prebiyotik etiket arşivi

Fermente Soğan Turşusu

fermenteyasam No Comments

Bir taşla çok kuş vurmak ister misiniz!
Nasıl mı❓
🎯Soğanı alır fermente ederseniz prebiyotikliğine bir de probiyotiklik eklersiniz. Bunun dışında sevgili faydalı bakteriler👾fermentasyon sırasında soğanı bizim için ön sindirime uğrattığından, yedikten sonra rahatsız olmaz, şişkinlik hissetmezsiniz. Tüm bunların yanında kokusu gittiği için de canınız ne zaman isterse 7/24 rahatlıkla yiyebilirsiniz. 🎯
✅Fermente soğanı, salatalarda, ev yapımı hamburgerde ya da ızgaraların yanında eşlikçi olarak kullanabilirsiniz.

 

Nasıl Yaptım❓
Malzemeler👇🏻
✨750 g kadar soğan ( tercihen kırmızı soğan)
✨1 tane acı biber ( ben kuru biber kullandım)
✨1 diş sarımsak
✨1 tatlı kaşığı sumak
✨1 çay kaşığı tane karabiber
✨1 çay kaşığı kişniş tohumu
✨2 tane defne yaprağı
✨2-3 tane asma yaprağı
✨2 tane bambu çöp şiş
✨750 mL içme suyu
✨30 g ( yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyot ilave edilmemiş kaynak tuzu ya da kaya tuzu
✨1,5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı👇🏻
✨Kavanozu sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp,  bir peçete üzerine ters olarak koyun.
✨Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
✨Soğanların kabuklarını soyup, yıkayın. Daha sonra süzgece alıp, kuruyuncaya kadar bekletin.


⚠️Soğanlarınız benimkiler gibi minnak minnak ise bütün olarak kullanabilirsiniz. Eğer büyükse, orta kalınlıkta yarım ay şeklinde doğrayabilir ya da dörde keserek kullanabilirsiniz.
✨Kavanozun dibine, sumak, kişniş tohumu, tane karabiber, sarımsak ve 1 defne yaprağını koyun.
✨Baharatların üzerine soğanları sıkı sıkı olacak şekilde yerleştirin.
✨Acı biber ve kalan defne yaprağını kavanoza kenarından sıkıştırarak ekleyin.
✨En üste asma yapraklarını koyun.
✨Bambu çöp şişleri de asma yapraklarını üzerine baskı yapması için koyun.
✨Salamurayı kavanoza doldurun.


✨Tüm malzeme salamura suyunun altında kalmalı, gerekirse biraz daha salamura hazırlayın.
✨Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, altına bir tabak koyarak, direkt güneş görmeyen loş ya da karanlık bir yere kaldırın.
✨Soğanları bütün olarak kullanırsanız tahminen 10-12 gün de fermente olur. Keserek kullanırsanız da 7-10 gün arasında olur. Fermentasyon sonrasında, kavanozun kapağını sıkıca kapatarak, buzdolabına kaldırın. Bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Buzdolabında bekledikçe lezzeti çok daha iyi oluyor.

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet, şifa olsun.

 

Fermente Kuşkonmaz

fermenteyasam No Comments

Atıştırmalık bir şeyler arıyor ancak hem prebiyotik, hem probiyotik olsun hem de lifli olsun, kabızlık, hazımsızlık gibi sindirim sorunlarına da iyi gelsin bir de lezzetli fakat düşük kalorili olsun diyorsanız, buyrun tüm aradıklarınız fermente kuşkonmazda mevcut . Üstelik şu sıralar kuşkonmazlar bollaştı ve fiyatları düştü. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Böbrek rahatsızlığı bulunanlar ve gut hastalığı olanların kuşkonmazı yüksek pürin içeriği nedeniyle kontrollü tüketmeleri tavsiye ediliyor.

