turşu etiket arşivi

Karışık Yaz Turşusu

fermenteyasam No Comments

Yaz sebze ve meyveleri ile artık vedalaşıyoruz. O zaman vedamız muhteşem olsun ve kış sofralarımızda ortaya karışık yaz turşusu koyabilmek için kolları sıvayıp, elimizi çabuk tutalım.

Ben yaptım bile sıra sizde.
Tarif, meraklısına bölümünde

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 2 kg kelek
  • 1-2 tane acur
  • 1 kg yeşil domates
  • 3 orta boy havuç
  • 1 orta boy soğan
  • 7-8 diş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 çorba kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı kişniş
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı, acı pul biber
  • 100 g(yaklaşık 4 çorba kaşığı) iyot ilavesiz kaynak tuzu ya da kaya tuzu
  • 1-2 tane asma yaprağı
  • 1-2 tane bambu çöp şiş
  • 2 L içme suyu
  • 5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanozu ve hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm araç gereçleri sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin.
  • İçme suyuna tuzu ekleyerek karıştırın(salamura)
  • Tüm malzemeyi iyice yıkayın.

  • Kelekleri dikey olarak ikiye kesip, varsa çekirdeklerini çıkardıktan sonra orta irilikte olacak şekilde kesin.
  • Yeşil domates, acur ve kabuğu soyulmuş havucu da kelek parçaları ile benzer büyüklükte kesin.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Sarımsakları da iriliğine göre 2’ye ya da 3’e parçaya kesin.
  • Zencefili de kabuğunu soyduktan sonra orta büyüklükte kesin.
  • Tüm malzemeyi geniş bir kaba alıp, üzerine baharatları ekleyip, iyice karıştırın.
  • Daha sonra tüm malzemeyi sıkı, sıkı olacak şekilde kavanoza doldurun.
  • Asma yaprağı ile malzemelerin üzerini kapatın.

  • Bambu çöp şişleri uygun ölçüde kırıp + şekli oluşturacak şekilde asma yaprağının üzerine yerleştirin.
  • Kavanozu, tüm malzeme suyun altında kalıncaya kadar salamura ile doldurun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın. İsterseniz kapağını da kapatabilirsiniz ama bu durumda arada kapağı gevşetmeyi UNUTMAYIN
  • Kavanozu, altına bir kap koyarak direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığında bir yere kaldırın.

Fermentasyon sırasında yüzeyde köpük oluşabilir, köpükleri alıp atın. Kavanozun ağzını yeniden streçleyin ya da kapağını kapatın.

