sultani bezelye etiket arşivi

Fermente Sultani Bezelye

fermenteyasam No Comments

Birazdan okuyacaklarınıza gülmeyin, lütfen. Zira probiyotik turşularımla konuştuğumu kabul ediyorum çünkü onlar canlı ve beni anlıyorlar, buna eminim
Fermente(probiyotik)Sultani Bezelyem, bir bilsen senin olmanı ne kadar sabırsızlıkla bekledim İçimde şahane olacağına dair bir his vardı. Yanılmamışım çoook güzel oldun
Fermentasyon sonucu doğal olarak oluşan laktik asidin verdiği o muhteşem ekşilik ve kütür kütür dokunla sen, çok dayanamaz bitersin
Meraklısına
Nasıl Yaptım?
Malzemeler

  • 500 g sultani bezelye
  • 500 mL içme suyu
  • 40 g ( 1 çorba kaşığından az) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1/2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 1 L’lik cam kavanoz
  • 2-3 tane bambu şiş

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Sultani bezelyeleri iyice yıkayıp, kurumaya bırakın. Geceden yıkayın sabaha kadar kurusun. Vaktiniz yoksa en az 3-4 saat kendi halinde kurumasını bekleyin.
  • Bezelyelerin sap kısımlarını kesin, kılçık varsa temizleyin.
  • Sarımsakların kabuklarını soyun.
  • Kişniş, siyah hardal tohumlarını, tane karabiberi ve sarımsakları kavanozun dibine koyun.
  • Sultani bezelyeleri kavanoza dik olacak şekilde, sıkıca yerleştirin.
  • Defne yaprağını kenardan sıkıştırarak kavanoza ekleyin.
  • Salamurayı bezelyelerin üzerine çıkıncaya kadar doldurun. Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın. Tüm sebze MUTLAKA salmura suyunun altında kalmalıdır.
  • Bambu şişleri, kavanozun ağız kısmının ölçüsüne göre kırarak, bezelyelerin üzerine çapraz olacak şekilde yerleştirin. Bu teknikle sebzeye çok güzel baskı uygulanıyor ve çok pratik. Turşuda kef ya da küf olmaması için baskı çok çok önemli. Tüm sebzeler suyun altında olmalı.

  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın.
  • Oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan loş ya da karanlık bir yerde 10 gün kadar bekletin.
    Daha sonra kavanozu buzdolabına koyun. Hemen yemeye başlayabilirsiniz ya da sabredebilirseniz bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra yemeye başlayın. Buzdolabında bekledikçe turşu çok daha güzelleşiyor. ( Buzdolabında da fermentasyon devam yavaş da olsa devam ettiği için turşu daha da lezzetli hale geliyor)
Her zaman söylediğim gibi bu süre, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Sebzenin ve salumura suyunun rengi değişmeli, ekşimsi bir tat oluşmalıdır. Fermentasyon sırasında karbondioksit gazı çıkışı sebebiyle, streç film, balon gibi şişmeli.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun