karışık etiket arşivi

Karışık Yaz Turşusu

fermenteyasam No Comments

Yaz sebze ve meyveleri ile artık vedalaşıyoruz. O zaman vedamız muhteşem olsun ve kış sofralarımızda ortaya karışık yaz turşusu koyabilmek için kolları sıvayıp, elimizi çabuk tutalım.

Ben yaptım bile sıra sizde.
Tarif, meraklısına bölümünde

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 2 kg kelek
  • 1-2 tane acur
  • 1 kg yeşil domates
  • 3 orta boy havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 7-8 diş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 çorba kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı kişniş
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı, acı pul biber
  • 100 g(yaklaşık 4 çorba kaşığı) iyot ilavesiz kaynak tuzu ya da kaya tuzu
  • 1-2 tane asma yaprağı
  • 1-2 tane bambu çöp şiş
  • 2 L içme suyu
  • 5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanozu ve hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm araç gereçleri sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin.
  • İçme suyuna tuzu ekleyerek karıştırın(salamura)
  • Tüm malzemeyi iyice yıkayın.

  • Kelekleri dikey olarak ikiye kesip, varsa çekirdeklerini çıkardıktan sonra orta irilikte olacak şekilde kesin.
  • Yeşil domates, acur ve kabuğu soyulmuş havucu da kelek parçaları ile benzer büyüklükte kesin.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Sarımsakları da iriliğine göre 2’ye ya da 3’e parçaya kesin.
  • Zencefili de kabuğunu soyduktan sonra orta büyüklükte kesin.
  • Tüm malzemeyi geniş bir kaba alıp, üzerine baharatları ekleyip, iyice karıştırın.
  • Daha sonra tüm malzemeyi sıkı, sıkı olacak şekilde kavanoza doldurun.
  • Asma yaprağı ile malzemelerin üzerini kapatın.

  • Bambu çöp şişleri uygun ölçüde kırıp + şekli oluşturacak şekilde asma yaprağının üzerine yerleştirin.
  • Kavanozu, tüm malzeme suyun altında kalıncaya kadar salamura ile doldurun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın. İsterseniz kapağını da kapatabilirsiniz ama bu durumda arada kapağı gevşetmeyi UNUTMAYIN
  • Kavanozu, altına bir kap koyarak direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığında bir yere kaldırın.

Fermentasyon sırasında yüzeyde köpük oluşabilir, köpükleri alıp atın. Kavanozun ağzını yeniden streçleyin ya da kapağını kapatın.