unsuz etiket arşivi

Tahin Ekmeği

fermenteyasam No Comments

Fikirlerine ve paylaşımlarına değer verdiğim @saglıklıyasıyoruz hesabının kurucularından Okan Bey @a.okancaglar, glutensiz bile olsa un ile yapılan her şey kaçamaktır diyor ki buna ben de katılıyorum.
Fakaat arada çoğu kişi gibi ben de kaçamak yapmıyor değilim.
Bu noktada bence miktar ve kaçamak sıklığı önemli. Arada ve az yenilirse kimseye bir zararı olmaz diye düşünüyorum.

Ben bugün ekmek yaptım ama unsuz olduğu için kaçamak filan değil.
Yumurta ve tahin ile yaptığımdan gönül rahatlığı ile yediğim bir ekmek oldu.
(yumurta ve tahin karıştırınca, bildiğiniz hamur oluyormuş)

Tarif Dr. Ümit AKTAŞ’ın Yaşam Sevinci kitabından (Ben ufacık ekleme yaptım sadece.)

Şahane kabardı, görünüm ve doku unlu ekmeklerle yarışır bence.
Üzerine salça sür ye, yoğurt ile ye, çorbaya doğra, salatanın suyuna bandır vs hepsi ile çok uyumlu olur

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 4 orta boy yumurta (oda sıcaklığında)
  • 1 su bardağı tahin
  • 2 çorba kaşığı peynir
  • Bir avuç doğranmış maydanoz
  • 6-7 tane ceviz( iri, iri parçalar halinde)
  • 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı sirke
  • 1/2 çay kaşığı ince çekilmiş kaya tuzu
  • Üzeri için, biraz susam ve çörek otu

Yapılışı

  • Yumurtaları geniş bir kaba kırıp, tuz ile çırpın.
  • Tahini ekleyip, kıvam alıncaya kadar iyice karıştırın.
  • Daha sonra peynir, maydanoz ve cevizi ekleyin.
  • Kabartma tozunu, sirke ile köpürterek, karışıma ekleyin.

  • Tüm içeriği tekrardan karıştırın.
  • Karışımı, içerisine yağlı kağıt serilmiş baton kalıba boşaltın.
  • Üzerini susam ve çörek otu ile süsleyin.

  • 160 C’de 30 dakika alt, üst aynı anda, fansız ayarda pişirin.
    Fırından, fırına süre değişebilir, kürdan testi yapmayı unutmayın

Tahin, kan şekerini düşürür, diyabet hastaları için faydalıdır. Tabi ki pekmezle karıştırılmazsa.
Ama içinde bir madde daha bulunur ki tahini, en kıymetlilerden biri haline getirir.  Tahin bir glutatyon                     ( antioksidanlar içerisinde en güçlüsü ) deposudur.

Sağlıklı yaşamak için bol, bol tahin tüketin diyor Dr. Ümit AKTAŞ, Yaşam Sevinci kitabında.

Taze Fasulye Böreği

fermenteyasam No Comments

Yazın sık, sık taze fasulye yemeği yaparım, çocuklar çok sever. Bir süre sonra bana bıkkınlık geliyor:(
Ama zamanında da bol bol yemem gerektiğini biliyorum çünkü sonra özlüyorum. Bu duygu içerisinde başlıyorum fasulye ile oynamaya. Salatası, kavurması, diplesi geliyor soframıza.
Mesela bugün farklı olarak  kahvaltı için böreğini yaptım. Biz sevdik ama Bora pek hoşlanmadı 🙁  canı sağ olsun o yemeğine devam eder ben de böreğime.

Nasıl Yaptım
Malzemeler

  •  300-400 gr kadar minik, minik doğramış taze fasulye
  • 1/2 kapya biber
  • 3 yumurta
  • 3 çorba kaşığı mısır unu ( ya da istediğiniz her hangi bir un)
  • 3 çorba kaşığı soda
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 1/4 çay kaşığı karbonat
  • 1 çorba kaşığı ev yapımı sirke
  • 1/2 çay kaşığı zerdeçal
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
  • 1-1,5 çay kaşığı tuz
  • Üzeri için biraz susam

 

Yapılışı

  • Fasulyeleri buharda yumuşayıncaya kadar haşlayıp, soğumaya bırakın.
  • Kapya biberi küp, küp kesin.
  • Geniş bir kaba yumurtaları kırın, çatalla çırpın.
  • Üzerine un, soda, z. yağ, baharatlar ve tuzu ekleyip, karıştırın.
  • Son olarak fasulye ve kapya biberleri ekleyip iyice karıştırın.
  • Karışımı, tabanına yağlı kağıt serilmiş kelepçeli kalıba dökün.
  • Üzerine susam serpin.
  • 170 C ‘de alt, üst ayarda 30 dk kadar pişirin. ( Kürdan testi candır, süreye siz karar verin)

Şekersiz Balkabağı Pastası

fermenteyasam No Comments

Anneme komşusu kendi yetiştirdiği balkabaklarından vermiş. Anne yüreği işte o da yemeyip, Çanakkale’den bana getirmişti. Kaç aydır balkonda duruyordu, koca kabak.
Geçen gün, eşimle birlikte kestik, soyduk. Bir kısmını buzluğa koydum.
Bağışıklığı destekleyen bu şifa kaynağını kış boyunca bol bol tüketmeye çalıştık. Kimi zaman bol acılı çorbasını kimi zaman ekşili sotesini yaptım ve bayıla bayıla yedik, içtik.
Kabak çok olunca bu sefer pastasını da yaptım. Şekersiz, unsuz çok pratik ve bizce çok lezzetli oldu:)

Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler

  • 1 kg balkabağı
  • 7 çorba kaşığı yulaf
  • 7 çorba kaşığı dut şekeri ( dut kurusunu rondoda çekerek hazırlıyorum. Fazlaca yapıp, dondurucuda saklıyorum. Böylece her an elimin altında, kullanıma hazır dut şekerim oluyor)
  • 6 çorba kaşığı çekilmiş keten tohumu
  • 9 çorba kaşığı su
  • 1 çorba kaşığı bal
  • 1 çay kaşığı toz tarçın

Yapılışı

  • Balkabağını iri küpler halinde doğrayıp, yumuşayıncaya kadar buharda pişirin.
  • Pişen balkabağını ezerek püre haline getirin. Soğuduktan sonra içerisine bal ve tarçını ekleyip, iyice karıştırın.
  • Yulaf ve dut şekerini rondoda bızzlatın
  • Çekilmiş keten tohumu ve suyu bir kap içerisinde karıştırın ve jelleşmesi için 15 dk bekletin.
  • Daha sonra yulaflı karışıma ekleyerek iyice karıştırın. Bu karışım pastanın tabanı olacak.
  • Zeminine yağlı kağıt serdiğiniz kelepçeli kalıba pasta tabanını koyup, spatula ile düzelterek yayın.
  • Son olarak da pasta tabanının üzerine, balkabaklı karışımı yerleştirin.
  • 15 dk buzlukta dinlendirdikten sonra afiyetle yiyin.