probiyotik etiket arşivi

Bağışıklık Güçlendirici Sağlık Toniği ( Fire Cider)

fermenteyasam No Comments

Ev yapımı sirke, başlı başına bir şifa kaynağı ancak baharatların ve bir kaç özel besinin ilavesi ile şifasını katlayarak bir iksir yapmak çok kolay.
Soğuk algınlığı ve gripten doğal olarak korunmak ve sinüs tıkanıklığını hafifletmek için onlarca yıldır kullanılan, bağışıklık sistemini güçlendiren bir sağlık toniği olan bu iksirin, farklı reçeteleri olmakla birlikte, temel olarak zencefil, sarımsak, soğan, yaban turpu, kırmızı biber, elma sirkesi ve bal ile hazırlanıyor.
İlaca başvurmadan önce ev eczanesinde ne varsa kullanmayı tercih ediyorum. Benim ev eczanemde, daha önce kozalak şurubum, ballı, fermente sarımsağım yerini almıştı
Şimdi ise, birkaç yıldır aklımda olan ancak bir türlü yapamadığım bu iksiri ekleyeceğim için çok mutluyum
Meraklısına
Bağışıklık güçlendirici bu tonik, 1970’lerin sonlarında ünlü şifalı bitki uzmanı Rosemary Gladstar tarafından geliştirilmiştir.
Nasıl Yaptım
Malzemeler
  • 2 çorba kaşığı rendelenmiş taze zencefil
  • 1 orta boy soğan
  • 10 diş kadar sarımsak
  • 1/2 çay kaşığı acı, kırmızı biber
  • 1 tane kuru acı biber
  • 2 çorba kaşığı rendelenmiş taze zerdeçal yada 1 çorba kaşığı toz zerdeçal
  • 1 orta boy turp (siz bulabilirseniz yaban turbu kullanın, ben de yoktu)
  • 1 limon
  • 1 yıldız anason
  • 1 tane seylan çubuk tarçın
  • 1 çorba kaşığı kurutulmuş biberiye (veya 3 dal taze biberiye)
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • Ev yapımı elma sirkesi
  • Bal ( tercihe bağlı, sonradan kullanılacak)
  • 1 L’lik cam kavanoz
Yapılışı
  • Önceden sirkeli kaynar su ile hijyenik hale getirin.
  • Sarımsakların kabuklarını soyup, ezin.
  • Soğanın kabuklarını soyarak, yemeklikten biraz irice doğrayın.
  • Turbun kabuğunu soyup, orta büyüklükte doğrayın ya da rendeleyin.
  • Limonu kabuğu ile kullanacağımız için, iyice yıkayıp, halka, halka kesin.
  • Tüm malzemeyi, kavanoza koyup, üzerine çıkıncaya kadar elma sirkesi ekleyip, kapağını kapatın.

Metal kapak kullanıyorsanız, kavanozun üzerine yağlı kağıt serip sonra kapağını kapatın.
  • Kavanozu direkt güneş ışığı almayan bir yere kaldırın.
  • Her gün kavanozu çalkalayın.
  • 1-1,5 ay sonra, içeriği tülbentten süzün.
  • Bağışıklık güçlendirici toniğinizi cam kavanoza koyup, damak tadınıza göre balla tatlandırabilirsiniz.
Bu karışım, oda sıcaklığında 6 aya kadar, buzdolabında ise 18 aya kadar dayanıyormuş.
Nasıl Kullanılır
Bağışıklığı güçlendirmek için günde 1-2 çorba kaşığı kullanılabilir. Direkt içmek zor olursa, su ile karıştırarak da içilebilir.
Birçok bitki uzmanı, soğuk algınlığı hissedilmesi durumunda ise bu karışımın , 3-4 saatte bir kullanılmasını öneriyor.
*: Bilgiler https://nourishedkitchen.com/fire-cider/
https://www.eatingbirdfood.com/how-to-make-fire-cider/#tasty-recipes-34542
https://www.marthastewart.com/1513793/test-kitchens-favorite-fire-cider-tonic den derlenmiştir.

