sos etiket arşivi

Yeşil Domatesli Salsa Sos

fermenteyasam No Comments

Daha önce adını dahi duymadığım Salsa Verde sosunu görüp, tarifi incelediğimde ben bunu yaparım dedim.
Orjinali tomatillo ( Meksika domatesi de deniliyor galiba) ile yapılıyormuş.

Tomatillo minik yeşil domateslere benziyor.  E o zaman biz de salsa verde yapabiliriz diye düşündüm

Meksika mutfağına ait salsa verde sosunu, öyle bir evirip, çevirip, üzerine bir de fermente edince ortaya çıkana salsa verde denilir mi bilmiyorum.

Sanki denmez ama çok rahatlıkla fermente yeşil domatesli salsa sos diyebiliriz diye düşünüyorum 🙂

 

Tadı nasıl derseniz?

Ekşimsi, hafif acı ve kafi miktarda tuzlu bir sos.
Ben balığa çok yakıştırdım
Et, tavukla da olur tabi ki.
Bandırmalık sos olarak çok rahatlıkla kullanılabilir.

Yeşil domates halen bulunabiliyor, belki denersiniz diye tarifi meraklısına bölümünde paylaşıyorum.

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 500 g yeşil domates
  • 2-3 tane yeşil, acı biber
  • 1/2 bağ maydanoz (kişniş de olur)
  • 1 çay kaşığı kişniş tozu
  • 3 çay kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu (ya da kaya tuzu)
  • 1 orta boy soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 1 orta boy limon suyu
  • 2 tane 425 mL’lik kavanoz
  • 3-4 tane asma yaprağı
  • 2 tane çöp şiş

Yapılışı

  • Kavanozu ve hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm araç gereçleri sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin.
  • Domates, biber ve maydanozu iyice yıkayın.
  • Soğan, domates, biber ve maydanozu iri, iri kesin.
  • Tüm malzemeyi mutfak öğütücüsüne koyup, homojen hale gelinceye kadar karıştırın.
  • Bu karışımı geniş bir kaba alın, üzerine tuz, toz kişniş ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
  • Son olarak karışıma, limonun suyunu sıkarak ilave edin ve iyice karıştırın.
  • Karışımı kavanoza doldurun.

  • Üzerine asma yaprağını koyarak, bambu çöp şişlerini + şeklinde yerleştirin. Tüm malzeme suyun altında kalmalı. (Öğütücüden geçince karışım yeterince su bırakıyor, ekstra su eklemeye gerek kalmıyor)
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın. İsterseniz kapağını da kapatabilirsiniz ama bu durumda arada kapağı gevşetmeyi UNUTMAYIN
  • Kavanozu, altına bir kap koyarak direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığında bir yere kaldırın.

5-7 gün içerisinde fermentasyon tamamlanır.

Sonrasında kavanozu buzdolabına kaldırın.

Fermente Kapya Biber Sosu

fermenteyasam No Comments

Hep acı biber sosu tarifi paylaştım. Şimdi ki tarif acı sevmeyenler için. Fermente kapya biber sosu şahane oldu. Tam çoluk, çocuk bandırıp, bandırıp yemelik.

 

Malzemeler👇🏻
🌶1 kg kapya biber
🌶4-5 diş sarımsak
🌶1 çay kaşığı kişniş tohumu*
🌶1 çay kaşığı hardal tohumu*
🌶1 çay kaşığı tane karabiber*
🌶30 g iyot ilave edilmemiş kaya kaynak tuzu
🌶1 L içme suyu
🌶1,5 L’lik cam kavanoz
🌶2 tane bambu çöp şiş
*:Tercihe bağlı

Yapılışı👇🏻
🌶Cam kavanozu sirkeli kaynar su ile doldurun ve en az 5 dakika bekletin.
🌶Tuzu su ile karıştırarak çözün. (Bu bizim salamuramız oluyor)
🌶Biberleri yıkayın ve kurumaya bırakın.
🌶Sarımsakların kabuklarını soyun.
🌶Kavanozun dibine sarımsakları koyun.
🌶Kuruyan biberlerin çekirdeklerini çıkarıp, iri parçalar halinde kestikten sonra kavanoza ekleyin.
🌶En üste baharatları koyun.

🌶Hazırladığınız salamurayı, biberlerin üzerine çıkıncaya kadar kavanoza ekleyin.
🌶Biberlerin üzerine bambu şişleri çapraz olarak yerleştirin.
⚠️Bu tüm malzemenin salamuranın altında kalmasını sağlayacaktır.


🌶Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
🌶Altına bir tabak yerleştirerek, direkt güneş almayan loş ya da karanlık bir yere koyun.
🌶Turşunuz yaklaşık olarak 5-6 günde fermente olur.
🌶Fermentasyon sonrasında biberleri iyice süzün.


