patlıcan etiket arşivi

Patlıcanlı Kapya Biber Sosu(Ajvar)

fermenteyasam No Comments

Patlıcanlı, kapya biber sosu, çok amaçlı bir sos, ister kahvaltıda ister ızgaraların yanında paşa gönlünüz nasıl isterse😍öyle tüketin.
Çok söze gerek yok, hazır kapya biber ve patlıcan zamanıyken yapıp damaklarınızda şenlik yaratın derim hatta benim gibi fazla yaparsanız kışa da saklarsınız belki 🤷‍♀️

Not: Bu şahane lezzet, Balkan’larda ajvar adıyla biliniyor.

 

Malzemeler👇🏻
🍀3 kg kapya biber
🍀1 kg patlıcan
🍀3-4 acı sivri biber( tercihe bağlı)
🍀1 orta boy soğan
🍀7-8 diş sarımsak( damak tadınıza göre miktarı değiştirebilirsiniz)
🍀3 tatlı kaşığı tuz
🍀1 çay bardağı zeytin yağ
🍀5 çorba kaşığı ev yapımı sirke
🍀1 çay kaşığı karabiber
🍀1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Yapılışı👇🏻
🍀Patlıcan ve kapya biberleri iyice yıkayın.


🍀170C de fırında 40 dk 🌶 ve 🍆’nı közleyin ( ben patlıcanların üzerine bıçak ile 2 çizik attım)
🍀Közlenmiş sebzeleri tencereye alıp, kapağı kapalı olarak 45 dk kadar bekletin. Böyle yapınca kabukları daha rahat soyuluyor👍🏻

🍀Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri ( biberlerin çekirdeklerini de çıkarın) bir süzgece alın ve sularının süzülmesi için 20 dk kadar bekletin.


🍀Soğanı yemeklik doğrayın ve geniş bir tencereye alın. Üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyerek, kapağı kapalı olarak soğanı pişirin.


🍀Soğanların pişmesine yakın acı biberleri ekleyin, beraber 5 dk daha pişsin.
🍀Süzülen patlıcan ve biberleri iri parçalar halinde kesin ve soğanın bulunduğu tencereye ekleyin.

🍀Tenceredeki tüm malzemeyi, sos haline gelinceye kadar blendırdan geçirin.


🍀Karışımı kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dk pişirin.
🍀Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin. 10 dk kadar bekletin.(Bunun amacı enzimlerin aktif hale gelmesi)
🍀Ezilmiş sarımsağı, pişen karışıma son 5 dakika kala ekleyin.


🍀Karabiber, tuz ve tatlı kırmızı biberi de ekleyerek sosu lezzetlendirin. ( Miktarları siz kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
🍀Ocağın altını kapattıktan sonra da karışıma zeytin yağını ve sirkeyi ekleyip, karıştırın.

🍀Bu sosu cam kavanozlara koyup, konserve yaparak, kışa da saklayabilirsiniz.

KONSERVE YAPIMI👇🏻
🍀Kullanılmamış kavanoz kapaklarını bir tencereye koyup, üzerine su koyarak kaynatın.


🍀Sosu, önceden sirkeli kaynar su ile hijyenik hale getirdiğiniz cam kavanozlara üzerinde 1-2 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
🍀Kapakları bir maşa yardımıyla alıp, kavanozların üzerine yerleştirin.
🍀Kapakları bir bez ile tutarak, önce 3 kere geri ( yani saat yönünün tersine) 1 kere de saat yönünde( yani ileri) çevirerek iyice sıkın.
🍀Kavanozları, geniş bir tencereye koyun, üzerinden 3 parmak aşağıda kalacak şekilde su doldurun.
🍀Kaynama sırasında, kavanozların kırılmaması için tencerenin zeminine ve kavanozların arasına bez ya da mukavva yerleştirin.


🍀Ocağın altını açın, su kaynasın. Kaynadıktan sonra biraz kısın ve bu şekilde en az 15-20 dk kaynatın.
🍀Ocağı kapatın. Kavanozlar, su soğuyuncaya kadar tencerede kalsın.
🍀Daha sonra kavanozların kapakları tutmuş ise hafif içe çökmüş oluyor. Açmaya çalışarak kapakların, tutup, tutmadığını mutlaka kontrol edin.⚠️

Afiyet olsun…

 

 

Fermente Patlıcan

fermenteyasam No Comments

Patlıcanı çok severim hem de her türlüsünü. İmam bayıldı, karnıyarık, oturtma, kızartma, şakşuka, közde ya da patlıcanlı kebap vs hepsini karnım tok olsa, patlayacağımı bilsem bile yerim 🙂 E tabi turşusunu da severim, hele patlıcan dolma şeklinde yapılanına  bayılırım. Ama artık her şeyi fermente etme sevdam var ya, halen  mevsimindeyken patlıcanı asla göz ardı edemezdim veeee bostan patlıcanlarını fermente ettim. Nasıl mı oldu? Bence gayet başarılı oldu. Fermente sebzede benim için ekşilik, tuz oranı ve sebzenin dokusu çok önemli. Fermente patlıcan, hafif ekşimsi ve az tuzlu oldu. Her şeyden önemlisi patlıcanın dokusu çok güzel korundu, hafif dişe gelir sertlikte oldu. Lafı fazla uzatmayıp, hemen tarife geçiyorum. Şimdiden merak edip, deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim. Afiyet olsun…

Malzemeler

  • 2 iri bostan patlıcanı
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 1 yemek kaşığı (yaklaşık 20 gram) iyotsuz doğal kaya kaynak tuzu ( salamura için)
  • 1 tatlı kaşığı  ilave tuz ( patlıcanların üzerine serpilecek)
  • 2-3 tane defne yaprağı
  • 3-4 tane asma yaprağı ve bir kaç asma dalı
  • 500 mL içme suyu
  • 1.5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

Her zaman olduğu gibi kavanoz ve diğer tüm malzemelerinizi sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin. 1 yemek kaşığı tuzu 500 mL suya ekleyin ve karıştırın. Patlıcanları yıkayın ve kurumaya bırakın. Sarımsakların kabuklarını soyun. Kuruyan patlıcanları alacalı olarak soyun ve önce halka halka daha sonra da şerit şeklinde kesin.  Kesilen patlıcanları bir kaba alın ve üzerine 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyerek, karıştırın. Daha sonra bir süzgece alıp, üzerini peçete ya da streç film ile örtüp 1-2 saat beletin. Bu esnada patlıcanın acımsı suyu akacaktır.

1-2 saat sonra patlıcanları yıkayarak, üzerindeki fazla tuzu uzaklaştırın. Süzülen patlıcanları yeniden temiz bir kaba alıp, üzerine pul biberi ve doğranmış sarımsağı ilave edip, iyice harmanlayın.

Patlıcanları kavanoza doldurun. Aralara defne yapraklarını da koyun. Ve son olarak tuzlu suyu patlıcanların üzerine çıkıncaya kadar doldurun. En üste asma yapraklarını koyun onların üzerine de asma dallarını koyarak, sebzelerin suyun üzerine çıkmasına engel olun. Asma yaprağı ve dalınız yoksa bunun yerine su dolu bir kavanoz ya da dezenfekte edilmiş bir yaş koyabilirsiniz.