Turp Kimchi

fermenteyasam No Comments

Salamuralı bizim usul turşunun yeri gönlümde ve damağımda farklı bir yerde. Ancak farklı tekniklerle yapılan turşuları denemeyi, yemeyi çok seviyorum.
Alman mutfağının sauerkrautuna ve Kore mutfağının kimchisine bayılıyorum.
Kimchi, besin değerlerinin yüksek olması, güçlü antioksidan ( acıbiberden dolayı) özelliği sebebiyle önemli fermente yiyeceklerden biridir.
Lahanadan, karpuz kabuğuna kadar bir çok sebzeden yapılıyor. Buna bir turşu tekniği demek daha doğru sanırım.
Ben bu akşam yemeği için turptan kimchi yaptım. Şahane oldu.
Bir kısmını ise fermente ettim. Elbette fermente olduktan sonra daha güzel oldu içi de bol, bol probiyotik doldu. Bizim bağırsaklar da bayram etti 🙂
Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler
  • 1 kg turp ( Ben kırmızı turp kullandım)
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1,5 çorba kaşığı kırmızı, acı, pul biber ( Miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tadına bakarak karar verin)
  • 1 orta boy kapya biber(şart değil, yazdan buzluğa koyduğum, kapyalarım olduğu için kullandım)
  • 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 tatlı kaşığı şeker ( alternatif olarak 1 orta boy tatlı armut ya da elma da olur)
  • 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
  • Derin, kapaklı cam bir kap
Yapılışı
  • Turpları iyice yıkayıp, kabuklarını soyun.
  • Turpları önce 1 parmak kalınlığında halka, halka daha sonra da iri küpler olacak şekilde kesin.
  • Üzerine tuzu ekleyip, iyice karıştırın. Suyunu salması için en az 2 saat bu şekilde bekletin. Arada alt, üst etmek için, karıştırın. Sürenin sonunda turplar yumuşamış olmalı.
  • Daha sonra turpları süzgece alarak, fazla tuzlu suyun süzülmesi için 30 dk kadar bekletin. ( Turplar yıkanmayacak )
  • Kapya biber ve taze zencefili blendera koyup bızzzlatın.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Taze soğanları da 3-4 cm uzunluğunda kesin.
  • Suyu iyice süzülen turpların üzerine, soğanları, sarımsak, kapya biber, zencefil, şeker, acı biber ve susamı da ekleyerek iyice karıştırın.
  • Tüm malzemeyi cam kaba alıp, kapağını kapatın.
Bu haliyle bile enfes, arzu ederseniz direkt yiyin ama ben tahmin edeceğiniz üzere fermente ettim.
Nasıl Fermente Ettim?
Turp kimchiyi, 2 gün oda sıcaklığında (bizim mutfak 22C civarında) beklettikten sonra buzdolabına (4C) kaldırdım.
Soğukta fermentasyon yavaş, yavaş devam ediyor. Bu yüzden en az 2 hafta bekletin.
Sonrasında afiyetle, yana, yana ama keyifle yiyin
Yerken de kulaklarımı çınlatabilirsiniz ‘’Yaktın bizi fermenteyaşam’’ diye 🙂
Fermentasyon sonraki hali ise şöyle

