turşu etiket arşivi

Fasulye Turşu Kavurması

fermenteyasam No Comments

İtiraf ediyorum, fasulye turşusunu, kavurmasını yapmak için yaptım🤫
Evet, bu noktada probiyotikliği gözüm görmüyor🤭
Öyle şahane bir lezzettir ki👌🏻turşu kavurmasını sevenler beni çookkk iyi anlar😍
Ama fermente fasulye turşumu fazla yaptığım için, kavurmasına da direkt yemeğe de yeter. Ortalamadan işi kurtarırım yani 🤣
Bu sefer turşu kavurmasını sevgili Gülsüm’ün tarifiyle yaptım. Hem göze hem de damağa hitap eden bu tarif için çok teşekkür ederim Gülsüm’cüm💚

Meraklısına👇🏻
Nasıl yaptım❓
🎊1 orta boy soğan
🎊1 çorba kasesi kadar doğranmış fasulye turşusu
🎊1/2 kapya biber
🎊1 küçük havuç
🎊2 diş sarımsak
🎊1/2 çay kaşığı karabiber
🎊1/2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
🎊Bir avuç kadar ince ince kıyılmış maydanoz
🎊2-3 çorba kaşığı zeytinyağ
🎊2 çay bardağı kadar su

Yapılışı👇🏻
🎊Fasulyeleri bütün olarak, fazla tuzunun çıkması için suya koyun. Hazırlık aşaması boyunca suda kalsın. Benim turşum çok tuzlu olmadığı için, bu bekleme süresi yetti. Sizin turşunuz tuzlu ise 1-2 saate kadar suda bekletebilirsiniz.
🎊Soğanı yemeklik doğrayıp, yarım çay bardağı su ile tencereye alın. Kapak kapalı olacak şekilde kısık ateşte, soğanları yumuşayıncaya kadar pişirin.
🎊Havuçları minik küpler şeklinde kesin. Yumuşamaya başlayan soğanların üzerine ekleyin. Bu aşamada gerekirse biraz daha su ekleyin.
🎊Kırmızı biberi küp, küp doğrayın.
🎊Fasulyeleri orta irilikte kesin, kırmızı biber ile birlikte tencereye ekleyin. Gerekirse biraz daha su koyun.
🎊Sarımsakları ezin, bir kenarda beklesin.
🎊Fasulyeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
🎊Karabiber, toz kırmızı biber ve sarımsağı ekleyip karıştırın.
🎊Son olarak zeytin yağı ekleyip, kısık ateşte 3-5 dk kadar kavurun.
🎊Ocağın altını kapattıktan sonra, ince kıyılmış maydanozu ekleyip, karıştırın.
🎊İster sıcak ister biraz dinlendirip, soğuduktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

Fermente Işkın

fermenteyasam No Comments

Fermente acılı ışkın turşum şahane olmuş. Işkının ekşimsi tadı, salamura ve baharatlar ile farklı bir boyuta geçmiş, enfes olmuş. Yalnız turşu körpe ışkınlar ile yapılmalı, kart olanlar lifli yapısından dolayı rahat yenilmiyor.

Not:  Kart olanlarla çilekli, şekersiz marmelat yapabilirsiniz. Tarife  Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı  linkine tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Meraklısına
Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 6-7 tane ışkın
  • 10 g ( yaklaşık 1 tatlı kaşığı) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 250 mL içme suyu
  • 650 mL’lik cam kavanoz
  • 1 tane defne yaprağı
  • 1 tane kurutulmuş acı biber
  • 4-5 diş sarımsak

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Işkınları iyice yıkayıp, dış kabuklarını soyun.
  • Kavanozun dibine, soyulmuş sarımsak ve kurutulmuş acı biberi koyun.
  • Işkınları kavanozun boyuna uygun olacak şekilde kesin.
  • Işkınları kavanoza sıkı, sıkı yerleştirin.
  • Defne yaprağını kavanozun içine, yandan sıkıştırarak ekleyin.
  • Işkınların üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. İhtiyaç durumunda, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm ışkınlar, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.

