konserve etiket arşivi

Patlıcanlı Kapya Biber Sosu(Ajvar)

fermenteyasam No Comments

Patlıcanlı, kapya biber sosu, çok amaçlı bir sos, ister kahvaltıda ister ızgaraların yanında paşa gönlünüz nasıl isterse😍öyle tüketin.
Çok söze gerek yok, hazır kapya biber ve patlıcan zamanıyken yapıp damaklarınızda şenlik yaratın derim hatta benim gibi fazla yaparsanız kışa da saklarsınız belki 🤷‍♀️

Not: Bu şahane lezzet, Balkan’larda ajvar adıyla biliniyor.

 

Malzemeler👇🏻
🍀3 kg kapya biber
🍀1 kg patlıcan
🍀3-4 acı sivri biber( tercihe bağlı)
🍀1 orta boy soğan
🍀7-8 diş sarımsak( damak tadınıza göre miktarı değiştirebilirsiniz)
🍀3 tatlı kaşığı tuz
🍀1 çay bardağı zeytin yağ
🍀5 çorba kaşığı ev yapımı sirke
🍀1 çay kaşığı karabiber
🍀1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Yapılışı👇🏻
🍀Patlıcan ve kapya biberleri iyice yıkayın.


🍀170C de fırında 40 dk 🌶 ve 🍆’nı közleyin ( ben patlıcanların üzerine bıçak ile 2 çizik attım)
🍀Közlenmiş sebzeleri tencereye alıp, kapağı kapalı olarak 45 dk kadar bekletin. Böyle yapınca kabukları daha rahat soyuluyor👍🏻

🍀Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri ( biberlerin çekirdeklerini de çıkarın) bir süzgece alın ve sularının süzülmesi için 20 dk kadar bekletin.


🍀Soğanı yemeklik doğrayın ve geniş bir tencereye alın. Üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyerek, kapağı kapalı olarak soğanı pişirin.


🍀Soğanların pişmesine yakın acı biberleri ekleyin, beraber 5 dk daha pişsin.
🍀Süzülen patlıcan ve biberleri iri parçalar halinde kesin ve soğanın bulunduğu tencereye ekleyin.

🍀Tenceredeki tüm malzemeyi, sos haline gelinceye kadar blendırdan geçirin.


🍀Karışımı kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dk pişirin.
🍀Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin. 10 dk kadar bekletin.(Bunun amacı enzimlerin aktif hale gelmesi)
🍀Ezilmiş sarımsağı, pişen karışıma son 5 dakika kala ekleyin.


🍀Karabiber, tuz ve tatlı kırmızı biberi de ekleyerek sosu lezzetlendirin. ( Miktarları siz kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
🍀Ocağın altını kapattıktan sonra da karışıma zeytin yağını ve sirkeyi ekleyip, karıştırın.

🍀Bu sosu cam kavanozlara koyup, konserve yaparak, kışa da saklayabilirsiniz.

KONSERVE YAPIMI👇🏻
🍀Kullanılmamış kavanoz kapaklarını bir tencereye koyup, üzerine su koyarak kaynatın.


🍀Sosu, önceden sirkeli kaynar su ile hijyenik hale getirdiğiniz cam kavanozlara üzerinde 1-2 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
🍀Kapakları bir maşa yardımıyla alıp, kavanozların üzerine yerleştirin.
🍀Kapakları bir bez ile tutarak, önce 3 kere geri ( yani saat yönünün tersine) 1 kere de saat yönünde( yani ileri) çevirerek iyice sıkın.
🍀Kavanozları, geniş bir tencereye koyun, üzerinden 3 parmak aşağıda kalacak şekilde su doldurun.
🍀Kaynama sırasında, kavanozların kırılmaması için tencerenin zeminine ve kavanozların arasına bez ya da mukavva yerleştirin.


🍀Ocağın altını açın, su kaynasın. Kaynadıktan sonra biraz kısın ve bu şekilde en az 15-20 dk kaynatın.
🍀Ocağı kapatın. Kavanozlar, su soğuyuncaya kadar tencerede kalsın.
🍀Daha sonra kavanozların kapakları tutmuş ise hafif içe çökmüş oluyor. Açmaya çalışarak kapakların, tutup, tutmadığını mutlaka kontrol edin.⚠️

Afiyet olsun…