5 Baharatlı Lahana Turşusu

fermenteyasam No Comments

5 baharatlı, fermente lahana turşum enfesssss oldu.
Hele suyu, hele suyu lıkır, lıkır içmelik. Şu anda yazarken dahi ağzım sulandı.
( Böyle şeyler yazınca da aklıma hep hamileler geliyor, affola diyeyim)
Baharatların gücü, lahananın gücü ve elbette fermentasyonun gücü ile damak çatlatan probiyotik lahana turşusu yapımı için kolları sıvamaya değer
Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler
  • 1 orta boy lahana
  • 2 tane defne yaprağı
  • 6-7 diş sarımsak ( arzuya göre miktar değiştirilebilir)
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 çorba kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
  • 1 tatlı kaşığı kişniş (baskın bir baharat, alışık değilseniz miktarı azaltabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
  • 2 küçük kuru kırmızı biber
  • 2 litre içme suyu
  • 80 gram(yaklaşık 4 çorba kaşığı* ) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
*: Kaşık ölçüsü tuzun granül yapısına bağlı olarak değişebiliyor o yüzden tartarak yapmanızda fayda var. Ancak genel geçer olarak şöyle söyleyebilirim, granülleri orta büyüklükteki olan kaya ya da kaynak tuzunun 1 çorba kaşığı yaklaşık 20 gram civarında oluyor.
  • 3 Litrelik cam kavanoz
Yapılışı
  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Lahananın dış kabuklarından birkaç sırayı çıkarın.
  • Çıkardığınız dış kabukları bir tencereye alın, üzerine kaynar su dökerek,5 dk kadar haşlayın. (Bunları turşunun üzerine koyacağız)
  • Tüm baharatları bir kaseye alıp, karıştırın.
  • Defne yapraklarını da 2-3 parça olacak şekilde koparın.
  • Kavanozun dibine sarımsakları koyun.
  • Lahanaları istediğiniz büyüklükte doğrayın (ben orta büyüklükte doğradım)
  • Doğradığınız lahanayı, kat kat, aralara az az baharat karışımı ve defne yaprağı parçaları koyarak, kavanoza sıkıca yerleştirin.
  • En üste haşladığınız lahanaları kapak olarak koyun.
  • Son olarak salamura suyunu sebzelerin üzerine çıkıncaya kadar doldurun.
  • Tüm sebzeler salamuranın altında kalmalı, gerekirse ağırlık koyun. Ben baskı için bambu çöp şiş kullanıyorum çok pratik oluyor.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
(Kapak kapatırsanız arada, gevşetmeyi unutmayın)
Altına bir kap koyarak oda sıcaklığında bekletin. Benim turşum 2 haftada oldu. Her zaman söylediğim gibi bu süre ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Sürenin sonunda, turşunuzu buzdolabına kaldırın.
Buzdolabında bekledikçe hem lezzeti hem de probiyotik gücü artar, aklınızda olsun. Demem o ki sabredin ve 1 ay sonra yemeye başlayın. Ben dayanamıyorum o ayrı ama siz benim yaptığımı değil, dediğimi yapın.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Curtido

fermenteyasam No Comments

Benim yeni tanıştığım, fermente bir lezzet olan curtido ile sizleri de tanıştırmak istiyorum.
Curtido, El Salvador’a ait bir tür lahana turşusu. Bence sauerkrautun (lahana ekşisi) ikizi ama ayrı yumurta ikizi
İçerisinde, lahana, havuç, soğan, sarımsak, acı biber vs var. Fermentasyon sonrasında oluşan ekşilik ile acılık şahane bir denge oluştururken, soğan ve sarımsak da turşuya ekstra lezzet ve şifa katıyor.
Kısaca, benim gibi acı seviyorsanız, curtido tam sizlik diyebilirim.
Not: Acı sevmiyorsanız curtidoyu acısız da yapabilirsiniz.

Meraklısına
Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 1 kg lahana
  • 3 orta boy havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1-2 tane acı biber*
  • 1 çay kaşığı kırmızı acı pul biber*
  • 1 tatlı kaşığı kekik*
  • 1 çay kaşığı karabiber*
  • 1 çorba kaşığı (20 g) iyot ilavesiz kaynak veya kaya tuzu
    *:Miktarları damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Yapılışı

