sarımsak etiket arşivi

Ballı Fermente Sarımsak

fermenteyasam No Comments

Hem sarımsak hem de balın sağlık açısından güçlü etkileri hepimiz tarafından biliniyor. Bal ve sarımsağın, antibakteriyel, antiviral ve bağışıklık sistemini güçlendirici etkilerini bir araya toplamak isterseniz, ballı fermente sarımsak yapmak şart olur. Şartlar bunu gerektirdi ben de yaptım


Ballı Fermente Sarımsak, özellikle kış aylarında soğuk algınlığı ve grip hatta öksürük için doğal bir şifa kaynağı.
Bu iki malzeme bir araya geldiğinde infüzyon ile balın tadı sarımsağa, sarımsağın tadı ise bala geçiyor üstelik sarımsak baldaki bakteri ve mayalar sayesinde fermente oluyor. Kabul ediyorum ilk etapta kulağa hoş gelmiyor, tadını tahmin etmeye çalıştığınızda yüzünüzün buruştuğunu görür gibiyim. Ama emin olun hiç de öyle tuhaf, tüketilemeyecek bir şey olmuyor.

Meraklısına
Sadece iki malzeme ile yapılan bu karışımdan beklenen faydayı görmeniz için, sarımsak ve balın doğal ve kaliteli olması gerekli. Özellikle balın doğal olması çok çok önemli yani pastorize edilmemiş GERÇEK bal olmalıdır. Aksi takdirde fermentasyon gerçekleşmez.
Ben Kastamonu Taşköprü sarımsağı ve yine Kastamonu’dan getirttiğimiz gerçek kestane balı kullandım.
Bu arada ne kadar sağlıklı beslenirsek beslenelim hasta olabiliyoruz. Bende de bu hafta ortasında hapşırık, hafif halsizlik oldu. Bağışıklık sitemi güçlü olunca genellikle hastalığı ayakta geçirip, ilaç içmeden atlatabiliyorsunuz. Ballı fermente sarımsağımı 15 gün kadar önce yapmıştım. Niyetim en az 1 ay fermente ettikten sonra kullanmaktı. Ancak hastalık başlangıcı hissettiğim için hemen kullanmaya başladım. Sabah aç karna ve akşam yatmadan önce 1 tatlı kaşığı balından ve 1 tane de sarımsağından yedim. Hastalığı savurdum gitti (Öksürük içinse bir bardak ılık suya, 1 tatlı kaşığı karışımın balından konularak içilebilir.)

Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 1 baş sarımsak
  • 1 çay bardağı kadar bal ( Sarımsakların üzerini örtmeli ve biraz geçmeli)
  • 300-350 mL’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dakika bekletin daha sonra dökün.
  • Sarımsakların kabuklarını soyduktan sonra kavanoza koyun.

  • Üzerine balı ekleyin ve iyice karıştırın.

  • Kavanozun kapağını hafifçe kapatarak, loş ya da karanlık bir yerde, oda sıcaklığında fermentasyona bırakın.

Hazırlaması işte bu kadar kolay. En fazla 15-20 dakikanızı alır. Ama her fermente üründe olduğu gibi tüketmek için zamana ihtiyaç var. Bu fermente işler insana sabretmeyi çoook güzel öğretiyor

Dikkat edilmesi gereken noktalar!!!!!

  1. Sarımsakları kesmeden bütün olarak kullanın.
  2. Sarımsaklar balın yüzeyine çıkıyor. Bu yüzden günde en az 2-3 kere ya kavanozun kapağını iyice kapatarak ters yüz edin ya da temiz bir kaşık ile karıştırın.
  3. Fermentasyon başladığında yüzeyde baloncuklar oluşuyor.

4. Zamanla balın kıvamı inceliyor, şurup gibi oluyor.İncelediğim tariflerde en az 1 ay fermente edilmesi tavsiye ediliyor.
5. Fermentasyon sonrasında kavanozu oda sıcaklığında, karanlık ya da loş bir ortamda saklayın.
6. Bu arada siz kullanmaya devam ederken de karışım fermente olmaya devam eder.

Bu karışıma, taze zencefil, acı biber ekleyerek fermente edenler olmuş. Aklınızda olsun şifayı katmerlendirmek için iyi fikir.  Hadi benden bu kadar. Yapacak olanlara afiyet, şifa olsun…

Fermente Hardal

fermenteyasam No Comments

Sıra baharatları fermente etmeye geldi
Izgaraların ya da patatesin üzerine dökmeyi en sevdiğim şeyler; acı sos ve hardaldır. Acı sosumu geçen seneden beri kendim yapıyorum, elbette fermente
Bir süredir hardalımı da kendim yapmak hem de fermentesinden yapmak aklımda olmasına rağmen ancak yapabildim Ben acı yani bekri tipi hardalı sevmem. O yüzden sarı hardal ve siyah hardalı yarı yarıya kullandım. Sadece hafif bir acılık var. Ama hazır satılanlardan biraz daha acı. Ayrıca lezzet ve kıvam olarak da çok farklı. Daha lezzetli ve daha kıvamlı.
Ben sevdim bundan sonra artık hardalım da FERMENTE