  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan bir yere koyun.
  • Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

 

Fermente Kuşkonmaz

fermenteyasam No Comments

Atıştırmalık bir şeyler arıyor ancak hem prebiyotik, hem probiyotik olsun hem de lifli olsun, kabızlık, hazımsızlık gibi sindirim sorunlarına da iyi gelsin bir de lezzetli fakat düşük kalorili olsun diyorsanız, buyrun tüm aradıklarınız fermente kuşkonmazda mevcut . Üstelik şu sıralar kuşkonmazlar bollaştı ve fiyatları düştü. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

Böbrek rahatsızlığı bulunanlar ve gut hastalığı olanların kuşkonmazı yüksek pürin içeriği nedeniyle kontrollü tüketmeleri tavsiye ediliyor.

Malzemeler

  • 2 bağ kuşkonmaz
  • 2 orta boy havuç
  • 4-5 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 20 g ( yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar)iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 500 mL içme suyu

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Kuşkonmaz ve havuçları yıkayın, kurumaları için en az 3-4 saat bekleyin.

  • Kavanozun dibine, karabiber, soyulmuş sarımsak ve 1 defne yaprağını ekleyin.
  • Kuşkonmazların uç kısımlarını kesip atın. Daha sonra kuşkonmazları dik olarak kavanoza sığacak şekilde yerleştirin.

  • Havuçların kabuklarını soyup, uzun uzun kesip, kavanoza sıkı sıkı yetleştirin.
  • Son defne yaprağını da kavanozun içine, kenardan ekleyin.
  • Malzemelerin üzerine çıkıncaya kadar salamurayı doldurun. Gerekirse, bir miktar daha salamura hazırlayın.
  • Tüm sebzeler, salamuranın altında kalmalı. Gerekirse üzerine baskı yapacak bir bardak, küçük bir tabak koyun.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın.
  • Kavanozun altına bir tabak koyarak, direkt güneş ışığı almayan oda sıcaklığındaki bir yere koyun.
  • Ortam sıcaklığına bağlı olmakla birlikte, kuşkonmazlar 5-7 günde fermente olacaktır.
  •  Fermentasyon sonrasında, kavanozu MUTLAKA buzdolabında muhafaza edin.

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatı

fermenteyasam No Comments

Doğal olarak yetişen bitkilere karşı özel bir ilgim var. Işkını ilk defa geçen sene duymuştum ama temin etmek mümkün olmamıştı. Bu yıl özel bir çaba ile ışkınıma ulaştım
Işkın, Doğu ve Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nin yüksek dağlarında kendiliğinden yetişen bir bitki. Halk arasında, ışgın, uçkun, dağ muzu, yayla muzu adıyla da biliniyor. Kocaman yaprakları olan bitkinin, sap kısımları koparılıp, muz gibi soyulup, ortasındaki salatalık kıvamındaki kısım yeniliyor. Kiviye benzer, ekşimsi bir tadı var. Ancak zamanı geçmiş olan saplar çok lifli olduğu için pek yenilebilir olmuyor. Benimkilerin bir kısmı böyleydi ben de bunları marmelat yapımında kullandım.

Meraklısına
Dr. Elif Güveloğlu’nun, Kansersavar Mutfak kitabında, ışkının, kolesterolü yüksek, tip 2 diyabet hastalarının hem kolesterol hem şeker değerlerini düşürdüğü ve karaciğerde veya böbreklerde herhangi bir toksik etkisi görülmediğinden bahsediliyor.(Bu çalışma 2008 yılında Journal of Medicine Plant Research dergisinde yayınlanmış)

Şekersiz Işkınlı Çilek Marmelatını Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • 1 kg çilek
  • 1 kg ışkın
  • 150 mL pektin ( Ben 1 kg yeşil, hafif ekşi elmayı 1 su bardağı içme suyu ile iyice pişirip, tülbentten baskı yapmadan süzerek hazırladım)
  • 2 çorba kaşığı bal ( Damak tadınıza göre miktarı azaltıp, arttırabilirsiniz)
  • 1 çay kaşığı tereyağ
  • 1 çay bardağı kadar su

Yapılışı

  • Işkınları yıkayıp, kabuklarını soyduktan sonra, orta büyüklükte kesin.