Turp Kimchi

fermenteyasam No Comments

Salamuralı bizim usul turşunun yeri gönlümde ve damağımda farklı bir yerde. Ancak farklı tekniklerle yapılan turşuları denemeyi, yemeyi çok seviyorum.
Alman mutfağının sauerkrautuna ve Kore mutfağının kimchisine bayılıyorum.
Kimchi, besin değerlerinin yüksek olması, güçlü antioksidan ( acıbiberden dolayı) özelliği sebebiyle önemli fermente yiyeceklerden biridir.
Lahanadan, karpuz kabuğuna kadar bir çok sebzeden yapılıyor. Buna bir turşu tekniği demek daha doğru sanırım.
Ben bu akşam yemeği için turptan kimchi yaptım. Şahane oldu.
Bir kısmını ise fermente ettim. Elbette fermente olduktan sonra daha güzel oldu içi de bol, bol probiyotik doldu. Bizim bağırsaklar da bayram etti 🙂
Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler
  • 1 kg turp ( Ben kırmızı turp kullandım)
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1,5 çorba kaşığı kırmızı, acı, pul biber ( Miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tadına bakarak karar verin)
  • 1 orta boy kapya biber(şart değil, yazdan buzluğa koyduğum, kapyalarım olduğu için kullandım)
  • 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 tatlı kaşığı şeker ( alternatif olarak 1 orta boy tatlı armut ya da elma da olur)
  • 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
  • Derin, kapaklı cam bir kap
Yapılışı
  • Turpları iyice yıkayıp, kabuklarını soyun.
  • Turpları önce 1 parmak kalınlığında halka, halka daha sonra da iri küpler olacak şekilde kesin.
  • Üzerine tuzu ekleyip, iyice karıştırın. Suyunu salması için en az 2 saat bu şekilde bekletin. Arada alt, üst etmek için, karıştırın. Sürenin sonunda turplar yumuşamış olmalı.
  • Daha sonra turpları süzgece alarak, fazla tuzlu suyun süzülmesi için 30 dk kadar bekletin. ( Turplar yıkanmayacak )
  • Kapya biber ve taze zencefili blendera koyup bızzzlatın.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Taze soğanları da 3-4 cm uzunluğunda kesin.
  • Suyu iyice süzülen turpların üzerine, soğanları, sarımsak, kapya biber, zencefil, şeker, acı biber ve susamı da ekleyerek iyice karıştırın.
  • Tüm malzemeyi cam kaba alıp, kapağını kapatın.
Bu haliyle bile enfes, arzu ederseniz direkt yiyin ama ben tahmin edeceğiniz üzere fermente ettim.
Nasıl Fermente Ettim?
Turp kimchiyi, 2 gün oda sıcaklığında (bizim mutfak 22C civarında) beklettikten sonra buzdolabına (4C) kaldırdım.
Soğukta fermentasyon yavaş, yavaş devam ediyor. Bu yüzden en az 2 hafta bekletin.
Sonrasında afiyetle, yana, yana ama keyifle yiyin
Yerken de kulaklarımı çınlatabilirsiniz ‘’Yaktın bizi fermenteyaşam’’ diye 🙂
Fermentasyon sonraki hali ise şöyle

5 Baharatlı Lahana Turşusu

fermenteyasam No Comments

5 baharatlı, fermente lahana turşum enfesssss oldu.
Hele suyu, hele suyu lıkır, lıkır içmelik. Şu anda yazarken dahi ağzım sulandı.
( Böyle şeyler yazınca da aklıma hep hamileler geliyor, affola diyeyim)
Baharatların gücü, lahananın gücü ve elbette fermentasyonun gücü ile damak çatlatan probiyotik lahana turşusu yapımı için kolları sıvamaya değer
Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler
  • 1 orta boy lahana
  • 2 tane defne yaprağı
  • 6-7 diş sarımsak ( arzuya göre miktar değiştirilebilir)
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 çorba kaşığı sumak
  • 1 tatlı kaşığı sarı hardal tohumu
  • 1 tatlı kaşığı kişniş (baskın bir baharat, alışık değilseniz miktarı azaltabilirsiniz)
  • 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu
  • 2 küçük kuru kırmızı biber
  • 2 litre içme suyu
  • 80 gram(yaklaşık 4 çorba kaşığı* ) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
*: Kaşık ölçüsü tuzun granül yapısına bağlı olarak değişebiliyor o yüzden tartarak yapmanızda fayda var. Ancak genel geçer olarak şöyle söyleyebilirim, granülleri orta büyüklükteki olan kaya ya da kaynak tuzunun 1 çorba kaşığı yaklaşık 20 gram civarında oluyor.
  • 3 Litrelik cam kavanoz
Yapılışı
  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Lahananın dış kabuklarından birkaç sırayı çıkarın.
  • Çıkardığınız dış kabukları bir tencereye alın, üzerine kaynar su dökerek,5 dk kadar haşlayın. (Bunları turşunun üzerine koyacağız)
  • Tüm baharatları bir kaseye alıp, karıştırın.
  • Defne yapraklarını da 2-3 parça olacak şekilde koparın.
  • Kavanozun dibine sarımsakları koyun.
  • Lahanaları istediğiniz büyüklükte doğrayın (ben orta büyüklükte doğradım)
  • Doğradığınız lahanayı, kat kat, aralara az az baharat karışımı ve defne yaprağı parçaları koyarak, kavanoza sıkıca yerleştirin.
  • En üste haşladığınız lahanaları kapak olarak koyun.
  • Son olarak salamura suyunu sebzelerin üzerine çıkıncaya kadar doldurun.
  • Tüm sebzeler salamuranın altında kalmalı, gerekirse ağırlık koyun. Ben baskı için bambu çöp şiş kullanıyorum çok pratik oluyor.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
(Kapak kapatırsanız arada, gevşetmeyi unutmayın)
Altına bir kap koyarak oda sıcaklığında bekletin. Benim turşum 2 haftada oldu. Her zaman söylediğim gibi bu süre ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Sürenin sonunda, turşunuzu buzdolabına kaldırın.
Buzdolabında bekledikçe hem lezzeti hem de probiyotik gücü artar, aklınızda olsun. Demem o ki sabredin ve 1 ay sonra yemeye başlayın. Ben dayanamıyorum o ayrı ama siz benim yaptığımı değil, dediğimi yapın.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Fasulye Turşu Kavurması

