probiyotik etiket arşivi

Fermente Soğan Turşusu

fermenteyasam No Comments

Bir taşla çok kuş vurmak ister misiniz!
Nasıl mı❓
🎯Soğanı alır fermente ederseniz prebiyotikliğine bir de probiyotiklik eklersiniz. Bunun dışında sevgili faydalı bakteriler👾fermentasyon sırasında soğanı bizim için ön sindirime uğrattığından, yedikten sonra rahatsız olmaz, şişkinlik hissetmezsiniz. Tüm bunların yanında kokusu gittiği için de canınız ne zaman isterse 7/24 rahatlıkla yiyebilirsiniz. 🎯
✅Fermente soğanı, salatalarda, ev yapımı hamburgerde ya da ızgaraların yanında eşlikçi olarak kullanabilirsiniz.

 

Nasıl Yaptım❓
Malzemeler👇🏻
✨750 g kadar soğan ( tercihen kırmızı soğan)
✨1 tane acı biber ( ben kuru biber kullandım)
✨1 diş sarımsak
✨1 tatlı kaşığı sumak
✨1 çay kaşığı tane karabiber
✨1 çay kaşığı kişniş tohumu
✨2 tane defne yaprağı
✨2-3 tane asma yaprağı
✨2 tane bambu çöp şiş
✨750 mL içme suyu
✨30 g ( yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyot ilave edilmemiş kaynak tuzu ya da kaya tuzu
✨1,5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı👇🏻
✨Kavanozu sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp,  bir peçete üzerine ters olarak koyun.
✨Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
✨Soğanların kabuklarını soyup, yıkayın. Daha sonra süzgece alıp, kuruyuncaya kadar bekletin.


⚠️Soğanlarınız benimkiler gibi minnak minnak ise bütün olarak kullanabilirsiniz. Eğer büyükse, orta kalınlıkta yarım ay şeklinde doğrayabilir ya da dörde keserek kullanabilirsiniz.
✨Kavanozun dibine, sumak, kişniş tohumu, tane karabiber, sarımsak ve 1 defne yaprağını koyun.
✨Baharatların üzerine soğanları sıkı sıkı olacak şekilde yerleştirin.
✨Acı biber ve kalan defne yaprağını kavanoza kenarından sıkıştırarak ekleyin.
✨En üste asma yapraklarını koyun.
✨Bambu çöp şişleri de asma yapraklarını üzerine baskı yapması için koyun.
✨Salamurayı kavanoza doldurun.


✨Tüm malzeme salamura suyunun altında kalmalı, gerekirse biraz daha salamura hazırlayın.
✨Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, altına bir tabak koyarak, direkt güneş görmeyen loş ya da karanlık bir yere kaldırın.
✨Soğanları bütün olarak kullanırsanız tahminen 10-12 gün de fermente olur. Keserek kullanırsanız da 7-10 gün arasında olur. Fermentasyon sonrasında, kavanozun kapağını sıkıca kapatarak, buzdolabına kaldırın. Bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Buzdolabında bekledikçe lezzeti çok daha iyi oluyor.

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet, şifa olsun.

 

Fermente Işkın

fermenteyasam No Comments

Fermente acılı ışkın turşum şahane olmuş. Işkının ekşimsi tadı, salamura ve baharatlar ile farklı bir boyuta geçmiş, enfes olmuş. Yalnız turşu körpe ışkınlar ile yapılmalı, kart olanlar lifli yapısından dolayı rahat yenilmiyor.