  •  Kestiğiniz ışkınları bir tencereye alıp, üzerine 1 çay bardağı suyu koyun.

  • Kısık ateşte, ışkınları tamamen yumuşayıncaya kadar pişirin.

  • Pişen ışkınları bir süzgeçten geçirerek, liflerini ayırın.

  • Çilekleri yıkayıp, ikiye kesin.
  • Süzgeçten geçen ışkın ve dilimlediğiniz çilekleri bir tencereye alın.

  • Üzerine pektin ve tereyağı ekleyin.

  • Karışımı, kısık ateşte,kıvam alıncaya kadar pişirin. (Benimkisi yaklaşık 45 dk kadar sürdü)
  • Pişen marmelatı, soğumaya bırakın.
  • Soğuyan marmelata balı ekleyip, iyice karıştırın.
  • Marmelatınızı kavanozlayıp, buzdolabında saklayın.
    Pektin, mektin uğraşamam, annem usulü marmelat olsa da olur derseniz, bir miktar şeker kullanabilirsiniz. Şeker ile marmelatınız kıvam alacaktır. Hatta, şekeri az tutup, marmelatınızı geniş bir kaba alıp, üzerini tülbent ile kapatarak bir süre güneşte bekleyerek de kıvamını arttırabilirsiniz.
    Işkını fermente de ettim . Beğenirsem tarifini paylaşacağım. Ama marmelat bence gayet güzel oldu.

Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim, şimdiden afiyet olsun…

Fermente Sultani Bezelye

fermenteyasam No Comments

Birazdan okuyacaklarınıza gülmeyin, lütfen. Zira probiyotik turşularımla konuştuğumu kabul ediyorum çünkü onlar canlı ve beni anlıyorlar, buna eminim
Fermente(probiyotik)Sultani Bezelyem, bir bilsen senin olmanı ne kadar sabırsızlıkla bekledim İçimde şahane olacağına dair bir his vardı. Yanılmamışım çoook güzel oldun
Fermentasyon sonucu doğal olarak oluşan laktik asidin verdiği o muhteşem ekşilik ve kütür kütür dokunla sen, çok dayanamaz bitersin
Meraklısına
Nasıl Yaptım?
Malzemeler

  • 500 g sultani bezelye
  • 500 mL içme suyu
  • 40 g ( 1 çorba kaşığından az) iyot ilavesiz kaya ya da kaynak tuzu
  • 5-6 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı kişniş tohumu
  • 1/2 çay kaşığı siyah hardal tohumu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 1 L’lik cam kavanoz
  • 2-3 tane bambu şiş

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Sultani bezelyeleri iyice yıkayıp, kurumaya bırakın. Geceden yıkayın sabaha kadar kurusun. Vaktiniz yoksa en az 3-4 saat kendi halinde kurumasını bekleyin.
  • Bezelyelerin sap kısımlarını kesin, kılçık varsa temizleyin.
  • Sarımsakların kabuklarını soyun.
  • Kişniş, siyah hardal tohumlarını, tane karabiberi ve sarımsakları kavanozun dibine koyun.
  • Sultani bezelyeleri kavanoza dik olacak şekilde, sıkıca yerleştirin.
  • Defne yaprağını kenardan sıkıştırarak kavanoza ekleyin.
  • Salamurayı bezelyelerin üzerine çıkıncaya kadar doldurun. Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın. Tüm sebze MUTLAKA salmura suyunun altında kalmalıdır.
  • Bambu şişleri, kavanozun ağız kısmının ölçüsüne göre kırarak, bezelyelerin üzerine çapraz olacak şekilde yerleştirin. Bu teknikle sebzeye çok güzel baskı uygulanıyor ve çok pratik. Turşuda kef ya da küf olmaması için baskı çok çok önemli. Tüm sebzeler suyun altında olmalı.

