şekersiz etiket arşivi

Şekersiz Balkabağı Pastası

fermenteyasam No Comments

Anneme komşusu kendi yetiştirdiği balkabaklarından vermiş. Anne yüreği işte o da yemeyip, Çanakkale’den bana getirmişti. Kaç aydır balkonda duruyordu, koca kabak.
Geçen gün, eşimle birlikte kestik, soyduk. Bir kısmını buzluğa koydum.
Bağışıklığı destekleyen bu şifa kaynağını kış boyunca bol bol tüketmeye çalıştık. Kimi zaman bol acılı çorbasını kimi zaman ekşili sotesini yaptım ve bayıla bayıla yedik, içtik.
Kabak çok olunca bu sefer pastasını da yaptım. Şekersiz, unsuz çok pratik ve bizce çok lezzetli oldu:)

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 1 kg balkabağı
  • 7 çorba kaşığı yulaf
  • 7 çorba kaşığı dut şekeri ( dut kurusunu rondoda çekerek hazırlıyorum. Fazlaca yapıp, dondurucuda saklıyorum. Böylece her an elimin altında, kullanıma hazır dut şekerim oluyor)
  • 6 çorba kaşığı çekilmiş keten tohumu
  • 9 çorba kaşığı su
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 1 çay kaşığı toz tarçın

Yapılışı

  • Balkabağını iri küpler halinde doğrayıp, yumuşayıncaya kadar buharda pişirin.
  • Pişen balkabağını ezerek püre haline getirin. Soğuduktan sonra içerisine bal ve tarçını ekleyip, iyice karıştırın.
  • Yulaf ve dut şekerini rondoda bızzlatın
  • Çekilmiş keten tohumu ve suyu bir kap içerisinde karıştırın ve jelleşmesi için 15 dk bekletin.
  • Daha sonra yulaflı karışıma ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışım pastanın tabanı olacak.
  • Zeminine yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıba pasta tabanını koyup, spatula ile düzelterek yayın.
  • Son olarak da pasta tabanının üzerine, balkabaklı karışımı yerleştirin.
  • 15 dk buzlukta dinlendirdikten sonra afiyetle yiyin.

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı

fermenteyasam No Comments

Doğal olarak yetişen bitkilere karşı özel bir ilgim var. Işkını ilk defa geçen sene duymuştum ama temin etmek mümkün olmamıştı. Bu yıl özel bir çaba ile ışkınıma ulaştım
Işkın, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin yüksek dağlarında kendiliğinden yetişen bir bitki. Halk arasında, ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu adıyla da biliniyor. Kocaman yaprakları olan bitkinin, sap kısımları koparılıp, muz gibi soyulup, ortasındaki salatalık kıvamındaki kısım yeniliyor. Kiviye benzer, ekşimsi bir tadı var. Ancak zamanı geçmiş olan saplar çok lifli olduğu için pek yenilebilir olmuyor. Benimkilerin bir kısmı böyleydi ben de bunları marmelat yapımında kullandım.

Meraklısına
Dr. Elif Güveloğlu’nun, Kansersavar Mutfak kitabında, ışkının, kolesterolü yüksek, tip 2 diyabet hastalarının hem kolesterol hem şeker değerlerini düşürdüğü ve karaciğerde veya böbreklerde herhangi bir toksik etkisi görülmediğinden bahsediliyor.(Bu çalışma 2008 yılında Journal of Medicine Plant Research dergisinde yayınlanmış)

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatını Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 1 kg çilek
  • 1 kg ışkın
  • 150 mL pektin ( Ben 1 kg yeşil, hafif ekşi elmayı 1 su bardağı içme suyu ile iyice pişirip, tülbentten baskı yapmadan süzerek hazırladım)
  • 2 çorba kaşığı bal ( Damak tadınıza göre miktarı azaltıp, arttırabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı kadar su

Yapılışı

  • Işkınları yıkayıp, kabuklarını soyduktan sonra, orta büyüklükte kesin.

  •  Kestiğiniz ışkınları bir tencereye alıp, üzerine 1 çay bardağı suyu koyun.

  • Kısık ateşte, ışkınları tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin.

  • Pişen ışkınları bir süzgeçten geçirerek, liflerini ayırın.

  • Çilekleri yıkayıp, ikiye kesin.
  • Süzgeçten geçen ışkın ve dilimlediğiniz çilekleri bir tencereye alın.

  • Üzerine pektin ve tereyağı ekleyin.

  • Karışımı, kısık ateşte,kıvam alıncaya kadar pişirin. (Benimkisi yaklaşık 45 dk kadar sürdü)
  • Pişen marmelatı, soğumaya bırakın.
  • Soğuyan marmelata balı ekleyip, iyice karıştırın.
  • Marmelatınızı kavanozlayıp, buzdolabında saklayın.
    Pektin, mektin uğraşamam, annem usulü marmelat olsa da olur derseniz, bir miktar şeker kullanabilirsiniz. Şeker ile marmelatınız kıvam alacaktır. Hatta, şekeri az tutup, marmelatınızı geniş bir kaba alıp, üzerini tülbent ile kapatarak bir süre güneşte bekleyerek de kıvamını arttırabilirsiniz.
    Işkını fermente de ettim . Beğenirsem tarifini paylaşacağım. Ama marmelat bence gayet güzel oldu.

Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim, şimdiden afiyet olsun…