Not:  Kart olanlarla çilekli, şekersiz marmelat yapabilirsiniz. Tarife  Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı  linkine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Meraklısına
Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 6-7 tane ışkın
  • 10 g ( yaklaşık 1 tatlı kaşığı) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 250 mL içme suyu
  • 650 mL’lik cam kavanoz
  • 1 tane defne yaprağı
  • 1 tane kurutulmuş acı biber
  • 4-5 diş sarımsak

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Işkınları iyice yıkayıp, dış kabuklarını soyun.
  • Kavanozun dibine, soyulmuş sarımsak ve kurutulmuş acı biberi koyun.
  • Işkınları kavanozun boyuna uygun olacak şekilde kesin.
  • Işkınları kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
  • Defne yaprağını kavanozun içine, yandan sıkıştırarak ekleyin.
  • Işkınların üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. İhtiyaç durumunda, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm ışkınlar, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.

  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan bir yere koyun.
  • Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

 

Fermente Kuşkonmaz

fermenteyasam No Comments

Atıştırmalık bir şeyler arıyor ancak hem prebiyotik, hem probiyotik olsun hem de lifli olsun, kabızlık, hazımsızlık gibi sindirim sorunlarına da iyi gelsin bir de lezzetli fakat düşük kalorili olsun diyorsanız, buyrun tüm aradıklarınız fermente kuşkonmazda mevcut . Üstelik şu sıralar kuşkonmazlar bollaştı ve fiyatları düştü. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Böbrek rahatsızlığı bulunanlar ve gut hastalığı olanların kuşkonmazı yüksek pürin içeriği nedeniyle kontrollü tüketmeleri tavsiye ediliyor.

Malzemeler

  • 2 bağ kuşkonmaz
  • 2 orta boy havuç
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 20 g ( yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar)iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 500 mL içme suyu

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Kuşkonmaz ve havuçları yıkayın, kurumaları için en az 3-4 saat bekleyin.

  • Kavanozun dibine, karabiber, soyulmuş sarımsak ve 1 defne yaprağını ekleyin.
  • Kuşkonmazların uç kısımlarını kesip atın. Daha sonra kuşkonmazları dik olarak kavanoza sığacak şekilde yerleştirin.

  • Havuçların kabuklarını soyup, uzun uzun kesip, kavanoza sıkı sıkı yetleştirin.
  • Son defne yaprağını da kavanozun içine, kenardan ekleyin.
  • Malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. Gerekirse, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm sebzeler, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığındaki bir yere koyun.
  • Ortam sıcaklığına bağlı olmakla birlikte, kuşkonmazlar 5-7 günde fermente olacaktır.
  •  Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

Fermente Sultani Bezelye

fermenteyasam No Comments

Birazdan okuyacaklarınıza gülmeyin, lütfen. Zira probiyotik turşularımla konuştuğumu kabul ediyorum çünkü onlar canlı ve beni anlıyorlar, buna eminim
Fermente(probiyotik)Sultani Bezelyem, bir bilsen senin olmanı ne kadar sabırsızlıkla bekledim İçimde şahane olacağına dair bir his vardı. Yanılmamışım çoook güzel oldun
Fermentasyon sonucu doğal olarak oluşan laktik asidin verdiği o muhteşem ekşilik ve kütür kütür dokunla sen, çok dayanamaz bitersin
Meraklısına
Nasıl Yaptım?
Malzemeler

  • 500 g sultani bezelye
  • 500 mL içme suyu
  • 40 g ( 1 çorba kaşığından az) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1/2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 1 L’lik cam kavanoz
  • 2-3 tane bambu şiş

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Sultani bezelyeleri iyice yıkayıp, kurumaya bırakın. Geceden yıkayın sabaha kadar kurusun. Vaktiniz yoksa en az 3-4 saat kendi halinde kurumasını bekleyin.
  • Bezelyelerin sap kısımlarını kesin, kılçık varsa temizleyin.
  • Sarımsakların kabuklarını soyun.
  • Kişniş, siyah hardal tohumlarını, tane karabiberi ve sarımsakları kavanozun dibine koyun.
  • Sultani bezelyeleri kavanoza dik olacak şekilde, sıkıca yerleştirin.
  • Defne yaprağını kenardan sıkıştırarak kavanoza ekleyin.
  • Salamurayı bezelyelerin üzerine çıkıncaya kadar doldurun. Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın. Tüm sebze MUTLAKA salmura suyunun altında kalmalıdır.
  • Bambu şişleri, kavanozun ağız kısmının ölçüsüne göre kırarak, bezelyelerin üzerine çapraz olacak şekilde yerleştirin. Bu teknikle sebzeye çok güzel baskı uygulanıyor ve çok pratik. Turşuda kef ya da küf olmaması için baskı çok çok önemli. Tüm sebzeler suyun altında olmalı.