  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca kapatın.
  • Oda sıcaklığında, direkt güneş ışığı almayan loş ya da karanlık bir yerde 10 gün kadar bekletin.
    Daha sonra kavanozu buzdolabına koyun. Hemen yemeye başlayabilirsiniz ya da sabredebilirseniz bir hafta kadar da buzdolabında beklettikten sonra yemeye başlayın. Buzdolabında bekledikçe turşu çok daha güzelleşiyor. ( Buzdolabında da fermentasyon devam yavaş da olsa devam ettiği için turşu daha da lezzetli hale geliyor)
Her zaman söylediğim gibi bu süre, ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Sebzenin ve salumura suyunun rengi değişmeli, ekşimsi bir tat oluşmalıdır. Fermentasyon sırasında karbondioksit gazı çıkışı sebebiyle, streç film, balon gibi şişmeli.

Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Fermente Çağla Turşusu

fermenteyasam No Comments

Fermente çağla turşusu, çerez gibi yenilebilecek lezzetli, doğal bir probiyotik Hafif ekşimsi, hafif tuzlu, kütür kütür
Çağla zamanı geçmeden denemenizi tavsiye ederim.

Meraklısına

Nasıl Yaptım

Malzemeler

  • Yarım kilo çağla
  • 25 gram (yaklaşık 1 çorba kaşığı) iyot ilavesiz kaya tuzu
  • 500 mL içme suyu
  • 1 çay kaşığı tane karabiber
  • 2 tane defne yaprağı
  • 5-6 diş sarımsak( arzuya göre miktarı arttırıp, azaltabilirsiniz)
  • 5-6 dal dereotu
  • 2 ince dilim limon parçası
  • 1 lahana yaprağı ya da asma veya vişne yaprağı (çağlaların suyun üzerine çıkmaması için kullanacağız)
  • 1 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

  • Kavanoza biraz sirke koyduktan sonra kaynar su ile doldurun. Bu şekilde en az 5 dk bekletin ve içindeki sirkeli suyu dökün.
  • İçme suyunun içine tuzu ekleyerek, karıştırın. (Salamura)
  • Çağlaları yıkayıp, kurumaya bırakın.
  • Kavanozun dibine karabiber tanesi, sarımsak, dereotunu koyun.
  • Tamamen kurumuş olan çağlaları kavanoza sıkı sıkı yerleştirin.
  • Kavanozun kenarlarına defne yaprağı ve limon dilimlerini de koyun.
  • Çağların üzerine lahana yaprağını kapak gibi yerleştrin.
  • Salamurayı, lahananın üzerine çıkıncaya kadar doldurun.( Gerekirse biraz daha salamura hazırlayın)
  • Tüm malzeme, salamuranın altında kalmalı, gerekirse ağırlık koyun. Ben baskı için, bambu çöp şiş kullanıyorum çok pratik oluyor. Küçük bir tabak, su dolu kavanoz vs ile de baskı yapabilirsiniz.
  • Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın. Altına bir kap koyarak oda sıcaklığında bekletin. Benim turşum 10 günde oldu. Her zaman söylediğim gibi bu süre ortam sıcaklığına bağlı olarak değişir, arada kontrol etmeyi unutmayın.
Not: Tüm fermente turşular gibi, çağla turşunuzu da olduktan sonra buzdolabında saklayın.
Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin ve afiyet, şifa olsun

Fermente Mantar

fermenteyasam No Comments

Fermente gıdalar müptelası olarak 🤗 araştırmayı, okuyumayı, denemeyi, tatmayı ve tattırmayı çok seviyorum. Buradan yola çıkarak mantarı fermente etmeyi denedim ve güzel oldu. Salataların üzerine çok yakışır ya da şahane bir mantar salatası olabilir. Ben şimdilik direkt yedim ☺Mantarın sertliği, suyunun ekşiliği gayet iyi. Bu arada şunu belirtmek isterim; sarımsak sanki mantara olmadı tabi damak tadı beğenen olabilir🙂

