kozalak etiket arşivi

Kozalak Sodası

fermenteyasam No Comments

Çam kozalağından şifası için şurup, reçel yapılıyor. Ben de yaptım.
Ama illa fermente bir şey yapacağım ya 🙂 ne yapsam diye araştırırken, kozalak sodası tarifini gördüm.
Tarif Pascal Baudar’a ait. Kendisi benim hayranlıkla takip ettiğim, yaptıklarına yok artık dediğim birisi.
Doğada bulunan, yenilebilen şeylerle, farklı lezzetler hazırlıyor.
Açıkçası, teknik olarak kesinlikle olacağını düşündüğüm kozalak sodası tarifini, çok da bir şey bekleyerek hazırlamadım. Çünkü her zaman teori ile pratik örtüşmüyor.
Neyse ki bu sefer teori ile pratik örtüştü ve tamamen doğal, fermente soda yapabildim.
Çamın kendine has ekşimsi aroması sodaya çok güzel geçmiş. Hafif tatlı, gazlı bir içeçek olmuş. Fermente tatlara alışık olanların seveceğini düşünüyorum.

Meraklısına

Kozalak Sodası MAYA YAPIMI

  • Malzemeler
  • 10-15 tane bebek çam kozalağı
  • 125 g şeker şeker
  • 750 mL içme suyu
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kozalakları üzerindeki tozların gitmesi için iyice yıkayın.
  • Kuruyuncaya kadar bekletin.
  • Kavanoza şekeri koyun, üzerine suyu ekleyin. Şeker çözününceye kadar karıştırın.

  • Kozalakları da kavanoza ekleyin.
  • Kavanazun kapağını kapatarak, oda sıcaklığında 7 gün bekletin.
    Benim mutfağım 24-25C civarındaydı. 3. günden sonra  sonra köpükcükler oluşmaya başladı.
  • Her gün kavanozun ağzını en az 1 kere açarak, gaz çıkışını sağlayın.
    Mayayı, kozalaklarıyla birlikte buzdolabında saklayın.
    Haftada bir kez 1 çorba kaşığı şeker ve 50-60 mL kadar içme suyu ekleyin.
    Bu mayayı kullanarak canınız istedikçe fermente soda yapabilirsiniz.

KOZALAK SODASI Yapımı

Malzemeler

  • 120 mL kozalak sodası mayası
  • 800 mL içme suyu
  • 1 orta boy limonun suyu
  • 3 tane çam dalı ( uçlardan)( lavanata, biberiye de olur)
  • 60 g şeker
  • 1 L’lik hava geçirmez tıpalı cam şişe

Yapılışı

  • Tüm malzemeyi şişeye koyup, karıştırın.
  • Şişenin kapağını kapatarak, oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yerde 3 gün fermente edin.
  • Sürenin sonunda, gerekli önlemleri alarak şişeyi açın.
    Ciddi gazlı oluyor, aman DİKKAT