  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın.
  • Oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan loş ya da karanlık bir yerde 10 gün kadar bekletin.
    Daha sonra kavanozu buzdolabına koyun. Hemen yemeye başlayabilirsiniz ya da sabredebilirseniz bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra yemeye başlayın. Buzdolabında bekledikçe turşu çok daha güzelleşiyor. ( Buzdolabında da fermentasyon devam yavaş da olsa devam ettiği için turşu daha da lezzetli hale geliyor)
Her zaman söylediğim gibi bu süre, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Sebzenin ve salumura suyunun rengi değişmeli, ekşimsi bir tat oluşmalıdır. Fermentasyon sırasında karbondioksit gazı çıkışı sebebiyle, streç film, balon gibi şişmeli.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Fermente Çağla Turşusu

fermenteyasam No Comments

Fermente çağla turşusu, çerez gibi yenilebilecek lezzetli, doğal bir probiyotik Hafif ekşimsi, hafif tuzlu, kütür kütür
Çağla zamanı geçmeden denemenizi tavsiye ederim.

Meraklısına

Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • Yarım kilo çağla
  • 25 gram (yaklaşık 1 çorba kaşığı) iyot ilavesiz kaya tuzu
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 5-6 diş sarımsak( arzuya göre miktarı arttırıp, azaltabilirsiniz)
  • 5-6 dal dereotu
  • 2 ince dilim limon parçası
  • 1 lahana yaprağı ya da asma veya vişne yaprağı (çağlaların suyun üzerine çıkmaması için kullanacağız)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Çağlaları yıkayıp, kurumaya bırakın.
  • Kavanozun dibine karabiber tanesi, sarımsak, dereotunu koyun.
  • Tamamen kurumuş olan çağlaları kavanoza sıkı sıkı yerleştirin.
  • Kavanozun kenarlarına defne yaprağı ve limon dilimlerini de koyun.
  • Çağların üzerine lahana yaprağını kapak gibi yerleştrin.
  • Salamurayı, lahananın üzerine çıkıncaya kadar doldurun.( Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın)
  • Tüm malzeme, salamuranın altında kalmalı, gerekirse ağırlık koyun. Ben baskı için, bambu çöp şiş kullanıyorum çok pratik oluyor. Küçük bir tabak, su dolu kavanoz vs ile de baskı yapabilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın. Altına bir kap koyarak oda sıcaklığında bekletin. Benim turşum 10 günde oldu. Her zaman söylediğim gibi bu süre ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Not: Tüm fermente turşular gibi, çağla turşunuzu da olduktan sonra buzdolabında saklayın.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Probiyotikli Kinoa Salatası

fermenteyasam No Comments

Sağlıklı beslenme meraklısı insanların yakından tanıdığı kinoa, artık hemen hemen her markette bulunması sebebiyle bilinirliği hızla artıyor. Geçen gün A101’de, hem de yerli üretim olan kinoaya denk geldim mesela, ne kadar iyi. Umarım reyonlarında sürekli yer alır.
Biz de ailece sağlıklı beslenme için çaba harcıyoruz, pilav, makarna vs tüketimimiz artık çok çok azaldı. Bunların yerine alternatifler tüketmeye çalışıyoruz. Karnabahar pilavı, karabuğday pilavı, kinoa pilavı vs. Pilavsız olmaz gibi oldu ama bunların salataları da çok iyi birer alternatif.
En son yaptığım probiyotikli kinoa salatası ile çıtayı yükselttim çok leziz oldu. Tek başına bile bir öğün olabilir