  • Lahanın ilk bir, iki sıra dış kabuğunu atın daha sonra yıkayın.
  • Bir kaç yaprağını iri parçalara ayırıp, bir kaba koyduktan sonra üzerine kaynar su dökün.
  • Lahanayı ince ince kıyıp geniş bir kaba ya da tepsiye alın.
  • Havuçları rendeleyin
  • Soğanları piyazlık doğrayın
  • Biberleri de küçük küçük doğrayın.
  • Havuç, soğan ve biberleri lahananın üzerine koyun.
  • Kırmızı pul biber, karabiber, kekik ve ezilmiş sarımsağı da ekleyin.
  • Son olarak, tuzu serpip, karışım suyunu salıncaya kadar iyice yoğurun.
  • Sirkeli kaynar su ile hijyenik hale getirdiğiniz kavanoza karışımı sıkı sıkı yerleştirin.

  • Kavanozu çok doldurmayın ki fermentasyon sırasında taşma olmasın.
  • En üste lahana yaprağını koyun.
  • Tüm malzeme mutlaka suyun altında kalsın, gerekirse baskı yapması için su dolu kavanoz koyabilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarın.
  • Oda sıcaklığunda en az 2 hafta bekletin.
  • Sonra buzdolabına koyun.
  • Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.
    NOT: Lahana iyice yoğrulduğunda su salıyor. Dışarıdan su ilave etmenize gerek kalmıyor.

Fermente Semizotu

fermenteyasam No Comments

Yaz aylarında tarlalarda, bahçelerde hatta yol kenarlarında kendiliğinde yetişen yabani semizotunun, sağlığımız açısından faydalı olan bileşenlerinden, faydalanabilmemiz için daha çok çiğ olarak tüketmemiz öneriliyor.
Semizotunu çiğ tüketmek bana uyar ama fermente edilmişi daha çok uyar deyip, kolları sıvadım ve fermente ettim.
Oldu…

 


Hem de şahane oldu.
Doku (sünme, salyalanma hiç yok) ve ekşilik tam benlik
Tarif aşağıda
Denemezseniz çok şey kaçırmış olursunuz benden söylemesi

Meraklısına
Semizotunu saplarıyla fermente ettim. Çünkü, saplar, bağırsak floramızdaki dost bakterilerin sevdiği bir besin yani, prebiyotik.
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 500 g yabani semizotu
  • 1 orta boy soğan
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1-2 tane asma yaprağı
  • 10 g ince çekilmiş iyot ilavesiz kaynak tuzu ya da kaya tuzu
  • 1-2 çorba kaşığı ev yapımı sirke ( Bu miktar fermentasyonu engellemiyor. Hibrit bir turşunuz oluyor )
  • 2-3 çorba kaşığı ev yapımı turşu suyu
  • 1 tane bambu çöp şiş ( ya da temiz bir taş, su dolu kavanoz vs)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  •  Kavanozu sirkeli kaynar su ile en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp, bir peçete üzerine ters olarak koyun.
  • Semizotunu iyice yıkadıktan sonra, en az 3-4 saat kuruyuncaya kadar bekletin.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Sarımsakları 2’ye kesin.
  • Semizotunu sapları ile birlikte geniş bir kaba alın.
  • Üzerine soğan ve sarımsağı koyun.
  • Tuzu ekleyin.
  • Elinizle çok ezmeden iyice karıştırın.
  • Son olarak sirke ve turşu suyunu da ekleyin.
  • En az 30 dk oda sıcaklığında, kabın üzerini kapatarak, bekletin.
    Sürenin sonunda karışım biraz sulanmış olmalı.
  • Tüm malzemeyi tekrardan karıştırıp, kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
  • Asma yaprağını, semizotunun üzerini kapatacak şekilde yerleştirin.
  • Tüm malzemenin suyun altında kalması için bambu çöp şişler ile baskı yapın.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sarın.
  • Oda sıcaklığında 4-5 gün fermente edin.
  • Sürenin sonunda kavanozun kapağını sıkıca kapatıp, buzdolabına kaldırın.
    Bir hafta da buzdolabında beklettikten sonra, sağlıkla, afiyetle yiyin.
    Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve şifa olsun

Salatalık Kimchi

fermenteyasam No Comments

Yaz sofralarının vazgeçilmezi salatalıktan kimchi yaptım.
Lafı uzatmayacağım, herkes bunu tatmalı deyip, salatalık kimchime gömülmeye gidiyorum.

