turp etiket arşivi

Turp Kimchi

fermenteyasam No Comments

Salamuralı bizim usul turşunun yeri gönlümde ve damağımda farklı bir yerde. Ancak farklı tekniklerle yapılan turşuları denemeyi, yemeyi çok seviyorum.
Alman mutfağının sauerkrautuna ve Kore mutfağının kimchisine bayılıyorum.
Kimchi, besin değerlerinin yüksek olması, güçlü antioksidan ( acıbiberden dolayı) özelliği sebebiyle önemli fermente yiyeceklerden biridir.
Lahanadan, karpuz kabuğuna kadar bir çok sebzeden yapılıyor. Buna bir turşu tekniği demek daha doğru sanırım.
Ben bu akşam yemeği için turptan kimchi yaptım. Şahane oldu.
Bir kısmını ise fermente ettim. Elbette fermente olduktan sonra daha güzel oldu içi de bol, bol probiyotik doldu. Bizim bağırsaklar da bayram etti 🙂
Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler
  • 1 kg turp ( Ben kırmızı turp kullandım)
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1,5 çorba kaşığı kırmızı, acı, pul biber ( Miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tadına bakarak karar verin)
  • 1 orta boy kapya biber(şart değil, yazdan buzluğa koyduğum, kapyalarım olduğu için kullandım)
  • 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 tatlı kaşığı şeker ( alternatif olarak 1 orta boy tatlı armut ya da elma da olur)
  • 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
  • Derin, kapaklı cam bir kap
Yapılışı
  • Turpları iyice yıkayıp, kabuklarını soyun.
  • Turpları önce 1 parmak kalınlığında halka, halka daha sonra da iri küpler olacak şekilde kesin.
  • Üzerine tuzu ekleyip, iyice karıştırın. Suyunu salması için en az 2 saat bu şekilde bekletin. Arada alt, üst etmek için, karıştırın. Sürenin sonunda turplar yumuşamış olmalı.
  • Daha sonra turpları süzgece alarak, fazla tuzlu suyun süzülmesi için 30 dk kadar bekletin. ( Turplar yıkanmayacak )
  • Kapya biber ve taze zencefili blendera koyup bızzzlatın.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Taze soğanları da 3-4 cm uzunluğunda kesin.
  • Suyu iyice süzülen turpların üzerine, soğanları, sarımsak, kapya biber, zencefil, şeker, acı biber ve susamı da ekleyerek iyice karıştırın.
  • Tüm malzemeyi cam kaba alıp, kapağını kapatın.
Bu haliyle bile enfes, arzu ederseniz direkt yiyin ama ben tahmin edeceğiniz üzere fermente ettim.
Nasıl Fermente Ettim?
Turp kimchiyi, 2 gün oda sıcaklığında (bizim mutfak 22C civarında) beklettikten sonra buzdolabına (4C) kaldırdım.
Soğukta fermentasyon yavaş, yavaş devam ediyor. Bu yüzden en az 2 hafta bekletin.
Sonrasında afiyetle, yana, yana ama keyifle yiyin
Yerken de kulaklarımı çınlatabilirsiniz ‘’Yaktın bizi fermenteyaşam’’ diye 🙂
Fermentasyon sonraki hali ise şöyle

Laktofermente Turp Turşusu

fermenteyasam No Comments

Mini atölyemizde 😉 bugün oğlumla birlikte laktofermente turp turşusu yaptık. Yaparken çok eğlendik, sömestr tatili için güzel bir etkinlik oldu. 👍🏻

Nasıl Yaptık ❓

Malzemeler👇🏻

🍀3 adet orta boy turp

🍀2 adet orta boy havuç

🍀3-4 diş sarımsak

🍀1 çay kaşığı tane karabiber(tercihe bağlı)

🍀1 çay kaşığı hardal tohumu( tercihe bağlı)

🍀2 tane defne yaprağı

🍀2 ince limon dilimi

🍀1 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu(%5 tuz oranını sağlamalı)

🍀500 mL içme suyu

🍀1,5 litrelik cam kavanoz

Yapılışı👇🏻

Kavanozu kaynar su ile steril edin. Tuz ve suyu karıştırın. Turp ve havucu yıkayıp, kabuklarını soyun. Turpları orta kalınlıkta şerit şerit, havuçları da halka halka kesin. Kavanozun altına hardal tohumu, karabiber taneleri ve sarımsağı koyun. Doğradığınız turp ve havucu kavanoza sıkı sıkı yerleştirin. Sebzelerin üzerine çıkıncaya kadar hazırladığınız tuzlu suyu ekleyin. Gerekirse üzerine ağırlık koyun. Biz asma dalı koyduk. Kavanozun ağzını streç film ile sarıp, kapağını sıkıca kapatın ve altına taşma ihtimaline karşı bir kap koyun. Oda ısısında, ışık almayan bir ortamda fermentasyonun gerçekleşmesi için 7 ya da 10 gün kadar bekletin.

⚠Fermentasyon sıcaklık ile direkt ilişkilidir. Daha sıcak ortamda fermentasyon daha kısa sürede oluyor. Fermentasyonun gerçekleştiğini kavanozda hava kabarcıklarının oluşmasını ve sebzelerin renk değişimini takip ederek anlayabilirsiniz. Deneyecek olanlara veya atölye çalışması yapacak olanlara 😉kolaylıklar dilerim