Meraklısına
Kinoa, bir bitki tohumu. Tahılların kullanıldığı her yerde alternatif olarak rahatlıkla tercih edilebilir. Kısır, pilav, yoğurt çorbası, sarma, dolma, mercimek köftesinde hatta tatlı yapımında bile rahatlıkla kullanabilirsiniz. Glutensiz olması sebebiyle, çölyak hastaları ya da gluten tüketmek istemeyenler için kinoa, sağlıklı, güzel bir alternatif.

  • Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi için faydalı olduğu,
  • Kolesterolü dengede tuttuğu,
  • Güçlü bir antioksidan kaynağı olduğu,
  • Kilo vermeye yardımcı olduğu,
  • Aynı zamanda kinoanın, süt gibi bir kalsiyum kaynağı olduğu ve vücudun günlük ihtiyacı olan B vitaminlerini içerdiği belirtiliyor.

Probiyotikli Kinoa Salatasını Nasıl Yaptım?

Malzemeler

  • 1 su bardağı kinoa
  • 5-6 çorba kaşığı probiyotik kaynağımız olan kırmızı lahana sauerkraut.
  • 2-3 dal taze yeşil sarımsak
  • Yarım demet kadar maydanoz( isterseniz, dereotu veya taze nane ya da bunların karışımı da olabilir)
  • 1/2 limon suyu
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3-4 çorba kaşığı kadar zeytinyağ

(Bazen kuru domates de ekliyorum, aklınızda olsun)

Yapılışı

  • Kinoayı geniş bir kaba alın iyice yıkadıktan sonra üzerine çıkıncaya kadar suyu koyup 30 dk kadar bekletin. Bu işlem önemli çünkü; kinoanın çeperlerinde bulunan saponin maddesi, uzaklaştırılmazsa hem kinoaya buruk bir tat veriyor hem de asıl önemlisi mideye zarar verebiliyormuş.
  • Kinoayı süzgeç yardımıyla süzüp, tencereye alın.
  • Üzerine 2 su bardağı kaynamış su ilave ederek, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. (Kinoa piştiğinde, tohumların çevresinde beyaz bir halka oluşuyor)
  • Kinoa soğuduktan sonra üzerine sauerkrautu, doğranmış taze yeşil sarımsak ve maydanozu ekleyin.
    Limon, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ ve sumağı küçük bir kap ya da çay bardağında sos kıvamına gelinceye kadar karıştırıp, kinoalı karışıma ekleyip, iyice harmanlayın.
    Not: Damak tadınıza göre, ekşilik için limon, nar ekşisi ve sumak miktarını arttırıp, azaltabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Kefir Peyniri (Quark ya da Süzme Kefir)

fermenteyasam No Comments

Son keşfim, kefir peyniri ya da şu sıralar adını sıkça duymaya başladığım nam-ı diğer quark.
Quark, kefirden yapılan kıvamı labneye benzeyen, sürülebilir hafif ekşimsi tadı olan, nevi şahsına münhasır fermente bir lezzet. Biraz süzme yoğurt, biraz lor peyniri gibi ama ikisi de değil.
Sonuç olarak biz sevdik
Hatta, hafta sonu kahvaltısı için, nane, haşhaş, çörek otu, kırmızı toz bibere bulayarak lezzet topları yaptım, ailece bayıla bayıla yedik.
 

