salsa etiket arşivi

Yeşil Domatesli Salsa Sos

fermenteyasam No Comments

Daha önce adını dahi duymadığım Salsa Verde sosunu görüp, tarifi incelediğimde ben bunu yaparım dedim.
Orjinali tomatillo ( Meksika domatesi de deniliyor galiba) ile yapılıyormuş.

Tomatillo minik yeşil domateslere benziyor.  E o zaman biz de salsa verde yapabiliriz diye düşündüm

Meksika mutfağına ait salsa verde sosunu, öyle bir evirip, çevirip, üzerine bir de fermente edince ortaya çıkana salsa verde denilir mi bilmiyorum.

Sanki denmez ama çok rahatlıkla fermente yeşil domatesli salsa sos diyebiliriz diye düşünüyorum 🙂

 

Tadı nasıl derseniz?

Ekşimsi, hafif acı ve kafi miktarda tuzlu bir sos.
Ben balığa çok yakıştırdım
Et, tavukla da olur tabi ki.
Bandırmalık sos olarak çok rahatlıkla kullanılabilir.

Yeşil domates halen bulunabiliyor, belki denersiniz diye tarifi meraklısına bölümünde paylaşıyorum.

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 500 g yeşil domates
  • 2-3 tane yeşil, acı biber
  • 1/2 bağ maydanoz (kişniş de olur)
  • 1 çay kaşığı kişniş tozu
  • 3 çay kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu (ya da kaya tuzu)
  • 1 orta boy soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 1 orta boy limon suyu
  • 2 tane 425 mL’lik kavanoz
  • 3-4 tane asma yaprağı
  • 2 tane çöp şiş

Yapılışı

  • Kavanozu ve hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm araç gereçleri sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin.
  • Domates, biber ve maydanozu iyice yıkayın.
  • Soğan, domates, biber ve maydanozu iri, iri kesin.
  • Tüm malzemeyi mutfak öğütücüsüne koyup, homojen hale gelinceye kadar karıştırın.
  • Bu karışımı geniş bir kaba alın, üzerine tuz, toz kişniş ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
  • Son olarak karışıma, limonun suyunu sıkarak ilave edin ve iyice karıştırın.
  • Karışımı kavanoza doldurun.

  • Üzerine asma yaprağını koyarak, bambu çöp şişlerini + şeklinde yerleştirin. Tüm malzeme suyun altında kalmalı. (Öğütücüden geçince karışım yeterince su bırakıyor, ekstra su eklemeye gerek kalmıyor)
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın. İsterseniz kapağını da kapatabilirsiniz ama bu durumda arada kapağı gevşetmeyi UNUTMAYIN
  • Kavanozu, altına bir kap koyarak direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığında bir yere kaldırın.

5-7 gün içerisinde fermentasyon tamamlanır.

Sonrasında kavanozu buzdolabına kaldırın.

Fermente Domates Salatası ve Fermente Salsa Sos

fermenteyasam 2 comments

Fermente sebze ve meyve olayını sevince, yeni keşifler yapmak, denemek, bazen güzel sonuç bazen de geliştirilmesi gereken sonuçlar almak çok zevkli. Hatta sonuç kötü olsa bile üzülmüyorum, en azından merakımı gidermiş olup bir fikrim oluyor. Tüm bunlardan çoook keyif alıyorum. Hele ki başkaları tarafından da beğenilirse değmeyin keyfime, benden mutlusu ve motive olmuşu yoktur 🙂

Yaz mevsimindeyiz ve domates ve biberin şimdi en lezzetli zamanı. Sabah kahvaltıda söğüş, öğlen ve akşam yemeklerinde salata olarak bolca tüketiyoruz. Bir de fermente olarak tüketsek  çok daha iyi olmaz mı? Olur tabi ki, ben denedim ve şahane oldu. Bir kısmını, üzerine zeytin yağ döküp salata olarak yedik. Bir kısmını ise blendırdan geçirip salsa sos haline getirdim. Ekşi mayalı ekmeği bandıra bandıra yedik, çok lezzetli oldu. Meksika mutfağının en temel soslarından biri olan ancak ünü neredeyse tüm dünyaya yayılmış olan salsa sosun, ızgara sebze ya da patates veya köfte ile de çok uyumlu olacağını düşünüyorum.

Gelelim nasıl yaptığıma;

Malzemeler

  • 1 kg domates
  • 1 orta boy kırmızı soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 4-5 tane köy biberi
  • 2-3 tane acı biber ( ben daha önce yaptığım fermente acı sostan 1 çorba kaşığı kullandım)
  • 1 çorba kaşığı (Yaklaşık 20 gram) doğal iyotsuz kaya kaynak tuzu (bu tuz tipini yeni keşfettim, çok daha sağlıklı olduğu belirtiliyor. Ulaşamazsanız iyotsuz kaya tuzu da olur)
  • Yarım demet maydanoz ( miktarını artırıp azaltabilirsiniz)
  • 1-2 çorba kaşığı limon ( fermentasyon sonrasında oluşan laktikasit sebebiyle ekşilik daha da artıyor, daha fazlasını kullanmayın ki  laktobasillerin çalışmasını engellemeyin!!!)
  • 3-4 tane taze asma yaprağı
  • 1-2 tane asma dalı
  • 1 Litrelik cam kavanoz

Yapılışı

Cam kavanoza yarım fincan kadar sirkeli koyup, iyice çalkalayın, üzerine kavanozu tam dolduracak şekilde kaynar su ekleyin ve en az 5 dakika bekletin. Hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm malzemeleri de sirkeli kaynar sudan geçirerek dezenfekte edin. Domates, biber, maydonozu iyice yıkayın ve kurumaya bırakın. Kırmızı soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.  Kuruyan diğer sebzeleri de çoban salata yapar gibi doğrayın,  soğan ve sarımsağın olduğu kaba aktarın. Üzerine tuzu ve limon suyunu ekleyip, iyice karıştırın. Kabın ağzını streç film ile kapatıp, en az 1 saat bekletin. Bekleme sırasında domatesler suyunu salacaktır. Daha sonra tüm malzemeyi kavanoza doldurun. üzerine asma yaprağı ve dalını koyun. Tüm malzemelerin suyun altında kalmasına dikkat edin.  Kavanozun ağzını streç film sıkıca sarıp, oda sıcaklığında direkt güneş almayan bir de  altına tabak koyarak 3-4 gün bekletin.  Fermentasyon sırasında yoğun karbondioksit çıkışı sebebiyle streç film balon gibi şişiyor, fermentasyon bittiğinde ise bu görüntü kayboluyor. Suyun ve sebzelerin renginde de değişim oluyor. Bunlardan fermentasyonun tamamlanıp, tamamlanmadığını anlayabilirsiniz.  Unutmayın, ortam sıcaklığına bağlı olarak fermentasyon süresi  kısalabilir ya da uzayabilir.

Daha sonra fermente domates salatanızı buzdolabında saklayın ve probiyotik deponuzu afiyetle yiyin.

Öneri: Eğer direkt salsa sos yapmak isterseniz tüm malzemeyi başlangıçta blendırdan geçirebilirsiniz.  Bu durumda fermentasyon daha kısa sürede tamamlanabilir, gözünüz üzerinde olsun.