🌶Süzülen tüm malzemeyi blendıra alın ve bı💤latın🌪
🌶Sosu, hijyenik hale getirdiğiniz kavanoza alarak kapağını sıkıca kapatın ve mutlaka buzdolabında saklayın.

Patlıcanlı Kapya Biber Sosu(Ajvar)

fermenteyasam No Comments

Patlıcanlı, kapya biber sosu, çok amaçlı bir sos, ister kahvaltıda ister ızgaraların yanında paşa gönlünüz nasıl isterse😍öyle tüketin.
Çok söze gerek yok, hazır kapya biber ve patlıcan zamanıyken yapıp damaklarınızda şenlik yaratın derim hatta benim gibi fazla yaparsanız kışa da saklarsınız belki 🤷‍♀️

Not: Bu şahane lezzet, Balkan’larda ajvar adıyla biliniyor.

 

Malzemeler👇🏻
🍀3 kg kapya biber
🍀1 kg patlıcan
🍀3-4 acı sivri biber( tercihe bağlı)
🍀1 orta boy soğan
🍀7-8 diş sarımsak( damak tadınıza göre miktarı değiştirebilirsiniz)
🍀3 tatlı kaşığı tuz
🍀1 çay bardağı zeytin yağ
🍀5 çorba kaşığı ev yapımı sirke
🍀1 çay kaşığı karabiber
🍀1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Yapılışı👇🏻
🍀Patlıcan ve kapya biberleri iyice yıkayın.


🍀170C de fırında 40 dk 🌶 ve 🍆’nı közleyin ( ben patlıcanların üzerine bıçak ile 2 çizik attım)
🍀Közlenmiş sebzeleri tencereye alıp, kapağı kapalı olarak 45 dk kadar bekletin. Böyle yapınca kabukları daha rahat soyuluyor👍🏻

🍀Kabuklarını soyduğunuz patlıcan ve biberleri ( biberlerin çekirdeklerini de çıkarın) bir süzgece alın ve sularının süzülmesi için 20 dk kadar bekletin.


🍀Soğanı yemeklik doğrayın ve geniş bir tencereye alın. Üzerine yarım çay bardağı kadar su ekleyerek, kapağı kapalı olarak soğanı pişirin.


🍀Soğanların pişmesine yakın acı biberleri ekleyin, beraber 5 dk daha pişsin.
🍀Süzülen patlıcan ve biberleri iri parçalar halinde kesin ve soğanın bulunduğu tencereye ekleyin.

🍀Tenceredeki tüm malzemeyi, sos haline gelinceye kadar blendırdan geçirin.


🍀Karışımı kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 15-20 dk pişirin.
🍀Sarımsakların kabuklarını soyun ve ezin. 10 dk kadar bekletin.(Bunun amacı enzimlerin aktif hale gelmesi)
🍀Ezilmiş sarımsağı, pişen karışıma son 5 dakika kala ekleyin.


🍀Karabiber, tuz ve tatlı kırmızı biberi de ekleyerek sosu lezzetlendirin. ( Miktarları siz kendi damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)
🍀Ocağın altını kapattıktan sonra da karışıma zeytin yağını ve sirkeyi ekleyip, karıştırın.

🍀Bu sosu cam kavanozlara koyup, konserve yaparak, kışa da saklayabilirsiniz.

KONSERVE YAPIMI👇🏻
🍀Kullanılmamış kavanoz kapaklarını bir tencereye koyup, üzerine su koyarak kaynatın.


🍀Sosu, önceden sirkeli kaynar su ile hijyenik hale getirdiğiniz cam kavanozlara üzerinde 1-2 parmak boşluk kalacak şekilde doldurun.
🍀Kapakları bir maşa yardımıyla alıp, kavanozların üzerine yerleştirin.
🍀Kapakları bir bez ile tutarak, önce 3 kere geri ( yani saat yönünün tersine) 1 kere de saat yönünde( yani ileri) çevirerek iyice sıkın.
🍀Kavanozları, geniş bir tencereye koyun, üzerinden 3 parmak aşağıda kalacak şekilde su doldurun.
🍀Kaynama sırasında, kavanozların kırılmaması için tencerenin zeminine ve kavanozların arasına bez ya da mukavva yerleştirin.