Meraklısına

Quarkın;

Kefirden yapıldığı için milyarlarca bağırsak dostu bakteri ( probiyotik) içerdiği,
Yüksek protein değerine sahip olduğu ( yoğurtan yaklaşık 3 kat daha fazla protein içerdiği için özellikle spor yapanlar tarafından tercih ediliyor.)
Özellikle B2 ve B12 vitamin içeriğinden dolayı bağışık sistemini desteklediği,
Fermente bir ürün olmasından dolayı K2 vitamini açısından mükemmel bir kaynak olduğu belirtiliyor.
Bakın bu kadar faydalı süper gıdanın, yapımı da çok kolay.
Aramızda kalsın, evde rahatlıkla yapılabilecek bir şey

Nasıl Yaptım

Her zamanki gibi kefirimi mayaladım. Normalde 21-22C civarında, 24-36 saat arasında kefir oluyor. Quark yapmak için bu süreyi biraz daha uzatıyoruz. Yaklaşık 48-50 saat sonra kefirin kıvamı yoğurt gibi oluyor. ( Altta su birikintisi de olabilir) Bu noktada kefiri süzüp, kefir danelerini alıyoruz. Daha sonra kefiri bir tülbente koyup, 24 sa kadar süzdürüyoruz.

Süzülen sıvı, kefir altı suyu çok kıymetli sakın atmayın. (Bu, protein tozlarının içindeki whey diye bahsedilen şey)
Kefir altı suyunu hamur işlerinde, ekmek yapımında su yerine kullanabilir, meyveli smoothie yapabilirsiniz.

Not: Araştırken 1 L sütü 1 su bardağı kefir ile mayalayarak da quark yapıldığını gördüm. Ancak bu durumda ya düşük ısıdaki fırında ( mak.50C yoksa probiyotik özelliği kaybolur) ya da benmari yöntemi ile kefir kesilinceye kadar ısıtmak gerekiyor. Bu da bir alternatif, bir daha ki sefere deneyeceğim. Sizin de aklınızda olsun

Kombuçayı (kombucha) Nedir?

fermenteyasam No Comments

Kombuçayı (kombucha) çok sayıda organikasit, antioksidan, vitamin, mineral içeren canlı ve canlandırıcı fermente, probiyotik bir içecek. Bu yüzden de bağışıklık sistemini güçlendirirken, vücuttaki zararlı maddeleri uzaklaştırarak detoks görevi yapar aynı zamanda hücreleri yenileyerek bedeni tazeler.
Kombuçayının ilk nereden geldiği tam olarak bilinmemekle birlikte, Uzak Doğu, yani Çin’den geldiği ve o bölgede iki bin yıldan uzun süre içildiği tahmin ediliyor. Kayıtlara geçmiş ilk kullanımı MÖ 221 yılında Tsin hanedanlığı zamanında ve “Ölümsüzlük Çayı” olarak geçiyor. Doğu Avrupa, Rusya ve Japonya’da yüzyıllar boyunca kullanılıyor. Adının ise MS 415 yılında Japonya’dan geldiği söyleniyor. Koreli bir hekim olan Kombu veya Kambu imparator Inyoko’yu bu çayla tedavi edince, hekimin adı ve çay anlamına gelen “cha” sözcüğü birleşerek Kombucha yani Kombu Çayı adını oluşturuyor. Rusya ‘da ise bir Japon Mantarından yapılan şifalı içecek “Tea Kvass” geleneği çok eskilere dayanıyor. İçecek Rusya’dan Prusya, Polonya, Almanya ve Danimarka’ya dağılıyor.
Kombuçayını sade olarak içebileceğiniz gibi, su ile karıştırarak, portakal suyu veya sevdiğiniz diğer taze meyve sularıyla karıştırarak da içebilirsiniz. Veya ikinci fermantasyon uygulayıp daha farklı aromalar elde edebilir ve yine bu kombu çayını da su veya meyve suyuyla karıştırarak tüketebilirsiniz.

