laktofermentasyon etiket arşivi

Fermente Balkabağı

fermenteyasam No Comments

Fermente Balkabağı 🎃 Denedim oldu ☺ Sert, hafif ekşimsi bir lezzeti var. Et yemeklerinin yanında ya da salataların üzerinde görsel ve lezzet şöleni yaratmak için güzel bir alternatif olabilir. Balkabağının tam zamanı, farklı lezzetlere açık olanlara öneririm🎃

Nasıl Yaptım❓

Malzemeler👇🏻

🎃2 dilim balkabağı

🎃1 tatlı kaşığı iyotsuz, rafine edilmemiş kaya tuzu

🎃250 mL içme suyu 💦

🎃2-3 tane kakule ( tercihe bağlı)

🎃850 mL’lik cam kavanoz

Yapılışı 👇🏻

Kavanozu kaynar su ile yıkayarak steril edin. Kabuğu soyulmuş balkabağını orta boyda küpler olacak şekilde doğrayıp, geniş bir kaba alın. Üzerine tuzu koyup, elinizle hassas bir şekilde karıştırın. Kakuleleri de biraz çatlatarak kaba ekleyin. Ağzını streç film ile kapatarak 1 saat kadar sulanması için bekleyin. Sulandıktan sonra kabakları ve suyunu kavanoza koyun. Üzerine suyu ekleyerek karıştırın. ⚠Su mutlaka kabakların üzerine çıkmalı aksi taktirde küflenme olabilir. Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, oda ısısında, ışık almayan bir ortamda 7 ile 10 gün arasında bekletin. Yoğun bir köpürme oluyor. Taşma durumuna karşı kavanozun altına bir kap koymayı unutmayın. Fermentasyon tamamlandıktan sonra, kavanozu buzdolabında saklayın. Biz beğendik👍🏻 Merak edip, deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.

Laktofermentasyon Nedir?

fermenteyasam One comment

Laktofermentasyon, yiyecekleri saklamanın en eski yöntemlerinden biri. Doğru miktarda tuz içeren ortamda zararlı bakteriler ölürken, laktobasil bakterileri yaşamlarını devam ettiriyor. Laktobasiller sebzeler ve meyvelerde doğal olarak zaten bulunuyor. 🙏🏻Tuzlu su ortamında laktobasil bakterileri sebze ve meyvelerdeki şekerleri laktik aside çeviriyor. Bu yüzden bu yöntem ile hazırlanan gıdalara laktofermente gıda deniliyor.(Laktik asit doğal bir koruyucudur.) Laktik asit oluşumu sebebiyle 👩🏻‍🔬ortamın pH değeri ( yani asitlik derecesi) düşüyor. Laktik asit, zararlı canlıların oluşumuna izin vermezken sebze ve meyvelerin dokusunu koruyarak ekşi tadın oluşmasını sağladığı gibi gıdaların besin değerlerinin korunmasını hatta artmasını da sağlıyor.