Turp Kimchi

Turp Kimchi

fermenteyasam No Comment
Laktofermente Sebze/ Turşu Tarifleri ve Daha Fazlası
Salamuralı bizim usul turşunun yeri gönlümde ve damağımda farklı bir yerde. Ancak farklı tekniklerle yapılan turşuları denemeyi, yemeyi çok seviyorum.
Alman mutfağının sauerkrautuna ve Kore mutfağının kimchisine bayılıyorum.
Kimchi, besin değerlerinin yüksek olması, güçlü antioksidan ( acıbiberden dolayı) özelliği sebebiyle önemli fermente yiyeceklerden biridir.
Lahanadan, karpuz kabuğuna kadar bir çok sebzeden yapılıyor. Buna bir turşu tekniği demek daha doğru sanırım.
Ben bu akşam yemeği için turptan kimchi yaptım. Şahane oldu.
Bir kısmını ise fermente ettim. Elbette fermente olduktan sonra daha güzel oldu içi de bol, bol probiyotik doldu. Bizim bağırsaklar da bayram etti 🙂
Meraklısına
Nasıl Yaptım
Malzemeler
  • 1 kg turp ( Ben kırmızı turp kullandım)
  • 2 çorba kaşığı iyot ilavesiz kaynak tuzu
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1,5 çorba kaşığı kırmızı, acı, pul biber ( Miktarı damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Tadına bakarak karar verin)
  • 1 orta boy kapya biber(şart değil, yazdan buzluğa koyduğum, kapyalarım olduğu için kullandım)
  • 1 çorba kaşığı ezilmiş sarımsak
  • Baş parmak büyüklüğünde taze zencefil
  • 1 tatlı kaşığı şeker ( alternatif olarak 1 orta boy tatlı armut ya da elma da olur)
  • 1 çorba kaşığı kavrulmuş susam
  • Derin, kapaklı cam bir kap
Yapılışı
  • Turpları iyice yıkayıp, kabuklarını soyun.
  • Turpları önce 1 parmak kalınlığında halka, halka daha sonra da iri küpler olacak şekilde kesin.
  • Üzerine tuzu ekleyip, iyice karıştırın. Suyunu salması için en az 2 saat bu şekilde bekletin. Arada alt, üst etmek için, karıştırın. Sürenin sonunda turplar yumuşamış olmalı.
  • Daha sonra turpları süzgece alarak, fazla tuzlu suyun süzülmesi için 30 dk kadar bekletin. ( Turplar yıkanmayacak )
  • Kapya biber ve taze zencefili blendera koyup bızzzlatın.
  • Soğanı piyazlık doğrayın.
  • Taze soğanları da 3-4 cm uzunluğunda kesin.
  • Suyu iyice süzülen turpların üzerine, soğanları, sarımsak, kapya biber, zencefil, şeker, acı biber ve susamı da ekleyerek iyice karıştırın.
  • Tüm malzemeyi cam kaba alıp, kapağını kapatın.
Bu haliyle bile enfes, arzu ederseniz direkt yiyin ama ben tahmin edeceğiniz üzere fermente ettim.
Nasıl Fermente Ettim?
Turp kimchiyi, 2 gün oda sıcaklığında (bizim mutfak 22C civarında) beklettikten sonra buzdolabına (4C) kaldırdım.
Soğukta fermentasyon yavaş, yavaş devam ediyor. Bu yüzden en az 2 hafta bekletin.
Sonrasında afiyetle, yana, yana ama keyifle yiyin
Yerken de kulaklarımı çınlatabilirsiniz ‘’Yaktın bizi fermenteyaşam’’ diye 🙂
Fermentasyon sonraki hali ise şöyle

Bir cevap yazın