sağlıklı beslenme etiket arşivi

Tahin Ekmeği

fermenteyasam No Comments

Fikirlerine ve paylaşımlarına değer verdiğim @saglıklıyasıyoruz hesabının kurucularından Okan Bey @a.okancaglar, glutensiz bile olsa un ile yapılan her şey kaçamaktır diyor ki buna ben de katılıyorum.
Fakaat arada çoğu kişi gibi ben de kaçamak yapmıyor değilim.
Bu noktada bence miktar ve kaçamak sıklığı önemli. Arada ve az yenilirse kimseye bir zararı olmaz diye düşünüyorum.

Ben bugün ekmek yaptım ama unsuz olduğu için kaçamak filan değil.
Yumurta ve tahin ile yaptığımdan gönül rahatlığı ile yediğim bir ekmek oldu.
(yumurta ve tahin karıştırınca, bildiğiniz hamur oluyormuş)

Tarif Dr. Ümit AKTAŞ’ın Yaşam Sevinci kitabından (Ben ufacık ekleme yaptım sadece.)

Şahane kabardı, görünüm ve doku unlu ekmeklerle yarışır bence.
Üzerine salça sür ye, yoğurt ile ye, çorbaya doğra, salatanın suyuna bandır vs hepsi ile çok uyumlu olur

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 4 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı tahin
  • 2 çorba kaşığı peynir
  • Bir avuç doğranmış maydanoz
  • 6-7 tane ceviz( iri, iri parçalar halinde)
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı sirke
  • 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş kaya tuzu
  • Üzeri için, biraz susam ve çörek otu

Yapılışı

  • Yumurtaları geniş bir kaba kırıp, tuz ile çırpın.
  • Tahini ekleyip, kıvam alıncaya kadar iyice karıştırın.
  • Daha sonra peynir, maydanoz ve cevizi ekleyin.
  • Kabartma tozunu, sirke ile köpürterek, karışıma ekleyin.

  • Tüm içeriği tekrardan karıştırın.
  • Karışımı, içerisine yağlı kağıt serilmiş baton kalıba boşaltın.
  • Üzerini susam ve çörek otu ile süsleyin.

  • 160 C’de 30 dakika alt, üst aynı anda, fansız ayarda pişirin.
    Fırından, fırına süre değişebilir, kürdan testi yapmayı unutmayın

Tahin, kan şekerini düşürür, diyabet hastaları için faydalıdır. Tabi ki pekmezle karıştırılmazsa.
Ama içinde bir madde daha bulunur ki tahini, en kıymetlilerden biri haline getirir.  Tahin bir glutatyon                     ( antioksidanlar içerisinde en güçlüsü ) deposudur.

Sağlıklı yaşamak için bol, bol tahin tüketin diyor Dr. Ümit AKTAŞ, Yaşam Sevinci kitabında.

Karabuğdaylı Bol Yeşillikli Salata

fermenteyasam No Comments

Kara buğday ile tanışmam, ekşi mayalı ekmek yapmaya başladığım zamanlara denk geliyor. O zamana kadar kendisinden  haberim yoktu. Glutensiz bir un olduğu için günümüzde sık sık adını duyuyoruz, sağlıklı hamur işleri ya da tatlılarda kullanılıyor.

Kara buğday diyabet, yüksek tansiyon, kolesterol, obezite ve çölyak gibi çeşitli sağlık sorunlarına karşı kullanması önerilen sağlıklı besinlerden birisidir. İsminden dolayı tahıl olduğu düşünülse de karabuğday tahıl değil, kuzukulağıgiller (Polygonaceae) familyasına ait tahıl benzeri (pseudo-cereal ) bir bitkidir. Greçka olarak da bilinir, İngilizcesi ”buckwheat”, Latincesi “Fagopyrum esculentum”dur. Karabuğdayın yenen kısmı üçgen şeklindeki tohumlarıdır. Hafif aromalı, pek baskın olmayan bulgura benzeyen bir tadı vardır.*
*:bilgi internetten alınmıştır.

Kara buğday ununu zaten kullanıyorum ama markette kara buğdayı tane olarak yani tohumlarını görünce yaparım bir şey deyip hiç bir fikrim olmadan aldım 🙂

Niyetim akşam yemeğinin yanına karbuğdaylı bol yeşillikli salata yapmaktı. Ama o kadar hoşuma gittiki ana yemekleri bırakıp sadece salata yedim. Hem çok doyurucu, hem çok hafif hem de sağlıklı ve leziz Hatta artık ara sıra sabah kahvaltısında bile kara buğdaylı salata yiyorum.

Malzemeler

1 demet maydanoz
1 demet nane
1 demet dereotu
Yarım demet roka
1 su bardağı karabuğday
1 orta boy havuç

Üzeri için;

1 mandalina
4-5 tane ceviz
1 küçük limon kabuğu rendesi( tercihe bağlı)
Sosu için;
1,5 orta boy limonun suyu
1 çay kaşığı sumak
2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Karabuğdayı yıkadıktan sonra, geniş bir kaba alın. Üzerine içme suyu koyarak 2-3 saat kadar bekletin. Sürenin sonunda karabuğdaylar hem yumuşuyor hem de açılıyor. (Hızlı olsun isterseniz kısa süre (7-8 dk)haşlayabilirsiniz.)
Tüm yeşillikleri yıkayıp fazla suyunu süzdürün, ince ince kıyın.
Havucu rendeleyin
Yeşillikler, havuç ve karabuğdayı geniş bir kapta karıştırın.
Sos malzemelerini de bir çay bardağı içerisinde iyice karıştırdıktan sonra salata malzemelerinin üzerine döküp, iyice karıştırın.
Salatayı servis yapacağınız kaba alın.
Üzerine mandalina dilimlerini ikiye keserek koyun.
İkiye bölünmüş cevizleri de salatanın üzerine serpiştirin.
Son olarak limon kabuğunu salatanın üzerine rendeleyin.

Öneri: Annem nar ekşisi yiyemediği için ben salatanın sosunu limon ile yaptım. Kendi tabağımdaki salatanın üzerine nar ekşisi de ekledim. Bu şekilde bence çok daha güzel oldu. Hatta sadece nar ekşi ile de yapılabilir.
Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun