zerdeçal etiket arşivi

Fermente Hardal

fermenteyasam No Comments

Sıra baharatları fermente etmeye geldi
Izgaraların ya da patatesin üzerine dökmeyi en sevdiğim şeyler; acı sos ve hardaldır. Acı sosumu geçen seneden beri kendim yapıyorum, elbette fermente
Bir süredir hardalımı da kendim yapmak hem de fermentesinden yapmak aklımda olmasına rağmen ancak yapabildim Ben acı yani bekri tipi hardalı sevmem. O yüzden sarı hardal ve siyah hardalı yarı yarıya kullandım. Sadece hafif bir acılık var. Ama hazır satılanlardan biraz daha acı. Ayrıca lezzet ve kıvam olarak da çok farklı. Daha lezzetli ve daha kıvamlı.
Ben sevdim bundan sonra artık hardalım da FERMENTE

Malzemeler
50 gr sarı hardal tohumu
50 gr siyah hardal tohumu
300 mL içme suyu
10 gr iyot ilavesiz doğal kaynak tuzu ya da kaya tuzu
1 kahve fincanı+1 çorba kaşığı ev yapımı sirke ( ben erik sirkesi kullandım )
2 diş fermente sarımsak( normal sarımsak da olur)
Yarım çay kaşığı zerdeçal
500 mL’lik cam kavanoz

Yapılışı
Cam kavanoza biraz sirke koyduktan sonra üzerine kaynar suyu yavaş yavaş dökün ve en az 5 dakika bekletin. Daha sonra dökün.
Tuzu içme suyunun içine ekleyin, karıştırarak çözün.

Hardal tohumlarını kavanoza koyun, üzerine hazırladığınız tuzlu suyu (salamura) doldurun.

Kavanozun ağzını streç film ile sararak, oda sıcaklığında, loş ya da karanlık bir yerde 5-7 gün bekletin.

 

Bu süre içerisinde hardal tohumları fermente olacak. Fermentasyon sonucunda ortaya çıkan karbondioksit gazı sebebiyle 1-2 gün içerisinde yüzeyde baloncuklar oluşuyor ve streç film şişiyor.

Fermentasyon sonrasında süzerek hardal tohumlarını geniş bir kaba alın.


Tohumları bir süre blendırdan geçirin

Üzerine sirkeyi ekleyip hardalınız istediğiniz dokuya erişinceye kadar blendırdan geçirin. Ben biraz taneli olsun istediğim için çok fazla blendırdan geçirmedim.

Son olarak sarımsak ve zerdeçalı ekleyerek kaşıkla iyice karıştırın.


Cam bir kavanoza doldurun.


Buzdolabında saklayın.

Hazırladığınız hardal buzdolabında bekledikçe tadı daha olgunlaşacaktır.
Deneyecek olanlara kolaylıklar dilerim. Afiyet olsun

 

Fermente Karpuz Kabuğu

fermenteyasam No Comments

Karpuz Kabuğu mu dediğinizi duyar gibiyim 🙂 Evet karpuz kabuğu da fermente oluyor hem de şahane oluyor. Geçen sene  ve bu senenin ilk kapuzlarıyla yapmıştım. Salatalık turşusu gibi diyebilirim. Geçen sene yaptığımı misafirlerimize de ikram etmiştim genel olarak herkes beğendi diyebilirim. Fermentasyon sonrasında enfes bir ekşimsilik oluyor ki ben buna ba yı lı yo ruuuuuum…. Bu sene karpuz sezonunu kapatmadan bir kavanoz daha yaptım. Kışın afiyetle yeriz inşallah.

Karpuz kabuklarım biraz fazlaydı o yüzden bir kısmı ile daha önce Berk Balbayus’un  yaptığı şekilde yani baharatlı olarak denedim. Her iki tarifi de aşağıda sizlerle paylaşıyorum.

Tarif 1

Malzemeler

  • 3-4 dilim karpuz kabuğu ( Kırmızı kısımları alınmış olarak)
  • 2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber (tercihe bağlı)
  • Yarım acı sivri biber (tercihe bağılı)
  • 1-2 tane defne yaprağı
  • 1 L’lik cam kavanoz
  • 500 mL içme suyu
  • 25 gram (yaklaşık 1 çorba kaşığı) iyotsuz doğal kaya tuzu ( Çankırı, Himalaya vs)

Yapılışı

Kavanozu ve hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm araç gereçleri sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin.  İçme suyuna tuzu ekleyerek karıştırın. Yıkanmış karpuz kabuklarının yeşil kısımlarını salatalık soyacağı ile soyun.

Arzu ettiğiniz büyüklükte kesin hatta kesmeden de kullanabilirsiniz. Sarımsakların kabuklarını soyun ince ince dilimleyin. Kavanozun dibine sarımsak dilimlerinin bir yarısını, tane karabiberi ve 1 adet defne yaprağını koyun. Üzerine karpuz kabuklarını koyun, aralara kırmızı sivri biber ve defne yaprağını yerleştirin. Kavanozu üzerinde 2-3 parmak kalıncaya kadar karpuz kabukları ile doldurun. En üste kalan sarımsakları koyun.

Daha sonra karpuz kabuklarının üzerine çıkıncaya kadar hazırlamış olduğunuz tuzlu suyu doldurun. Tüm kabuklar suyun altında kalmalı. Ben ağırlık yapsın diye kabukların üzerine boş küçük bir bardak koydum. Son olarak kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın, altına tabak koyarak direkt güneş ışığı almayan serin bir yere koyun. Ben mutfak dolabının içinde ya da mutfak tezgahımın bir köşesinde bekletiyorum. Ortam sıcaklığına bağlı olmakla birlikte yaklaşık 5 gün içerisinde fermentasyon tamamlanıyor. Daha sonra kavanozun ağzını kapatarak buzdolabına kaldırın. Hemen yemeye başlayabileceğiniz gibi  sabredebilirseniz 1-2 hafta buzdolabında beklettikten sonra da yemeye başlayabilirsiniz bu şekilde  olgunlaşmış fermente turşunun tadı bana daha güzel geliyor.

Tarif 2

Malzemeler

  • 400 gram rendelenmiş karpuz kabuğu
  • 1 çay kaşığı iyotsuz doğal kaya tuzu
  • 2 çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber
  • 2 çay kaşığı kırmızı acı pul biber
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay kaşığı toz zerdeçal
  • 2 diş dilimlenmiş sarımsak

Yapılışı

Kavanozu ve hazırlık aşamasında kullanacağınız tüm araç gereçleri sirkeli kaynar suda en az 5 dakika bekletin. Karpuz kabuklarını rendeleyin. Üzerine tüm baharatları  ve tuzu ekleyin.

Daha sonra tüm malzemeyi iyice yoğurun. Bu esnada karpuz kabukları suyunu salacak.

Tüm malzemeyi kavanoza doldurun. .

Üzerine ağırlık yapması için bir taş, bardak vs koyun. Kavanozun ağzını streç film ile sıkıca sarın ve güneş almayan bir yerde bekletin, daha sonra buzdolabında saklayın.

 

Kavanozlamadan önce karışımın tadına baktım benim damak tadıma uydu. Fermentasyon sonrasında daha da güzel olur diye düşünüyorum.

Deneyecek olanlara kolay gelsin ve şimdiden afiyet olsun…