 

Meraklısına
Kimchi, Kore mutfağınına ait fermente bir turşu türü. Aslında bir teknik demek daha doğru. Lahanadan, karpuz kabuğuna kadar bir çok sebzeden yapılıyor.

Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 1 kg salatalık
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 çorba kaşığı acı toz biber (ben Maraş biberi kullandım, müthiş yakıyor)
  • 1 orta boy kapya biber
  • 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 çorba kaşığı şeker ( alternatif olarak 1 orta boy tatlı armut ya da elma da olur)
  • 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
  • Derin, kapaklı cam bir kap

Yapılışı

  • Salatalıkları iyice yıkayıp, kendi halinde kurumaya bırakın.
  • Kuruyan salatalıkların uç kısımlarını kesip atın. Orta kalınlıkta ve uzunlukta olacak şekilde doğrayıp, geniş bir kaba koyun.
  • Üzerine tuzu ekleyip, iyice karıştırın. Suyunu salması için en az 30 dk bu şekilde bekletin.
  • Daha sonra salatalıkları süzgece alarak, fazla tuzlu suyun süzülmesi için 30 dk kadar bekletin. ( Salatalıklar yıkanmayacak )
  • Kapya biber ve taze zencefili blendera koyup bızzzlatın.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Taze soğanları da 3-4 cm uzunluğunda kesin.
  • Suyu iyice süzülen salatalıkların üzerine, soğanları, sarımsak, kapya biber, zencefil, şeker, acı biber ve susamı da ekleyerek iyice karıştırın.
  • Tüm malzemeyi cam kaba alıp, kapağını kapatın.

Bu haliyle bile enfes, arzu ederseniz direkt yiyin ama ben tahmin edeceğiniz üzere fermente ettim.

Nasıl Fermente Ettim
Salatalık kimchiyi hava sıcak olduğu için (bizim mutfak 25-26C civarında) oda sıcaklığında 8 saat kadar beklettikten sonra buzdolabına (4C) kaldırdım.
Soğukta fermentasyon yavaş, yavaş devam ediyor. Bu yüzden en az 2 hafta bekletin.
Sonrasında afiyetle, yana, yana ama keyifle yiyin
Yerken de kulaklarımı çınlatabilirsiniz ‘’Yaktın bizi fermenteyaşam’’ diye 🙂

Kozalak Sodası

fermenteyasam No Comments

Çam kozalağından şifası için şurup, reçel yapılıyor. Ben de yaptım.
Ama illa fermente bir şey yapacağım ya 🙂 ne yapsam diye araştırırken, kozalak sodası tarifini gördüm.
Tarif Pascal Baudar’a ait. Kendisi benim hayranlıkla takip ettiğim, yaptıklarına yok artık dediğim birisi.
Doğada bulunan, yenilebilen şeylerle, farklı lezzetler hazırlıyor.
Açıkçası, teknik olarak kesinlikle olacağını düşündüğüm kozalak sodası tarifini, çok da bir şey bekleyerek hazırlamadım. Çünkü her zaman teori ile pratik örtüşmüyor.
Neyse ki bu sefer teori ile pratik örtüştü ve tamamen doğal, fermente soda yapabildim.
Çamın kendine has ekşimsi aroması sodaya çok güzel geçmiş. Hafif tatlı, gazlı bir içeçek olmuş. Fermente tatlara alışık olanların seveceğini düşünüyorum.

