sauerkraut etiket arşivi

Probiyotikli Kinoa Salatası

fermenteyasam No Comments

Sağlıklı beslenme meraklısı insanların yakından tanıdığı kinoa, artık hemen hemen her markette bulunması sebebiyle bilinirliği hızla artıyor. Geçen gün A101’de, hem de yerli üretim olan kinoaya denk geldim mesela, ne kadar iyi. Umarım reyonlarında sürekli yer alır.
Biz de ailece sağlıklı beslenme için çaba harcıyoruz, pilav, makarna vs tüketimimiz artık çok çok azaldı. Bunların yerine alternatifler tüketmeye çalışıyoruz. Karnabahar pilavı, karabuğday pilavı, kinoa pilavı vs. Pilavsız olmaz gibi oldu ama bunların salataları da çok iyi birer alternatif.
En son yaptığım probiyotikli kinoa salatası ile çıtayı yükselttim çok leziz oldu. Tek başına bile bir öğün olabilir

Meraklısına
Kinoa, bir bitki tohumu. Tahılların kullanıldığı her yerde alternatif olarak rahatlıkla tercih edilebilir. Kısır, pilav, yoğurt çorbası, sarma, dolma, mercimek köftesinde hatta tatlı yapımında bile rahatlıkla kullanabilirsiniz. Glutensiz olması sebebiyle, çölyak hastaları ya da gluten tüketmek istemeyenler için kinoa, sağlıklı, güzel bir alternatif.

  • Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemi için faydalı olduğu,
  • Kolesterolü dengede tuttuğu,
  • Güçlü bir antioksidan kaynağı olduğu,
  • Kilo vermeye yardımcı olduğu,
  • Aynı zamanda kinoanın, süt gibi bir kalsiyum kaynağı olduğu ve vücudun günlük ihtiyacı olan B vitaminlerini içerdiği belirtiliyor.

Probiyotikli Kinoa Salatasını Nasıl Yaptım?

Malzemeler

  • 1 su bardağı kinoa
  • 5-6 çorba kaşığı probiyotik kaynağımız olan kırmızı lahana sauerkraut.
  • 2-3 dal taze yeşil sarımsak
  • Yarım demet kadar maydanoz( isterseniz, dereotu veya taze nane ya da bunların karışımı da olabilir)
  • 1/2 limon suyu
  • 1 çorba kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı sumak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 3-4 çorba kaşığı kadar zeytinyağ

(Bazen kuru domates de ekliyorum, aklınızda olsun)

Yapılışı

  • Kinoayı geniş bir kaba alın iyice yıkadıktan sonra üzerine çıkıncaya kadar suyu koyup 30 dk kadar bekletin. Bu işlem önemli çünkü; kinoanın çeperlerinde bulunan saponin maddesi, uzaklaştırılmazsa hem kinoaya buruk bir tat veriyor hem de asıl önemlisi mideye zarar verebiliyormuş.
  • Kinoayı süzgeç yardımıyla süzüp, tencereye alın.
  • Üzerine 2 su bardağı kaynamış su ilave ederek, kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirin. (Kinoa piştiğinde, tohumların çevresinde beyaz bir halka oluşuyor)
  • Kinoa soğuduktan sonra üzerine sauerkrautu, doğranmış taze yeşil sarımsak ve maydanozu ekleyin.
    Limon, nar ekşisi, tuz, zeytinyağ ve sumağı küçük bir kap ya da çay bardağında sos kıvamına gelinceye kadar karıştırıp, kinoalı karışıma ekleyip, iyice harmanlayın.
    Not: Damak tadınıza göre, ekşilik için limon, nar ekşisi ve sumak miktarını arttırıp, azaltabilirsiniz.

Afiyet olsun…

Fermente Pırasa Ekşisi ya da Pırasa Kraut

fermenteyasam No Comments

Ben pırasa yemeğine pırasanın sadece beyaz kısmını koyarım. Ama yeşil kısımlarına da hiç kıyamam ☺ bazen salatanın içine doğrarım bazen de kavurup yumurtalı yaparım. Bu sefer farklı bir şey yaptım ve tabi ki fermente ettim 😊gayet de güzel oldu. Ekşi ekşi 😋😋

Nasıl Yaptım ❓

Malzemeler👇🏻

🍀1 kg pırasanın tüm yeşil kısmını (benimkisi 250 gram civarındaydı)

🍀1 çay kaşığı iyotsuz kaya tuzu

🍀500 mL’lik cam kavanoz.

Yapılışı👇🏻

Kavanozu kaynar su ile yıkayıp, steril edin. Pırasaları yıkayıp, kurulayın. Daha sonra ince ince kesin. Geniş bir kaseye alıp, üzerine tuzu ekleyin. Pırasalar suyunu salıncaya kadar iyice yoğurun. Son olarak pırasaları kavanoza sıkı sıkıya yerleştirin. Tüm sebze, suyun altında kalmalı, gerekirse üzerine bir ağırlık koyun. Kavanozun ağzını streç film ile sararak, oda ısısında, loş ya da karanlık bir ortamda 5 gün bekletin. Kavanozu açtıktan sonra buzdolabında saklayın. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim

Sauerkraut ( Susuz Lahana Turşusu ya da Beyaz Lahana Ekşisi)

fermenteyasam No Comments

Beyaz lahana ekşisi (Almanlarin meşhur sauerkrautu ) bağırsaklarımızdaki faydalı bakterileri çoğaltmanın en lezzetli yolu 👍🏻 Lif, mineral ve vitamin A,B,C,E ve K yönünden çok zenginmiş. Yapımı kolay, faydası çok denemeye değer bence 👌🏻

Nasıl Yaptım?

Malzemeler👇🏻

🍀 2 kg lık sert beyaz lahana

🍀2 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu

🍀1 tatlı kaşığı tane karabiber (tercihe bağlı)

🍀1 çay kaşığı kimyon tohumu (tercihe bağlı)

🍀1 tatlı kaşığı ardıç tohumu( tercihe bağlı)

Yapılışı👇🏻

Lahanın ilk bir iki sıra dış kabuğunu atın daha sonra yıkayın. Bir kaç yaprağını iri parçalara ayırıp üzerine kaynar su dökün, bunu kavanozun en üstünde kullanacağız 🙂 Lahanayı ince ince kıyıp geniş bir kaba ya da tepsiye alın. Üzerine tuz serpin. Baharatları ekleyip lahanalar suyunu salıncaya kadar iyice yoğurun. Kaynar su ile hijyenik hale getirdiğiniz kavanoza lahanaları sıkı sıkı yerleştirin. En üste lahana yaprağını koyun. Tüm malzeme mutlaka suyun altında kalsın, gerekirse baskı yapması için su dolu kavanoz koyabilirsiniz. Kavanozun ağzını streç film ile sarıp, kavanozun ağzını sıkıca kapatın. Mutfak dolabında en az 2 hafta bekletin. Sabrınız olursa 3-4 hafta bekleyin☺ sonra buzdolabına koyun. Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim 🙋🏼