🍄Fermente Mantarı Nasıl Yaptım❓

Malzemeler👇🏻

🍄400 gram mantar (Ben beyaz kültür mantarı kullandım)

🍄3-4 diş sarımsak (tercihe bağlı)

🍄1 çay kaşığı hardal tohumu(tercihe bağlı)

🍄1 çay kaşığı tane karabiber(tercihe bağlı)

🍄3-4 dal taze kekik veya biberiye🌿 (tercihe bağlı)

🍄1/2 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu (salamura %2’lik tuz oranında olmalı)

🍄500 mL içme suyu 💦

🍄1 litrelik cam kavanoz

Yapılışı 👇🏻

Kavanozu kaynar su ile yıkayarak dezenfekte edin. Tuz ve suyu bir kapta karıştırın. Mantarları soğuk su ile 2-3 kez yıkayın. Daha sonra üzerine sıcak su ( kaynar değil) dökerek 3-4 dakika bekletip süzün ve peçete ile kurulayın. Sarımsakları ezerek kavanozun içine koyun. Hardal tohumu, tane karabiber ve taze kekiği ( ya da biberiye)de ekleyin. Mantarların küçük olanlarını bütün büyük olanlarını ise dikey olarak ikiye kesip, kavanoza ekleyin. Üzerine tuzlu suyu koyun. Mantarların tuzlu suyun altında kalması için üzerine asma dalı ya da su dolu kavanoz ve ya temiz bir taş koyun. Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, oda ısısında, ışık almayan bir ortamda bekletin.

⚠Taşma durumuna karşı kavanozun altına bir kap koymayı unutmayın. Fermentasyon için 3-4 gün ( ortam ısısına bağlı olarak süre değişebilir.) bekletin. Daha sonra kavanozu buzdolabında saklayın.

Laktofermente Bakla Turşusu

fermenteyasam No Comments

Bakla yemeğini sevenler hatta sevmeyenler bile fermente bakla turşusunu beğeneceklerdir diye iddia ediyorum☺Ben sevdim👌🏻Baklanın sertliği, ekşiliği tam istediğim gibi olmuş😋😋 O kadar sevdim ki yemeğini yapmak için aldığım bakladan da fermente turşu yaptım 😀Sakız baklalar bitmeden yapmanızı tavsiye ederim🙂

Nasıl Yaptım

Malzemeler

🍀 500 gram taze bakla

🍀2-3 dal taze sarımsak ya da 3-4 diş sarımsak( damak tadına göre miktar değiştirilebilir)

🍀1 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuz( 20 gram)

🍀500 mL içme suyu

🍀5-6 dal dereotu

🍀1-2 tane acı biber 🌶 ( tercihe bağlı)

🍀1,5 L’lik cam kavanoz

Yapılışı

Kavanozu sirkeli kaynar su ile doldurun ve en az 5 dakika bekletin. Hazırlık aşamasında kullanacağınız, bıçak, kesme tahtası vs. de sirkeli kaynar su ile yıkayın. Tuz ve suyu karıştırın. Bakları iyice yıkayıp, kurulayın, uç kısımını kesin ( sadece bir ucunu ) Kavanozun altına sarımsak ve dere otununun yarısını koyun, üzerine baklaları uzunlamasına sıkı sıkı yerleştirin. Kalan sarımsak ve dereotunu da kavanozun üst kısmına koyun. Hazırladığınız tuzlu suyu baklaların üzerine dökün. Tüm sebzeler suyun altında kalmalıdır, gerekirse ağırlık koyun. Kavanozun ağzını streç film ile sarın ve direkt güneş almayan bir yerde ya da mutfak dolabını içinde 5 gün bekletin( Ortam sıcaklığına göre bu süre değişebilir. Hava kabarcıklarının çıkışı bittiğinde, baklaların rengi değiştiğinde ve ekşilik oluştuğunda fermentasyon tamamlanmıştır). Daha sonra buzdolabına koyun ve afiyetle yiyin ☺Merak edip deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim

