lahana etiket arşivi

Curtido

fermenteyasam No Comments

Benim yeni tanıştığım, fermente bir lezzet olan curtido ile sizleri de tanıştırmak istiyorum.
Curtido, El Salvador’a ait bir tür lahana turşusu. Bence sauerkrautun (lahana ekşisi) ikizi ama ayrı yumurta ikizi
İçerisinde, lahana, havuç, soğan, sarımsak, acı biber vs var. Fermentasyon sonrasında oluşan ekşilik ile acılık şahane bir denge oluştururken, soğan ve sarımsak da turşuya ekstra lezzet ve şifa katıyor.
Kısaca, benim gibi acı seviyorsanız, curtido tam sizlik diyebilirim.
Not: Acı sevmiyorsanız curtidoyu acısız da yapabilirsiniz.

Meraklısına
Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 1 kg lahana
  • 3 orta boy havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1-2 tane acı biber*
  • 1 çay kaşığı kırmızı acı pul biber*
  • 1 tatlı kaşığı kekik*
  • 1 çay kaşığı karabiber*
  • 1 çorba kaşığı (20 g) iyot ilavesiz kaynak veya kaya tuzu
    *:Miktarları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Yapılışı

  • Lahanın ilk bir, iki sıra dış kabuğunu atın daha sonra yıkayın.
  • Bir kaç yaprağını iri parçalara ayırıp, bir kaba koyduktan sonra üzerine kaynar su dökün.
  • Lahanayı ince ince kıyıp geniş bir kaba ya da tepsiye alın.
  • Havuçları rendeleyin
  • Soğanları piyazlık doğrayın
  • Biberleri de küçük küçük doğrayın.
  • Havuç, soğan ve biberleri lahananın üzerine koyun.
  • Kırmızı pul biber, karabiber, kekik ve ezilmiş sarımsağı da ekleyin.
  • Son olarak, tuzu serpip, karışım suyunu salıncaya kadar iyice yoğurun.
  • Sirkeli kaynar su ile hijyenik hale getirdiğiniz kavanoza karışımı sıkı sıkı yerleştirin.

  • Kavanozu çok doldurmayın ki fermentasyon sırasında taşma olmasın.
  • En üste lahana yaprağını koyun.
  • Tüm malzeme mutlaka suyun altında kalsın, gerekirse baskı yapması için su dolu kavanoz koyabilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarın.
  • Oda sıcaklığunda en az 2 hafta bekletin.
  • Sonra buzdolabına koyun.
  • Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.
    NOT: Lahana iyice yoğrulduğunda su salıyor. Dışarıdan su ilave etmenize gerek kalmıyor.

Sauerkraut ( Susuz Lahana Turşusu ya da Beyaz Lahana Ekşisi)

fermenteyasam No Comments

Beyaz lahana ekşisi (Almanlarin meşhur sauerkrautu ) bağırsaklarımızdaki faydalı bakterileri çoğaltmanın en lezzetli yolu 👍🏻 Lif, mineral ve vitamin A,B,C,E ve K yönünden çok zenginmiş. Yapımı kolay, faydası çok denemeye değer bence 👌🏻

Nasıl Yaptım?

Malzemeler👇🏻

🍀 2 kg lık sert beyaz lahana

🍀2 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu

🍀1 tatlı kaşığı tane karabiber (tercihe bağlı)

🍀1 çay kaşığı kimyon tohumu (tercihe bağlı)

🍀1 tatlı kaşığı ardıç tohumu( tercihe bağlı)

Yapılışı👇🏻

Lahanın ilk bir iki sıra dış kabuğunu atın daha sonra yıkayın. Bir kaç yaprağını iri parçalara ayırıp üzerine kaynar su dökün, bunu kavanozun en üstünde kullanacağız 🙂 Lahanayı ince ince kıyıp geniş bir kaba ya da tepsiye alın. Üzerine tuz serpin. Baharatları ekleyip lahanalar suyunu salıncaya kadar iyice yoğurun. Kaynar su ile hijyenik hale getirdiğiniz kavanoza lahanaları sıkı sıkı yerleştirin. En üste lahana yaprağını koyun. Tüm malzeme mutlaka suyun altında kalsın, gerekirse baskı yapması için su dolu kavanoz koyabilirsiniz. Kavanozun ağzını streç film ile sarıp, kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Mutfak dolabında en az 2 hafta bekletin. Sabrınız olursa 3-4 hafta bekleyin☺ sonra buzdolabına koyun. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim 🙋🏼