yumurta ve tahin karıştırınca, bildiğiniz hamur oluyormuş)
Tarif Dr. Ümit AKTAŞ’ın Yaşam Sevinci kitabından @ umitaktasofficial
(Ben ufacık ekleme yaptım sadece.)

Şahane kabardı, görünüm ve doku unlu ekmeklerle yarışır bence.
Üzerine salça sür ye, yoğurt ile ye, çorbaya doğra, salatanın suyuna bandır vs hepsi ile çok uyumlu olur

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 4 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı tahin
  • 2 çorba kaşığı peynir
  • Bir avuç doğranmış maydanoz
  • 6-7 tane ceviz( iri, iri parçalar halinde)
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı sirke
  • 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş kaya tuzu
  • Üzeri için, biraz susam ve çörek otu

Yapılışı

  • Yumurtaları geniş bir kaba kırıp, tuz ile çırpın.
  • Tahini ekleyip, kıvam alıncaya kadar iyice karıştırın.
  • Daha sonra peynir, maydanoz ve cevizi ekleyin.
  • Kabartma tozunu, sirke ile köpürterek, karışıma ekleyin.

  • Tüm içeriği tekrardan karıştırın.
  • Karışımı, içerisine yağlı kağıt serilmiş baton kalıba boşaltın.
  • Üzerini susam ve çörek otu ile süsleyin.

  • 160 C’de 30 dakika alt, üst aynı anda, fansız ayarda pişirin.
    Fırından, fırına süre değişebilir, kürdan testi yapmayı unutmayın

Tahin, kan şekerini düşürür, diyabet hastaları için faydalıdır. Tabi ki pekmezle karıştırılmazsa.
Ama içinde bir madde daha bulunur ki tahini, en kıymetlilerden biri haline getirir. Tahin bir glutatyon( antioksidanlar içerisinde en güçlüsü)deposudur. Sağlıklı yaşamak için bol, bol tahin tüketin diyor Dr. Ümit AKTAŞ, Yaşam Sevinci kitabında.

 

Probiyotikli Kinoa Salatası

fermenteyasam No Comments

Sağlıklı beslenme meraklısı insanların yakından tanıdığı kinoa, artık hemen hemen her markette bulunması sebebiyle bilinirliği hızla artıyor. Geçen gün A101’de, hem de yerli üretim olan kinoaya denk geldim mesela, ne kadar iyi. Umarım reyonlarında sürekli yer alır.
Biz de ailece sağlıklı beslenme için çaba harcıyoruz, pilav, makarna vs tüketimimiz artık çok çok azaldı. Bunların yerine alternatifler tüketmeye çalışıyoruz. Karnabahar pilavı, karabuğday pilavı, kinoa pilavı vs. Pilavsız olmaz gibi oldu ama bunların salataları da çok iyi birer alternatif.
En son yaptığım probiyotikli kinoa salatası ile çıtayı yükselttim çok leziz oldu. Tek başına bile bir öğün olabilir

Meraklısına
Kinoa, bir bitki tohumu. Tahılların kullanıldığı her yerde alternatif olarak rahatlıkla tercih edilebilir. Kısır, pilav, yoğurt çorbası, sarma, dolma, mercimek köftesinde hatta tatlı yapımında bile rahatlıkla kullanabilirsiniz. Glutensiz olması sebebiyle, çölyak hastaları ya da gluten tüketmek istemeyenler için kinoa, sağlıklı, güzel bir alternatif.

  • Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi için faydalı olduğu,
  • Kolesterolü dengede tuttuğu,
  • Güçlü bir antioksidan kaynağı olduğu,
  • Kilo vermeye yardımcı olduğu,
  • Aynı zamanda kinoanın, süt gibi bir kalsiyum kaynağı olduğu ve vücudun günlük ihtiyacı olan B vitaminlerini içerdiği belirtiliyor.

Probiyotikli Kinoa Salatasını Nasıl Yaptım?

Malzemeler

  • 1 su bardağı kinoa
  • 5-6 çorba kaşığı probiyotik kaynağımız olan kırmızı lahana sauerkraut.
  • 2-3 dal taze yeşil sarımsak
  • Yarım demet kadar maydanoz( isterseniz, dereotu veya taze nane ya da bunların karışımı da olabilir)
  • 1/2 limon suyu
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3-4 çorba kaşığı kadar zeytinyağ

(Bazen kuru domates de ekliyorum, aklınızda olsun)

Yapılışı

  • Kinoayı geniş bir kaba alın iyice yıkadıktan sonra üzerine çıkıncaya kadar suyu koyup 30 dk kadar bekletin. Bu işlem önemli çünkü; kinoanın çeperlerinde bulunan saponin maddesi, uzaklaştırılmazsa hem kinoaya buruk bir tat veriyor hem de asıl önemlisi mideye zarar verebiliyormuş.
  • Kinoayı süzgeç yardımıyla süzüp, tencereye alın.
  • Üzerine 2 su bardağı kaynamış su ilave ederek, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. (Kinoa piştiğinde, tohumların çevresinde beyaz bir halka oluşuyor)
  • Kinoa soğuduktan sonra üzerine sauerkrautu, doğranmış taze yeşil sarımsak ve maydanozu ekleyin.
    Limon, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ ve sumağı küçük bir kap ya da çay bardağında sos kıvamına gelinceye kadar karıştırıp, kinoalı karışıma ekleyip, iyice harmanlayın.
    Not: Damak tadınıza göre, ekşilik için limon, nar ekşisi ve sumak miktarını arttırıp, azaltabilirsiniz.

Afiyet olsun…