Malzemeler
50 gr sarı hardal tohumu
50 gr siyah hardal tohumu
300 mL içme suyu
10 gr iyot ilavesiz doğal kaynak tuzu ya da kaya tuzu
1 kahve fincanı+1 çorba kaşığı ev yapımı sirke ( ben erik sirkesi kullandım )
2 diş fermente sarımsak( normal sarımsak da olur)
Yarım çay kaşığı zerdeçal
500 mL’lik cam kavanoz

Yapılışı
Cam kavanoza biraz sirke koyduktan sonra üzerine kaynar suyu yavaş yavaş dökün ve en az 5 dakika bekletin. Daha sonra dökün.
Tuzu içme suyunun içine ekleyin, karıştırarak çözün.

Hardal tohumlarını kavanoza koyun, üzerine hazırladığınız tuzlu suyu (salamura) doldurun.

Kavanozun ağzını streç film ile sararak, oda sıcaklığında, loş ya da karanlık bir yerde 5-7 gün bekletin.

 

Bu süre içerisinde hardal tohumları fermente olacak. Fermentasyon sonucunda ortaya çıkan karbondioksit gazı sebebiyle 1-2 gün içerisinde yüzeyde baloncuklar oluşuyor ve streç film şişiyor.

Fermentasyon sonrasında süzerek hardal tohumlarını geniş bir kaba alın.


Tohumları bir süre blendırdan geçirin

Üzerine sirkeyi ekleyip hardalınız istediğiniz dokuya erişinceye kadar blendırdan geçirin. Ben biraz taneli olsun istediğim için çok fazla blendırdan geçirmedim.

Son olarak sarımsak ve zerdeçalı ekleyerek kaşıkla iyice karıştırın.


Cam bir kavanoza doldurun.


Buzdolabında saklayın.

Hazırladığınız hardal buzdolabında bekledikçe tadı daha olgunlaşacaktır.
Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim. Afiyet olsun

 

Fermente Sarımsak

fermenteyasam No Comments

Sarımsak, antioksidan, B6, C vitaminleri ile mangan ve selenyum mineralleri için doğal kaynaktır. Aynı zamanda antibakteriyel ve antiviral özelliği sebebiyle bağışıklık sisteminin desteklenmesine yardımcı olur. Sarımsağı taze olarak, toz halinde ya da yağ içerinde bekletilerek zaten tüketiyoruz. Diğer bir yöntem ise fermente edilmiş sarımsak tüketmek olarak belirtiliyor. Fermente sarımsak yediğimizde, sindirim esnasında içerdiği vitamin ve minerallerden vücudumuz daha fazla faydalanabiliyormuş. Tabi aynı zamanda vücudumuza harika probiyotikler almış oluyoruz. Bu kadar faydalarını okuyunca, zamanı geçmek üzereyken Çanakkale pazarında taze sarımsak bulunca hemen fermentasyonu başlattım. Çok da güzel oldu 🙂

Fermente sarımsağı, kabuklu sarımsağı kullandığınız her yerde rahatlıkla kullanabilirsiniz. İhtiyacım olduğu anda elimin altında kullanıma hazır, besin değerleri artmış probiyotik sarımsağın olması şahane . Fermentasyon sonrasında sarımsağın lezzetinde hiç kayıp olmamış, sanki kabuklu sarımsak. Sevdim fermente sarımsağı 🙂

 

Malzemeler

  • 500 gram sarımsak ( Ben taze sarımsak kullandım)
  • 1 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu ( Yaklaşık 20 gram)
  • 500 mL içme suyu
  • Bir tutam dereotu ( tercihe bağlı)
  • 2-3 tane asma yaprağı ve sapı
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

Cam kavanozu sirkeli kaynar su ile doldurun ve en az 5 dakika bekletin. Hazırlık aşamasında kullanacağınız bıçak, kesme tahtası, kaşık vs yi de sirkeli kaynar sudan geçirin. Fermentasyonun başarılı olabilmesi bu aşamalar çok önemli. Aksi taktirde ortamda istemeyen bakteri ve mayalar üreyebilir.

Tuz ve suyu bir kapta karıştırın. Sarımsakların kabuklarını soyun. Dereotunun bir kısmını kavanozun dibine koyun, üzerine ayıkladığınız sarımsakları doldurun. Daha sonra sarımsakların üzerine çıkıncaya kadar hazırladığınız tuzlu suyu doldurun. Tüm malzemenin tuzlu suyun altında kalması için  asma yaprağını tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yerleştirip, üzerine kıvırdığınız asma saplarını koyun. Kıvrılmış asma sapları ağ gibi olacağı için çok iyi doğal bir baskı yapacaktır.  Denemeniz dileğiyle…