Fermente Yerelması

fermenteyasam No Comments

Yerelması, bir çok faydası ve prebiyotik ( probiyotik bakterilerin en sevdiği besin)özelliği olmasına rağmen hak ettiği talebi görmüyor diye düşünüyorum.
Şahsen ben tüketmeye özen gösteriyorum ama zeytin yağlı yemeğini ve baharatlarla karıştırarak fırında ızgara gibi pişirdiğimde keyifle yiyemiyorum
O yüzden genellikle kabuğunu soyup meyve gibi ya da rendelenmiş havuç ve/veya turp ile karışık salatasını yemeyi daha çok seviyorum. Bu arada çiğ olarak tüketildiğinde, prebiyotik özelliğinden daha fazla yararlanılacağı belirtiliyor. Damak tadım beni doğruya yönlendirmiş zaten 🙂
Ama bu yetmez farklı alternatifler araştırmak benim için büyük keyif.


Sıkı durun size acayip bir tarif vereceğim.  Neden acayip, çünkü bu tarifle, yer elması, prebiyotik özelliğini korurken ilave olarak probiyotik oluyor.
Evet tahmin ettiğiniz gibi yer elmasını da laktofermentasyon yöntemiyle fermente ettim
Şahane olmuş yerelması sertliğini aynen korurken, fermentasyon sonrasında oluşan ekşilik ( laktik asit sayesinde ) enfes bir lezzet katmış. Tuz miktarı ise tam yerinde, ne az ne fazla. Yani çerez gibi yenilesi olmuş. Deneyin derim, hazır çarşı, pazarda yer elması bolken

Nasıl Yaptım???

Malzemeler

  • 500 gr yer elması
  • 5-6 diş sarımsak
  • 2 tane defne yaprağı
  • 2 acı biber ( tercihe bağlı)
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 1/2 çay kaşığı toz zerdeçal
  • Küçük bir parça taze zencefil
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çorba kaşığı iyot ilave edilmemiş kaya tuzu ya da doğal kaynak tuzu (salamura %5 tuz oranında olmalı)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. ( Salamura)
  • Yer elmalarını iyice yıkadıktan sonra geniş bir kaba alın ve üzerine kaynar su dökün. Bu şekilde 5 dk bekletin.
  • Sıcak suyu döktükten sonra, yer elmalarının üzerine soğuk su doldurun. Bu şekilde de 5 dk bekletin.
  • Başka bir kaba su doldurun.
  • Yer elmalarının kabuklarını soyarak, su dolu kaba koyun.

  • Sarımsakların kabuklarını soyun.
  • Taze zencefilin de kabuklarını soyup, dilimleyin.
  • Kavanozun altına sarımsak, karabiber, zerdeçal, defne yaprağı ve acı biberi koyun, üzerine bir miktar hazırladığınız salamuradan(tuzlu su) ekleyin.

  • Yer elmalarını orta büyüklükte parçalara kesin ve salamura dolu olan kavunaza koyun.

  • Son olarak zencefil ve kalan salamura suyunu da kavanoza ekleyin.
  • Tüm malzeme suyun altında kalmalı. Gerekirse bir miktar daha salamura hazırlayıp ekleyin.
  • Malzemelerin suyun üstüne çıkmaması için bir küçük kap, bardak, temiz taş vs ile baskı yapın. Ben küçük tabak kullandım.

  • Kavanozun ağzını streç film ile sararak, oda sıcaklığında, loş bir ortamda (ben mutfak dolabın içine koyuyorum) 2 hafta boyunca fermente edin.
  • Sürenin sonunda tadım yapın, ekşilik istediğiniz kıvama gelmişse, kavanozu buzdolabına koyun.

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun…

 

 

Fermente Karpuz Kabuğu

fermenteyasam No Comments

Karpuz Kabuğu mu dediğinizi duyar gibiyim 🙂 Evet karpuz kabuğu da fermente oluyor hem de şahane oluyor. Geçen sene  ve bu senenin ilk kapuzlarıyla yapmıştım. Salatalık turşusu gibi diyebilirim. Geçen sene yaptığımı misafirlerimize de ikram etmiştim genel olarak herkes beğendi diyebilirim. Fermentasyon sonrasında enfes bir ekşimsilik oluyor ki ben buna ba yı lı yo ruuuuuum…. Bu sene karpuz sezonunu kapatmadan bir kavanoz daha yaptım. Kışın afiyetle yeriz inşallah.