fermenteyasam No Comments

İtiraf ediyorum, fasulye turşusunu, kavurmasını yapmak için yaptım🤫
Evet, bu noktada probiyotikliği gözüm görmüyor🤭
Öyle şahane bir lezzettir ki👌🏻turşu kavurmasını sevenler beni çookkk iyi anlar😍
Ama fermente fasulye turşumu fazla yaptığım için, kavurmasına da direkt yemeğe de yeter. Ortalamadan işi kurtarırım yani 🤣
Bu sefer turşu kavurmasını sevgili Gülsüm’ün tarifiyle yaptım. Hem göze hem de damağa hitap eden bu tarif için çok teşekkür ederim Gülsüm’cüm💚

Meraklısına👇🏻
Nasıl yaptım❓
🎊1 orta boy soğan
🎊1 çorba kasesi kadar doğranmış fasulye turşusu
🎊1/2 kapya biber
🎊1 küçük havuç
🎊2 diş sarımsak
🎊1/2 çay kaşığı karabiber
🎊1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
🎊Bir avuç kadar ince ince kıyılmış maydanoz
🎊2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
🎊2 çay bardağı kadar su

Yapılışı👇🏻
🎊Fasulyeleri bütün olarak, fazla tuzunun çıkması için suya koyun. Hazırlık aşaması boyunca suda kalsın. Benim turşum çok tuzlu olmadığı için, bu bekleme süresi yetti. Sizin turşunuz tuzlu ise 1-2 saate kadar suda bekletebilirsiniz.
🎊Soğanı yemeklik doğrayıp, yarım çay bardağı su ile tencereye alın. Kapak kapalı olacak şekilde kısık ateşte, soğanları yumuşayıncaya kadar pişirin.
🎊Havuçları minik küpler şeklinde kesin. Yumuşamaya başlayan soğanların üzerine ekleyin. Bu aşamada gerekirse biraz daha su ekleyin.
🎊Kırmızı biberi küp, küp doğrayın.
🎊Fasulyeleri orta irilikte kesin, kırmızı biber ile birlikte tencereye ekleyin. Gerekirse biraz daha su koyun.
🎊Sarımsakları ezin, bir kenarda beklesin.
🎊Fasulyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
🎊Karabiber, toz kırmızı biber ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
🎊Son olarak zeytin yağı ekleyip, kısık ateşte 3-5 dk kadar kavurun.
🎊Ocağın altını kapattıktan sonra, ince kıyılmış maydanozu ekleyip, karıştırın.
🎊İster sıcak ister biraz dinlendirip, soğuduktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Fermente Işkın

fermenteyasam No Comments

Fermente acılı ışkın turşum şahane olmuş. Işkının ekşimsi tadı, salamura ve baharatlar ile farklı bir boyuta geçmiş, enfes olmuş. Yalnız turşu körpe ışkınlar ile yapılmalı, kart olanlar lifli yapısından dolayı rahat yenilmiyor.

Not:  Kart olanlarla çilekli, şekersiz marmelat yapabilirsiniz. Tarife  Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı  linkine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Meraklısına
Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 6-7 tane ışkın
  • 10 g ( yaklaşık 1 tatlı kaşığı) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 250 mL içme suyu
  • 650 mL’lik cam kavanoz
  • 1 tane defne yaprağı
  • 1 tane kurutulmuş acı biber
  • 4-5 diş sarımsak

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Işkınları iyice yıkayıp, dış kabuklarını soyun.
  • Kavanozun dibine, soyulmuş sarımsak ve kurutulmuş acı biberi koyun.
  • Işkınları kavanozun boyuna uygun olacak şekilde kesin.
  • Işkınları kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
  • Defne yaprağını kavanozun içine, yandan sıkıştırarak ekleyin.
  • Işkınların üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. İhtiyaç durumunda, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm ışkınlar, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.