Malzemeler

  • 2 bağ kuşkonmaz
  • 2 orta boy havuç
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 20 g ( yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar)iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 500 mL içme suyu

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Kuşkonmaz ve havuçları yıkayın, kurumaları için en az 3-4 saat bekleyin.

  • Kavanozun dibine, karabiber, soyulmuş sarımsak ve 1 defne yaprağını ekleyin.
  • Kuşkonmazların uç kısımlarını kesip atın. Daha sonra kuşkonmazları dik olarak kavanoza sığacak şekilde yerleştirin.

  • Havuçların kabuklarını soyup, uzun uzun kesip, kavanoza sıkı sıkı yetleştirin.
  • Son defne yaprağını da kavanozun içine, kenardan ekleyin.
  • Malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. Gerekirse, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm sebzeler, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığındaki bir yere koyun.
  • Ortam sıcaklığına bağlı olmakla birlikte, kuşkonmazlar 5-7 günde fermente olacaktır.
  •  Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

Fermente Yerelması

fermenteyasam No Comments

Yerelması, bir çok faydası ve prebiyotik ( probiyotik bakterilerin en sevdiği besin)özelliği olmasına rağmen hak ettiği talebi görmüyor diye düşünüyorum.
Şahsen ben tüketmeye özen gösteriyorum ama zeytin yağlı yemeğini ve baharatlarla karıştırarak fırında ızgara gibi pişirdiğimde keyifle yiyemiyorum
O yüzden genellikle kabuğunu soyup meyve gibi ya da rendelenmiş havuç ve/veya turp ile karışık salatasını yemeyi daha çok seviyorum. Bu arada çiğ olarak tüketildiğinde, prebiyotik özelliğinden daha fazla yararlanılacağı belirtiliyor. Damak tadım beni doğruya yönlendirmiş zaten 🙂
Ama bu yetmez farklı alternatifler araştırmak benim için büyük keyif.


Sıkı durun size acayip bir tarif vereceğim.  Neden acayip, çünkü bu tarifle, yer elması, prebiyotik özelliğini korurken ilave olarak probiyotik oluyor.
Evet tahmin ettiğiniz gibi yer elmasını da laktofermentasyon yöntemiyle fermente ettim
Şahane olmuş yerelması sertliğini aynen korurken, fermentasyon sonrasında oluşan ekşilik ( laktik asit sayesinde ) enfes bir lezzet katmış. Tuz miktarı ise tam yerinde, ne az ne fazla. Yani çerez gibi yenilesi olmuş. Deneyin derim, hazır çarşı, pazarda yer elması bolken

Nasıl Yaptım???

Malzemeler

  • 500 gr yer elması
  • 5-6 diş sarımsak
  • 2 tane defne yaprağı
  • 2 acı biber ( tercihe bağlı)
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 1/2 çay kaşığı toz zerdeçal
  • Küçük bir parça taze zencefil
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çorba kaşığı iyot ilave edilmemiş kaya tuzu ya da doğal kaynak tuzu (salamura %5 tuz oranında olmalı)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. ( Salamura)
  • Yer elmalarını iyice yıkadıktan sonra geniş bir kaba alın ve üzerine kaynar su dökün. Bu şekilde 5 dk bekletin.
  • Sıcak suyu döktükten sonra, yer elmalarının üzerine soğuk su doldurun. Bu şekilde de 5 dk bekletin.
  • Başka bir kaba su doldurun.
  • Yer elmalarının kabuklarını soyarak, su dolu kaba koyun.

  • Sarımsakların kabuklarını soyun.
  • Taze zencefilin de kabuklarını soyup, dilimleyin.
  • Kavanozun altına sarımsak, karabiber, zerdeçal, defne yaprağı ve acı biberi koyun, üzerine bir miktar hazırladığınız salamuradan(tuzlu su) ekleyin.

  • Yer elmalarını orta büyüklükte parçalara kesin ve salamura dolu olan kavunaza koyun.