Meraklısına

Kozalak Sodası MAYA YAPIMI

  • Malzemeler
  • 10-15 tane bebek çam kozalağı
  • 125 g şeker şeker
  • 750 mL içme suyu
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kozalakları üzerindeki tozların gitmesi için iyice yıkayın.
  • Kuruyuncaya kadar bekletin.
  • Kavanoza şekeri koyun, üzerine suyu ekleyin. Şeker çözününceye kadar karıştırın.

  • Kozalakları da kavanoza ekleyin.
  • Kavanazun kapağını kapatarak, oda sıcaklığında 7 gün bekletin.
    Benim mutfağım 24-25C civarındaydı. 3. günden sonra  sonra köpükcükler oluşmaya başladı.
  • Her gün kavanozun ağzını en az 1 kere açarak, gaz çıkışını sağlayın.
    Mayayı, kozalaklarıyla birlikte buzdolabında saklayın.
    Haftada bir kez 1 çorba kaşığı şeker ve 50-60 mL kadar içme suyu ekleyin.
    Bu mayayı kullanarak canınız istedikçe fermente soda yapabilirsiniz.

KOZALAK SODASI Yapımı

Malzemeler

  • 120 mL kozalak sodası mayası
  • 800 mL içme suyu
  • 1 orta boy limonun suyu
  • 3 tane çam dalı ( uçlardan)( lavanata, biberiye de olur)
  • 60 g şeker
  • 1 L’lik hava geçirmez tıpalı cam şişe

Yapılışı

  • Tüm malzemeyi şişeye koyup, karıştırın.
  • Şişenin kapağını kapatarak, oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan bir yerde 3 gün fermente edin.
  • Sürenin sonunda, gerekli önlemleri alarak şişeyi açın.
    Ciddi gazlı oluyor, aman DİKKAT

Fermente Soğan Turşusu

fermenteyasam No Comments

Bir taşla çok kuş vurmak ister misiniz!
Nasıl mı❓
🎯Soğanı alır fermente ederseniz prebiyotikliğine bir de probiyotiklik eklersiniz. Bunun dışında sevgili faydalı bakteriler👾fermentasyon sırasında soğanı bizim için ön sindirime uğrattığından, yedikten sonra rahatsız olmaz, şişkinlik hissetmezsiniz. Tüm bunların yanında kokusu gittiği için de canınız ne zaman isterse 7/24 rahatlıkla yiyebilirsiniz. 🎯
✅Fermente soğanı, salatalarda, ev yapımı hamburgerde ya da ızgaraların yanında eşlikçi olarak kullanabilirsiniz.

 

Nasıl Yaptım❓
Malzemeler👇🏻
✨750 g kadar soğan ( tercihen kırmızı soğan)
✨1 tane acı biber ( ben kuru biber kullandım)
✨1 diş sarımsak
✨1 tatlı kaşığı sumak
✨1 çay kaşığı tane karabiber
✨1 çay kaşığı kişniş tohumu
✨2 tane defne yaprağı
✨2-3 tane asma yaprağı
✨2 tane bambu çöp şiş
✨750 mL içme suyu
✨30 g ( yaklaşık 1 tepeleme yemek kaşığı) iyot ilave edilmemiş kaynak tuzu ya da kaya tuzu
✨1,5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı👇🏻
✨Kavanozu sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin, daha sonra içindeki suyu döküp,  bir peçete üzerine ters olarak koyun.
✨Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
✨Soğanların kabuklarını soyup, yıkayın. Daha sonra süzgece alıp, kuruyuncaya kadar bekletin.


⚠️Soğanlarınız benimkiler gibi minnak minnak ise bütün olarak kullanabilirsiniz. Eğer büyükse, orta kalınlıkta yarım ay şeklinde doğrayabilir ya da dörde keserek kullanabilirsiniz.
✨Kavanozun dibine, sumak, kişniş tohumu, tane karabiber, sarımsak ve 1 defne yaprağını koyun.
✨Baharatların üzerine soğanları sıkı sıkı olacak şekilde yerleştirin.
✨Acı biber ve kalan defne yaprağını kavanoza kenarından sıkıştırarak ekleyin.
✨En üste asma yapraklarını koyun.
✨Bambu çöp şişleri de asma yapraklarını üzerine baskı yapması için koyun.
✨Salamurayı kavanoza doldurun.