  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan bir yere koyun.
  • Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

 

Fermente Kuşkonmaz

fermenteyasam No Comments

Atıştırmalık bir şeyler arıyor ancak hem prebiyotik, hem probiyotik olsun hem de lifli olsun, kabızlık, hazımsızlık gibi sindirim sorunlarına da iyi gelsin bir de lezzetli fakat düşük kalorili olsun diyorsanız, buyrun tüm aradıklarınız fermente kuşkonmazda mevcut . Üstelik şu sıralar kuşkonmazlar bollaştı ve fiyatları düştü. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Böbrek rahatsızlığı bulunanlar ve gut hastalığı olanların kuşkonmazı yüksek pürin içeriği nedeniyle kontrollü tüketmeleri tavsiye ediliyor.

Malzemeler

  • 2 bağ kuşkonmaz
  • 2 orta boy havuç
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 20 g ( yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar)iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 500 mL içme suyu

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Kuşkonmaz ve havuçları yıkayın, kurumaları için en az 3-4 saat bekleyin.

  • Kavanozun dibine, karabiber, soyulmuş sarımsak ve 1 defne yaprağını ekleyin.
  • Kuşkonmazların uç kısımlarını kesip atın. Daha sonra kuşkonmazları dik olarak kavanoza sığacak şekilde yerleştirin.

  • Havuçların kabuklarını soyup, uzun uzun kesip, kavanoza sıkı sıkı yetleştirin.
  • Son defne yaprağını da kavanozun içine, kenardan ekleyin.
  • Malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. Gerekirse, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm sebzeler, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığındaki bir yere koyun.
  • Ortam sıcaklığına bağlı olmakla birlikte, kuşkonmazlar 5-7 günde fermente olacaktır.
  •  Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı

fermenteyasam No Comments

Doğal olarak yetişen bitkilere karşı özel bir ilgim var. Işkını ilk defa geçen sene duymuştum ama temin etmek mümkün olmamıştı. Bu yıl özel bir çaba ile ışkınıma ulaştım
Işkın, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin yüksek dağlarında kendiliğinden yetişen bir bitki. Halk arasında, ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu adıyla da biliniyor. Kocaman yaprakları olan bitkinin, sap kısımları koparılıp, muz gibi soyulup, ortasındaki salatalık kıvamındaki kısım yeniliyor. Kiviye benzer, ekşimsi bir tadı var. Ancak zamanı geçmiş olan saplar çok lifli olduğu için pek yenilebilir olmuyor. Benimkilerin bir kısmı böyleydi ben de bunları marmelat yapımında kullandım.

Meraklısına
Dr. Elif Güveloğlu’nun, Kansersavar Mutfak kitabında, ışkının, kolesterolü yüksek, tip 2 diyabet hastalarının hem kolesterol hem şeker değerlerini düşürdüğü ve karaciğerde veya böbreklerde herhangi bir toksik etkisi görülmediğinden bahsediliyor.(Bu çalışma 2008 yılında Journal of Medicine Plant Research dergisinde yayınlanmış)

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatını Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 1 kg çilek
  • 1 kg ışkın
  • 150 mL pektin ( Ben 1 kg yeşil, hafif ekşi elmayı 1 su bardağı içme suyu ile iyice pişirip, tülbentten baskı yapmadan süzerek hazırladım)
  • 2 çorba kaşığı bal ( Damak tadınıza göre miktarı azaltıp, arttırabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı kadar su

Yapılışı

  • Işkınları yıkayıp, kabuklarını soyduktan sonra, orta büyüklükte kesin.

  •  Kestiğiniz ışkınları bir tencereye alıp, üzerine 1 çay bardağı suyu koyun.

  • Kısık ateşte, ışkınları tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin.

  • Pişen ışkınları bir süzgeçten geçirerek, liflerini ayırın.

