salata etiket arşivi

Probiyotikli Kinoa Salatası

fermenteyasam No Comments

Sağlıklı beslenme meraklısı insanların yakından tanıdığı kinoa, artık hemen hemen her markette bulunması sebebiyle bilinirliği hızla artıyor. Geçen gün A101’de, hem de yerli üretim olan kinoaya denk geldim mesela, ne kadar iyi. Umarım reyonlarında sürekli yer alır.
Biz de ailece sağlıklı beslenme için çaba harcıyoruz, pilav, makarna vs tüketimimiz artık çok çok azaldı. Bunların yerine alternatifler tüketmeye çalışıyoruz. Karnabahar pilavı, karabuğday pilavı, kinoa pilavı vs. Pilavsız olmaz gibi oldu ama bunların salataları da çok iyi birer alternatif.
En son yaptığım probiyotikli kinoa salatası ile çıtayı yükselttim çok leziz oldu. Tek başına bile bir öğün olabilir

Meraklısına
Kinoa, bir bitki tohumu. Tahılların kullanıldığı her yerde alternatif olarak rahatlıkla tercih edilebilir. Kısır, pilav, yoğurt çorbası, sarma, dolma, mercimek köftesinde hatta tatlı yapımında bile rahatlıkla kullanabilirsiniz. Glutensiz olması sebebiyle, çölyak hastaları ya da gluten tüketmek istemeyenler için kinoa, sağlıklı, güzel bir alternatif.

  • Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi için faydalı olduğu,
  • Kolesterolü dengede tuttuğu,
  • Güçlü bir antioksidan kaynağı olduğu,
  • Kilo vermeye yardımcı olduğu,
  • Aynı zamanda kinoanın, süt gibi bir kalsiyum kaynağı olduğu ve vücudun günlük ihtiyacı olan B vitaminlerini içerdiği belirtiliyor.

Probiyotikli Kinoa Salatasını Nasıl Yaptım?

Malzemeler

  • 1 su bardağı kinoa
  • 5-6 çorba kaşığı probiyotik kaynağımız olan kırmızı lahana sauerkraut.
  • 2-3 dal taze yeşil sarımsak
  • Yarım demet kadar maydanoz( isterseniz, dereotu veya taze nane ya da bunların karışımı da olabilir)
  • 1/2 limon suyu
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3-4 çorba kaşığı kadar zeytinyağ

(Bazen kuru domates de ekliyorum, aklınızda olsun)

Yapılışı

  • Kinoayı geniş bir kaba alın iyice yıkadıktan sonra üzerine çıkıncaya kadar suyu koyup 30 dk kadar bekletin. Bu işlem önemli çünkü; kinoanın çeperlerinde bulunan saponin maddesi, uzaklaştırılmazsa hem kinoaya buruk bir tat veriyor hem de asıl önemlisi mideye zarar verebiliyormuş.
  • Kinoayı süzgeç yardımıyla süzüp, tencereye alın.
  • Üzerine 2 su bardağı kaynamış su ilave ederek, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. (Kinoa piştiğinde, tohumların çevresinde beyaz bir halka oluşuyor)
  • Kinoa soğuduktan sonra üzerine sauerkrautu, doğranmış taze yeşil sarımsak ve maydanozu ekleyin.
    Limon, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ ve sumağı küçük bir kap ya da çay bardağında sos kıvamına gelinceye kadar karıştırıp, kinoalı karışıma ekleyip, iyice harmanlayın.
    Not: Damak tadınıza göre, ekşilik için limon, nar ekşisi ve sumak miktarını arttırıp, azaltabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Karabuğdaylı Bol Yeşillikli Salata

fermenteyasam No Comments

Kara buğday ile tanışmam, ekşi mayalı ekmek yapmaya başladığım zamanlara denk geliyor. O zamana kadar kendisinden  haberim yoktu. Glutensiz bir un olduğu için günümüzde sık sık adını duyuyoruz, sağlıklı hamur işleri ya da tatlılarda kullanılıyor.

Kara buğday diyabet, yüksek tansiyon, kolesterol, obezite ve çölyak gibi çeşitli sağlık sorunlarına karşı kullanması önerilen sağlıklı besinlerden birisidir. İsminden dolayı tahıl olduğu düşünülse de karabuğday tahıl değil, kuzukulağıgiller (Polygonaceae) familyasına ait tahıl benzeri (pseudo-cereal ) bir bitkidir. Greçka olarak da bilinir, İngilizcesi ”buckwheat”, Latincesi “Fagopyrum esculentum”dur. Karabuğdayın yenen kısmı üçgen şeklindeki tohumlarıdır. Hafif aromalı, pek baskın olmayan bulgura benzeyen bir tadı vardır.*
*:bilgi internetten alınmıştır.

Kara buğday ununu zaten kullanıyorum ama markette kara buğdayı tane olarak yani tohumlarını görünce yaparım bir şey deyip hiç bir fikrim olmadan aldım 🙂

Niyetim akşam yemeğinin yanına karbuğdaylı bol yeşillikli salata yapmaktı. Ama o kadar hoşuma gittiki ana yemekleri bırakıp sadece salata yedim. Hem çok doyurucu, hem çok hafif hem de sağlıklı ve leziz Hatta artık ara sıra sabah kahvaltısında bile kara buğdaylı salata yiyorum.

