quark etiket arşivi

Kefir Peyniri (Quark ya da Süzme Kefir)

fermenteyasam No Comments

Son keşfim, kefir peyniri ya da şu sıralar adını sıkça duymaya başladığım nam-ı diğer quark.
Quark, kefirden yapılan kıvamı labneye benzeyen, sürülebilir hafif ekşimsi tadı olan, nevi şahsına münhasır fermente bir lezzet. Biraz süzme yoğurt, biraz lor peyniri gibi ama ikisi de değil.
Sonuç olarak biz sevdik
Hatta, hafta sonu kahvaltısı için, nane, haşhaş, çörek otu, kırmızı toz bibere bulayarak lezzet topları yaptım, ailece bayıla bayıla yedik.
 

Meraklısına

Quarkın;

Kefirden yapıldığı için milyarlarca bağırsak dostu bakteri ( probiyotik) içerdiği,
Yüksek protein değerine sahip olduğu ( yoğurtan yaklaşık 3 kat daha fazla protein içerdiği için özellikle spor yapanlar tarafından tercih ediliyor.)
Özellikle B2 ve B12 vitamin içeriğinden dolayı bağışık sistemini desteklediği,
Fermente bir ürün olmasından dolayı K2 vitamini açısından mükemmel bir kaynak olduğu belirtiliyor.
Bakın bu kadar faydalı süper gıdanın, yapımı da çok kolay.
Aramızda kalsın, evde rahatlıkla yapılabilecek bir şey

Nasıl Yaptım

Her zamanki gibi kefirimi mayaladım. Normalde 21-22C civarında, 24-36 saat arasında kefir oluyor. Quark yapmak için bu süreyi biraz daha uzatıyoruz. Yaklaşık 48-50 saat sonra kefirin kıvamı yoğurt gibi oluyor. ( Altta su birikintisi de olabilir) Bu noktada kefiri süzüp, kefir danelerini alıyoruz. Daha sonra kefiri bir tülbente koyup, 24 sa kadar süzdürüyoruz.

Süzülen sıvı, kefir altı suyu çok kıymetli sakın atmayın. (Bu, protein tozlarının içindeki whey diye bahsedilen şey)
Kefir altı suyunu hamur işlerinde, ekmek yapımında su yerine kullanabilir, meyveli smoothie yapabilirsiniz.

Not: Araştırken 1 L sütü 1 su bardağı kefir ile mayalayarak da quark yapıldığını gördüm. Ancak bu durumda ya düşük ısıdaki fırında ( mak.50C yoksa probiyotik özelliği kaybolur) ya da benmari yöntemi ile kefir kesilinceye kadar ısıtmak gerekiyor. Bu da bir alternatif, bir daha ki sefere deneyeceğim. Sizin de aklınızda olsun