  • Çilekleri yıkayıp, ikiye kesin.
  • Süzgeçten geçen ışkın ve dilimlediğiniz çilekleri bir tencereye alın.

  • Üzerine pektin ve tereyağı ekleyin.

  • Karışımı, kısık ateşte,kıvam alıncaya kadar pişirin. (Benimkisi yaklaşık 45 dk kadar sürdü)
  • Pişen marmelatı, soğumaya bırakın.
  • Soğuyan marmelata balı ekleyip, iyice karıştırın.
  • Marmelatınızı kavanozlayıp, buzdolabında saklayın.
    Pektin, mektin uğraşamam, annem usulü marmelat olsa da olur derseniz, bir miktar şeker kullanabilirsiniz. Şeker ile marmelatınız kıvam alacaktır. Hatta, şekeri az tutup, marmelatınızı geniş bir kaba alıp, üzerini tülbent ile kapatarak bir süre güneşte bekleyerek de kıvamını arttırabilirsiniz.
    Işkını fermente de ettim . Beğenirsem tarifini paylaşacağım. Ama marmelat bence gayet güzel oldu.

Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim, şimdiden afiyet olsun…

Fermente Sultani Bezelye

fermenteyasam No Comments

Birazdan okuyacaklarınıza gülmeyin, lütfen. Zira probiyotik turşularımla konuştuğumu kabul ediyorum çünkü onlar canlı ve beni anlıyorlar, buna eminim
Fermente(probiyotik)Sultani Bezelyem, bir bilsen senin olmanı ne kadar sabırsızlıkla bekledim İçimde şahane olacağına dair bir his vardı. Yanılmamışım çoook güzel oldun
Fermentasyon sonucu doğal olarak oluşan laktik asidin verdiği o muhteşem ekşilik ve kütür kütür dokunla sen, çok dayanamaz bitersin
Meraklısına
Nasıl Yaptım?
Malzemeler

  • 500 g sultani bezelye
  • 500 mL içme suyu
  • 40 g ( 1 çorba kaşığından az) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1/2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 1 L’lik cam kavanoz
  • 2-3 tane bambu şiş

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Sultani bezelyeleri iyice yıkayıp, kurumaya bırakın. Geceden yıkayın sabaha kadar kurusun. Vaktiniz yoksa en az 3-4 saat kendi halinde kurumasını bekleyin.
  • Bezelyelerin sap kısımlarını kesin, kılçık varsa temizleyin.
  • Sarımsakların kabuklarını soyun.
  • Kişniş, siyah hardal tohumlarını, tane karabiberi ve sarımsakları kavanozun dibine koyun.
  • Sultani bezelyeleri kavanoza dik olacak şekilde, sıkıca yerleştirin.
  • Defne yaprağını kenardan sıkıştırarak kavanoza ekleyin.
  • Salamurayı bezelyelerin üzerine çıkıncaya kadar doldurun. Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın. Tüm sebze MUTLAKA salmura suyunun altında kalmalıdır.
  • Bambu şişleri, kavanozun ağız kısmının ölçüsüne göre kırarak, bezelyelerin üzerine çapraz olacak şekilde yerleştirin. Bu teknikle sebzeye çok güzel baskı uygulanıyor ve çok pratik. Turşuda kef ya da küf olmaması için baskı çok çok önemli. Tüm sebzeler suyun altında olmalı.

  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın.
  • Oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan loş ya da karanlık bir yerde 10 gün kadar bekletin.
    Daha sonra kavanozu buzdolabına koyun. Hemen yemeye başlayabilirsiniz ya da sabredebilirseniz bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra yemeye başlayın. Buzdolabında bekledikçe turşu çok daha güzelleşiyor. ( Buzdolabında da fermentasyon devam yavaş da olsa devam ettiği için turşu daha da lezzetli hale geliyor)
Her zaman söylediğim gibi bu süre, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Sebzenin ve salumura suyunun rengi değişmeli, ekşimsi bir tat oluşmalıdır. Fermentasyon sırasında karbondioksit gazı çıkışı sebebiyle, streç film, balon gibi şişmeli.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Fermente Çağla Turşusu

fermenteyasam No Comments

Fermente çağla turşusu, çerez gibi yenilebilecek lezzetli, doğal bir probiyotik Hafif ekşimsi, hafif tuzlu, kütür kütür
Çağla zamanı geçmeden denemenizi tavsiye ederim.