🍀Ocağın altını açın, su kaynasın. Kaynadıktan sonra biraz kısın ve bu şekilde en az 15-20 dk kaynatın.
🍀Ocağı kapatın. Kavanozlar, su soğuyuncaya kadar tencerede kalsın.
🍀Daha sonra kavanozların kapakları tutmuş ise hafif içe çökmüş oluyor. Açmaya çalışarak kapakların, tutup, tutmadığını mutlaka kontrol edin.⚠️

Afiyet olsun…

 

 

Fermente Domates Salatası ve Fermente Salsa Sos

fermenteyasam 2 comments

Fermente sebze ve meyve olayını sevince, yeni keşifler yapmak, denemek, bazen güzel sonuç bazen de geliştirilmesi gereken sonuçlar almak çok zevkli. Hatta sonuç kötü olsa bile üzülmüyorum, en azından merakımı gidermiş olup bir fikrim oluyor. Tüm bunlardan çoook keyif alıyorum. Hele ki başkaları tarafından da beğenilirse değmeyin keyfime, benden mutlusu ve motive olmuşu yoktur 🙂

Yaz mevsimindeyiz ve domates ve biberin şimdi en lezzetli zamanı. Sabah kahvaltıda söğüş, öğlen ve akşam yemeklerinde salata olarak bolca tüketiyoruz. Bir de fermente olarak tüketsek  çok daha iyi olmaz mı? Olur tabi ki, ben denedim ve şahane oldu. Bir kısmını, üzerine zeytin yağ döküp salata olarak yedik. Bir kısmını ise blendırdan geçirip salsa sos haline getirdim. Ekşi mayalı ekmeği bandıra bandıra yedik, çok lezzetli oldu. Meksika mutfağının en temel soslarından biri olan ancak ünü neredeyse tüm dünyaya yayılmış olan salsa sosun, ızgara sebze ya da patates veya köfte ile de çok uyumlu olacağını düşünüyorum.

Gelelim nasıl yaptığıma;

Malzemeler

  • 1 kg domates
  • 1 orta boy kırmızı soğan
  • 6-7 diş sarımsak
  • 4-5 tane köy biberi
  • 2-3 tane acı biber ( ben daha önce yaptığım fermente acı sostan 1 çorba kaşığı kullandım)
  • 1 çorba kaşığı (Yaklaşık 20 gram) doğal iyotsuz kaya kaynak tuzu (bu tuz tipini yeni keşfettim, çok daha sağlıklı olduğu belirtiliyor. Ulaşamazsanız iyotsuz kaya tuzu da olur)
  • Yarım demet maydanoz ( miktarını artırıp azaltabilirsiniz)
  • 1-2 çorba kaşığı limon ( fermentasyon sonrasında oluşan laktikasit sebebiyle ekşilik daha da artıyor, daha fazlasını kullanmayın ki  laktobasillerin çalışmasını engellemeyin!!!)
  • 3-4 tane taze asma yaprağı
  • 1-2 tane asma dalı
  • 1 Litrelik cam kavanoz

Yapılışı

Cam kavanoza yarım fincan kadar sirkeli koyup, iyice çalkalayın, üzerine kavanozu tam dolduracak şekilde kaynar su ekleyin ve en az 5 dakika bekletin. Hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm malzemeleri de sirkeli kaynar sudan geçirerek dezenfekte edin. Domates, biber, maydonozu iyice yıkayın ve kurumaya bırakın. Kırmızı soğan ve sarımsakların kabuklarını soyun ince ince doğrayın ve geniş bir kaba alın.  Kuruyan diğer sebzeleri de çoban salata yapar gibi doğrayın,  soğan ve sarımsağın olduğu kaba aktarın. Üzerine tuzu ve limon suyunu ekleyip, iyice karıştırın. Kabın ağzını streç film ile kapatıp, en az 1 saat bekletin. Bekleme sırasında domatesler suyunu salacaktır. Daha sonra tüm malzemeyi kavanoza doldurun. üzerine asma yaprağı ve dalını koyun. Tüm malzemelerin suyun altında kalmasına dikkat edin.  Kavanozun ağzını streç film sıkıca sarıp, oda sıcaklığında direkt güneş almayan bir de  altına tabak koyarak 3-4 gün bekletin.  Fermentasyon sırasında yoğun karbondioksit çıkışı sebebiyle streç film balon gibi şişiyor, fermentasyon bittiğinde ise bu görüntü kayboluyor. Suyun ve sebzelerin renginde de değişim oluyor. Bunlardan fermentasyonun tamamlanıp, tamamlanmadığını anlayabilirsiniz.  Unutmayın, ortam sıcaklığına bağlı olarak fermentasyon süresi  kısalabilir ya da uzayabilir.

Daha sonra fermente domates salatanızı buzdolabında saklayın ve probiyotik deponuzu afiyetle yiyin.

Öneri: Eğer direkt salsa sos yapmak isterseniz tüm malzemeyi başlangıçta blendırdan geçirebilirsiniz.  Bu durumda fermentasyon daha kısa sürede tamamlanabilir, gözünüz üzerinde olsun.