 

Fermente Balkabağı

fermenteyasam No Comments

Fermente Balkabağı 🎃 Denedim oldu ☺ Sert, hafif ekşimsi bir lezzeti var. Et yemeklerinin yanında ya da salataların üzerinde görsel ve lezzet şöleni yaratmak için güzel bir alternatif olabilir. Balkabağının tam zamanı, farklı lezzetlere açık olanlara öneririm🎃

Nasıl Yaptım❓

Malzemeler👇🏻

🎃2 dilim balkabağı

🎃1 tatlı kaşığı iyotsuz, rafine edilmemiş kaya tuzu

🎃250 mL içme suyu 💦

🎃2-3 tane kakule ( tercihe bağlı)

🎃850 mL’lik cam kavanoz

Yapılışı 👇🏻

Kavanozu kaynar su ile yıkayarak steril edin. Kabuğu soyulmuş balkabağını orta boyda küpler olacak şekilde doğrayıp, geniş bir kaba alın. Üzerine tuzu koyup, elinizle hassas bir şekilde karıştırın. Kakuleleri de biraz çatlatarak kaba ekleyin. Ağzını streç film ile kapatarak 1 saat kadar sulanması için bekleyin. Sulandıktan sonra kabakları ve suyunu kavanoza koyun. Üzerine suyu ekleyerek karıştırın. ⚠Su mutlaka kabakların üzerine çıkmalı aksi taktirde küflenme olabilir. Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarıp, oda ısısında, ışık almayan bir ortamda 7 ile 10 gün arasında bekletin. Yoğun bir köpürme oluyor. Taşma durumuna karşı kavanozun altına bir kap koymayı unutmayın. Fermentasyon tamamlandıktan sonra, kavanozu buzdolabında saklayın. Biz beğendik👍🏻 Merak edip, deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim.

Laktofermente Turp Turşusu

fermenteyasam No Comments

Mini atölyemizde 😉 bugün oğlumla birlikte laktofermente turp turşusu yaptık. Yaparken çok eğlendik, sömestr tatili için güzel bir etkinlik oldu. 👍🏻

Nasıl Yaptık ❓

Malzemeler👇🏻

🍀3 adet orta boy turp

🍀2 adet orta boy havuç

🍀3-4 diş sarımsak

🍀1 çay kaşığı tane karabiber(tercihe bağlı)

🍀1 çay kaşığı hardal tohumu( tercihe bağlı)

🍀2 tane defne yaprağı

🍀2 ince limon dilimi

🍀1 çorba kaşığı iyotsuz kaya tuzu(%5 tuz oranını sağlamalı)

🍀500 mL içme suyu

🍀1,5 litrelik cam kavanoz

Yapılışı👇🏻

Kavanozu kaynar su ile steril edin. Tuz ve suyu karıştırın. Turp ve havucu yıkayıp, kabuklarını soyun. Turpları orta kalınlıkta şerit şerit, havuçları da halka halka kesin. Kavanozun altına hardal tohumu, karabiber taneleri ve sarımsağı koyun. Doğradığınız turp ve havucu kavanoza sıkı sıkı yerleştirin. Sebzelerin üzerine çıkıncaya kadar hazırladığınız tuzlu suyu ekleyin. Gerekirse üzerine ağırlık koyun. Biz asma dalı koyduk. Kavanozun ağzını streç film ile sarıp, kapağını sıkıca kapatın ve altına taşma ihtimaline karşı bir kap koyun. Oda ısısında, ışık almayan bir ortamda fermentasyonun gerçekleşmesi için 7 ya da 10 gün kadar bekletin.

⚠Fermentasyon sıcaklık ile direkt ilişkilidir. Daha sıcak ortamda fermentasyon daha kısa sürede oluyor. Fermentasyonun gerçekleştiğini kavanozda hava kabarcıklarının oluşmasını ve sebzelerin renk değişimini takip ederek anlayabilirsiniz. Deneyecek olanlara veya atölye çalışması yapacak olanlara 😉kolaylıklar dilerim