Karpuz kabuklarım biraz fazlaydı o yüzden bir kısmı ile daha önce Berk Balbayus’un  yaptığı şekilde yani baharatlı olarak denedim. Her iki tarifi de aşağıda sizlerle paylaşıyorum.

Tarif 1

Malzemeler

  • 3-4 dilim karpuz kabuğu ( Kırmızı kısımları alınmış olarak)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber (tercihe bağlı)
  • Yarım acı sivri biber (tercihe bağılı)
  • 1-2 tane defne yaprağı
  • 1 L’lik cam kavanoz
  • 500 mL içme suyu
  • 25 gram (yaklaşık 1 çorba kaşığı) iyotsuz doğal kaya tuzu ( Çankırı, Himalaya vs)

Yapılışı

Kavanozu ve hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm araç gereçleri sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin.  İçme suyuna tuzu ekleyerek karıştırın. Yıkanmış karpuz kabuklarının yeşil kısımlarını salatalık soyacağı ile soyun.

Arzu ettiğiniz büyüklükte kesin hatta kesmeden de kullanabilirsiniz. Sarımsakların kabuklarını soyun ince ince dilimleyin. Kavanozun dibine sarımsak dilimlerinin bir yarısını, tane karabiberi ve 1 adet defne yaprağını koyun. Üzerine karpuz kabuklarını koyun, aralara kırmızı sivri biber ve defne yaprağını yerleştirin. Kavanozu üzerinde 2-3 parmak kalıncaya kadar karpuz kabukları ile doldurun. En üste kalan sarımsakları koyun.

Daha sonra karpuz kabuklarının üzerine çıkıncaya kadar hazırlamış olduğunuz tuzlu suyu doldurun. Tüm kabuklar suyun altında kalmalı. Ben ağırlık yapsın diye kabukların üzerine boş küçük bir bardak koydum. Son olarak kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın, altına tabak koyarak direkt güneş ışığı almayan serin bir yere koyun. Ben mutfak dolabının içinde ya da mutfak tezgahımın bir köşesinde bekletiyorum. Ortam sıcaklığına bağlı olmakla birlikte yaklaşık 5 gün içerisinde fermentasyon tamamlanıyor. Daha sonra kavanozun ağzını kapatarak buzdolabına kaldırın. Hemen yemeye başlayabileceğiniz gibi  sabredebilirseniz 1-2 hafta buzdolabında beklettikten sonra da yemeye başlayabilirsiniz bu şekilde  olgunlaşmış fermente turşunun tadı bana daha güzel geliyor.

Tarif 2

Malzemeler

  • 400 gram rendelenmiş karpuz kabuğu
  • 1 çay kaşığı iyotsuz doğal kaya tuzu
  • 2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
  • 2 çay kaşığı kırmızı acı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay kaşığı toz zerdeçal
  • 2 diş dilimlenmiş sarımsak

Yapılışı

Kavanozu ve hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm araç gereçleri sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin. Karpuz kabuklarını rendeleyin. Üzerine tüm baharatları  ve tuzu ekleyin.

Daha sonra tüm malzemeyi iyice yoğurun. Bu esnada karpuz kabukları suyunu salacak.

Tüm malzemeyi kavanoza doldurun. .

Üzerine ağırlık yapması için bir taş, bardak vs koyun. Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın ve güneş almayan bir yerde bekletin, daha sonra buzdolabında saklayın.

 

Kavanozlamadan önce karışımın tadına baktım benim damak tadıma uydu. Fermentasyon sonrasında daha da güzel olur diye düşünüyorum.

Deneyecek olanlara kolay gelsin ve şimdiden afiyet olsun…