✨Tüm malzeme salamura suyunun altında kalmalı, gerekirse biraz daha salamura hazırlayın.
✨Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, altına bir tabak koyarak, direkt güneş görmeyen loş ya da karanlık bir yere kaldırın.
✨Soğanları bütün olarak kullanırsanız tahminen 10-12 gün de fermente olur. Keserek kullanırsanız da 7-10 gün arasında olur. Fermentasyon sonrasında, kavanozun kapağını sıkıca kapatarak, buzdolabına kaldırın. Bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Buzdolabında bekledikçe lezzeti çok daha iyi oluyor.

Deneyecek olanlara şimdiden afiyet, şifa olsun.

 

Fermente Işkın

fermenteyasam No Comments

Fermente acılı ışkın turşum şahane olmuş. Işkının ekşimsi tadı, salamura ve baharatlar ile farklı bir boyuta geçmiş, enfes olmuş. Yalnız turşu körpe ışkınlar ile yapılmalı, kart olanlar lifli yapısından dolayı rahat yenilmiyor.

Not:  Kart olanlarla çilekli, şekersiz marmelat yapabilirsiniz. Tarife  Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı  linkine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Meraklısına
Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 6-7 tane ışkın
  • 10 g ( yaklaşık 1 tatlı kaşığı) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 250 mL içme suyu
  • 650 mL’lik cam kavanoz
  • 1 tane defne yaprağı
  • 1 tane kurutulmuş acı biber
  • 4-5 diş sarımsak

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Işkınları iyice yıkayıp, dış kabuklarını soyun.
  • Kavanozun dibine, soyulmuş sarımsak ve kurutulmuş acı biberi koyun.
  • Işkınları kavanozun boyuna uygun olacak şekilde kesin.
  • Işkınları kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
  • Defne yaprağını kavanozun içine, yandan sıkıştırarak ekleyin.
  • Işkınların üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. İhtiyaç durumunda, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm ışkınlar, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.

  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan bir yere koyun.
  • Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

 

Fermente Kuşkonmaz

fermenteyasam No Comments

Atıştırmalık bir şeyler arıyor ancak hem prebiyotik, hem probiyotik olsun hem de lifli olsun, kabızlık, hazımsızlık gibi sindirim sorunlarına da iyi gelsin bir de lezzetli fakat düşük kalorili olsun diyorsanız, buyrun tüm aradıklarınız fermente kuşkonmazda mevcut . Üstelik şu sıralar kuşkonmazlar bollaştı ve fiyatları düştü. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Böbrek rahatsızlığı bulunanlar ve gut hastalığı olanların kuşkonmazı yüksek pürin içeriği nedeniyle kontrollü tüketmeleri tavsiye ediliyor.

Malzemeler

  • 2 bağ kuşkonmaz
  • 2 orta boy havuç
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 20 g ( yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar)iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 500 mL içme suyu

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Kuşkonmaz ve havuçları yıkayın, kurumaları için en az 3-4 saat bekleyin.

  • Kavanozun dibine, karabiber, soyulmuş sarımsak ve 1 defne yaprağını ekleyin.
  • Kuşkonmazların uç kısımlarını kesip atın. Daha sonra kuşkonmazları dik olarak kavanoza sığacak şekilde yerleştirin.

  • Havuçların kabuklarını soyup, uzun uzun kesip, kavanoza sıkı sıkı yetleştirin.
  • Son defne yaprağını da kavanozun içine, kenardan ekleyin.
  • Malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. Gerekirse, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm sebzeler, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığındaki bir yere koyun.
  • Ortam sıcaklığına bağlı olmakla birlikte, kuşkonmazlar 5-7 günde fermente olacaktır.
  •  Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.