  • Son olarak zencefil ve kalan salamura suyunu da kavanoza ekleyin.
  • Tüm malzeme suyun altında kalmalı. Gerekirse bir miktar daha salamura hazırlayıp ekleyin.
  • Malzemelerin suyun üstüne çıkmaması için bir küçük kap, bardak, temiz taş vs ile baskı yapın. Ben küçük tabak kullandım.

  • Kavanozun ağzını streç film ile sararak, oda sıcaklığında, loş bir ortamda (ben mutfak dolabın içine koyuyorum) 2 hafta boyunca fermente edin.
  • Sürenin sonunda tadım yapın, ekşilik istediğiniz kıvama gelmişse, kavanozu buzdolabına koyun.

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun…

 

 

Fermente Bamya

fermenteyasam No Comments

Prebiyotik gıdalar probiyotik bakterilerin hoşlandığı, zevkle yiyip içtiği, bağırsaklarımızın dost ve arkadaş bildiği besinlerdir. Bağırsak fonksiyonlarını düzenlemede, hazmı iyileştirme ve gıdalardan azami faydayı temin etmede çok etkililer. Eğer siz de ” daha fazla probiyotik gücüm olsun” istiyorsanız daha çok prebiyotik tüketin diyor. Bunu yapmazsanız bağırsaklarınızdaki dost bakteriler yani probiyotikler yeteri hızda çoğalamazlar. Hatta aç kalıp azalırlar. Probiyotik bakterilerin en çok hoşlandığı prebiyotiklere gelince… Listenin en başlarına yerelması, pırasa ve bamyayı yazın diyor  Prof. Dr. Osman MÜFTÜOĞLU

 

Malzemeler

  • Yarım kilo kadar bamya
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2 tane defne yaprağı
  • 3-4 tane taze asma yaprağı ve biraz asma dalı
  • 3-4 tane limon dilimi (tercihe bağlı, ben kullanmadım ama bir sonrakin de kullanacağım)
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu (25 gram)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

Cam kavanozu sirkeli kaynar su ile doldurun ve en az 5 dakika bekletin. Hazırlık aşamasında kullanacağınız bıçak, kesme tahtası, kaşık vs yi de sirkeli kaynar sudan geçirin. Fermentasyonun başarılı olabilmesi bu aşamalar çok önemli. Aksi taktirde ortamda istemeyen bakteri ve mayalar üreyebilir.

Tuz ve suyu bir kapta karıştırın. Bamyaları yıkayıp, kurulayın. ( Geceden yıkadım. Süzgece alarak üzerini kağıt havlu ile örttüm. Sabah kalktığımda bamyalarım kupkuruydu. çok pratik oldu)  Sarımsakların kabuklarını soyun.  Kavanozun altına  sarımsakların yarısını koyun. Bamyaların uç kısımlarını kesin. Hatta sap kısımlarından azıcık keserek de yapabilirsiniz böylece salyalanma riskini ortadan kaldırmış olursunuz. Bamyaları kavanoza ilk sırada bamyaların sap kısmı aşağıya bakacak şekilde yerleştirin. Üst sırada ise bamyaların uç kısmı yukarıya bakacak şekilde yerleştirin. Böylece daha düzenli oluyor dolayısıyla kavanoza daha fazla bamya koyabiliyorsunuz. Kavanozun üstünde en az 2-3 parmak boşluk kalıncaya bahsettiğim düzende bamyaları doldurun. Aralara da defne yaprakları ve limon dilimlerini yerleştirin.

 

                             

 

Daha sonra bamyaların üzerine çıkıncaya 5-kadar hazırladığınız tuzlu suyu doldurun. En son olarak asma yapraklarını bamyaların üzerine koyun. Baskı yapması için de asma dallarını koyun. Kavanozun ağzını streç film sarıp, kapağını sıkıca kapatın. Altına bir kap koyarak ışık almayan bir yerde 5 gün bekletin. Daha sonra buzdolabına koyun. Afiyet, şifa olsun…