Malzemeler

1 demet maydanoz
1 demet nane
1 demet dereotu
Yarım demet roka
1 su bardağı karabuğday
1 orta boy havuç

Üzeri için;

1 mandalina
4-5 tane ceviz
1 küçük limon kabuğu rendesi( tercihe bağlı)
Sosu için;
1,5 orta boy limonun suyu
1 çay kaşığı sumak
2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Karabuğdayı yıkadıktan sonra, geniş bir kaba alın. Üzerine içme suyu koyarak 2-3 saat kadar bekletin. Sürenin sonunda karabuğdaylar hem yumuşuyor hem de açılıyor. (Hızlı olsun isterseniz kısa süre (7-8 dk)haşlayabilirsiniz.)
Tüm yeşillikleri yıkayıp fazla suyunu süzdürün, ince ince kıyın.
Havucu rendeleyin
Yeşillikler, havuç ve karabuğdayı geniş bir kapta karıştırın.
Sos malzemelerini de bir çay bardağı içerisinde iyice karıştırdıktan sonra salata malzemelerinin üzerine döküp, iyice karıştırın.
Salatayı servis yapacağınız kaba alın.
Üzerine mandalina dilimlerini ikiye keserek koyun.
İkiye bölünmüş cevizleri de salatanın üzerine serpiştirin.
Son olarak limon kabuğunu salatanın üzerine rendeleyin.

Öneri: Annem nar ekşisi yiyemediği için ben salatanın sosunu limon ile yaptım. Kendi tabağımdaki salatanın üzerine nar ekşisi de ekledim. Bu şekilde bence çok daha güzel oldu. Hatta sadece nar ekşi ile de yapılabilir.
Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun

Fermente Domates Salatası ve Fermente Salsa Sos

fermenteyasam 2 comments

Fermente sebze ve meyve olayını sevince, yeni keşifler yapmak, denemek, bazen güzel sonuç bazen de geliştirilmesi gereken sonuçlar almak çok zevkli. Hatta sonuç kötü olsa bile üzülmüyorum, en azından merakımı gidermiş olup bir fikrim oluyor. Tüm bunlardan çoook keyif alıyorum. Hele ki başkaları tarafından da beğenilirse değmeyin keyfime, benden mutlusu ve motive olmuşu yoktur 🙂

Yaz mevsimindeyiz ve domates ve biberin şimdi en lezzetli zamanı. Sabah kahvaltıda söğüş, öğlen ve akşam yemeklerinde salata olarak bolca tüketiyoruz. Bir de fermente olarak tüketsek  çok daha iyi olmaz mı? Olur tabi ki, ben denedim ve şahane oldu. Bir kısmını, üzerine zeytin yağ döküp salata olarak yedik. Bir kısmını ise blendırdan geçirip salsa sos haline getirdim. Ekşi mayalı ekmeği bandıra bandıra yedik, çok lezzetli oldu. Meksika mutfağının en temel soslarından biri olan ancak ünü neredeyse tüm dünyaya yayılmış olan salsa sosun, ızgara sebze ya da patates veya köfte ile de çok uyumlu olacağını düşünüyorum.

Gelelim nasıl yaptığıma;

Malzemeler

  • 1 kg domates
  • 1 orta boy kırmızı soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 4-5 tane köy biberi
  • 2-3 tane acı biber ( ben daha önce yaptığım fermente acı sostan 1 çorba kaşığı kullandım)
  • 1 çorba kaşığı (Yaklaşık 20 gram) doğal iyotsuz kaya kaynak tuzu (bu tuz tipini yeni keşfettim, çok daha sağlıklı olduğu belirtiliyor. Ulaşamazsanız iyotsuz kaya tuzu da olur)
  • Yarım demet maydanoz ( miktarını artırıp azaltabilirsiniz)
  • 1-2 çorba kaşığı limon ( fermentasyon sonrasında oluşan laktikasit sebebiyle ekşilik daha da artıyor, daha fazlasını kullanmayın ki  laktobasillerin çalışmasını engellemeyin!!!)
  • 3-4 tane taze asma yaprağı
  • 1-2 tane asma dalı
  • 1 Litrelik cam kavanoz

Yapılışı

Cam kavanoza yarım fincan kadar sirkeli koyup, iyice çalkalayın, üzerine kavanozu tam dolduracak şekilde kaynar su ekleyin ve en az 5 dakika bekletin. Hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm malzemeleri de sirkeli kaynar sudan geçirerek dezenfekte edin. Domates, biber, maydonozu iyice yıkayın ve kurumaya bırakın. Kırmızı soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.  Kuruyan diğer sebzeleri de çoban salata yapar gibi doğrayın,  soğan ve sarımsağın olduğu kaba aktarın. Üzerine tuzu ve limon suyunu ekleyip, iyice karıştırın. Kabın ağzını streç film ile kapatıp, en az 1 saat bekletin. Bekleme sırasında domatesler suyunu salacaktır. Daha sonra tüm malzemeyi kavanoza doldurun. üzerine asma yaprağı ve dalını koyun. Tüm malzemelerin suyun altında kalmasına dikkat edin.  Kavanozun ağzını streç film sıkıca sarıp, oda sıcaklığında direkt güneş almayan bir de  altına tabak koyarak 3-4 gün bekletin.  Fermentasyon sırasında yoğun karbondioksit çıkışı sebebiyle streç film balon gibi şişiyor, fermentasyon bittiğinde ise bu görüntü kayboluyor. Suyun ve sebzelerin renginde de değişim oluyor. Bunlardan fermentasyonun tamamlanıp, tamamlanmadığını anlayabilirsiniz.  Unutmayın, ortam sıcaklığına bağlı olarak fermentasyon süresi  kısalabilir ya da uzayabilir.

Daha sonra fermente domates salatanızı buzdolabında saklayın ve probiyotik deponuzu afiyetle yiyin.

Öneri: Eğer direkt salsa sos yapmak isterseniz tüm malzemeyi başlangıçta blendırdan geçirebilirsiniz.  Bu durumda fermentasyon daha kısa sürede tamamlanabilir, gözünüz üzerinde olsun.