Meraklısına

Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • Yarım kilo çağla
  • 25 gram (yaklaşık 1 çorba kaşığı) iyot ilavesiz kaya tuzu
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 5-6 diş sarımsak( arzuya göre miktarı arttırıp, azaltabilirsiniz)
  • 5-6 dal dereotu
  • 2 ince dilim limon parçası
  • 1 lahana yaprağı ya da asma veya vişne yaprağı (çağlaların suyun üzerine çıkmaması için kullanacağız)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Çağlaları yıkayıp, kurumaya bırakın.
  • Kavanozun dibine karabiber tanesi, sarımsak, dereotunu koyun.
  • Tamamen kurumuş olan çağlaları kavanoza sıkı sıkı yerleştirin.
  • Kavanozun kenarlarına defne yaprağı ve limon dilimlerini de koyun.
  • Çağların üzerine lahana yaprağını kapak gibi yerleştrin.
  • Salamurayı, lahananın üzerine çıkıncaya kadar doldurun.( Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın)
  • Tüm malzeme, salamuranın altında kalmalı, gerekirse ağırlık koyun. Ben baskı için, bambu çöp şiş kullanıyorum çok pratik oluyor. Küçük bir tabak, su dolu kavanoz vs ile de baskı yapabilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın. Altına bir kap koyarak oda sıcaklığında bekletin. Benim turşum 10 günde oldu. Her zaman söylediğim gibi bu süre ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Not: Tüm fermente turşular gibi, çağla turşunuzu da olduktan sonra buzdolabında saklayın.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Fermente Mantar

fermenteyasam No Comments

Fermente gıdalar müptelası olarak 🤗 araştırmayı, okuyumayı, denemeyi, tatmayı ve tattırmayı çok seviyorum. Buradan yola çıkarak mantarı fermente etmeyi denedim ve güzel oldu. Salataların üzerine çok yakışır ya da şahane bir mantar salatası olabilir. Ben şimdilik direkt yedim ☺Mantarın sertliği, suyunun ekşiliği gayet iyi. Bu arada şunu belirtmek isterim; sarımsak sanki mantara olmadı tabi damak tadı beğenen olabilir🙂

🍄Fermente Mantarı Nasıl Yaptım❓

Malzemeler👇🏻

🍄400 gram mantar (Ben beyaz kültür mantarı kullandım)

🍄3-4 diş sarımsak (tercihe bağlı)

🍄1 çay kaşığı hardal tohumu(tercihe bağlı)

🍄1 çay kaşığı tane karabiber(tercihe bağlı)

🍄3-4 dal taze kekik veya biberiye🌿 (tercihe bağlı)

🍄1/2 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu (salamura %2’lik tuz oranında olmalı)

🍄500 mL içme suyu 💦

🍄1 litrelik cam kavanoz

Yapılışı 👇🏻

Kavanozu kaynar su ile yıkayarak dezenfekte edin. Tuz ve suyu bir kapta karıştırın. Mantarları soğuk su ile 2-3 kez yıkayın. Daha sonra üzerine sıcak su ( kaynar değil) dökerek 3-4 dakika bekletip süzün ve peçete ile kurulayın. Sarımsakları ezerek kavanozun içine koyun. Hardal tohumu, tane karabiber ve taze kekiği ( ya da biberiye)de ekleyin. Mantarların küçük olanlarını bütün büyük olanlarını ise dikey olarak ikiye kesip, kavanoza ekleyin. Üzerine tuzlu suyu koyun. Mantarların tuzlu suyun altında kalması için üzerine asma dalı ya da su dolu kavanoz ve ya temiz bir taş koyun. Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, oda ısısında, ışık almayan bir ortamda bekletin.

⚠Taşma durumuna karşı kavanozun altına bir kap koymayı unutmayın. Fermentasyon için 3-4 gün ( ortam ısısına bağlı olarak süre değişebilir.) bekletin. Daha sonra kavanozu buzdolabında saklayın.