scoby etiket arşivi

Kombu (Scoby) Oteli

fermenteyasam No Comments

Kombu Kültürü (kombu anası ya da SCOBY (Symbotic Culture of Bacteria and Yeast)) güçlü bir organizmadır ve uzun süre bozulmadan kalabilir. Sürekli kombucha yapıyorsanız bir süre sonra elinizde bolca kombu kültürü olacaktır. Bunları eşe dosta dağıtıp, onlara bir iyilik yapabilirsiniz ama yine de elinizde fazla kombu kültürünüz kalacaktır. Böyle bir durumda kombu kültürü için bir otel açmanın tam zamanıdır. Durun! korkmayın hemen, öyle bildiğimiz otellerden değil bu 🙂

Kombu otelinin nasıl açılacağını aşağıda adım adım yazmaya çalışacağım.

  • Kombu Kültürlerine uygun ölçülerde bir cam kavanozu sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin.
  • Fazla kombu kültürlerinizi kavanoza koyun.
  • Kültürlerin üzerine çıkıncaya kadar fermentasyonu tamamlanmış, içmeye hazır kombucha ile doldurun. Gerekirse bir miktar kombucha yapmak için hazırlanmış şekerli çaydan da ekleyebilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını bir tülbent ya da peçete ile kapatarak lastik veya ip ile sabitleyin.
  • Kavanozu oda ısısında, karanlık bir yere koyun. Mutfak dolabı bu ortam için ideal 🙂
  • Kombu oteline eğer bir miktar şekerli çay koyduysanız bir süre sonra yüzeyde yeni bebek kombu kültürü oluşacaktır. Bu yeni kültür, kapak görevi yaparak buharlaşmayı engelleyecektir. Eğer kavanozu hareket ettirmezseniz bu kültür zaman içerisinde kalınlaşır.

Kombu Otelinin Beslenmesi

Otel içerisindeki kültürlerin canlı kalabilmesi, gücünü koruyabilmesi için 6-8 hafta aralıklarla taze şekerli çay (kombucha yapımındaki oranlarla hazırlanmış) eklemek gerekir. Bu sayede kombu kültürü, ihtiyacı olan besin maddelerini şekerli çaydan alacaktır. Otelin içindeki sıvının yarısını dışarıya alın. Eksilttiğiniz miktar kadar şekerli çayı otele ekleyin. Bu benim deneyimlediğim bir şey. Otellerimi ben bu şekilde besliyorum 🙂

Bunun dışında bazı kaynaklarda, otelin beslenmesini daha uzun periyotlarda yapılabileceğinden bahsediliyor. Eğer süreyi uzun tutarsanız, yüzeydeki kültür çok kalınlaşacağından oksijen geçirgenliği azalır. Bu da diğer kültürlere zarar verir. Bunun önüne geçmek için üstteki kültürü hareket ettirerek ya da dibe doğru bastırarak otelin oksijen almasını sağlamanızı tavsiye ederim.

Kombu Otelinin Bakımı

Otelin bakımı, kültürlerin rengi değişmeye başladığında, sıvı içerişinde  maya miktarı (sarkıt gibi görünen şeyler) arttığında yapılmalı.

  • Bir cam kavanozu sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin.
  • Kombu otelindeki  koyu renkli ya da yumuşamış kültürleri ayırın. Bunları keserek saksıdaki çiçek diplerine ya da bahçedeki toprağa koyabilirsiniz. İyi bir gübredir 🙂 Hatta küçük küçük kesip etrafınızda varsa tavuklara verebilirsiniz. Fırında 50C’de kurutup sevimli tüylü dostlar için ödül maması yapabilirsiniz. Ben denedim , bizim Pako pek sevmedi gerçi ama sevenler de oluyor 🙂
  • İyi durumdaki kültürleri yeni kavanoza koyun.
  • Otelin içerisindeki sıvıyı bir süzgeç ya da tülbent yardımıyla süzün. İri toplar haline gelmiş mayaları bu şekilde uzaklaştırabilirsiniz. Endişe etmeyin çoğu maya sıvının içinde kalacaktır. (Mayalar gazlı kombucha yapımı için önemlidir!)
  • Kombu kültürlerinin tamamı sıvının içinde kalmalı gerekirse kombucha yapımındaki oranlarda hazırlanmış şekerli çaydan bir miktar ilave edebilirsiniz.

 

 

 

Kombuçayını Ne Kadar ve Nasıl İçmeliyiz ? Çocuklar ve Hamileler İçebilir mi?

fermenteyasam 2 comments

Daha önce kombuçayı içmediyseniz, sabahları aç karna  yarım çay bardağı (yaklaşık 60 mL) içerek başlayabilirsiniz ve mutlaka en az içtiğiniz kombuçayı miktarı kadar su içiniz. İlk hafta bu şekilde devam edin. Kombuçayı içerken vücudunuzu dinleyin, kendinizi iyi hissediyorsanız, her hangi bir sorun yoksa içeceğiniz kombuçayı miktarını arttırabilirsiniz. Ya sabahları aç karna bir çay bardağı (yaklaşık 120 mL) içebilir ya da yarım çay bardağını sabah, yarım çay bardağını da akşam yatmadan aç karna içebilirsiniz. Bir hafta da böyle devam ettikten sonra kendinizi iyi hissetmeye devam ediyorsanız günlük içeceğiniz miktarı önce 180 mL daha sonra ise 240 mL’ye kadar çıkarabilirsiniz.  Kombuçayının detoks etkisi olduğu için, tekrardan hatırlatmak istiyorum, mutlaka içtiğiniz kombuçayı miktarı kadar su içmeyi ihmal etmeyin.

Kaynaklara göre, hamilelerin, emziren annelerin ve 4 yaşının altında çocukların kombuçayı içmesi tavsiye edilmiyor. Özellikle çocukların kombuçayı içip içmeyeceğine aileleri karar vermeli. Çünkü 1 yaşından sonra çocuklarına kombuçayı veren ve sıkıntı yaşamadığını hatta faydalı olduğunu belirten aileler de var. Bu kısım hassas olduğu için çocukların kombuçayı içip içmemesi konusunda bir tavsiyede bulunamayacağım. Ancak şunu söyleyebilirim, eğer vermek istiyorsanız da bir çorba kaşığı ile başlayın ve çocuğunuzu takip edin ve günlük 60 mL’yi geçmeyin.

Kendimize ve sevdiklerimizi bir iyilik yapıp kombuçayı içelim ve içirelim 🙂

 

Not: Bu bilgiler okuduğum kaynaklardan derlenmiştir.