marmelat etiket arşivi

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı

fermenteyasam No Comments

Doğal olarak yetişen bitkilere karşı özel bir ilgim var. Işkını ilk defa geçen sene duymuştum ama temin etmek mümkün olmamıştı. Bu yıl özel bir çaba ile ışkınıma ulaştım
Işkın, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin yüksek dağlarında kendiliğinden yetişen bir bitki. Halk arasında, ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu adıyla da biliniyor. Kocaman yaprakları olan bitkinin, sap kısımları koparılıp, muz gibi soyulup, ortasındaki salatalık kıvamındaki kısım yeniliyor. Kiviye benzer, ekşimsi bir tadı var. Ancak zamanı geçmiş olan saplar çok lifli olduğu için pek yenilebilir olmuyor. Benimkilerin bir kısmı böyleydi ben de bunları marmelat yapımında kullandım.

Meraklısına
Dr. Elif Güveloğlu’nun, Kansersavar Mutfak kitabında, ışkının, kolesterolü yüksek, tip 2 diyabet hastalarının hem kolesterol hem şeker değerlerini düşürdüğü ve karaciğerde veya böbreklerde herhangi bir toksik etkisi görülmediğinden bahsediliyor.(Bu çalışma 2008 yılında Journal of Medicine Plant Research dergisinde yayınlanmış)

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatını Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 1 kg çilek
  • 1 kg ışkın
  • 150 mL pektin ( Ben 1 kg yeşil, hafif ekşi elmayı 1 su bardağı içme suyu ile iyice pişirip, tülbentten baskı yapmadan süzerek hazırladım)
  • 2 çorba kaşığı bal ( Damak tadınıza göre miktarı azaltıp, arttırabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı kadar su

Yapılışı

  • Işkınları yıkayıp, kabuklarını soyduktan sonra, orta büyüklükte kesin.

  •  Kestiğiniz ışkınları bir tencereye alıp, üzerine 1 çay bardağı suyu koyun.

  • Kısık ateşte, ışkınları tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin.

  • Pişen ışkınları bir süzgeçten geçirerek, liflerini ayırın.

  • Çilekleri yıkayıp, ikiye kesin.
  • Süzgeçten geçen ışkın ve dilimlediğiniz çilekleri bir tencereye alın.

  • Üzerine pektin ve tereyağı ekleyin.

  • Karışımı, kısık ateşte,kıvam alıncaya kadar pişirin. (Benimkisi yaklaşık 45 dk kadar sürdü)
  • Pişen marmelatı, soğumaya bırakın.
  • Soğuyan marmelata balı ekleyip, iyice karıştırın.
  • Marmelatınızı kavanozlayıp, buzdolabında saklayın.
    Pektin, mektin uğraşamam, annem usulü marmelat olsa da olur derseniz, bir miktar şeker kullanabilirsiniz. Şeker ile marmelatınız kıvam alacaktır. Hatta, şekeri az tutup, marmelatınızı geniş bir kaba alıp, üzerini tülbent ile kapatarak bir süre güneşte bekleyerek de kıvamını arttırabilirsiniz.
    Işkını fermente de ettim . Beğenirsem tarifini paylaşacağım. Ama marmelat bence gayet güzel oldu.

Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim, şimdiden afiyet olsun…